Puré de calabacín

He titulado esta receta puré de calabacín porque para ser crema le faltarían muchos ingredientes. Me gusta el otoño, me gusta la lluvia, me gusta el verde de Cantabria y me gusta cenar algo sencillo y que nos entone el cuerpo después de un bonito paseo viendo hojas, árboles y ríos. Así que vamos a preparar algo sencillo y rico.

INGREDIENTES:
Por persona
250 gramos de calabacín
50 gramos de cebolla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite a calentar. Picamos la cebolla y la pochamos en ese aceite. Cuando esté blanda añadimos el calabacín lavado y cortado en tacos. Dejamos que se haga todo despacio. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el número 3. Salpimentamos. Lo normal es que con el agua que suelta el calabacín tengamos suficiente para hacer el puré pero si vemos que espesa mucho podemos añadir agua o leche. Cuando el calabacín esté blando, retiramos del fuego y pasamos por la batidora. Servimos caliente y con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. 

Y, como esta receta es tan sencilla y no tengo más fotos de ella, os dejo un paseo por esta tierra para que disfrutéis el otoño.

Calabacín relleno de setas, carne y jamón

Esta es una receta de aprovechamiento. Tenía un poco de carne picada que me había sobrado de preparar unos espaguetis y dos lonchas de jamón que ya decían "o me comes o me tiras", así que con unas setas que también andaban perdidas por el frigorifíco y dos calabacines que no eran de ninguna sobra preparé esta receta que quedó muy sabrosa.

INGREDIENTES:
Para 2 personas

2 calabacines pequeños

100 gramos de carne picada

100 gramos de setas

1 cucharada sopera de salsa de tomate

1 cebolleta

1 diente de ajo

2 lonchas de jamón

sal 

pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar, picamos la cebolleta y el diente de ajo muy pequeño y ponemos a freír a fuego medio (en una vitrocerámica que tenga hasta el 9, en el 6). Mientras, limpiamos las setas y cortamos en taquitos. Ya tendremos la cebolla transparente, ponemos las setas y dejamos que suelten toda su agua. Lavamos y secamos los calabacines. Con ayuda de una cucharilla o un sacabolas retiramos su carne con cuidado de no estropear la piel. Echamos la carne del calabacín en la sartén y revolvemos de vez en cuando para que se haga. Cuando esté blando subimos el fuego y echamos la carne para que se haga rapidamente. Volvemos a poner el fuego al 6, añadimos la cucharada de salsa de tomate y salpimentamos. Revolvemos y retiramos del fuego. Ponemos el jamón cortado en trozos no muy pequeños y mezclamos todo.

Precalentamos el horno a 180º. En una fuente colocamos las barcas de calabacín y rellenamos con el refrito que hemos preparado.

Ponemos la fuente en el horno y dejamos 10 minutos. Es un plato que se puede hacer con antelación y dejar el momento de horno para cuando vayamos a consumirlo. Servir bien caliente.

Puré de verduras con champiñón al ajillo

Antes de empezar con la receta, quiero agradecer a Esther Clemente de Directo al PALADAR que en su "Paseo por la gastronomía de la Red:  Recetas ligeras para los buenos propósitos de este año" eligiese, para ese paseo,  mi receta "Tagliatelle con verduras en Wok"

Ver una receta tuya entre tantas grandes recetas y en lugar como Directo al PALADAR es algo que hace mucha ilusión. Solo me queda decir:  ¡Gracias Esther!

Como la receta que la gustó era ligera, vamos a preparar un sencillo puré de verduras que acompañaremos con champiñones al ajillo.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Todo pesado limpio y pelado
130 gramos de zanahoria
390 gramos de calabacín
370 gramos de judías verdes
150 gramos de puerro
140 gramos de patata
Champiñón al ajillo. La receta aquí
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos, pelamos y picamos todos los ingredientes. No hace falta que sea muy pequeño porque lo vamos a triturar.

Ponemos todas las verduras en una cazuela y cubrimos con agua. Lo justo hasta que queden tapadas. Empezamos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir salamos y bajamos el fuego al número 5, en una vitrocerámica que tenga hasta el 9. Tapamos la cazuela y en  30 minutos, estará todo bien cocido.

Trituramos con la batidora para que nos quede un puré fino.

Ponemos el puré en platos y en una brocheta insertamos unos champiñones al ajillo. Servimos bien caliente.

Consejo: Si vais a congelar el puré no le pongáis la patata.

Tagliatelle con verduras en Wok

Ya sabeis de mi afición por cocinar en Wok. A pesar de ello tengo pocas recetas en el blog, principalmente porque es una forma de cocinar que requiere estar muy atento y como no tengo fotógrafo me cuesta cocinar y hacer las fotos al tiempo. Pero, quien la sigue la consigue, dicen, así que os traigo uno de mis platos preferidos, paso a paso. Las fotos no son muy buenas pero os servirán para haceros una idea del proceso de esta rica receta. Sana, colorida y sabrosa, os lo aseguro. 

INGREDIENTES:

Para dos personas

Todo pesado sin limpiar ni preparar

100 gramos de tagliatelle

100 gramos de puerro

200 gramos de judías verdes

200 gramos de calabacín

80 gramos de zanahoria

150 gramos de pimiento rojo

150 gramos de pimiento verde

250 gramos de salmón

Pimientas de colores (rosa, verde, blanca, negra)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos el Wok a calentar sin aceite. Cuando esté bien caliente echamos un chorro de aceite y empezamos a sofreír todo, pero no al tiempo. Según vamos limpiando y haciendo tiras de los ingredientes, iremos cocinándolos. Empezamos:

De momento, en una vitrocerámica que tenga del 1 al 9, cocinaremos en el 7. Lo primero echaremos las judías, revolvemos mientras se empiezan a hacer. Añadimos la zanahoria y el puerro al tiempo,  ya que la zanahoria la he cortado muy fina. Seguimos revolviendo de vez en cuando, hasta que tengan la textura que nos gusta. Yo las suelo dejar al dente, pero si os gusta la verdura más hecha, un poco más al fuego y listo. Sacamos del Wok y reservamos en un plato.

Me gusta cortar los ingredientes según los voy a echar al Wok, así que mientras se han hecho las judías y demás he preparado los pimientos. Los ponemos en el Wok y seguimos el mismo proceso: revolver y revolver para que se hagan por igual. Si es necesario añadimos un poco de aceite. Cuando estén a nuestro gusto los sacamos y reservamos en el plato.

Llega el turno del calabacín que he cortado en rodajas pero lo podéis hacer en tiras. Se hace muy rápido así que hay que estar muy atentos. Según se va haciendo lo colocamos en el planto donde tenemos el resto de ingredientes cocinados. Llegados a este punto ya tendremos el agua hirviendo para cocer los tagliatelle. A mí me gusta salar el agua y echar un chorro de aceite de oliva antes de introducirlos. Los que he utilizado tardaron en hacerse 6 minutos. 

Hasta este momento teníamos el fuego en el nº 7, pero llega el turno del salmón que hemos cortado en tacos quitando su piel y espinas y salpimentado generosamente. Lo vamos a freír rápido, para que haga costra por fuera pero quede jugoso por dentro, así que subimos el fuego al 9. Si es necesario regamos con un poco de aceite. En cuanto coja color lo retiramos y reservamos.

Ya tenemos todo hecho. Bajamos el fuego al número 3 y colocamos en el Wok todas las verduras hechas. Sobre ellas los tagliatelle bien escurridos y por último el salmón. Si os habéis fijado no he puesto sal nada más que a la pasta y al salmón. Para mí, no necesita más, pero siempre podéis salar si os parece que queda el plato soso. 

Es uno de mis platos preferidos. Tenía ganas de publicar la receta pero es difícil hacer fotografías y cocinar en Wok y todavía es más difícil poder esperar a comer este delicioso plato cuando se tiene hambre. Aunque la entrada sea muy larga, es una receta muy sencilla. Espero que os ayuden las fotografías y que os animéis a cocinar en Wok.

Calabacines con jamón gratinados

INGREDIENTES:

Para 2 personas
2 calabacines pequeños
100 gramos de jamón ibérico cortado fino
Salsa bechamel. La receta aquí.
Queso manchego recién rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los calabacines y quitamos parte de su piel a lo largo. Los cortamos en rodajas finas. Ponemos el horno a calentar a 180º en la posición arriba y abajo. Cubrimos el fondo de un recipiente, que podamos meter en el horno, con salsa bechamel. Encima ponemos una capa de calabacín y sobre el calabacín una capa de jamón.

Cubrimos el jamón con otra capa de calabacín y terminamos con una capa de salsa bechamel. Metemos en el horno 20 minutos para que se haga el calabacín. Con este tiempo el calabacín quedará entero y bien hecho.

Sacamos del horno y cubrimos con queso rallado. Ponemos el horno en la posición de gratinar y volvemos a introducir la fuente. Estaremos atentos y cuando veamos que el queso toma color y ya está gratinado apagamos el horno y servimos los calabacines bien calientes.

Lentejas pardinas con calabaza

Hace unos días Ruqui, del Blog Cocina sana y fácil, preparó una crema de lentejas y calabaza que me llamó mucho la atención y que, como la comenté, no tardaría en preparar. Así lo he hecho pero con alguna variación. En lugar de crema preparé un guiso de lentejas. Este es el enlace a la receta original: "Crema de lentejas y calabaza".

INGREDIENTES:
Para dos personas
100 gramos de lentejas pardinas
200 gramos de calabaza
1 puerro (la parte blanca)
1 zanahoria
1 cucharada de salsa de tomate (a ser posible casera)
1/2 cucharada (tamaño café) de comino en polvo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 cucharada (tamaño café) de pimentón de La Vera

PREPARACIÓN:

Lavamos las lentejas y las dejamos a remojo, en una cazuela, durante unas horas. Lavamos, pelamos y troceamos la calabaza y la zanahoria, así como la parte blanca de un puerro. Ponemos en la cazuela donde tenemos las lentejas y dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando den su primer hervor echamos una cucharada de salsa de tomate y el comino en polvo. Tardan, aproximadamente, una hora en estar bien hechas. El agua tendrá que cubrir las lentejas un dedo, para que no queden muy líquidas.  Y si vemos que necesitan más líquido, añadimos agua muy caliente, despacio, para que no dejen de hervir. Cuando ya estén casi hechas, pelamos y cascamos la patata en trozos no muy grandes y la añadimos a las lentejas. Salamos.

Ponemos en una sartén dos cucharadas (tamaño sopero) de aceite y doramos dos dientes de ajo, cortados en láminas. Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, revolvemos bien y vertemos sobre las lentejas. Podemos retirar el ajo sino queremos encontrarlo entre las lentejas. Dejamos que se hagan con el refrito unos 10 minutos. Las retiramos del fuego, dejamos que reposen y servimos bien calientes.

Calabacín relleno de carne picada

El calabacín es algo que me gusta mucho. Relleno con cualquier cosa y un poco de queso por encima me parece un plato muy rico. Los suelo preparar para dos días y, para variar, esta vez puse uno de los días, por encima de la carne picada, dos lonchas de bacon adobado picado, lo que le dá un sabor totalmente diferente.

INGREDIENTES:

Para 2 calabacines pequeños

300 gramos de carne de ternera picada

4 cucharadas de salsa de tomate con pimientos
2 lonchas finas de bacon adobado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado

PREPARACIÓN: 

Lavamos los calabacines y los partimos al medio. Con el mismo utensilio de cocina que utilizamos para hacer bolas, sacamos toda la carne de los calabacines, teniendo cuidado de que no se rompa la barca que estamos haciendo.

Pondremos dos sartenes al fuego con un poco de aceite en cada una. En una pondremos la carne de los calabacines para que se hagan a fuego medio, hasta que suelten todo el líquido. En la otra, una vez que esté bien caliente el aceite, pondremos la carne que habremos salpimentado previamente. La moveremos  con una cuchara de palo para que se haga bien, pero a fuego fuerte, pues sino, nos quedará cocida. Una vez hecha la carne, añadimos la salsa de tomate y revolvemos. 

Como ya estará hecho el calabacín lo mezclamos el refrito de la carne. Retiramos del fuego. No he puesto mas ingredientes a la mezcla porque utilicé la salsa de tomate con pimientos que lleva de todo, así que esta receta se hace en muy poco tiempo. Colocamos en las barcas de calabacín el relleno que hemos preparado.

Podemos añadir unos trozos de bacon. Precalentamos el horno a 180º, colocamos en una fuente resistente los calabacines y ponemos por encima queso rallado. Metemos en el horno para que se funda bien el queso. Se puede gratinar, los últimos dos minutos. Si hacemos para dos veces,  el queso lo añadimos en el momento de ir a meterlos en el horno.

Ensalada templada de arroz Basmati, verduras en Wok y langostinos

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 calabacín
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 zanahoria
6 langostinos cocidos o 4 si son muy grandes
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para cocinar en Wok, debido a la temperatura que coge, tenemos que tener todos los ingredientes preparados. Así que lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel, dejándole a rayas. Pelamos la zanahoria y lavamos el puerro, aprovechando sólo la parte blanca. Cortamos las tres cosas en tiras finas. Los langostinos los podemos cocer el día anterior. Los partimos al medio.

Ponemos a calentar el Wok y cuando coja temperatura echamos dos cucharadas de aceite. Añadimos los langostinos y rehogamos con el aceite. Cuando estén un poco dorados los ponemos en la rejilla del Wok, para que no se enfríen. Vamos haciendo las verduras, empezando por la mas dura: la zanahoria. La hacemos un poco y luego añadimos el puerro, revolvemos bien y por último pondremos el calabacín. Salamos un poco y cuando esté casi hecho, retiramos el Wok del fuego. Con el calor residual se terminará de hacer el calabacín.

El arroz Basmati Indio,  tiene un aroma especial, al hacerlo huele de maravilla. Su forma de cocinarlo es muy sencilla y su grano tan blanco y largo me ha parecido genial para ensaladas.

Arroz Basmati Indio

INGREDIENTES:
100 gramos de arroz por persona
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el arroz, en un recipiente con agua fría, unos 20 o 30 minutos. Luego, lo lavamos bien, hasta que el agua salga cristalina. Al principio estará turbia. De esta forma el arroz se hará antes. Lo ponemos en una cazuela con un poquito de sal y agua hasta que el arroz quede cubierto. No necesita mas cantidad de líquido para hacerse. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego bajo. En unos 15 o 20 minutos estará hecho. Notaremos que llega a su punto por el aroma que desprende. De todas formas, lo podemos probar para asegurarnos que esté como nos gusta.

Ponemos una ración de arroz en cada plato, acompañamos de las verduras del Wok y los langostinos y....

ALIÑAMOS: Con una mezcla de mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra.

Lasaña de calabacín y champiñón

INGREDIENTES:
Para 2 buenas raciones
8 láminas de lasaña
1 bandeja de champiñón
1 calabacín pequeño
1 cebolleta pequeña
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil fresco
Pimienta blanca molida
1 cayena
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1/2 limón
Bechamel
Salsa de tomate (a poder ser casera)
4 lonchas de queso
Queso rallado

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones, quitando el pie y la parte oscura de la parte interior del sombrero. Los vamos colocando en un bol con agua y el zumo de medio limón. Mientras, en una cazuela ponemos a dorar dos dientes de ajo cortados en trozos grandes, con un poco de aceite. Cuando el ajo esté dorado, lo retiramos y echamos los champiñones una vez bien escurridos y en láminas. Salpimentamos, revolvemos un poco y añadimos el perejil picado. Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan despacio una media hora.

En una sartén echamos un poco de aceite y añadimos la cebolleta picada en trozos pequeños. Salamos un poco y cuando empiece a estar blanda, ponemos el calabacín cortado en rodajas no muy gruesas. Dejamos que se haga despacio, una media hora. Mientras se hacen las verduras cocemos las láminas de lasaña en una cazuela amplia con abundante agua con sal. Seguimos las instrucciones del paquete para saber el tiempo que tenemos que cocerlas. Conviene no echar todas de golpe porque se pegarían y se rompen. Es mejor hacerlas de 4 en 4. Pasado el tiempo indicado, sacamos y dejamos escurrir y templar en un paño de algodón.

Preparamos la bechamel: Retiramos los champiñones, que ya estarán hechos, y los colocamos en un plato. En la misma cazuela, aprovechando el jugo que han soltado, ponemos un poco de mantequilla. Cuando esté líquida añadimos una cucharada y media de harina, revolvemos bien para que se dore pero sin quemarse y vamos añadiendo leche desnatada a temperatura ambiente, poco a poco. (Muchas veces he leído que hay que usar leche entera, pero os aseguro que se puede hacer con leche desnatada). Salamos y, si queremos, podemos añadir alguna especia. Es importante que se haga bien para que quede ligera y no sepa a harina. Se tarda, aproximadamente, veinte minutos.

Montamos la lasaña. He utilizado cazuelas para horno individuales. En el fondo ponemos un poco de salsa de tomate. Encima una lámina de lasaña. Añadimos una capa de calabacín y cubrimos con dos lonchas de queso. Tapamos con una lámina de lasaña.

Echamos un par de cucharadas de bechamel, colocamos unos champiñones y ponemos por encima de ellos otras dos cucharadas de bechamel. Tapamos con una lámina de lasaña.Añadimos una capa de calabacín y ponemos dos cucharadas de bechamel encima de él. Tapamos con una lámina de lasaña.

Cubrimos totalmente con bechamel y añadimos queso rallado a nuestro gusto. Metemos en el horno, que habremos puesto a calentar a 150º. Dejamos que se haga unos 15 minutos. Pasado ese tiempo ponemos la posición de gratinar. Estaremos atentos porque el tiempo depende de cada horno. En el mío está gratinado en dos minutos.

Servimos en las mismas cazuelitas o en platos.

Calabacines rellenos con jamón

INGREDIENTES:

Para dos personas
2 calabacines
4 lonchas de jamón ibérico
1 cebolleta pequeña
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite. Picamos menuda la cebolleta y echamos en la sartén. Salamos un poco y dejamos que se haga a fuego medio. 

Lavamos y cortamos los calabacines longitudinalmente y con ayuda de una cuchara pequeña los vaciamos, teniendo cuidado de que no se rompan. 

Picamos la carne del calabacín y la ponemos en la sartén con la cebolleta. Dejamos que se haga todo junto. Cuando ya esté hecho el refrito añadimos las lonchas de jamón cortadas en trozos pequeños. 

Revolvemos y retiramos del fuego. Ponemos esta mezcla en los calabacines que hemos vaciado y cubrimos con queso rallado. 

Metemos en el horno, usando la posición de gratinar. En 3 o 4 minutos estará bien dorado el queso. A este plato no le pongo nada de sal. Con la que tiene el jamón, suele ser suficiente. Servimos calientes.

Tortilla-Pincho de calabacín, patata y pimiento verde

Hace tiempo que tengo esta mini-sartén y la estoy sacando mucho partido. Las tortillas quedan muy monas si quieres poner una cena para varias personas. A cada uno, la suya. Y, si vas a comer sóla, pues tu tortillita, que queda de lo mas individualizada y apetitosa.

INGREDIENTES:

Por persona
1 patata
1 calabacín
1 pimiento verde (de los llamados italianos o de freír)
2 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén aceite a calentar (no demasiado aceite). Mientras, pelamos y cortamos la patata en láminas finas. Lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel, dejando que quede a rallas, con tiras en verde, lo cortamos en rodajas finas. Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y cortamos en pequeñas tiras. Juntamos todos estos ingredientes y salamos. Freímos a fuego medio hasta que esté todo bien blando.

Llegado este punto, colocamos todo el refrito en un colador para que suelte bien el exceso de aceite. En un bol batimos dos huevos y añadimos lo que tenemos en el colador. Revolvemos y dejamos que repose 10 minutos.

Ponemos la mini-sartén al fuego con unas gotas de aceite y cuando esté caliente, hacemos la tortilla, como si fuese de patatas.

Podemos servir en plato, acompañada de unos tomates cherrys, con unas escamas de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. O, podemos ponerla en pinchos.

Calabacín relleno de gambas

INGREDIENTES:
Para 4 raciones
1 calabacín grande
16 gambas
1 cebolleta
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos los calabacines y les quitamos los dos extremos para que queden planos. Los cortamos en cuatro rodajas gruesas y los vamos vaciando. Yo lo hice separando la carne de la piel con un cuchillo de punta fino y los vacié con ayuda de una cucharilla. Hay que hacerlo con cuidado para que no se rompa la piel y hay que dejar un fondo para que no se escape el relleno. Nos tienen que quedar como si fuesen vasos. La pulpa del calabacín la colocamos en un plato para usarla después. Los vasos que acabamos de hacer los salamos y dejamos boca abajo para que suelten su agua. (Este truco lo leí hace tiempo en un libro, pero no sé en cual). 

Ponemos a calentar el horno a 180º y mientras calentamos un poco de aceite en una sartén amplia. Picamos bien la cebolleta y el diente de ajo y dejamos que se haga despacio. Para que se haga mejor salaremos un poco. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las colas de las gambas peladas y picadas en unos cuatro trozos. Revolvemos y añadimos la pulpa del calabacín que también habremos picado. Dejamos que se haga todo junto unos 3 minutos, retiramos del fuego.

En unos 15 minutos ya estarán listos. Lo notaremos porque se fundirá el queso. Y si los dos últimos minutos ponemos el horno en la posición de gratinar quedarán mas dorados.

Fideuá con espaguetis de mar en Wok

INGREDIENTES:
Para 2 personas
200 gramos de fideuá
400 gramos de calabacín
12 judías verdes
1 cebolleta pequeña
25 gramos de algas "Espaguetis de mar" de la marca Porto Muiños (Los paquetes son de 50 gramos)
Salsa de soja
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de verdura que haremos con 1 litro de agua, 1 puerro, 1 zanahoria y un Pimiento rojo
100 gramos de tacos de jamón (opcional)

PREPARACIÓN:

Haremos un caldo de verdura poniendo en una cazuela el litro de agua, 1 puerro, 1 zanahoria, un poco de sal y el pimiento rojo. Dejamos que se haga a fuego medio unos 30 minutos. Si vemos que se evapora mucho el agua, añadimos un poco. Ponemos las algas a remojo en un bol con agua durante 30 minutos, lo que tardamos en hacer el caldo.

Mientras, picamos la cebolleta muy menuda, lavamos y partimos las judías y el calabacín en tiras. Al calabacín no le quito la piel. Listos todos los ingredientes ponemos a calentar el wok. Una vez que esté caliente echamos unas 3 cucharadas soperas de aceite e oliva virgen extra. Añadimos la cebolleta y revolvemos para que se vaya haciendo por igual, seguidamente hacemos lo mismo con las judías y el calabacín. Es importante no dejar de revolver. Os recuerdo que en el wok se hace todo muy rápido por eso debemos tener siempre todos los ingredientes preparados. Una vez hechas las verduras ponemos los espaguetis de mar y los fideos "fideuá". Revolvemos para que se mezcle todo bien y añadimos el caldo de verduras. Subimos el fuego para que se haga rápido. Añadimos mas caldo si queremos que nos quede jugoso, si no os gusta muy caldoso dejáis que se consuma el agua.

Se puede añadir unos taquitos de jamón (opcional). Regamos con un buen chorro de salsa de soja, revolvemos y ya estará el plato listo.

Arroz con calabacín en Wok

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 cebolleta picada
1 zanahoria cortada en tiras
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1 calabacín grande cortado en tiras
300 gramos de arroz
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Salsa de soja
1 lata de bonito (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos el arroz en una taza para calcular el agua que deberá ser el doble que de arroz. En una cazuela ponemos el agua a calentar con un diente de ajo pelado, un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando el agua empiece a hervir echamos el arroz, dejamos que se haga a fuego medio y cuando no quede agua retiramos del fuego.

Mientras se hace el arroz lavaremos y partiremos las verduras. Tenemos que recordar que como el Wok coge mucha temperatura debemos tener todos los ingredientes preparados pues el plato quedará hecho en unos 5 minutos.

Colocamos el wok en el fuego y cuando esté caliente echamos una cucharada de aceite y vamos añadiendo las verduras: primero las mas duras, en este caso, la zanahoria, luego el pimiento, la cebolleta y por último el calabacín. Tendremos que revolver con una cuchara de palo continuamente para que se vayan haciendo por igual. Cuando veamos la verdura blanda añadimos el arroz, revolvemos un minuto y regamos con un chorro de salsa de soja. Ya tenemos listo el plato.

Este plato es muy cómodo pues podemos tener todo preparado antes de su preparación. No importa que el arroz esté hecho hace unas horas, quedará igual.

Si la gente joven o los niños protestan al ver sólo verduras y arroz recurrimos a la socorrida lata de bonito. Con un poco de bonito y unos palillos para comer el arroz, ya no protestarán.

Calabacín, ajetes y setas a la plancha

INGREDIENTES:
Para dos personas
8 rodajas de calabacín
12 setas (las que encontréis de temporada o champiñones que siempre hay)
6 ajetes tiernos
1 diente de ajo
Escamas de sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la plancha o una sartén amplia con un poco de aceite. Cuando esté caliente ponemos el calabacín, las setas y los ajetes. Encima de las setas pondremos un diente de ajo picado muy pequeño. A los 2 minutos le damos la vuelta. Salamos mientras se hace por el otro lado y en otros dos minutos estará listo para servir.

Crema fría de calabaza y zanahoria

INGREDIENTES:

Para 4 personas
300 gramos de calabaza
2 zanahorias (unos 150 gramos)
Sal
Pimienta negra molida
Leche desnatada
Aceite de oliva virgen extra (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos y quitamos la piel de la calabaza y la zanahoria. Quitamos las semillas de la calabaza. En una cazuela con agua y sal cocemos las verduras una media hora. Que no quede muy liquido. Batimos con la minipimer en la misma cazuela o en batidora y volvemos a poner en la cazuela. Añadimos pimienta negra molida y leche desnatada hasta conseguir la textura que más nos guste. Dejamos enfriar y ponemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Podemos adornar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Esta crema se puede servir también caliente.

Bocadillos de calabacín

INGREDIENTES:
Para 10 pinchos
20 rebanadas de calabacín (no muy finas)
10 trozos de jamón ibérico
5 lonchas de queso de nata
1 huevo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el calabacín, lo partimos en rodajas y las vamos colocando sobre un trozo de papel de plata. Vamos colocando encima de la mitad un trozo de jamón ibérico y en la otra mitad media loncha de queso de nata. Las juntamos de forma que queden bocadillos rellenos de jamón y queso.

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar. Batimos el huevo. Pasamos los bocadillos por harina y por el huevo batido y freímos. Según los vamos sacando de la sartén los colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Si queréis podéis poner un poco de sal en el huevo batido. Para mí con la sal del jamón es suficiente.

Sopa de setas Pilar

Esta receta me la ha mandado mi gran amiga Pilar. La he hecho siguiendo sus pasos y ha quedado muy rica. Eso sí tenía que haber puesto la mitad de ingredientes porque me ha salido sopa para 8 personas por lo menos.

Lo único que no encontré fueron los boletus, ni congelados, ni envasados. Los sustituí por unas setas volvaria naturales. Lo demás todo igualito a la receta que me mandó.

INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
2 rodajas (como de 1/2 dedo) de calabaza
300 gr. de setas de cardo
300 gr. de boletus (si no es tiempo los hay congelados)
2 yemas de huevo
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:
Se rehoga bien la cebolla bien picada en un buen chorrito de aceite. A continuación se añade la zanahoria partida en cuadraditos pequeños y dos ó tres minutos después el puerro y la calabaza, también picados. A los 10 minutos echamos las setas troceadas y una rehogamos unos 5 minutos. Ponemos sal y el caldo de pollo que debe cubrir generosamente la verdura. En un bol aparte, separamos las claras de las yemas del huevo y con un poquito de caldo las batimos bien (sólo las yemas) y las añadimos a la sopa, mezclando todo y dejando que cueza suavemente durante 20-25 minutos.