Ensalada de abrecanto-bogavante con salsa rosa

Esta rica ensalada es mi segunda aportación al Recetario Mañoso que este mes tiene por anfitriona a Mª José del Blog Hecho en casa y como tutora a Sefa del Blog El buen yantar de Sefa. El tema, como ya comenté cuando publiqué la receta de Pollo guisado a la naranja es "Enséñanos tu Navidad". Hasta el día 10 podéis enviar vuestras recetas.

Empezaré diciendo que, en casa, tenemos un grave problema y es que no nos gusta mucho el dulce, así que no puedo lucirme intentando hacer turrones, mazapanes y esas cosas tan bonitas que veo en vuestros blogs. Siempre tengo que recurrir a una ensalada un poco especial y cosas así, pero con el buen tiempo que tenemos en Cantabria, hasta ha resultado un plato muy apetecible. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para dos personas
1 abrecanto de 600 gramos
6 hojas de lechuga de hoja de roble
6 hojas de lechuga trocadero
12 hojas de espinacas
1 cebolleta
1 huevo cocido
Salsa rosa 

PREPARACIÓN:
En una cazuela amplia con abundante agua y sal (que nos quede el agua con sabor a mar) colocamos el abrecanto (si está vivo). Cuando el agua empiece a hervir dejamos que se haga 15 minutos. Sacamos y reservamos en una fuente cubierto con un paño. Si el abrecanto es congelado lo pondremos a cocer con el agua hirviendo y cuando el agua vuelva a hervir lo dejaremos, igualmente, 15 minutos.
Lavamos bien las lechugas y las espinacas y escurrimos para que no tengan nada de agua. Preparamos la SALSA ROSA
En el vaso de la batidora ponemos en huevo y la yema de otro, un poco de sal y aceite hasta cubrir las varillas de la batidora. Batimos sin hacer movimientos y cuando empiece a espesar añadimos más aceite, poco a poco y podremos mover el brazo de la batidora. Echamos el kepchup, la mostaza y el zumo de naranja. Batimos para que se mezclen bien los ingredientes. Podemos probar y añadir lo que creemos que falta. Un poco más de kepchup, de zumo, etc. Dejamos en el frigorífico mientras seguimos preparando nuestro plato.
Quitamos la cáscara al abrecanto y sacamos la carne de sus patas y cabeza. La cola la partimos en ruedas.  En una fuente colocamos las hojas de lechuga cortadas en trozos, la cebolleta en rodajas finas y las hojas de espinaca. Por encima ponemos trozos de bogavante. El huevo cocido cortado en cuatro trozos lo pondremos en las esquinas y lo mismo la salsa rosa. El resto de salsa rosa la serviremos en salsera. No pongo ningún aliño en la ensalada pues con la salsa rosa creo que no lo necesita.

Mañana toca retirar luces, recoger adornos, guardar las vajillas navideñas. Un día que tendremos muy ocupado. ¡Espero que los Reyes Magos hayan sido generosos con tod@s!!

Ensalada de bogavante con vinagreta al Pedro Ximénez

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 bogavante de 800 gramos
Sal gorda
4 hojas de lechuga
Escarola
Vinagreta al Pedro Ximénez
Mayonesa casera 

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal gorda. Tiene que quedar salada como si fuese agua de mar. En los tiempos de cocción del marisco suelen recomendar 70 gramos de sal por litro de agua. Como el tipo de sal y hasta el agua de la zona, puede conseguir que no alcanzamos el sabor que buscamos, lo mejor es probar el agua y cuando sepa a mar, estará en su punto. Si el bogavante está vivo debemos ponerlo en la cazuela con el agua fría. Si está muerto cuando el agua empiece a hervir. De cualquiera de las formas, cuando el agua rompa a hervir, con el bogavante ya en el agua, dejamos que se haga 20 minutos, para un peso de 750 gramos a 1 Kg. Pasado este tiempo lo sacamos, colocamos en una fuente y tapamos con un paño de algodón, hasta que esté frío.

Lavamos 4 hojas de lechuga y escarola. Centrifugamos y colocamos en un plato. Troceamos el bogavante y ponemos encima. Aliñamos con la vinagreta y mayonesa. El resto de las salsas lo colocamos en salseras para servirnos más, si nos apetece.

Marmita de Bogavante "Boga-Boga"

Este plato lo comí, por primera vez, en el Restaurante Boga-Boga de San Vicente de la Barquera. Ni que decir tiene que la receta original es mucho mejor, para poder verla, sólo tenéis que ir a este enlace que os dejo de España Directo, donde está el video en el que la cocinaban.

La primera diferencia es que yo no utilizo un bogavante de San Vicente de la Barquera. Para esta receta suelo comprar uno de crianza. Ya sé que no es el mismo sabor, pero tampoco es el mismo precio. La segunda diferencia es que no flambeo con coñac, sólo le añado un poco de vino blanco o manzanilla. La tercera diferencia es que hago una salsa de tomate con pimiento verde y rojo, con antelación, muy concentrada y no vuelvo a poner pimientos para hacer el guiso. La cuarta diferencia es que yo lo hago con caldo de pescado y no de verduras.

Como última aclaración, os diré que no me han invitado a comer, ni me han regalado nada, ni tan siquiera saben que estoy copiando su receta.....espero que no se enfaden.

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 bogavante de 1/2 kg.
2 patatas, unos 400 gramos
1 cebolleta
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de salsa de tomate (hecha con pimiento verde y rojo)
1 vaso pequeño de vino blanco o manzanilla
4 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado (hecho con una cabeza de merluza, 1 zanahoria y 1 puerro)
Azafrán molido
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar (unas 3 cucharadas soperas). Picamos la cebolleta y el diente de ajo y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio, aproximadamente  10 minutos. Mientras, vamos partiendo el bogavante. La cola en tres trozos, arrancamos las patas grandes o bocas y las machacamos para que se hagan bien por dentro, partimos la cabeza al medio. Ya tendremos la cebolla transparente. Será el momento de añadir el bogavante para que se sofría.

Sabremos cuando está listo porque cogerá un color rojo. Para ello le daremos vueltas y así se hará por ambos lados.

Lavamos y cascamos las patatas, de esta forma se harán mejor y la salsa quedará más espesa. Las añadimos al guiso y revolvemos para que cojan todo el sabor. Añadimos el vino blanco o manzanilla. Dejamos que se haga unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Y, echamos la salsa de tomate. Revolvemos bien.

Añadiremos el caldo, que tendremos bien caliente y el azafrán. Dejamos que se haga unos 5 minutos. Picamos el perejil y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente. Revolvemos.

Bajamos el fuego para que se siga haciendo despacio, sin dejar de hervir, pero lento.

El tiempo depende del tipo de patata que usemos, pero lo normal es que en 15 o 20 minutos estén bien hechas. Dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Una receta fácil de hacer pero larga en su explicación.

Arroz con bogavante-abrecanto

INGREDIENTES:

Para 4 personas
Fumé-caldo de pescado. Receta de fumé.
1 bogavante de 1 Kg. 500 gramos.
400 gramos de arroz bomba
3 ñoras
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1 rama de perejil fresco (opcional)
Pimentón dulce
Sal de mar
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero explicar que yo no soy capaz de abrir semejante bicho en canal, porque se revuelve, mueve todas las patas y yo, salgo corriendo. Así que lo que hago es cocerlo y luego ya me apaño con el, cuando no se mueve. Siempre he visto esta receta partiendo el bogavante en vivo, pero yo no puedo.l

PREPARACIÓN:

En un bol con agua fría ponemos las ñoras, sin rabo ni pepitas, a remojar. En una cazuela amplia ponemos agua hasta que veamos que el bogavante quedará bien cubierto cundo lo metamos en el agua. Añadimos un puñado de sal de mar por cada tres litros de agua. Se le puede poner mas sal pero con esa es suficiente. Ponemos el agua a calentar y cuando empiece a hervir metemos el bogavante. Cuando el agua vuelva a hervir lo dejaremos que se haga 20 minutos. Cuando pase este tiempo tendremos preparado el fregadero con agua fría y hielo. Lo sacamos de la cazuela, lo pasamos por el agua helada y lo dejamos en una fuente tapado con un paño de cocina limpio.

En una cazuela amplia o paellera (a gusto de cada uno), echamos 4 cucharadas soperas de aceite y ponemos a calentar. Añadimos la cebolleta, el pimiento rojo y la rama de perejil, picado todo muy pequeño. Dejamos que se haga despacio, a fuego lento.

Mientras se hace, con un cuchillo de punta afilada, sacamos toda la carne de las ñoras y la dejamos en un plato.

Separamos la cabeza de la cola del bogavante sobre la fuente en la que está reposando para aprovechar todo el jugo. Limpiamos la cabeza, sacamos la carne de sus tenazas y partimos la parte de la cabeza que lleva las patas pequeñas en 4 trozos. Quitamos el caparazón a la cola y la partimos en 4 trozos. De esta forma tendremos 1 trozo de cabeza y un trozo de cola para cada ración. Recordar hacer todo esto sobre la fuente para aprovechar todo el jugo que suelta.

Ya tendremos el refrito de la cazuela listo. Lo retiramos del fuego y añadimos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce. Revolvemos bien. Echamos la carne de las ñoras, revolvemos de nuevo y colocamos al fuego. Echamos el arroz y lo mezclamos bien con estos ingredientes. Tendremos el fumé al fuego. Yo puse 4 veces la cantidad de arroz de fumé. Siempre utilizo un tazón para calcular la cantidad de arroz y caldo. El arroz bomba necesita mas caldo que los demás y quería que quedase jugoso. Dejamos que se haga 5 minutos a fuego fuerte, pasado este tiempo añadimos los trozos de la cabeza del bogavante y su cabeza, así como el jugo que haya quedado en la fuente al partirlo.

Bajamos el fuego a medio, sin que deje de hervir, pero que lo hago mas lento. Y, depende del tipo de arroz y del tipo de cocina será el tiempo. Yo lo tuve otros 20 minutos. En total 25 minutos. También depende de cómo os guste el arroz. Es muy difícil dar tiempos para este plato. Cuando falten 5 minutos para que esté listo añadimos la carne de las tenazas y de la cola, como ya está cocido no hace falta echarlo antes. Si lo queréis mas caldoso podéis seguir añadiendo fumé caliente.

Yo no le pongo nada de sal al arroz porque ya lo tiene el bogavante y el fumé, pero si queréis podéis añadir un poco.

Lo retiramos del fuego y dejamos reposar, tapado con paño de algodón, 5 minutos. Servimos muy caliente.

Abrecanto-Bogavante cocido

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 abrecanto de 2.200 gramos
3 puñados de sal gorda. Yo calculo un puñado por cada 4 litros de agua.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela amplia donde entre entero y podamos cubrirlo, el agua fría con la sal. Colocamos el abrecanto. Tengo que avisar de que a pesar de que venía amarrado en cuanto se vió en agua salada empezó a dar coletazos. Así que hay que asegurarse de que esté bien atado para que no rompa la cuerda.

Cuando el agua empiece a hervir dejamos que se haga durante 25 minutos. Ese es el tiempo que me aconsejaron y ha quedado perfecto. Lo sacamos del agua. Colocamos en una fuente tapado con un paño de algodón y dejamos que se enfríe. Separamos la cabeza de la cola. Nos ayudamos con una tijera para sacar toda la carne de la cola en un trozo sin que se estropee la cáscara. La partimos en rodajas y colocamos en la fuente de servir. Tapamos con la cáscara de la cola. Despiezamos la parte interior de la cabeza y cubrimos con la cáscara de la cabeza. Las tenazas las tendrás que partir con un martillo. Las pones en la fuente. Y las patas pequeñas las he puesto sin hacerlas nada. Que cada uno luche con la que le toque. Acompañamos de salsa mayonesa, salsa rosa, vinagreta, ensalada o lo que mas os guste.