Popietas de pollo rellenas de foie

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 pechuga de pollo cortada en filetes finos
1 lata de foie de pato
Vinagre de Jerez Páez Morilla
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolleta
1 rama de perejil fresco
Sal

PREPARACIÓN:

Estiramos los filetes de pechuga de pollo en la tabla de cortar. Salamos ligeramente y vamos untando con el foie. Enrollamos y pasamos por harina. Mientras, en una cazuela, calentamos un poco de aceite. Freímos las popietas. Normalmente no hace falta sujetarlos porque quedan los rollitos muy fijos, pero si alguno se resiste lo sujetamos con un palillo.

Freímos a fuego medio. Cuando estén un poco dorados, añadimos la cebolleta picada. Dejamos que ablande la cebolleta y añadimos el perejil picado.

Revolvemos con cuidado y regamos con un chorro de vinagre de Jerez y si ha quedado foie en la lata, también lo echamos. Dejamos que se haga todo unos 15 minutos. Si vemos que se queda muy seco añadimos un poco de agua caliente. Sacamos las popietas y dejamos en un plato. El refrito lo batimos bien y lo volvemos a poner en la cazuela. Ponemos encima de la salsa las popietas y dejamos que se siga haciendo 5 minutos.

Este plato se puede preparar con antelación. Para servirlas las colocamos en cazuelas individuales para horno. Ponemos el horno a 100º, metemos en el, las cazuelitas,  y mientras, preparamos un arroz blanco, un puré de patatas, unas verduras o cualquier otra cosa con la que queramos acompañarlas.

Codornices rellenas de foie

INGREDIENTES:

Para 4 personas
8 codornices de granja
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria grande
1 cebolla grande (mejor si es morada)
2 dientes de ajo
2 ramas perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta negra molida
1 porción de mousse de pato
2 onzas de chocolate negro

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices, las rellenamos con un trozo de foie de pato. Poner la cantidad que queráis. Con un trozo pequeño ya le dará suficiente sabor. Pero si os gusta mas fuerte podéis poner un trozo mas grande. Las atamos con hilo de cocina, salpimentamos y reservamos. Limpiamos y pelamos las verduras y picamos en trozos no muy grandes. En una cazuela ponemos un poco de aceite y vamos echando: la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el perejil. Salamos un poco y ponemos pimienta negra molida al gusto. Yo le pongo muy poca. Dejamos que se haga todo a fuego medio hasta que esté todo bien blando.
Mientras, freímos las codornices en una sartén con un poco de aceite. Una vez doradas las ponemos en la cazuela que están las verduras hechas. Añadimos caldo caliente o el agua caliente con una pastilla de caldo de pollo. Dejamos que se haga todo junto una hora para que queden bien hechas. Vamos añadiendo mas caldo si vemos que se queda muy seca la salsa. Lo haremos a fuego lento.

Sacamos las codornices y las dejamos en un plato para que se templen. Añadimos las dos onzas de chocolate y revolvemos bien la salsa para que se mezcle el chocolate con los demás ingredientes y coja ese color oscuro que le dará un aspecto diferente. Ponemos la salsa en un vaso de batidora y batimos hasta que quede con una textura cremosa. Volvemos a colocar la salsa en la cazuela.

Ya tendremos las codornices templadas y podremos quitar el hilo de cocinar. Las vamos poniendo encima de la salsa que tenemos en la cazuela y tenemos dos opciones:

- Dejar que se siga calentando para servirlas al momento o
- Dejar que se enfríen y reservarlas para el día siguiente o para otro momento.

Esta receta es muy sencilla. 

La salsa es la que utilizamos todo el año para hacer un pollo guisado, un conejo, un redondo, etc. Podemos variar algún ingrediente o añadirlo: como tomate, puerro, etc.

Y lo mejor: que se puede hacer con antelación y sigue estando igual de rica o más, que recién hecha.

Solomillo de ternera al foie

INGREDIENTES:
Por persona
1 filete de solomillo de ternera de unos 3 cm. de grosor
1 pimiento de piquillo
1 loncha de foie gras de pato
Aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y freímos el solomillo. En el mismo aceite calentamos el pimiento de piquillo y luego el foie gras. En la foto he dejado el foie sin pasar por la plancha para que se viesen mejor los ingredientes.

Colocamos en un plato: el pimiento, encima el solomillo con unas escamas de sal por encima, luego el foie gras y unas escamas de sal (poca cantidad).

Acelgas rellenas de foie

INGREDIENTES: 
Para 4 personas
2 manojos de acelgas
1 lata de foie
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
Harina
Nata de cocinar ligera

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las acelgas y separamos las pencas de la parte verde. Las pencas las hice rebozadas. La receta en Verduras "Pencas de acelgas rebozadas". Ponemos en una cazuela abundante agua con sal para escaldar las hojas verdes de la acelga. Escaldar es meter la hoja en el agua hirviendo durante 2 minutos. Lo más difícil para mí, es sacar las hojas de las acelgas y colocarlas en papel absorbente. Me quemo, se me rompen algunas hojas, etc. Pero al final todo se aprovecha. 
Con las hojas que queden bastante enteras vamos a preparar unos paquetitos. Y las que queden destrozadas las añadiremos a la salsa. Una vez las hojas de acelga estén templadas y secas, colocaremos una bolita de foie en cada una y envolveremos para que no se salga. Muy poco foie, una cucharadita de café o menos. Cuando tengamos todos los paquetes preparados los pasamos por harina y por huevo batido y los freímos en aceite de oliva. Los dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Ahora vamos con la salsa: En una cazuela de fondo ancho ponemos a calentar un poco de aceite de oliva. Picamos muy fino la cebolla y el ajo y lo freímos muy despacio. Picamos una zanahoria en trozos pequeños y la añadimos al refrito que estamos preparando. Picamos las hojas que se nos hayan estropeado y las añadimos también a esta mezcla. Cuando la cebolla esté bien blanda regamos con nata ligera, dejamos 2 minutos y pasamos todo al vaso de la minipimer. Lo batimos bien y volvemos a poner en la cazuela.
Colocaremos sobre la salsa los paquetes de acelga que tenemos preparados y si vemos que la salsa queda demasiado espesa o que es poca añadimos otro poco de nata, dejando que hierva unos minutos.
Acompañaremos este plato con unas pencas rebozadas. Hay que servirlo muy caliente. No voy a decir que este plato es de los rápidos. Es sencillo pero laborioso.