19 enero 2015

Espaguetis con mejillones en escabeche

Hace tanto tiempo que no publico una receta que quiero hacerlo con un plato sencillo y muy rápido. Una receta ideal para las personas que empiezan a cocinar, para los que trabajamos y no siempre hemos dejado algo preparado, para los jóvenes, como mi hijo, que ven cualquier plato muy complicado o simplemente para aquellos días que no nos apetece manchar mucho la cocina ni pasar mucho rato entre fogones.  

INGREDIENTES:
Para dos personas
250 gramos de espaguetis
1 lata de mejillones en escabeche
sal
aceite de oliva virgen extra
Es muy importante que el mejillón sea de buena calidad, así evitaremos que tengan restos de cuerdas que tan desagradables son a la hora de comerlos.

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos abundante agua a calentar con sal. Cuando empiece a hervir echamos los espaguetis, revolvemos y dejamos que se hagan el tiempo que indique el fabricante en el paquete. En mi caso, 8 minutos. Los escurrimos bien y añadimos un chorro de aceite, revolviendo para que no se peguen. Ponemos en dos platos y echamos el jugo de los mejillones en escabeche repartiendo los que vengan en la lata,  en las raciones.
No tengo ninguna vinculación con la marca de esta conserva,  ni me han regalado la lata, pero si los veis, no dudéis en comprarlos, son unos mejillones gallegos deliciosos. Los mejores que he probado.
Lo ideal es mezclar bien los espaguetis con los mejillones y si los encontramos secos podemos añadir aceite de oliva virgen extra, pero quería que se viesen bien en las fotografías así que ese paso lo dejé para después de fotografiar el plato. Los que tenéis un blog seguro que me entandéis ¿verdad?

13 diciembre 2014

Croquetas de jamón serrano y huevo cocido

INGREDIENTES:
Para 24 unidades
100 gramos de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 50 gramos de mantequilla
Leche desnatada
Sal
1 loncha de jamón serrano de 100 gramos partido en tacos pequeños

1 huevo cocido picado  

PREPARACIÓN:
Ponemos en una cazuela o sartén amplia el aceite o la mantequilla a calentar. Cuando esté caliente añadimos la harina. Revolvemos bien hasta que quede unificado. Añadimos un poco de leche del tiempo o templada (un cacillo) y revolvemos hasta conseguir, nuevamente, que se haga una especie de pegote. Seguimos añadiendo leche de la misma forma, sin dejar de remover. Veremos que según añadimos leche dejamos de ver la harina y empezamos a ver una crema. Conviene cocer la bechamel unos 15 o 20 minutos a fuego medio-bajo (sin que hierva fuerte) para que no sepa a harina. Añadimos los tacos de jamón y el huevo picado, salamos y podemos añadir alguna especia: pimienta, nuez moscada, etc. 
Revolvemos bien y colocamos en una fuente. Dejamos que se temple y tapamos con film transparente. Que quede bien pegado a la bechamel para evitar que se forme agua entre el film y la masa al meterla al frigorífico. Dejamos reposar unas horas. Es mejor hacer la masa el día antes de cocinar las croquetas.
Batimos 2 huevos en un plato y en otro ponemos pan rallado. Con una cuchara (tamaño postre) vamos cogiendo bechamel y haciendo bolas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Cuando las tengamos todas preparadas ponemos en una sartén aceite a calentar y cuando esté caliente freímos las croquetas. Según las sacamos las ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Si la bechamel nos ha quedado muy suave, cosa que a mi me suele pasar a menudo, haremos un doble rebozado pasando las croquetas primero por harina, luego por el huevo batido y finalizando con el pan rallado. De esta forma no se abrirán al freírlas. 
En esta ocasión las he servido como pinchos poniendo las croquetas sobre rebanadas de pan y colocando encima un trozo de pimiento rojo asado.

23 noviembre 2014

Puré de calabacín

He titulado esta receta puré de calabacín porque para ser crema le faltarían muchos ingredientes. Me gusta el otoño, me gusta la lluvia, me gusta el verde de Cantabria y me gusta cenar algo sencillo y que nos entone el cuerpo después de un bonito paseo viendo hojas, árboles y ríos. Así que vamos a preparar algo sencillo y rico.

INGREDIENTES:
Por persona
250 gramos de calabacín
50 gramos de cebolla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite a calentar. Picamos la cebolla y la pochamos en ese aceite. Cuando esté blanda añadimos el calabacín lavado y cortado en tacos. Dejamos que se haga todo despacio. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el número 3. Salpimentamos. Lo normal es que con el agua que suelta el calabacín tengamos suficiente para hacer el puré pero si vemos que espesa mucho podemos añadir agua o leche. Cuando el calabacín esté blando, retiramos del fuego y pasamos por la batidora. Servimos caliente y con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. 

Y, como esta receta es tan sencilla y no tengo más fotos de ella, os dejo un paseo por esta tierra para que disfrutéis el otoño.