19 abril 2014

Truchas fritas con jamón

Este mes, en el Recetario Mañoso, tenemos como anfitriona a Lolines del Blog "Cuina amb la Lolines" y como tutora a Marisa del Blog "Cocinando en Mislares". Con este equipo, otro éxito asegurado. Y si tenemos en cuenta que estamos en plena época de pesca de trucha, no ha podido elegir mejor ingrediente. Aquí os dejo el enlace para que os animéis a participar:
Hasta el 10 de Mayo
INGREDIENTES:
Por persona
2 truchas
3 lonchas de jamón
Aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)

PREPARACIÓN:
Limpiamos bien las truchas,  les quitamos la cabeza y abrimos al medio. Rellenamos cada una con una loncha y media de jamón. Si el jamón es bueno, quedarán más ricas. Yo no pongo nada de sal, pero eso lo dejo opcional. Las amarro con un cordel alimentario para que no se salga el jamón, si os fijáis en la foto se notan las marcas. Ponemos en una sartén amplia aceite a calentar. Cuando esté caliente pero no hirviendo para que se hagan bien por el interior,  freímos las truchas, 2 minutos por cada lado será suficiente. Mi vitrocerámica tiene del 1 al 9 y  las cocino en el nº 7. 
Acompañamos con una ensalada verde aliñada al gusto de cada uno.

09 abril 2014

Arroz con pechuga de pollo

Mi segunda aportación al Recetario Mañoso de este mes es un sencillo arroz. El ingrediente, como ya todos sabéis es el pollo o la gallina de Aragón.  La anfitriona es Antonia del Blog "Cocina_SOS_Antonia" y su tutora Wivith del Blog "Cuchiflitos" Mañana se acaba el plazo para participar pero todavía tenéis tiempo. Seguro que hay alguna receta de pollo por vuestros archivos sin publicar.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
400 gramos de arroz bomba (lo pondremos en una taza o bol para calcular el caldo)
El triple de caldo de pollo, que de arroz
1 cebolleta
1 pimiento rojo no muy grande
2 dientes de ajo
2 pechugas de pollo
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida 
 
PREPARACIÓN:
En una cazuela baja y amplia ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Salamos ligeramente. Cuando esté la cebolla un poco blanda añadimos el pimiento en tiras. Cortamos la pechuga en tacos o tiras y salpimentamos (lo podemos hacer un rato antes para que coja más sabor) y la añadimos al sofrito que estamos haciendo. Cuando esté dorada añadimos el arroz y lo revolvemos bien para que se mezcle con los otros ingredientes. Echamos el caldo caliente y el azafrán. Lo hacemos a fuego fuerte los primeros 10 minutos y luego a fuego medio 15 minutos más. Si vemos que se queda muy seco añadimos poco a poco caldo caliente.
Cuando esté hecho lo retiramos del fuego y dejamos que repose unos cinco minutos cubierto con un paño de algodón. Podemos acompañar este arroz con una buena ensalada.

07 abril 2014

Libernia asada

Ya hace dos años, hay que ver como pasa el tiempo, publiqué con la ayuda de mi amigo Juan Carlos, conocido en este mundo de los blogs como Ridente de "Gastronomía en verso", la explicación y los diferentes nombres de lo que podemos conocer como libernia, así como fotografías de algunos "familiares". Pinchando aquí encontraréis la información.
Y pinchando aquí llegareis al post publicado por Juan Carlos con las diferencias entre libernia y escacho. No os lo perdáis. 

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 libernia de 800 gramos
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas soperas de vino blanco
La libernia ya limpia, como me la dejaron en la pescadería
PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar el horno en la posición calor arriba y abajo, sin aire, a 180º. Mientras, quitamos la cabeza a la libernia y la congelamos pues da muy buen sabor a los caldos de pescado. Forramos la bandeja con papel de hornear. Yo no solía hacerlo, pero es la mejor forma de no manchar mucho. Echamos un poco de aceite en el papel. Colocamos encima la libernia.
Salamos y regamos con un poco de aceite y 3 cucharadas de vino blanco. Introducimos en el horno. A los 10 minutos volvemos a regar con 3 cucharadas de vino blanco. En otros diez minutos estará hecho, pero como digo siempre, depende del horno. Lo mejor es estar atentos. Yo solo tengo un truco para asar el pescado de esta forma: No quitar la espina central y, cuando veo que se desprende de la carne es que ya está bien hecho el pescado. Fácil ¿verdad? De esta forma os quedará siempre jugoso.
Picamos el ajo menudo. En una sartén pequeña calentamos un poco de aceite y freímos el ajo hasta que esté dorado. Picamos el perejil y una vez dorado el ajo retiramos la sartén del fuego y añadimos el perejil. Revolvemos bien. Echamos sobre la libernia y ya tenemos nuestro plato listo.
Aquí lucen más las flores que el plato pero no todo va a ser comer  ;)