Menestra natural con alcachofas - Recetario Mañoso de Febrero

Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso del mes de Febrero, os recuerdo que tenéis hasta el día 10 para poder mandar alguna receta. No hace falta que sea inédita. Sólo tenéis que reeditar una entrada que ya esté en vuestro blog y que tenga como ingrediente la alcachofa, al reeditarla antes del día 10, la fecha estará dentro del plazo establecido. Y, la única condición que nos piden es que pongamos que con ella participamos en el Recetario Mañoso y que dejemos el enlace a la misma AQUÍ. Sencillo, ¿verdad? El día 12 podremos ver todas las recetas que se han recibido. 

Ahora vamos con esta receta de menestra natural donde la alcachofa es el ingrediente estrella. Es mi menestra preferida, espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas
Todo natural y pesado en limpio
2 alcachofas 
200 gramos de judías verdes 
1 zanahoria
6 coles de Bruselas 
1/4 de pimiento rojo asado 
150 gramos de guisantes
200 gramos de borraja
200 gramos de champiñón
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada (tamaño café de harina)
1 cucharada (tamaño café de pimentón dulce de La Vera)
Caldo de cocer las alcachofas 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 huevo y harina para rebozar las alcachofas

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las verduras y las cocemos por separado. Las judías y la zanahoria podemos cocerlas juntas. Es importante que el agua esté hirviendo, al echarlas a la cazuela, para que no pierdan su color.  Dejaremos que se hagan 15 minutos. Conviene que no queden muy blandas pues se terminarán de hacer cuando vayamos juntando los ingredientes. Sacamos del agua, escurrimos y reservamos. Asamos 1 pimiento entero, utilizaremos un cuarto pero el resto nos servirá para ensaladas u otra preparación.

En una cazuela amplia y baja ponemos aceite a calentar. Picamos una cebolla roja y un diente de ajo y dejamos que se haga a fuego bajo. Mientras, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los champiñones. Dejamos que se hagan y añadimos una cucharada de harina. Revolvemos bien y retiramos la cazuela del fuego. Echamos el pimentón dulce, revolvemos y colocamos, de nuevo, la cazuela en el fuego. Regamos con el vino blanco y cuando se consuma el alcohol ponemos en la cazuela todos los ingredientes que tenemos reservados, excepto las alcachofas. Añadimos un vaso del agua de cocer las alcachofas. Dejamos que se haga a fuego bajo. 

Mientras, rebozamos las alcachofas y freímos en una sartén con aceite de oliva. Las ponemos en la cazuela y dejamos que se haga todo junto 10 minutos. Si vemos que queda muy seca podemos añadir más caldo de la coción de las alcachofas caliente. Ya tenemos la menestra lista para servir.

Aunque he puesto las cantidades necesarias para 2 buenas raciones os aconsejo que preparéis más cantidad. Es un plato que nos ofrece muchas posiblidades a la hora de presentarlo. Aquí os dejo alguna:

Menestra con alcachofas recién hecha, en su salsa.

Menestra con alcachofas posada. Al día siguiente la salsa habrá sido absorvida por los ingredientes.

Menestra con alcachofas y jamón. Para los que protestan cuando ven tanto verde.

Menestra con alcachofas en cocotte. Para que parezca un plato totalmente diferente.

Con esta receta quiero hacer un reconocimiento especial a la huerta Aragonesa. Aunque elegí como ingrediente de febrero la alcachofa,  es muy grande la variedad de productos que podían haber sido el ingrediente estrella del mes.

Merluza rebozada con pincho de borraja

INGREDIENTES: 
1 trozo de merluza por persona
50 gramos de borraja por pincho
Harina 
2 huevos 
Sal 
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite a calentar en dos sartenes. En una vamos a freír la merluza y en otra la borraja. Salpimentamos la merluza, la pasamos por harina y luego por huevo batido y freímos. En este enlace tenéis la receta para hacer la borraja: "Borraja hervida". La escurrimos bien y damos forma de bola.
Pasamos las bolas por harina y por huevo batido y freímos. Insertamos las bolas de borraja en una brocheta y pinchamos en la merluza.

Borraja hervida

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 Kg. de borraja
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo mas dificultoso es su limpieza. Pondremos a remojo la borraja en abundante agua fría. Luego, con unos guantes, pues la borraja pincha, iremos separando las hojas de los tallos. Con las hojas podemos hacer un caldo o una infusión. Para esta receta usaremos sólo los tallos. Cuando tengamos todos los tallos bien lavados, iremos quitando los hilos (igual que hacemos con las acelgas), poco a poco, con paciencia. Cuando los tengamos todos bien limpios los partiremos en trozos no muy pequeños y reservamos. En una cazuela ponemos agua con sal y cuando comience a hervir echamos la borraja. Una vez vuelva a hervir el agua tardará en hacerse 10 minutos.  Es un plato que se conserva perfecto para comerlo al día siguiente. Así lo hice yo. Lo puse en un recipiente de cristal y a la nevera. A la hora de servir, lo calentamos y echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

Borraja

"www.espiritugaia.com"
BORRAJA ( Borrago Officinalis)

Nombres vulgares:.Borratja (Catalán). Borrai (Euskera). Borraxa (Gallego). Borage (Ingles).

Familia: Borragináceas

Parte de planta empleada: Toda la planta y el aceite de las semillas.

DESCRIPCIÓN:

La Borraja del árabe bu-araq, "sudorífico", por la propiedad de esta planta de producir sudor. La Borraja es una planta anual, resistente, cubierta de pelos coriáceos blanquecinos y raíz axonomorfa, ramificada, carnosa y de gran longitud. Hojas frágiles, ovalalas, alternas y basales grandes; en su parte superior presenta nerviacion muy visible y su borde es dentado. El tamaño de la hojas disminuye paulatinamente hacia el vértice caulinar. El tallo es frágil, simple erecto, hueco y jugoso; ramificado en la parte superior. Suele llegar a medir unos 50 cm. En suelos adecuados, muy nitrogenados, se han obtenido ejemplares de 1,20 -1,30 m de altura. Con abundantes hojas y flores numerosas en forma de estrella que se agrupan en racimos terminales, colgantes. Su color suele ser entre rosado, azulado y raras veces blancas. El fruto está formado por aquenios rugosos. El olor y sabor es igual al pepino y en la gastronomía de Francia e Italia, está considerada como una verdura de lujo, por su sabor fino y delicado. Las abejas buscan la flor de la Borraja porque da a la miel un sabor particularmente agradable.

LOCALIZACIÓN:

Desconocida en la antigüedad, se cree originaria del noroeste de África, de donde pasó a Europa a través del comercio de los árabes. Esta planta se creía originaria de Asiria, pues abundan en Asia Menor. Se encuentra con facilidad espontánea en los setos y vías férreas; con preferencia en terrenos ricos como huertos y ribazos. Desde el litoral a la base de las montañas. Se extiende tambien por el norte de Africa, Chile y America del norte. También se cultiva en arriates de plantas herbáceas ornamentales.

FLORACIÓN Y COSECHA:

Época de floración: De Mayo a Septiembre.

Cosecha: Hojas — De Mayo a Septiembre.

RECOLECCIÓN:

* Recolección a mano con guantes, cortando las sumidades floridas o partes superiores del tallo ( se usa la planta entera). Tambien se cogen las hojas en primavera cuando están tiernas. Y las flores se cogen cuando están bien abiertas. Secar en capas finas, primero al sol y después a la sombra o en secadero a una temperatura de 40º C. Sobre lienzo o papel. Se recolecta desde la primavera al otoño..

COMPOSICIÓN QUÍMICA:

Mucílagos (sustancia gelatinosa), taninos, saponina, ácido salicilico, nitrato potásico, sales y alantoína. Las hojas jóvenes poseen bastante vitamina C.

PROPIEDADES:

* Depurativa, emoliente, expectorante,sudorífica (en infusión), descongestiva, astringente, diurética, diaforetica, refrescante, lenitiva y antiinflamatoria (en vías urinarias).

CONTRAINDICACIONES:

En el embarazo (por su contenido en alcaloides).

USOS:

• Se suele utilizar en infusión, jugo o enolito, también en emplasto.

• Para catarros en vías altas, infecciones respiratorias, bronquitis, anginas, traqueitis y pleuresía. Buena contra la tos. Por su acción descongestiva, calmante y expectorante. (Infusión)

• En gargarismos para tratar anginas, laringitis y encías sangrantes.

• Contra la flatulencia, la cistitis y la retención de orina (el líquido resultante de la ebullición, es un buen diurético).

• Ayuda a bajar la fiebre.

• Gracias al ácido linoleico que posee, hace descender la tasa de colesterol.

• Combate los estados melancólicos, ya que estimula las glándulas suprarrenales.

• Se utiliza el jugo fresco para trastornos nerviosos.

• Estimulante del organismo, regulador de de intercambios celulares (desintoxicante) y calmante del sistema nervioso.

• El aceite de semillas de borraja regula el sistema hormonal, ayudando a regular los ciclos menstruales y trastornos de la menopausia.

• Es conocida su acción sobre las hormonas, por eso se ha utilizado para aumentar la secreción de leche en las madres lactantes.

• Externamente se emplea en compresas (infusión) o cataplasma de bayas y flores; sobre pieles irritadas, urticaria, erupciones e inflamaciones cutáneas. Tambien en úlceras de piel, eczemas e infecciones cutáneas como la tiña.

• Favorece el proceso de cicatrización, gracias a los taninos astringentes que contienen sus hojas.(uso externo).

• Sirve así mismo para articulaciones inflamadas; siendo muy eficaz en cataplasma contra la artritis. Alivia los dolores de la gota y los producidos por traumatismos.

• El aceite de borraja parece ser un buen complemento contra la artritis reumatoide porque se convierte en parte en prostaglandina E1, un compuesto que se conoce por su actividad anti inflamatoria.

• Ablanda forúnculos y abscesos.(Cataplasma)

• Las hojas se han empleado desde siempre como verdura (hervida con aceite de oliva) y crudas en ensaladas.

• Planta melifera, dando una excelente miel.

• Con la planta se prepara una bebida estival refrescante.

• En preparación de vinos (las flores se utilizan para aromatizarlo).

• Las flores se utilizaban en algunos lugares como tinte natural de color azul.

• Se dice que desde el siglo XVII los antiguos mexicanos la utilizaban como purga o para fortificar el cuerpo.

• Antiguamente se creia que la infusión de flores de borrajas era un excelente estimulante del corazón, pero nada más lejos de la realidad, y de ahí la frase que se aplica a un proyecto o un acuerdo que no se ha llevado a fin: «Ha quedado en agua de borrajas».

RECETAS:

• Prepara una infusión de 8 a 10 gr. para 1/4 l. de agua. Indicado en afecciones de vías respiratorias, tos, ronquera y catarros bronquiales.

• El aceite de semillas de borraja prensadas aplicado con un masaje se utiliza en problemas menstruales, eczemas, fiebre del heno y artritis.

• La cataplasma de borraja, lengua de buey, perifollo y clara de huevo, se utilizó contra los dolores lumbares.

• Las hojas frescas, escaldadas con poca agua y aplicadas en caliente sobre la zona afectada, ablanda forúnculos y abscesos.

• Añadir un manojo de flores de borraja y hojas de melisa al zumo de manzanas o peras, para obtener una bebida refrescante.