27 marzo 2015

Angulas para el Recetario Mañoso

Para primavera el Recetario Mañoso nos propone participar con: Masas aragonesas, Ternasco D.O.P. o Aceite D.O. Sierra de Moncayo. Su anfitriona es Laura del blog "Mermelaura" y el intregrante del Mañoso que hará de tutor y la ayudará con todas sus dudas es Jose de "mirecetario.es"

Voy a participar con una receta que solo requiere un buen aceite. Un aceite como el Sierra de Moncayo para conseguir un gran plato. Las angulas ya no están en temporada. Esta Navidad tuvimos la suerte de que se las regalasen a Ricardo. No era una receta que pensase poner en el blog así que hice fotos para tener un recuerdo y son bastante malas. Pero no está mal tener esta entrada a mano por si volvemos a tener la suerte de recibir un regalo tan exquisito.
Primavera en el Recetario Mañoso
INGREDIENTES:
Por persona
150 gramos de angulas
1 trozo de guindilla seca o una cayena
1 diente de ajo
Aceite D.O. Sierra de Moncayo

PREPARACIÓN:
Lo normal es que las vendan ya muertas y en muchos casos hasta cocidas. En esta ocasión solo estaban muertas así que vamos paso a paso.
Colocamos las angulas en un colador grande y enjuagamos bien debajo del grifo. Ponemos abundante agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir sumergimos las angulas, en el mismo colador, dejando que se hagan cinco segundos. 
Las ponemos sobre un paño de algodón limpio y seco, separándolas para que no se peguen. Una vez secas las pesamos para hacer raciones hasta el momento de cocinarlas.

Utilizaremos cazuelas de barro o cerámica individuales. Ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite en la cazuelita y doramos un diente de ajo cortado en láminas. Añadimos la guindilla seca o una cayena. Cuando el ajo esté dorado agregamos las angulas, revolvemos continuamente 10 segundos y retiramos del fuego sirviendo de inmediato.

15 febrero 2015

Conejo guisado al ajillo

El Recetario Mañoso ha empezado el año cambiando la forma de participar en su recopilación de recetas,  cocinando con un ingrediente aragonés. Nos lo ponen más sencillo. En lugar de mensualmente se enviarán recetas por temporada. Así que empezamos la temporada con el invierno. La anfitriona elegirá un ingrediente y los componentes del mañoso dos, con lo que tendremos tres ingredientes y tres meses para poder cocinar un plato eligiendo uno de los ingredientes, dos o los tres. Y el plazo para enviar recetas de invierno será hasta el 10 de Marzo. Os dejo a continuación el enlace para que lleguéis a la entrada que la anfitriona de invierno, Toñi Sempere del blog ¿Qué se cuece en mi cocina? ha preparado, para explicar cómo participar y los ingredientes con los que podemos hacerlo: conejo, arroz y borraja. En esta ocasión es Sefa del blog El buen yantar de Sefa, la persona del Recetario Mañoso que ayudará en todo lo que necesite a Toñi.
RECETARIO MAÑOSO: INVIERNO
Y este blog también empieza el año con un cambio. Siguiendo el consejo de varias personas vuelven a estar habilitados los comentarios. Después de casi un año sin ellos tengo que reconocer que algo le faltaba al blog.  Y ahora, la receta. Sencilla, con pocos ingredientes y que, a aquellos que odian el conejo, les puedo asegurar que queda estupenda con pollo. 

INGREDIENTES:
Para dos personas
1/2 conejo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Harina
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Perejil
Caldo de verdura (1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, sal)

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos medio litro de agua, un puerro, una zanahoria y un tomate con un poco de sal. Cuando empiece a hervir dejamos que se haga en lo que preparamos la base de la receta. Este caldo lo podéis hacer con pimiento en lugar de tomate o como más os guste. 
Si podéis pedís al carnicero que os parta el conejo. Yo, en esta ocasión, lo he troceado en casa y se nota la diferencia. Han quedado un poco desastre los trozos pero el sabor estupendo.
Limpiamos el conejo quitando la grasa que veamos sobra y secamos bien. Salpimentamos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite a calentar. Pelamos 4 dientes de ajo y quitamos su germen central. Es un truco sencillo para que nos siente bien. Lo doramos a fuego medio-bajo. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el 4. Una vez dorado, retiramos y reservamos. En ese mismo aceite subiendo el calor al número 8 doramos el conejo que habremos harinado ligeramente. Lo sellamos por ambos lados, añadimos los ajos que tenemos reservados y regamos con el vino blanco. Volvemos a poner el fuego en el número 4. 
Una vez evaporado el alcohol del vino blanco (unos cinco minutos), añadimos el caldo de verduras, el perejil y el tomillo. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga media hora o hasta que esté tierno. Es importante echar el caldo poco a poco para que no nos quede un guiso aguado. Para ello cada diez minutos daremos vuelta a los trozos de conejo y añadiremos líquido si es necesario. Lo acompañé con patatas fritas y una ensalada. 

19 enero 2015

Espaguetis con mejillones en escabeche

Hace tanto tiempo que no publico una receta que quiero hacerlo con un plato sencillo y muy rápido. Una receta ideal para las personas que empiezan a cocinar, para los que trabajamos y no siempre hemos dejado algo preparado, para los jóvenes, como mi hijo, que ven cualquier plato muy complicado o simplemente para aquellos días que no nos apetece manchar mucho la cocina ni pasar mucho rato entre fogones.  

INGREDIENTES:
Para dos personas
250 gramos de espaguetis
1 lata de mejillones en escabeche
sal
aceite de oliva virgen extra
Es muy importante que el mejillón sea de buena calidad, así evitaremos que tengan restos de cuerdas que tan desagradables son a la hora de comerlos.

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos abundante agua a calentar con sal. Cuando empiece a hervir echamos los espaguetis, revolvemos y dejamos que se hagan el tiempo que indique el fabricante en el paquete. En mi caso, 8 minutos. Los escurrimos bien y añadimos un chorro de aceite, revolviendo para que no se peguen. Ponemos en dos platos y echamos el jugo de los mejillones en escabeche repartiendo los que vengan en la lata,  en las raciones.
No tengo ninguna vinculación con la marca de esta conserva,  ni me han regalado la lata, pero si los veis, no dudéis en comprarlos, son unos mejillones gallegos deliciosos. Los mejores que he probado.
Lo ideal es mezclar bien los espaguetis con los mejillones y si los encontramos secos podemos añadir aceite de oliva virgen extra, pero quería que se viesen bien en las fotografías así que ese paso lo dejé para después de fotografiar el plato. Los que tenéis un blog seguro que me entandéis ¿verdad?