Calabacín relleno de setas, carne y jamón

Esta es una receta de aprovechamiento. Tenía un poco de carne picada que me había sobrado de preparar unos espaguetis y dos lonchas de jamón que ya decían "o me comes o me tiras", así que con unas setas que también andaban perdidas por el frigorifíco y dos calabacines que no eran de ninguna sobra preparé esta receta que quedó muy sabrosa.

INGREDIENTES:
Para 2 personas

2 calabacines pequeños

100 gramos de carne picada

100 gramos de setas

1 cucharada sopera de salsa de tomate

1 cebolleta

1 diente de ajo

2 lonchas de jamón

sal 

pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar, picamos la cebolleta y el diente de ajo muy pequeño y ponemos a freír a fuego medio (en una vitrocerámica que tenga hasta el 9, en el 6). Mientras, limpiamos las setas y cortamos en taquitos. Ya tendremos la cebolla transparente, ponemos las setas y dejamos que suelten toda su agua. Lavamos y secamos los calabacines. Con ayuda de una cucharilla o un sacabolas retiramos su carne con cuidado de no estropear la piel. Echamos la carne del calabacín en la sartén y revolvemos de vez en cuando para que se haga. Cuando esté blando subimos el fuego y echamos la carne para que se haga rapidamente. Volvemos a poner el fuego al 6, añadimos la cucharada de salsa de tomate y salpimentamos. Revolvemos y retiramos del fuego. Ponemos el jamón cortado en trozos no muy pequeños y mezclamos todo.

Precalentamos el horno a 180º. En una fuente colocamos las barcas de calabacín y rellenamos con el refrito que hemos preparado.

Ponemos la fuente en el horno y dejamos 10 minutos. Es un plato que se puede hacer con antelación y dejar el momento de horno para cuando vayamos a consumirlo. Servir bien caliente.

Espaguetis con carne picada y salchichas

Esta es una de las primeras recetas que publiqué en el blog. Y, cosa rara, pasados los años, sigo sin variar sus ingredientes. Era una de mis platos preferidos de niña y sigue siendo uno de mis platos preferidos ahora que soy más que niña ;)

Las cantidades son para comer dos personas. Solo tendremos que acompañar este plato con una ensalada verde y una fruta de postre para tener una comida solucionada.  

INGREDIENTES:

Para dos personas
250 gramos de espaguetis
250 gramos de carne picada de ternera
4 salchichas frescas de pollo
5 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos abundante agua,  a calentar, con un poco de sal y una cucharada (sopera) de aceite. Cuando el agua empiece a hervir echamos los espaguetis y dejamos que se hagan el tiempo que indique el envase.

Mientras se hacen, echamos en una sartén amplia, 3 cucharadas (soperas) de aceite y ponemos a calentar. Salpimentamos la carne picada y pinchamos las salchichas con un palillo. Ponemos en el aceite el diente de ajo entero y cuando esté dorado lo retiramos. En este mismo aceite, bien caliente, freímos la carne picada y las salchichas. Con el fuego fuerte, revolviendo la carne para que se haga bien y no nos quede cocida. Cuando esté hecha, añadimos 5 cucharadas (soperas) de salsa de tomate. En lo que hemos hecho la carne tendremos listos los espaguetis. Los escurrimos bien y ponemos en la sartén con la carne. Apagamos el fuego. Revolvemos bien para que se mezclen los espaguetis con su acompañamiento y tendremos nuestro plato listo. 

Pimientos rellenos de carne picada

INGREDIENTES:
Para  8 pimientos
1 lata de pimientos de piquillo
300 gramos de carne de ternera picada
1 diente de ajo
2 ramas de perejil fresco
1 cebolla roja
1 cucharada de harina
Miga de pan remojada en leche
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Pimienta negra molida
Salsa de tomate
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos la carne picada en un bol, añadimos la miga de pan remojada en leche desmenuzada,  un poco de sal, pimienta negra molida, el ajo picado y el perejil picado y amasamos. Ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos la carne a fuego vivo. Cuando esté hecha la ponemos un poco de salsa de tomate y revolvemos. Dejamos reposar y enfriar esta mezcla. 

En una cazuela  ponemos un chorro de aceite y cuando empiece a calentar añadimos una cebolla roja cortada en trozos pequeños. Dejamos que se haga a fuego lento. Cuando esté transparente,  echamos una cucharada de harina y revolvemos bien. Retiramos la cazuela del fuego y ponemos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce, revolvemos nuevamente y colocamos la cazuela al fuego. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras, rellenamos los pimientos con la mezcla que tenemos enfriando. Los cerramos con un palillo para que no se salga la carne. Los pasamos por harina y huevo batido,  friéndolos a continuación en una sartén en abundante aceite de oliva.

Según los vamos haciendo, los colocamos en la cazuela donde tenemos la salsa, añadiendo un vaso de caldo. Dejamos que se hagan, en su salsa, unos 15 minutos. Si vemos que la salsa queda muy espesa la podemos aligerar con un poco de caldo caliente.

Berenjenas rellenas de carne picada

INGREDIENTES:
Por persona
1 berenjena
100 gramos de carne picada
3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo
1 cuchara (tamaño café) de harina
Leche desnatada
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra 
Queso rallado

PREPARACIÓN:

La noche anterior pondremos,  en un recipiente de cristal con tapa,  la carne picada, 1 diente de ajo picado,  una rama de perejil picada, sal y pimienta negra molida,  en la nevera, una vez bien mezclados los ingredientes. 

Lavamos la berenjena y la parimos a la mitad, hacemos unas rallas con un cuchillo afilado, salamos y dejamos reposar, una hora sobre una rejilla, con la carne hacía abajo, para que suelte el agua que le da acidez. Ponemos el horno a calentar a 180º.

Colocamos la berenjena en una fuente apta para el horno, la rociamos con un poco de aceite y metemos en el horno. Dejaremos que se haga media hora. Pasado este tiempo, la sacamos y dejamos que temple un poco. Con cuidado y con ayuda de un cuchillo vaciamos la berenjena. Reservamos su carne en un plato. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, echamos la carne y revolvemos para que se haga a fuego fuerte y no quede cocida. Bajamos el fuego, añadimos la carne de la berenjena y la salsa de tomate. Revolvemos bien y añadimos una cucharada de harina (tamaño postre y rasa). Cuando la harina coja color añadimos poco a poco leche desnatada, sin dejar de revolver, hasta que nos quede una bechamel ligera.

Con esta mezcla rellenamos las barcas de berenjena. Ponemos por encima queso rallado y gratinamos. Servimos muy calientes.

Este plato se puede preparar con antelación. Solo tendremos que dejar el último paso, para el momento en que vayamos a comerlo.

Calabacín relleno de carne picada

El calabacín es algo que me gusta mucho. Relleno con cualquier cosa y un poco de queso por encima me parece un plato muy rico. Los suelo preparar para dos días y, para variar, esta vez puse uno de los días, por encima de la carne picada, dos lonchas de bacon adobado picado, lo que le dá un sabor totalmente diferente.

INGREDIENTES:

Para 2 calabacines pequeños

300 gramos de carne de ternera picada

4 cucharadas de salsa de tomate con pimientos
2 lonchas finas de bacon adobado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado

PREPARACIÓN: 

Lavamos los calabacines y los partimos al medio. Con el mismo utensilio de cocina que utilizamos para hacer bolas, sacamos toda la carne de los calabacines, teniendo cuidado de que no se rompa la barca que estamos haciendo.

Pondremos dos sartenes al fuego con un poco de aceite en cada una. En una pondremos la carne de los calabacines para que se hagan a fuego medio, hasta que suelten todo el líquido. En la otra, una vez que esté bien caliente el aceite, pondremos la carne que habremos salpimentado previamente. La moveremos  con una cuchara de palo para que se haga bien, pero a fuego fuerte, pues sino, nos quedará cocida. Una vez hecha la carne, añadimos la salsa de tomate y revolvemos. 

Como ya estará hecho el calabacín lo mezclamos el refrito de la carne. Retiramos del fuego. No he puesto mas ingredientes a la mezcla porque utilicé la salsa de tomate con pimientos que lleva de todo, así que esta receta se hace en muy poco tiempo. Colocamos en las barcas de calabacín el relleno que hemos preparado.

Podemos añadir unos trozos de bacon. Precalentamos el horno a 180º, colocamos en una fuente resistente los calabacines y ponemos por encima queso rallado. Metemos en el horno para que se funda bien el queso. Se puede gratinar, los últimos dos minutos. Si hacemos para dos veces,  el queso lo añadimos en el momento de ir a meterlos en el horno.

Rollos de carne picada

INGREDIENTES:
Para 4 rollos
1/2 Kg. de carne picada de ternera
2 huevos
1 rama de perejil fresco
Pimienta negra recien molida
Sal
Pimiento asado
Harina
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán molido
1 loncha de jamón ibérico por ración

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos la carne picada, añadimos el perejil picado pequeño, un huevo batido, un poco de sal y pimienta negra. Revolvemos bien y reservamos. Cocemos un huevo y dejamos que se enfríe.

Ponemos un trozo de papel film sobre la encimera. Hacemos una pelota con un cuarto de la carne y aplastamos. Colocamos encima unos trozos de huevo cocido y unas tiras de pimiento asado. Lo enrollamos ayudándonos con el papel film, dejándolos envueltos con el. Para que queden más firmes es mejor dejarlos en el frigorífico un par de horas.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y desenvolvemos los rollos. Los enharinamos y vamos friendo. De esta forma quedarán bien sellados. No es necesario hacerlos mucho, pues terminarán de hacerse con la salsa. Colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

En una cacerola baja y ancha echamos un poco de aceite. Picamos una cebolla y un diente de ajo y dejamos que se haga muy despacio. Cuando la cebolla esté transparente añadimos azafrán molido y unos trozos de pimiento asado, para que la salsa coja un color rosado. Regamos con un poco de vino blanco y dejamos que se haga hasta que evapore el alcohol. Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y la batimos.  Volvemos a colocar en la cacerola y sobre ella colocamos los rollos de carne. Dejamos que se hagan unos 15 minutos. 

Para servir ponemos una loncha de jamón debajo de cada ración de rollo de carne. Cubrimos con un poco de salsa el rollo y acompañamos con patatas fritas.

Este rollo también pude comerse en frío, servido con una salsa alioli o mayonesa.

Hamburguesas con cebolleta y pimiento rojo

INGREDIENTES:
Para 6 hamburguesas
600 gramos de carne picada
2 ramas perejil fresco
3 dientes de ajo
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Pan rallado
Aceite de oliva
1 pimiento rojo asado
1 cebolleta caramelizada
Pan fresco

PREPARACIÓN:

Unas dos horas antes pondremos en un bol la carne picada. Añadimos el perejil bien picadito, los huevos batidos y los 3 dientes de ajo (estos los pongo cortados por la mitad porque los retiro al ir a preparar las hamburguesas. Nos gusta el sabor que deja pero es fuerte si lo comemos para cenar). Salpimentamos al gusto y revolvemos todo bien. Tapamos el bol con papel de cocina transparente y lo dejamos en la nevera. Se pueden añadir mas especias, eso a gusto de cada uno.

Ponemos la plancha a calentar con un poco de aceite. 

Sacamos la carne de la nevera y revolvemos, añadimos pan rallado hasta conseguir que la carne quede unida, que no se desarme. Hacemos bolas y aplastamos. Cuando la plancha esté caliente las vamos colocando en ella. Con dos minutos por cada lado quedan bien hechas. 

Preparamos los bocadillos acompañando cada hamburguesa con cebolleta caramelizada y unas tiras de pimiento rojo asado.

Brochetas de carne picada con tomates perla deshidratados

Estas brochetas de carne picada las vi en el Blog Una terapia muy dulce. Imagino que la mayoría ya conocéis a Emma pero sino es así, os aconsejo que visitéis su cocina. He modificado algunos ingredientes, así que si queréis ver la receta original ir a Brochetas de carne picada de Emma.

Ayer pensaba poner, para cenar, unas hamburguesas caseras. Pero los planes cambiaron y al final, iba a cenar sola. Recordé las brochetas de Emma y me apeteció más esta idea que hamburguesa, así que rápido la copié la receta.

INGREDIENTES:
Para 1 persona
100 gramos de carne picada
Perejil fresco
1 diente de ajo
Sal
Pimienta blanca molida
Queso rallado
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Tomates perla deshidratados
Romero fresco

PREPARACIÓN:

Tengo que comentar que tuve compañía, aquí os dejo unas fotos de la visita que recibí. No se perdió detalle de mi cena, pero no le di nada.

Ponemos la carne picada en un recipiente, salpimentamos. Añadimos el perejil picado muy pequeño y un diente de ajo cortado a la mitad. Revolvemos bien y dejamos que repose una hora, aproximadamente. Pasado este tiempo retiramos el ajo (si os gusta mucho lo podéis picar pequeño y mezclar con la carne). Añadimos queso rallado y mezclamos con la carne.

En una sartén ponemos aceite a calentar. Hacemos los rollos de carne, los pasamos por pan rallado, huevo y, de nuevo, por pan rallado. Los freímos a fuego medio para que se haga bien la carne por el centro. Cuando estén hechos los ponemos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Insertamos en brochetas y servimos acompañados de una ensalada o de una salsa de tomate. Yo, los acompañé de unos tomates perla deshidratados que calenté en una sartén pequeña con unas hojas de romero.

Tagliatelle con carne picada al romero

INGREDIENTES:
Para 2 personas
250 gramos de tagliatelle (he usado Barilla)
200 gramos de carne picada de ternera
1 cebolla morada pequeña
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
3 tomates maduros (rama o pera)
Sal
Pimienta blanca molida
Unas ramas de romero
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, picamos menudo el ajo y la cebolla. Salamos  y freímos muy despacio. Cuando empiece a estar transparente añadimos  el tomate cortado en taquitos y el perejil muy picado. Dejamos que se haga despacio. Tarda una media hora en hacerse bien.

Subimos el fuego y echamos la carne y unas hojas de romero, salpimentamos y revolvemos bien. El fuego que esté fuerte para que la carne se haga rápido y no nos quede cocida. Retiramos del fuego y dejamos en la misma sartén para que no se enfríe.

Mientras, ponemos a calentar,  en una cazuela amplia,  abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los tagliatelle y dejamos que se hagan el tiempo que indiquen en su envase. Los escurrimos bien y regamos con un chorro de buen aceite Otras veces pongo el aceite en el agua para cocerlos, pero quedan muy sabrosos con el sabor del aceite crudo.

Hamburguesas caseras y algo mas

De nuevo una receta 2 x 1

INGREDIENTES:

Para 3 personas
1 Kg. de carne picada de ternera
2 ramas perejil fresco
3 dientes de ajo
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Pan rallado
Aceite de oliva
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas (soperas) de salsa de tomate, a poder ser, casera.
Pimentón dulce
Harina

PREPARACIÓN:

Unas horas antes pondremos en un bol la carne picada. Añadimos el perejil bien picadito, los huevos batidos y los 3 dientes de ajo (estos los pongo cortados por la mitad porque los retiro al ir a preparar las hamburguesas. Nos gusta el sabor que deja pero es fuerte si lo comemos para cenar). Salpimentamos al gusto y revolvemos todo bien. Tapamos el bol con papel de cocina transparente y lo dejamos en la nevera. Se pueden añadir mas especias, eso a gusto de cada uno.

Las haremos en una plancha en la que habremos puesto un poco de aceite. Sacamos la carne de la nevera y revolvemos, añadimos pan rallado hasta conseguir que la carne quede unida, que no se desarme. Hacemos bolas y aplastamos. Cuando la plancha esté caliente las vamos colocando en ella. Con dos minutos por cada lado quedan bien hechas. Mientras las hacemos,  en una cazuela amplia y baja echamos dos cucharadas de aceite. Cuando esté templado añadimos una cucharada de pimentón y otra de harina (tamaño café). revolvemos, ponemos las dos cucharadas de tomate, dejamos que se haga 2 minutos y regamos con el caldo. Hacemos toda la carne y la mitad la utilizamos para cenar las hamburguesas y el resto las ponemos en la cazuela con la salsa. Al día siguiente sólo tendremos que calentarlas y acompañar con unos flanes de arroz blanco. La salsa se puede hacer mas completa pero la idea es hacer dos platos en el menor tiempo posible. Y queda un plato ligero y muy rico.

Pastel de carne al queso de Cabrales

INGREDIENTES:

Para 4 personas

Para el pastel:
1/2 Kg. carne picada de ternera
100 gramos de jamón serrano cortado en trozos pequeños
2 ramas perejil fresco
2 dientes de ajo pelados
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla
Pan rallado

Para la salsa:
1 brik de nata ligera de 250 ml.
200 gramos de queso de Cabrales
Sal
1 bola de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Del pastel:

Dos horas antes de hacer el pastel, colocamos la carne en un bol y añadimos: el jamón serrano cortado en trozos pequeños, el perejil bien picado, dos huevos batidos, los dos dientes de ajo pelados, sal y pimienta negra molida. Lo revolvemos todo bien y dejamos que repose.

Ponemos el horno a calentar a 200º. Engrasamos con mantequilla un molde de horno y cubrimos con pan rallado. Una capa ligera, lo justo para que no se pegue al hacerlo. Quitamos los ajos de la mezcla de la carne, la revolvemos y la colocamos en el molde. Echamos por encima un poco de pan rallado y metemos al horno. Estará hecho en unos 30 minutos. Para saber si ya está hecho lo pinchamos con un cuchillo fino o una aguja de punto. Si sale seca, ya estará en su punto. Sino, lo dejamos un rato mas.

De la salsa:

En una sartén colocamos el queso y dejamos que se haga crema a fuego lento. Lo movemos un poco con una cuchara de palo. Cuando ya esté deshecho añadimos la nata, un poco de sal y la bola de pimienta negra. Revolvemos bien y esperamos que coja el espesor que nos guste, a fuego lento.

Desmoldamos el pastel cuando esté templado y lo partimos en raciones, acompañando cada una con salsa de queso. Este plato es económico y sencillo. Se puede preparar con antelación y sólo tendremos que calentar el pastel en el horno, y la salsa en el fuego, cuando queramos servirlo. Muy cómodo para las fiestas de Navidad que tenemos tan cercanas.

Pastel de carne con huevos y bacon

Esta cantidad de ingredientes son los necesarios si utilizamos un molde de unos 25x11 cm. . Es un plato muy cómodo. Se puede servir caliente, acompañado de una salsa rubia o una salsa de tomate. O frío acompañado de una mayonesa ligera o una ensalada. Se conserva muy bien dos o tres días en la nevera. Y, además, es muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES:
750 gramos de carne picada. Mejor si son 500 gramos de ternera y 250 gramos de cerdo
3 huevos cocidos
2 huevos sin cocer
1 rebanada de pan de molde
Leche
6 lonchas de bacon adobado
Pimienta negra molida
Sal
Mantequilla
Harina
Pan rallado

PREPARACIÓN:

En un plato ponemos la rebanada de pan de molde con leche. Quitamos los bordes y dejamos que se empape bien. Mientras en un bol echamos la carne picada, sal y pimienta negra molida, revolvemos bien. Añadimos 2 huevos, de uno en uno, si batir, y mezclamos bien con la carne. Ya tendremos el pan bien empapado en leche. Lo ponemos en el bol y revolvemos bien la carne con este último ingrediente. Dejamos que repose. Mientras, ponemos el horno a calentar a 180º

En el molde para horno fundimos la mantequilla y con una brocha de cocina la untamos bien por todas las paredes. Añadimos un poco de harina y movemos para que quede el molde blanco. Así evitaremos que se pegue el pastel a la hora de desmoldarlo.

Ponemos la mitad de la carne en el molde. Luego los tres huevos cocidos y enteros, en fila. Encima de los huevos las lonchas de bacon, que cubrirán todo el molde y luego el resto de carne. Evitaremos que queden huecos sin rellenar. Es sencillo conseguirlo porque es carne picada.

Cuando esté la mezcla en el molde, alisamos y ponemos un poco de pan rallado por encima. Metemos en el horno tapado con un papel de horno o papel de plata. Dejamos que se haga 30 minutos. Pasado este tiempo quitamos el papel y dejamos que se haga otros 30 minutos.

Lo normal es que con estos tiempos esté hecho pero nos aseguraremos pinchando con un cuchillo para ver que no esté líquido por dentro.

Lo desmoldamos cuando haya templado y ya podemos decidir si servirlo en caliente o dejar que esté frío.

Este pastel se puede hacer con gran variedad de ingredientes. Como con la mayoría de rellenos de carne lo que siempre queda muy llamativo a la vista son los huevos cocidos por el colorido. Así que ese es, para mí, el ingrediente estrella de este plato.

Lasaña de carne picada de ternera

INGREDIENTES:
Para 4 raciones
1/2 Kg. de carne picada de ternera
1 rama de perejil
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de tomate. La receta aquí
Salsa bechamel ligera. La receta aquí
16 placas de lasaña
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero pondremos agua abundante con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva a calentar. Cuando esté hirviendo iremos cociendo la lasaña siguiendo las indicaciones del envase. No debéis poner todas las láminas al tiempo pues se pegaran y romperán. Aunque tardemos un poco mas es mejor cocerlas de 4 en 4. Hay que introducirlas en el agua hirviendo y revolverlas con una cuchara de palo. Pasado el tiempo de cocción las iremos sacando y colocando estiradas en papel de cocina o un trapo de algodón. Dejamos que se enfríen.

En un bol ponemos la carne picada, un huevo, una rama de perejil picada, sal y un poco de pimienta negra molida. Lo mezclamos todo bien mientras calentamos un poco de aceite en una sartén. Cuando esté caliente pondremos la carne que revolveremos para que se haga por igual. Retiramos y dejamos que se temple.

Yo utilizo moldes de cristal individuales con tapa. Son rectangulares y del tamaño de la lasaña. De esta forma puedo aprovechar las que hago de mas para otro momento, congela muy bien pero no pondremos el queso hasta que la vayamos a consumir. Precalentamos el horno a calentar a 180º.

Preparamos la bechamel ligera. Procedemos a montar la lasaña. Utilizaremos poca cantidad en cada capa pues cuando estén todas colocadas quedan unas raciones muy completas: Ponemos en el molde: una capa de tomate y una de bechamel. Colocamos la primera lámina de lasaña. Sobre ella una capa de carne, y una de tomate. Ponemos otra lámina de lasaña. Sobre ella una capa de carne y una de bechamel. Ponemos otra lámina de lasaña. Sobre ella una capa de carne y una de tomate. Ponemos la última lámina de lasaña. Cubrimos de salsa de tomate y sobre el tomate bechamel.

Se puede poner por encima queso rallado o queso de nata en lonchas. Yo he utilizado queso de nata en lonchas y ha quedado muy suave y muy rica. Metemos en el horno a gratinar unos 3 minutos. Hay que estar atentos para que no se queme el queso. Sacamos del horno, colocamos en platos individuales y servimos muy caliente.

Filetes rusos con patatas fritas

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 Kg. de carne picada (esta es de ternera)
3 huevos
Perejil
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
3 patatas
Salsa de tomate (opcional)

PREPARACIÓN:

Un par de horas antes de hacer la receta ponemos en un bol la carne picada, un poco de pimienta negra molida, un poco de sal, el perejil picado, un huevo y dos dientes de ajo pelados y partidos a la mitad. Lo revolvemos bien y dejamos reposar. El ajo lo podemos quitar, a la hora de freirlos, porque ya ha cogido el sabor y así nadie dirá que tienen mucho ajo.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite para freír las patatas. Mientras calienta lavamos, partimos y salamos las patatas. Las echamos a freír. Hoy las he partido en trozos porque pongo con los filetes rusos salsa de tomate aparte y quedan muy ricas con ella.

En otra sartén con menos aceite vamos friendo los filetes que habremos hecho de la siguiente forma: Si tenemos tiempo usamos una tapa redonda de un bote, la echamos un poco de harina y así damos forma redonda y fina a los filetes. Yo hoy no tenía mucho tiempo así que lo hice de la siguiente forma: en un trozo de papel de plata puse harina. Iba cogiendo la carne en forma de bola (como si fuese para albóndigas) la puse encima de la harina y la aplasté con la mano para que quedase plana y casi redonda. Después las pasamos por huevo (para ello habremos batido los otros dos huevos en un plato) y a la sartén a fuego no muy rápido para que se hagan bien por dentro.

Los acompañamos de ensalada, de mostaza y salsa de tomate y así hacen el papel de hamburguesas pero caseras.

Rollitos rellenos de carne picada

INGREDIENTES:
Para 4 personas

1/2 Kg. de carne picada de ternera
100 gramos de taquitos de jamón
1 zanahoria
1/2 pimiento verde (de los grandes)
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo1 rama de Perejil fresco
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 huevo
Harina

PREPARACIÓN:
Dos horas antes ponemos en un bol: la carne picada, 1 huevo, pimienta negra molida, sal y perejil picado. Lo revolvemos bien y lo metemos en el frigorífico. En el  momento de hacer la receta: Ponemos en una cazuela un poco de aceite. Picamos muy fino la cebolla y el ajo y lo doramos muy despacio. Cuando esté bien dorado añadimos el perejil picado y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Entonces añadiremos el medio vaso de agua. Mientras coceremos una zanahoria a fuego rápido unos 10 minutos y la dejamos enfriar. Hacemos tiras con el pimiento verde y el rojo, quitando la piel. También hacemos tiras con la zanahoria que hemos cocido.

En papel de cocina trasparente vamos haciendo una base de carne picada fina y sobre ella colocamos una tira de pimiento rojo, una tira de pimiento verde, unos taquitos de jamón y una tira de zanahoria. Nos ayudaremos del film transparente para darles forma de rollo. Los dejaremos envueltos hasta el momento de freír para que no se deshagan.

Una vez todos preparados los vamos desenvolviendo y pasando por harina (yo me sigo ayudando con el film para esta operación). Mientras los hacemos vamos calentando aceite en una sartén. Los freímos y pasamos a la cazuela donde tenemos la salsa.

Añadiremos unos taquitos de jamón y dejaremos que se hagan con su salsa unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen. Se pueden acompañar de un puré de patata.

Si sobran, también se pueden servir fríos, acompañados con la salsa caliente y una ensalada. (Ya tenemos otra comida hecha).

Canelones de carne picada

INGREDIENTES:
1 caja de canelones
200 gramos de carne picada de ternera
1 sobre de queso rallado
Salsa de tomate
Salsa bechamel
Pimienta negra molida
sal
2 ramas de perejil
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Agua

PREPARACIÓN:

Este plato puede parecer muy laborioso pero se hace en media hora. Eso sí, si tenemos la salsa de tomate hecha. Yo, siempre tengo salsa de tomate en la nevera.

Ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir añadimos los canelones siguiendo las instrucciones que vienen en la caja. Estos han tardado en hacerse 15 minutos. Cuando estén listos los sacamos y colocamos extendidos en papel de cocina, para que enfríen.

Mientras ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, picamos la media cebolla y las dos ramas de perejil muy menudo. Cuando ya esté caliente el aceite doramos lentamente la cebolla y cuando la veamos lista añadimos la carne picada previamente salpimentada y subimos el fuego para que no suelte agua, cuando esté casi hecha añadimos el perejil y un poco de salsa de tomate, quitándolo del fuego y revolviéndolo. Es importante que la carne no suelte agua porque quedaría cocida.

Metemos al horno en la posición de calentar 15 minutos. Los últimos 3 minutos pondremos la posición de gratinar para que quede el queso tostado.