Costillas de cordero en Römertopf

Lo primero voy a explicar un poco lo que es la Römertopf. Es una olla de barro alemana que tal como dicen ellos en su guía de uso hace más fácil cocinar. Copio aquí su explicación:

“El principio del guisado a vapor en el Römertopf entusiasma siempre por la inigualable delicia, saludables comidas y porque es facilísimo su manejo. Por las bajas temperaturas de cocción se conservan el aroma, vitaminas y minerales. Ya no se necesita agregar grasa y se evitan calorías. Usted sólo tiene que preparar los ingredientes, el Römertopf se encarga completamente solo de la cocción, sin ninguna vigilancia. Usted gana tiempo para otras cosas. La comida siempre le sale bien, no se quema ni se derrama nada y el horno queda limpio”

Todo esto es verdad. Yo sólo tengo una así que la utilizo para carne porque el barro coge sabor y si hiciese pescado en la misma olla al final no sabría si comía carne o pescado. Ya estoy pensando en pedir una para pescado a los Reyes Magos de Oriente. Además son bonitas y adornan colocadas en un estante en la cocina.

INGREDIENTES:
Para 3 personas
750 gramos de costilla de cordero
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 patata grande
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:
Dejamos el cordero a remojo en agua unos 10 minutos, así podremos quitar la parte exterior de grasa fácilmente. Lo dejamos sobre papel absorbente mientras seguimos con la receta.

Ponemos la tapa de la Römertopf a remojo 15 minutos.  Mientras ella remoja: Picamos la cebolla y los ajos. Pelamos y partimos la patata como más nos apetezca: yo, hoy quería hacer bolas, pero no tenía una patata grande y con las pequeñas me han quedado “una especie de bolas”. En un plato ponemos las patatas y las remojamos con una cucharada de aceite y un poquito de pimentón dulce. Ya tendremos la olla remojada. Ahora ponemos en ella todos los ingredientes: la cebolla, el ajo, el cordero, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, un poquito de sal , las patatas y tapamos.

La colocamos en la rejilla del horno, cerramos y ponemos a 210º si el horno es eléctrico. Si es de gas aconsejan ir subiendo la temperatura poco a poco.

A la hora y media regar con su salsa y dejar destapada. A los 15 minutos damos vuelta a la carne y regamos de nuevo con su salsa. Dejamos en el horno 15 minutos más y listo. Al dejar la olla destapada la última media hora la carne se dora y queda más crujiente.

Mousse de plátano

INGREDIENTES:
1 bote de leche Ideal de Nestlé
6 plátanos maduros
El zumo de 1 limón
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Empezamos a batir en la velocidad más lenta y vamos subiendo la velocidad poco a poco, hasta la máxima. Lo repartimos en copas, tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir. Lo adornamos con unos fideos de chocolate.

Pinchos de tortilla con butifarra

INGREDIENTES:
1 tortilla de patatas 
1 rodaja de butifarra para cada pincho
1 rebanada de pan por cada pincho
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Freímos la butifarra en un poco de aceite de oliva y colocamos: el pan, la tortilla y la butifarra. 

Percebes gallegos

INGREDIENTES:
250 gramos de percebes por persona
Agua
Sal marina

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos abundante agua y calculamos 1 puñado de sal marina por cada 2 litros de agua. Que quede bien salada como si fuese agua del mar. Cuando esté hirviendo echamos los percebes que habremos lavado ligeramente para quitarles la posible suciedad que tengan. Cuando vuelva el agua a hervir dejamos que se hagan tres minutos. Luego, sacamos los percebes del agua y los ponemos en una fuente. Los tapamos con un paño de algodón y a la mesa.

Batido de fresas con yogur griego

INGREDIENTES:
Para 2 personas
2 cucharadas de azúcar
250 gramos de fresas
100 ml. de leche desnatada
2 yogures naturales griegos

PREPARACIÓN:

Lavar las fresas sin cortar y sin quitar la hoja para que no pierdan sabor. Cuando estén lavadas las quitamos la hoja, las partimos en trozos y las ponemos en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes. Lo batimos hasta que lo tengamos a nuestro gusto y servimos en copas.

Chuleta de ternera con guarnición

INGREDIENTES:
Para 1 persona
1 chuleta de ternera
1 patata pequeña
1 cebolla dulce
6 o más pimientos verdes pequeños
Aceite de oliva virgen extra
Sal en cristales
Vino blanco
Agua

PREPARACIÓN:

En una fuente de horno ponemos las cebollas. (En este caso he usado las llamadas porrones). Y las patatas cortadas en redondo o tiras, como más nos guste. Echamos un poco de sal, un poco de aceite, un vasito de vino blanco y un vasito de agua. Sólo para que no se peguen, no ponerlas flotando. Y lo metemos al horno, precalentado a 200º. En 10 o 15 minutos estarán hechas.

Las chuletas las haremos a la plancha con muy poco aceite y los pimientos los freímos en una sartén. Una vez hecha la carne y los pimientos, les ponemos por encima unos cristales de sal. Servimos en platos acompañando la chuleta con unos pimientos fritos y unas patatas y cebolla asadas.

Bocadillo de bonito y queso Ricardo

Parece que ir poniendo recetas aquí, anima a mi hijo, Ricardo, a aportar su granito de arena. Esta no es la 1ª foto que me envía. Ya tiene un postre y una ensalada. Esperemos que un día me sorprenda con una buena comida.

INGREDIENTES:

Pan
1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
Queso de oveja curado

PREPARACIÓN:

Abrimos el pan por la mitad y colocamos el bonito y los trozos de queso encima. 

Lo metemos en el horno hasta que el queso se funda un poco y listo.

Mejillones al vapor

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 Kg. de mejillones
Sal
Agua
1 hoja de laurel (opcional)
1 limón
1 lima

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner a hervir un poco de agua con sal. Mientras, limpiamos los mejillones raspando la concha y quitando los hilos. Cuando el agua esté hirviendo echamos los mejillones y los vamos sacando según se vayan abriendo. Retiramos la concha que quede vacía y vamos colocando las otras en una fuente o repartidos en los platos (como más os guste). Cuando los tengamos todos los dejamos enfriar y acompañamos con unos gajos de lima y otros de limón. O sólo con limón.

Al poner el agua a hervir se puede hacer con una hoja de laurel. Yo suelo hacerlos sólo con agua y sal. Los que no se abran los tiramos.

Filetes empanados con pimientos rojos

INGREDIENTES:
Por persona
1 filete de ternera 2 dientes de ajo
1 rama de perejil
Sal
Pan rallado
Huevo batido
Aceite de oliva virgen extra
Pimientos rojos asados

PREPARACIÓN:

Dos horas antes de preparlos ponemos en un bol el huevo batido, dos dientes de ajo pelados y enteros, una rama de perejil, un poquito de sal y ponemos a remojar los filetes.

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar. Mientras, pasamos los filetes por pan rallado y vamos friendo. Nos quedará el gusto del ajo y el perejil pero no encontraremos trozos.

En una sartén pequeña calentamos los pimientos y ponemos encima o al lado, como más nos guste. Se pueden acompañar con unas patatas fritas.

Ensalada de colas de cangrejo de río

INGREDIENTES:
Por persona:
2 hojas de lechuga
2 hojas de lechuga de roble
6 colas de cangrejo de rio
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena
Sal
Pimienta negra molida
Pimienta verde molida
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos abundante agua, sal y una hoja de laurel. Lavamos bien los cangrejos y cuando el agua esté hirviendo echamos los cangrejos. Cuando el agua vuelve a hervir los dejamos 5 minutos y ya estarán hechos. Los ponemos en una fuente y los dejamos enfriar.

Mientras,  lavamos las lechugas y las vamos poniendo, en trozos, en un plato. Quitamos la cáscara a los cangrejos que vamos a usar poniendo las colas en un bol. Añadimos un poco de sal, pimienta negra molida, pimienta verde molida, aceite y el vinagre de módena. Lo revolvemos bien para que se mezclen los sabores y a continuación ponemos las colas sobre la lechuga y aliñamos la ensalada con el liquido que queda en el bol. Si sobran cangrejos, los haremos al ajillo, para tener una entradita en otra comida o cena.

Cortar jamón

Años he estado intentando cortar el jamón de forma que fuese quedando recto. Siempre tenía más curvas que una carretera de puerto de montaña. Un día encontré esta página:

Jamones Domecq

Lo explican de una forma sencilla en pocos pasos.

Si tampoco conseguís, como yo,  cortar bien el jamón,  siguiendo sus consejos lo conseguiréis. Ya veis en la foto, que llego al hueso con corte recto. No me lo puedo creer, todavía.

LAS SIGUIENTES FOTOGRAFÍAS Y PASOS A SEGUIR PERTENECEN A LA PÁGINA DE JAMONES DOMECQ:

Paso 1: Colocar el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba, asegurándonos de que tenga una buena fijación.
Para los primeros cortes usaremos un cuchillo Jamonero de cuchilla ancha. Haremos un primer corte marcando con el cuchillo el corte de loncha y quitaremos seguidamente la corteza superficial de la pieza.

Paso 2: Desprenderemos del jamón parte del tocino de cobertura, de cuero y de la costra, que está formada por mohos y exudados naturales, producidos durante el proceso de secado.
Una vez limpiada la parte superficial de la pieza estaremos preparados para comenzar a extraer las lonchas de jamón.
El tocino rescatado de la parte superior debe ser guardado para resguardar la parte de jamón expuesta al aire una vez acabemos de cortar.

Paso 3 : Los cortes los haremos siempre paralelos y dejando a la vista una superficie plana.
Las lonchas deberán abarcar el ancho de la pieza y con una longitud al gusto, intentando no superar los 7 u 8 centímetros de longitud. 
Cuando se corta el paquete principal (pezuña hacia arriba), es bueno combinar, en cada ración de lonchas de la zona central, punta y codillo.

Paso 4: Al llegar al hueso de la cadera, usando la puntilla, se hará un corte incisivo alrededor de este hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.
Si se deja de cortar, es recomendable proteger la zona con alguno de los trozos más gruesos de tocino y corteza, sacados al principio, de forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca. A su vez se puede cubrir con un trapo húmedo o papel de cocina.

Paso 5: Una vez terminado el corte en la zona anterior, se da la vuelta al jamón, para continuar cortando por la otra parte, denominada babilla. Comenzaremos de igual manera haciendo una incisión en el vértice de la pieza y limpiaremos de tocino y corteza la parte de corte.

Paso 6: De la misma forma que en la parte anterior, extraeremos lonchas finas de la anchura de la pieza y con una longitud al gusto.
La carne más cercana a los huesos que no puede cortarse en lonchas, sino en tiras y trozos irregulares, es un excelente complemento en numerosos platos y guisos.
El hueso del jamón es un gran ingrediente para dar sabor a diferentes cocidos y guisos. Con este último paso se aprovechan completamente las distintas partes del jamón.

Bonito encebollado

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 rueda de bonito
1 cebolla roja
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
 
PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y picar el diente de ajo. Poner en una una cazuela de base ancha con un  buen chorro de aceite.

Salar y dejar que se haga lentamente. Mientras, quitamos a la rueda de bonito la espina y las partes oscuras. Cuando la cebolla esté bien blanda añadimos los lomos de bonito.

Dejamos que se hagan dos minutos. Empezarán a blanquear. En ese momento le damos la vuelta. Tapamos la cazuela y dejamos reposar cinco minutos.

 No conviene hacer mucho el bonito porque nos quedará muy seco.

Merluza rebozada

INGREDIENTES:
Por persona
2 trozos de merluza 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina
Huevos batido

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén con bastante aceite a calentar. No dejarlo calentar demasiado pues se haría la merluza por fuero pero no por dentro.

Salamos los trozos de merluza, pasamos por harina y el huevo batido y freímos. Dos o tres minutos por cada lado, según el grosor.

Jargo con salsa de champiñones

El jargo es un pescado de roca que se alimenta, principalmente, de percebes. Tiene un gran sabor pero también tiene muchas espinas.


INGREDIENTES:
2 rodajas de jargo por persona
1 caja de nata ligera (pequeña)
1 frasco de champiñón laminado
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: En una cazuela pequeña ponemos la nata a calentar. Cuando esté empezando a hervir añadimos la pimienta negra molida, un poco de sal y los champiñones. La dejamos que vaya espesando. Si vemos que espesa demasiado la aligeramos con un poco de leche. Mientras, en una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos el jargo a la plancha. Cuando esté hecho, le ponemos la salsa anterior por encima. Emplatamos y servimos muy caliente.

Morcilla de Burgos

INGREDIENTES:
1 morcilla de Burgos
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite. Cortamos la morcilla en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Y la freímos, con muy poco aceite. De esta forma no suelen soltar la piel.

Cuando estén fritas, las ponemos en papel absorvente para que suelten el exceso de grasa y luego las servimos en cazuelas individuales.

Tortilla de butifarra

INGREDIENTES:
Por persona:
2 huevos
10 lonchas finas de butifarra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
 
PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos un poco la butifarra para que suelte el exceso de grasa. (No pierde sabor y es más digestiva). Una vez frita la dejamos sobre papel hasta echarla en el huevo batido.

En un bol batimos los dos huevos y añadimos un poco de sal. Ponemos la butifarra.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite y añadimos la mezcla anterior. La doblamos y damos vuelta, hasta que la tengamos a nuestro punto.

Podría haber puesto : hacemos una tortilla francesa con... Pero como la página va dedicada a mi hijo y no sabe freír un huevo, lo he puesto detallado.

Centolla del Cantábrico

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 centolla viva de 1 Kg.
Agua
Sal gorda

Viva y coleando

PREPARACIÓN:

Ponemos  a cocer en agua fría (para que no se caigan las patas), con un puñado de sal gorda. Cuando empiece a hervir el agua, dejamos que se haga 15 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos del agua y tapamos con un paño de algodón.

Recién cocida

Si no lo vamos a comer al momento,  lo guardamos en la nevera envuelto en un paño de algodón que mojaremos en el agua de cocer el centollo.

Para abrir el centollo, quitamos las patas girándolas un poco antes de tirar de ellas. Por la parte redonda tiramos con las dos manos en sentido contrario y se abre. Reservamos el caparazón. Pegadas al caparazón por la parte interior hay unas membranas grisáceas que son los pulmones y que hay que quitarlas. Partimos el cuerpo con un cuchillo grande a la mitad y éstas a su vez también a la mitad.

Limpiamos el cuerpo de cascaras poniendo la carne que saquemos en el caparazón. Podemos sacar la carne de las patas pero yo eso se lo dejo a los comensales para que se entretengan un poco.

A la hora de servir ponemos en la mesa: un poco de mayonesa, vinagreta y una botella de jerez seco para que cada uno arregle su caparazón al gusto. Hay quien lo prefiere sin nada por eso es mejor que cada uno lo aliñe a su manera. A mí me gusta con un poco de mayonesa y unas gotas de jerez.

Rape en salsa roja

INGREDIENTES:
Para 3 personas
6 rodajas de rape
12 almejas por persona
12 colas de langostino
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
Harina
Sal
Caldo de pescado
1 cayena
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dde La Vera


PREPARACIÓN:  
En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada. Cuando esté transparente añadimos el ajo y el pimiento picadito. Sofreimos un poco y añadimos un poco de harina y pimentón dulce, revolvemos y regamos con el vino blanco y caldo, dejando la salsa espesa.

Ponemos el rape, las almejas, las colas de langostinos y la cayena. Si al abrir las almejas vemos que la salsa queda demasiado liquida dejamos hervir un rato para que espese. Si queda muy espesa añadimos un poco de caldo.

Mousse de limón y leche condensada

INGREDIENTES: 
1 bote de leche condensada
4 yogures de limón
1 limón (el zumo)
1 limón (su ralladura)

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Lo tenemos que batir mucho para , con el aire,  obtener volumen. Distribuimos el batido en unas copas o vasos, ponemos por encima ralladura de limón y tapamos con film transparente. 

Ponemos en el frigorífico para que enfríen bien. Lo dejaremos más de 3 horas. Se puede preparar el día anterior. 

Redondo de ternera en salsa

A pesar del título de la receta tengo que explicar que prefiero un solomillo francés o una punta de rabadilla al redondo, son piezas más jugosas. Pero en las casas donde hay niños, siempre es mejor utilizar redondo porque no tiene vetas, cosa que los peques suelen odiar.

INGREDIENTES:
Para 6 personas
1 solomillo francés, punta de rabadilla o redondo de ternera de 1 Kg. (pedimos al carnicero que nos lo ponga en una malla)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
perejil
4 zanahorias
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne. En una cazuela con un poco de aceite freímos la carne. Cuando esté bien dorada, retiramos y en esa misma cazuela echamos la cebolla picada. Tenemos que sellarla a fuego fuerte para que se haga una costra por su exterior pero que el interior qude jugoso ya que terminará de hacerse con el sofrito que prepararemos para la salsa.

Cuando empiece a estar transparente ponemos el ajo, el perejil, el tomate y la zanahoria (todo picado). Lo sofreímos unos veinte minutos, a fuego lento, echamos el vino blanco y cuando reduzca el alcohol ponemos el trozo de carne encima y añadimos caldo hasta cubrir la mitad del trozo. Salamos un poquito y dejamos que se haga una media hora o poquito más a fuego bajo. No se debe pinchar la carne. En una hora estará hecha.

Retiramos la carne y pasamos las verduras por el pasapurés. Cuando la carne esté fría le quitamos la malla y la partimos del grosor que nos guste. En casa nos gustan las lonchas finas. Es un plato que es mejor hacerlo el día antes de servirlo, porque así la carne pasará la noche en la nevera y se partirá con más facilidad en lonchas finas.

Cuando vayamos a utilizarlo, calentamos la salsa y vamos poniendo sobre ella la carne. Podemos acompañar de puré de patatas o patatas fritas. Se puede congelar teniendo la precaución de hacerlo por separado: la carne por un lado y la salsa por otro.

Rape a la plancha

INGREDIENTES:
Por persona
2 rodajas de rape
Escamas de sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:  

Poner a calentar una sartén con un poco de aceite. Cuando esté caliente colocar el rape, con 2 minutos por cada lado estará hecho. Como comprobación de que está en su punto nos fijaremos en que su hueso se desprenda de la carne. Lo he cocinado en el número 7 de una vitrocerámica que tiene del 1 al 9, de esta forma se hará sin tostarse demasiado por fuera. Podemos acompañar con una ensalada y patatas hervidas.

Alcachofas con jamón (de bote)

INGREDIENTES
1 lata o frasco de alcachofas
1 diente de ajo picado
150 gramos de jamón en taquitos
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela o sartén ponemos un poco de aceite de oliva, cuando caliente añadimos el ajo picado y dejamos que se fría unos minutos. Le incorporamos los taquitos de jamón y le damos unas vueltas. A continuación añadimos las alcachofas. Dejamos que calienten las alcachofas y ya está hecho el plato. No tenemos que olvidar lavar las alcachofas. Así evitaremos que les quede sabor a conserva. No hace falta sal porque con el jamón se sala.

Guisantes congelados con jamón

INGREDIENTES:
½ kilo de guisantes congelados
1 cebolleta picada muy fina
150 gr de jamón ibérico en taquitos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y freímos la cebolla picada. Cuando esté dorada añadimos los guisantes y por último el jamón. Dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores y probamos el punto de sal. Si vemos que con el jamón ha quedado en su punto, no añadiremos sal.
NOTA: Los guisantes los coceremos siguiendo las instrucciones que nos indiquen en su envasado.

San Jacobo Bolera

INGREDIENTES:

Para 2 personas
4 filetes finos de ternera
4 lonchas de queso de nata
4 lonchas de jamón ibérico
2 pimientos rojos (de lata o asados) Esto es lo que yo nunca ponía en los San Jacobos
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

"Copiando al restaurante La Bolera, de Ruente, donde siempre nos sorprenden con un detalle que hace especial un plato cualquiera": Restaurante La Bolera

PREPARACIÓN:

Hacer un bocadillo entre dos filetes, poniendo dos lonchas de queso en cada uno, 2 de jamón y el pimiento en el medio. Pasar por huevo y pan rallado y freir en aceite caliente a fuego medio, porque sino quedan crudos por el centro. Yo nunca le pongo sal porque con el jamón creo que no hace falta.

Crema de brócoli

INGREDIENTES:
Para 4 personas 
2 ramos de brocoli
1 vaso de leche
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Poner agua en una cazuela con sal y cuando comience a hervir echar el brocoli y tapar. Cuando ya esté blando, habrá consumido el agua y sino lo retiramos y añadimos pimienta molida y la leche, removiendo para que espese.

Pasar por la batidora y servir rociando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.