Arroz con salchichas a la paprika

Esta receta es muy sencilla, ideal para cuando no tenemos muchas ganas de cocinar y especial para principiantes porque no tiene ninguna dificultad. A ver si el destinatario de este blog se anima a cocinar, algún día,  otra cosa que no sean espaguetis jeje  Por si acaso,  y aunque no parezca necesario  para las personas que tienen algo de idea de cocina,  pongo un paso a paso para los que empiezan a meterse entre fogones y piensan que cocinar arroz es complicado.

INGREDIENTES:
Para dos personas
200 gramos de arroz bomba
3 salchichas frescas blancas
3 salchichas frescas rojas
Salsa de tomate. Si es casera, mejor.
1 vaso pequeño de vino blanco
4 pimientos de piquillo
1 lata pequeña de guisantes
Paprika
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de verduras (1 puerro, 1 zanahoria, 1 trozo de pimiento rojo)

PREPARACIÓN:

Para hacer el caldo ponemos en una cazuela un litro de agua. Echamos un puerro, una zanahoria y un trozo de pimiento,  todo bien limpio. Salamos ligeramente y dejamos que se haga treinta minutos. Lo tendremos bien caliente para cuando lo vertamos sobre el arroz.

En una paellera o sartén amplia ponemos dos cucharadas soperas de aceite. Pinchamos las salchichas con un palillo para que no revienten y cuando el aceite esté bien caliente las freímos. Las salchichas pueden ser de cerdo, de pollo o de ternera. Las que más os gusten. Cuando estén doradas añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos cinco cucharadas soperas de salsa de tomate y revolvemos bien.

Ponemos el arroz en una taza para poder calcular el caldo que vamos a necesitar. Para arroz bomba siempre será el triple de caldo que de arroz. Una taza de arroz necesitará tres de caldo. De todas formas como tendremos el caldo caliente si vemos que nos queda muy seco o nos gusta más caldoso incorporamos poco a poco más caldo hasta conseguir el punto que nos guste. Echamos el arroz a la paellera y revolvemos bien. Añadimos una cucharada sopera de paprika e inmediatamente el caldo colado para que no se queme. Comprobamos el punto de sal por si con la que tiene el caldo no es suficiente.

Los primeros 10 minutos dejaremos a fuego fuerte. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el número 7. Luego bajaremos la potencia al número 6 y dejaremos que se haga otros 15 minutos. Cuando falten 5 minutos para que esté hecho, añadimos los guisantes. Si son de lata, los ponemos en un colador y lavamos bien para que no tengan el agua de su envasado. Cuando retiremos el arroz del fuego ponemos por encima unos pimientos de piquillo, tapamos y dejamos reposar tres o cinco minutos. Ya tenemos nuestro arroz listo para servir.

Arroz con conejo al tomillo

Esta receta es de mis preferidas. Ya sabéis lo que me gusta poder dejar organizada la comida con antelación. Nos sirve tanto para servir un conejo guisado al tomillo como para preparar este estupendo arroz. Al poner el paso a paso intento que se vea bien claro que, llegado un momento, podemos reservarlo y tenerlo preparado para rematar a otro rato. Para dos personas, he cocinado un conejo entero que he puesto: un día como conejo al tomillo con unas patatas fritas y a los dos días he preparado esta receta que me ha parecido tiene un saber muy especial por los ingredientes. Una forma de que los platos resulten diferentes a pesar de estar hechos con la misma base.

INGREDIENTES:

1 conejo

Arroz bomba (100 gramos por persona)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo (de los de asar)

1 pimiento verde italiano

6 tomates cherrys

Caldo de verduras (1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde italiano, 1/4 de pimiento rojo, sal, perejil y tomillo fresco)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Azafrán molido

Cúrcuma (para mí, el mejor colorante)

Tomillo fresco

PREPARACIÓN:

Con antelación preparamos el caldo. En una cazuela con un litro de agua ponemos los ingredientes detallados para preparar el caldo de verduras. Dejaremos que se haga unos 45 minutos. Mantenemos caliente para hacer el arroz.

1.- En una cazuela ancha y baja ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar. Cuando coja temperatura freímos el conejo previamente salpimentado y bien limpio. Lo haremos a fuego fuerte para que se dore por fuera pero no nos quede cocido. Reservamos en una fuente. En una vitrocerámica del 1 al 9, lo haremos en el 8

2.- Bajamos el fuego al 4. Picamos menudo la cebolla y los dientes de ajo, ponemos en la cazuela y salamos ligeramente. Dejamos que se haga despacio y revolvemos de vez en cuando. Cuando la cebolla tome un poco de color añadimos los pimientos cortados en cuadraditos.

3.- Una vez las hortalizas estén blandas ponemos los tomates. Como he usado cherrys no los he pelado. Podéis utilizar el tomate que más os guste solo es necesario que esté bien maduro. Dejamos que se ablande el tomate. 

4.- Ponemos el conejo que tenemos reservado sobre este refrito y añadimos tomillo fresco. La cantidad lo dejo al gusto de cada uno.

5.- Dejamos que se mezclen los sabores revolviendo de vez en cuando. Si vemos que se queda muy seco podemos añadir un poco de caldo de verdura caliente. Vamos a dejar que se cocine el conejo 10 minutos. 

Llegado este momento podemos reservar la mitad para preparar este arroz y el resto lo podemos servir como conejo guisado al tomillo.Tenéis que calcular que un conejo es la cantidad ideal para cuatro raciones.

6.- En una taza o bol ponemos el arroz que vamos a utilizar. Para dos personas, 200 gramos. Esta taza nos servirá de medida para saber el caldo que necesitamos. Echamos el arroz sobre el preparado que tenemos con el conejo. Revolvemos bien para que se integren los sabores.
7.- Como colorante natural vamos a utilizar la cúrcuma. Os lo recomiendo. No tiene un sabor muy fuerte por lo que si no estáis acostumbrados no os resultará muy chocante. Y le da un color al arroz y a otros platos increíble. Ponemos también azafrán molido.
8.- Revolvemos bien. Que el arroz coja ese bonito color amarillo.

9.- Si hemos puesto un tazón de arroz cubriremos con 2 tazones y medio de caldo caliente. Dejaremos el caldo al fuego y si es necesario añadiremos más, poco a poco. 

10.- Empezaremos cocinando el arroz en el número 7 y pasados 10 minutos bajaremos el fuego al número 6. Lo normal es que en 25 minutos esté hecho. Pero lo mejor es probarlo y, sobre todo, estar muy atentos para que no se quede sin caldo y duro. Para eso tenemos el caldo de verduras al fuego. Para añadir poco a poco lo que necesitemos. Cuando esté hecho, retiramos del fuego, cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar cinco minutos.

Si lo acompañamos con una buena ensalada tendremos una comida completa y como véis, bien sencilla de preparar. Lo mejor, para mí: Si tenemos todo adelantado no necesitaremos más que hacer el arroz. Lo dicho, en media hora podemos preparar una comida estupenda. Una receta larga para explicar pero muy fácil de cocinar. No os asustéis por el rollo que os he soltado ;)

Arroz con pechuga de pollo

Mi segunda aportación al Recetario Mañoso de este mes es un sencillo arroz. El ingrediente, como ya todos sabéis es el pollo o la gallina de Aragón.  La anfitriona es Antonia del Blog "Cocina_SOS_Antonia" y su tutora Wivith del Blog "Cuchiflitos" Mañana se acaba el plazo para participar pero todavía tenéis tiempo. Seguro que hay alguna receta de pollo por vuestros archivos sin publicar.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
400 gramos de arroz bomba (lo pondremos en una taza o bol para calcular el caldo)
El triple de caldo de pollo, que de arroz
1 cebolleta
1 pimiento rojo no muy grande
2 dientes de ajo
2 pechugas de pollo
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida 
 

PREPARACIÓN:

En una cazuela baja y amplia ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Salamos ligeramente. Cuando esté la cebolla un poco blanda añadimos el pimiento en tiras. Cortamos la pechuga en tacos o tiras y salpimentamos (lo podemos hacer un rato antes para que coja más sabor) y la añadimos al sofrito que estamos haciendo. Cuando esté dorada añadimos el arroz y lo revolvemos bien para que se mezcle con los otros ingredientes. Echamos el caldo caliente y el azafrán. Lo hacemos a fuego fuerte los primeros 10 minutos y luego a fuego medio 15 minutos más. Si vemos que se queda muy seco añadimos poco a poco caldo caliente.

Cuando esté hecho lo retiramos del fuego y dejamos que repose unos cinco minutos cubierto con un paño de algodón. Podemos acompañar este arroz con una buena ensalada.

Arroz con codornices en Wok

Pensaba que no iba a llegar con una receta al Recetario Mañoso de este mes y, al final, llego a última hora pero con mi segunda aportación. Antonio de "Las Borrajas del copón" es el anfitrión y Jose de "Mi recetario.es" es el componente del Mañoso que ejerce de mentor. Podéis ver la primera receta que he mandado aquí: "Codornices estofadas".

Ahora, vamos con la receta que se nos pasa el arroz.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
2 codornices 
150 gramos de arroz bomba que pondremos en un    recipiente para calcular la cantidad de caldo
1 puerro
1 cebolla del mismo peso del puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde, tipo italiano
Caldo de pollo o verduras (dos recipientes y medio con el que hemos calculado el arroz)
1 vaso de vino blanco
2 ramas de perejil fresco 
1 cucharada rasa, tamaño café, de azafrán molido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lo más importante para cocinar en Wok es tener todos los ingredientes picados y preparados porque al coger tanta temperatura no tendremos tiempo de ir preparando nada. Troceamos las codornices dejando los muslos y contra muslos en una pieza y las pechugas en un trozo, sin huesos. Nos llevará un poco de tiempo esto, pero el resultado es mejor que si las ponemos con todos los huesos. Salpimentamos los trozos de codorniz y colocamos en un recipiente o plato. Regamos con aceite de oliva y reservamos. Lavamos y picamos el resto de ingredientes. Ponemos el caldo a calentar. 

Ponemos el wok a calentar. Cocinaremos todo a la máxima potencia. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el 9. Bajaremos el fuego al echar el arroz, eso lo recordaré en su momento.

Lo primero, freímos con el aceite en el que estaban reposando, las codornices. Cuando se doren ligeramente añadimos la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando esté la cebolla tierna echamos el pimiento verde y la zanahoria. Revolvemos bien y cuando notemos que se queda sin jugo, regamos con el vaso de vino blanco. Seguimos haciendo hasta que el líquido haya desaparecido. Echamos el arroz y mezclamos bien con el refrito preparado. 

Añadimos el caldo caliente y el azafrán. Pronto comenzará a hervir. En ese momento ponemos el fuego al 7 y dejamos que se haga el arroz. Cuando esté hecho pero no totalmente seco lo retiramos del fuego y tapamos con un paño de algodón. Dejamos reposar 3 o 5 minutos. Listo para comer. Si lo acompañamos de una ensalada, comida completa.

Y, ya sabéis, hasta el día 10 podéis mandar recetas, con codornices, al Recetario Mañoso.

Pinchar aquí para llegar

Arroz con conejo en Wok

Ya sabéis de mi afición por las recetas rápidas, sencillas y fáciles. El wok nos permite la rapidez que necesitamos cuando andamos escasos de tiempo,  por la alta temperatura que toma a los pocos minutos de estar al fuego.

INGREDIENTES:

Para dos personas 
4 trozos de conejo. Dejo al gusto de cada uno la parte que quiera elegir
200 gramos de arroz 
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
2 puerros 
Sal 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Es importante tener siempre, en el congelador, un caldo de pescado, carne o  verduras. Nos ayudará mucho al hacer platos como este. He aprovechado un caldo de verduras que he puesto a calentar y mientras, he puesto el wok al fuego. Lavamos y secamos bien los trozos de conejo. Salpimentamos y cuando el wok coja calor echamos un chorretón de aceite y freímos el conejo. Mientras se dora bien, lavamos y cortamos en tiras finas los pimientos y los puerros. Ya tendremos el conejo bien dorado, añadimos los pimientos y revolvemos. Al minuto echamos los puerros y seguimos revolviendo. Es muy importante revolver cuando cocinamos en wok.

Llegado este punto podemos retirar el pimiento y el puerro para que no se hagan más pero, en esta ocasión, lo he dejado hacerse y me ha gustado el resultado. Así que, he añadido el arroz, le he dado unas vueltas con los ingredientes que ya estaban en el wok y he puesto el triple de caldo caliente que de arroz. Al romper a hervir lo dejamos 5 minutos, salamos y bajamos el fuego para que se termine de hacer, sin dejar de hervir pero más despacio. Lo normal es que en 20 minutos, desde que hemos bajado el fuego esté en su punto. Pero depende del tipo de arroz. Lo mejor es probar. Si vemos que sigue duro, añadimos poco a poco, caldo caliente.

Para mí, este es un plato único si lo acompaño de una ensalada. Y un plato rápido porque cuando se trabaja fuera de casa parece que sólo se puede comer arroz el domingo ;)

Arroz con pollo y champiñones

Vamos a preparar un arroz muy sencillo y que queda muy rico. Además podemos preparar con antelación todo el refrito y dejar para el último momento añadir el arroz y el caldo. Así lo tendremos listo en los 20 minutos que es lo que tarda en hacerse el arroz.

INGREDIENTES:
Por persona
100 gramos de arroz bomba
200 gramos de pollo (pesado con el hueso)
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde (tipo italiano)
1 zanahoria pequeña
6 champiñones naturales
1 pimiento de piquillo (de bote)
Caldo de pollo (ponemos el arroz en una taza y calculamos el triple de caldo que de arroz)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén o paellera un poco de aceite a calentar. Salpimentamos el pollo y lo freímos a fuego fuerte para que quede bien sellado pero jugoso por dentro. Añadimos la cebolla picada y mezclamos. Seguidamente añadimos zanahoria picada y pimiento verde picado. Dejamos que se haga todo a fuego bajo, hasta que esté bien blando.

Mientras, limpiamos y cortamos los champiñones y los añadimos. Dejamos que se hagan 5 minutos revolviendo para que se hagan por los dos lados y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien.

Cuando el arroz esté bien impregnado echamos una cuchara pequeña (tamaño café) de pimentón dulce revolviendo para que no se queme y rapidamente añadimos el caldo de pollo caliente. Salamos y dejamos los 10 primeros minutos a fuego fuerte. Luego bajamos el fuego para que se haga más despacio pero sin dejar de hervir. Si vemos que queda seco podemos añadir más caldo caliente poco a poco. El arroz suele tardar en hacerse 20 minutos pero es mejor probarlo para ver si está a nuestro gusto. Cuando sea así, ponemos encima unas tiras de pimiento de piquillo, lo retiramos del fuego y dejamos reposar tapado entre 3 minutos.

Acompañamos con una ensalada.

Frixuelos con arroz con leche y sirope de arce

Hace poco conocí el blog de Rosa "Las recetas de mi abuela". Sus recetas son muy caseras y familiares, de las que sabéis más me gustan. Estos frixuelos los vi en su blog, me parecieron fáciles de hacer por lo bien que explicó la receta, así que estos son mis primeros frixuelos. El enlace para ver la receta de Rosa, con el paso a paso incluido es: "Frixuelos". A continuación tenéis la receta íntegra:

INGREDIENTES:
3 huevos
1 vaso de leche
1 y 1/3 de vaso de agua
1 chorrito de coñac (no lo puse)
3 pizcas de sal
1/2 cucharadita de levadura Royal
200 gramos de harina
Mantequilla 
Azúcar para espolvorear (utilicé azúcar morena)

PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes y se bate con la batidora hasta conseguir una masa muy fina. Se deja reposar una media hora.

Ponemos una sartén al fuego (en mi cocina la puse al 7 de 9) cuando esté caliente se añade un trocín de mantequilla, cuando se derrita se le echa aproximadamente 34 de una garcilla de la masa. La vertemos en un lado de la sartén, la inclinamos para que se reparta bien por toda la base, debe quedar muy fina. Cuando esté dorada, le damos la vuelta y la dejamos dorar por el otro lado. El frixuelo debe quedar muy fino. Y los bordes muy crujientes.

En un plato echamos una cucharada de azúcar, ponemos el frixuelo caliente encima y otra capa de azúcar, y vamos colocando sucesivamente los frixuelos, siempre espolvoreamos con azúcar entre uno y otro. Con el calor que desprende el azúcar se derrite y nos queda bañado en almíbar.

Ahora, mi toque personal:
Se pueden comer solos o rellenos de chocolate, mermelada o lo que más os guste.

Hice la prueba de rellenarlos con arroz con leche. Utilicé:
2 frixuelos por persona
Canela molida
Arroz con leche, utilicé de bote
Sirope de arce 

Precalentamos el horno a 160º.  En el centro de los frixuelos ponemos arroz con leche y enrollamos. Los ponemos en una fuente de horno y dejamos que se hagan 10 minutos (para que queden bien calientes).

Colocamos en platos, ponemos por encima canela molida y regamos con sirope de arce.

Arroz mar y tierra en Wok

Ya sabéis que el arroz hecho en Wok es uno de mis platos preferidos. Es muy fácil de hacer, es rápido y queda muy rico.  Vamos a necesitar muy pocos ingredientes y queda un plato muy sabroso. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas
200 gramos de arroz bomba (lo pondremos en una taza para calcular la cantidad de caldo que vamos a necesitar)
3 tazas de caldo de jamón (hecho con una zanahoria, un puerro y una punta de jamón)
6 langostinos (congelados)
1/2 bote de surtido de setas
Tiras de jamón ibérico
1 zanahoria
1 cebolla roja pequeña
Azafrán molido
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en un plato, en la nevera para que se descongelen. También con antelación,  prepararemos un caldo de jamón, que dejaremos unas horas en la nevera y luego le quitaremos la capa de grasa que se forme.

Para todas las recetas hechas en Wok, tenemos que tener los ingredientes preparados porque al coger el recipiente una alta temperatura no nos dará tiempo a partir, picar, o lavar lo que vayamos a utilizar.

Limpiamos la zanahoria y la partimos en tiras. Pelamos los langostinos y los cortamos en tres trozos. No os aconsejo aprovechar las cabezas de los langostinos congelados pues todos sabemos que es allí donde se concentran la mayoría de los conservantes utilizados, además contienen colesterol del malo y ácido úrico, sin contar que le da un gusto a congelado al caldo que, a mí personalmente, no me gusta.  Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Lavamos las setas (la cantidad a vuestro gusto), las dejamos escurrir y las secamos. Ya con todos los ingredientes preparados, ponemos a calentar el Wok y cuando esté bien caliente echamos un chorro de aceite. Con el fuego al máximo (en mi cocina es el 9), añadimos la zanahoria y la cebolla, revolviendo continuamente con una espátula o cuchara de madera. En cuanto la cebolla empiece a coger color, incorporamos las setas. Siempre sueltan un poco de agua, seguimos revolviendo hasta que se evapore el líquido. Añadimos las tiras de jamón y los langostinos,  revolvemos. Ponemos el arroz. Dejamos que se mezcle con los otros ingredientes, añadimos el azafrán molido y rápidamente el caldo de jamón para que no se nos queme el azafrán. Cuando esté hirviendo bajaremos el fuego, que  no deje de hervir pero que lo haga más lentamente. En unos 15 o 20 minutos, dependiendo del arroz, tendremos nuestro plato listo. Probamos el punto de sal. Normalmente con las tiras de jamón y el caldo utilizado no es necesario salar. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Y hoy vamos a ver un poco de la Cantabria subterránea. Es la Mina del Soplao, abierta al público, donde se pueden ver algunas maravillas como estas:

Espero que os haya gustado el paseo. Por si queréis saber más de este lugar, situado en la Comarca del Saja-Nansa, este es el enlace a su página oficial: "Cueva del Soplao"

Ensalada templada de arroz Basmati, verduras en Wok y langostinos

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 calabacín
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 zanahoria
6 langostinos cocidos o 4 si son muy grandes
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para cocinar en Wok, debido a la temperatura que coge, tenemos que tener todos los ingredientes preparados. Así que lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel, dejándole a rayas. Pelamos la zanahoria y lavamos el puerro, aprovechando sólo la parte blanca. Cortamos las tres cosas en tiras finas. Los langostinos los podemos cocer el día anterior. Los partimos al medio.

Ponemos a calentar el Wok y cuando coja temperatura echamos dos cucharadas de aceite. Añadimos los langostinos y rehogamos con el aceite. Cuando estén un poco dorados los ponemos en la rejilla del Wok, para que no se enfríen. Vamos haciendo las verduras, empezando por la mas dura: la zanahoria. La hacemos un poco y luego añadimos el puerro, revolvemos bien y por último pondremos el calabacín. Salamos un poco y cuando esté casi hecho, retiramos el Wok del fuego. Con el calor residual se terminará de hacer el calabacín.

El arroz Basmati Indio,  tiene un aroma especial, al hacerlo huele de maravilla. Su forma de cocinarlo es muy sencilla y su grano tan blanco y largo me ha parecido genial para ensaladas.

Arroz Basmati Indio

INGREDIENTES:
100 gramos de arroz por persona
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el arroz, en un recipiente con agua fría, unos 20 o 30 minutos. Luego, lo lavamos bien, hasta que el agua salga cristalina. Al principio estará turbia. De esta forma el arroz se hará antes. Lo ponemos en una cazuela con un poquito de sal y agua hasta que el arroz quede cubierto. No necesita mas cantidad de líquido para hacerse. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego bajo. En unos 15 o 20 minutos estará hecho. Notaremos que llega a su punto por el aroma que desprende. De todas formas, lo podemos probar para asegurarnos que esté como nos gusta.

Ponemos una ración de arroz en cada plato, acompañamos de las verduras del Wok y los langostinos y....

ALIÑAMOS: Con una mezcla de mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra.

Arroz de Aragón con bonito de Cantabria. Para Recetario Mañoso.

Nuevamente participo en la Repesca del Recetario Mañoso. Beatriz, del Blog Sin salir de mi cocina, me animó y el mes pasado, por primera vez,  envié una receta. Aprendí muchas cosas sobre el aceite de Aragón que desconocía y las recetas hechas eran todas originales y apetecibles. El ingrediente de este mes es ARROZ.

                                                

INGREDIENTES:

Para 4 personas 
400 gramos de arroz de grano redondo de Aragón
2 ruedas de bonito del norte de unos 2 cm. de grueso
Salsa de tomate 
1/2 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Caldo de pescado para el que necesitaremos: las espinas y extremos de las ruedas de bonito, una cabeza de merluza, 1 zanahoria, un puerro, una rama de perejil, sal y un litro de agua.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el bonito, le quitamos las espinas y la piel y troceamos. De cada rueda de bonito sacaremos 8 tacos hermosos. 

En una cacerola con un litro de agua ponemos: un puerro, una zanahoria, una rama de perejil, la cabeza de una merluza,  las espinas y extremos de las ruedas de bonito. Salamos y dejamos que se haga a fuego medio unos 20 minutos. Lo mantendremos caliente para utilizarlo al hacer el arroz.

En una paellera (o paella) ponemos un chorro de aceite a calentar. Añadimos dos dientes de ajo pelados y partidos a la mitad. Cuando se doren ligeramente los retiramos. Echamos el arroz que habremos colocado en un tazón para calcular el caldo a utilizar. Revolvemos y añadimos dos medidas y media,  del tazón utilizado,  de caldo bien caliente y colado y medio tazón de salsa de tomate. Revolvemos bien y cuando empiece a hervir rociamos con el zumo de medio limón.

Dejamos que se haga, los primeros cinco minutos a fuego fuerte y luego, 15 minutos a fuego medio, sin que deje de hervir pero más despacio. Cuando veamos que el arroz ya está casi hecho, añadimos el bonito y dejamos que se haga dos minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos, tapado.

Si durante la cocción vemos que se queda demasiado seco el arroz, podemos añadir un poco de caldo bien caliente. Es muy importante que el bonito no se haga demasiado pues quedaría muy seco. Con 2 minutos de cocción y los cinco de reposo del arroz, quedará hecho y jugoso.

Arroz con gambas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
250 gramos de arroz de Calasparra
250 gramos de gambas
1 cebolleta
Pimento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce de La Vera
Azafrán molido

PREPARACIÓN:

Si las gambas son congeladas las ponemos a descongelar la noche anterior. Las pelamos y reservamos.

Ponemos en una cazuela baja con mucho fondo o en una paellera,  un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolleta y la echamos en el aceite. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio. 

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos media cucharada (tamaño café) de pimentón dulce, revolvemos bien y volvemos a poner al fuego. Regamos con caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo de pescado. (El líquido tiene que estar caliente).   Calculamos por una taza de arroz, tres de caldo.

Cuando el caldo empiece a hervir echamos el arroz, las gambas y azafrán molido. Salamos ligeramente. Dejamos a fuego fuerte 5 minutos. Bajamos el fuego, añadimos las tiras de pimiento rojo asado y dejamos que se siga haciendo otros 20 minutos más. 

Si vemos que se queda seco y está duro podemos añadir más caldo caliente, poco a poco, para que no deje de hervir. Cuando esté hecho, lo retiramos del fuego, tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar 5 minutos.

Arroz basmati con filete y verduras en Wok

INGREDIENTES:

Para 2 personas

250 gramos de arroz de Calasparra
250 gramos de gambas
1 cebolleta
Pimento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce de La Vera
Azafrán molido

PREPARACIÓN:

Picamos en tiras finas la cebolla, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Cortamos en tiras los filetes de ternera. Yo no le pongo sal a la carne, en estos platos, pues con la que llevan los demás ingredientes suele ser suficiente.

Cocemos el arroz con agua y sal, en una cacerola, según el tiempo que nos indiquen en el envase.

Ponemos a calentar el Wok. Cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite y freímos las tiras de filete. A fuego fuerte, para que no quede la carne cocida. Cuando estén doradas las reservamos en un plato.

Añadimos, según su dureza, los demás ingredientes, revolviendo para que se hagan bien. En este orden: zanahoria, puerro, cebolleta y pimiento. Dejamos que se haga sin parar de revolver y cuando empiecen a estar hechos añadimos los champiñones. Salamos y bajamos el fuego.

Ya tendremos el refrito bien hecho.

Añadimos las tiras de los filetes y el arroz. Revolvemos bien.

Para completar este plato lo he acompañado de un aliño hecho con:
Mostaza antigua
Mostaza de pimienta verde
Aceite de oliva virgen extra

He colocado una cucharada (tamaño café) de cada mostaza en un bote de cristal con tapa. He añadido un poco de aceite, he cerrado el bote y lo he batido enérgicamente para que se mezclase todo bien. He puesto el aliño por un lado del plato y le ha dado un sabor diferente y rico.

Arroz con pollo y pimiento rojo

INGREDIENTES:
Para 2 personas
250 gramos de arroz bomba. He utilizado "Virgen de la Esperanza" de Calasparra
2 muslos de pollo (jamoncito y contramuslo)
1 pimiento rojo grande
1 cebolleta
1 diente de ajo
Sal
Azúcar
Azafrán molido
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de perejil fresco

PREPARACIÓN:

Ponemos el arroz en un tazón para poder calcular la cantidad de caldo que vamos a necesitar. Será nuestra medida.

Quitamos la piel y la grasa a  los muslos de pollo. Retiramos toda la carne y con los huesos vamos a preparar un caldo para hacer el arroz, los ponemos en una cazuela con 1 zanahoria, 1 puerro y 1 rama de perejil y 4 medidas del tazón del arroz, de agua. Salamos y dejamos que se haga unos 25 minutos.

En una cazuela echamos un poco de aceite y doramos los trozos de pollo. Cuando esté hecho, lo reservamos en un plato.

Picamos la cebolleta y el ajo muy menudo y lo ponemos en el mismo aceite de freír el pollo. Echamos un poco de sal y mientras empieza a hacerse lavamos y cortamos el pimiento rojo en tiras. Lo añadimos al refrito que estamos haciendo, junto con un poco de azúcar, revolvemos bien. Cocinamos a fuego lento hasta que la cebolleta esté transparente.

Retiramos la cazuela del fuego y echamos un poco de azafrán molido, revolvemos bien y regamos con el caldo de los huesos de pollo. Necesitaremos 3 veces la cantidad de caldo que de arroz. Volvemos a poner al fuego. Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos el arroz en forma de cruz y un chorrito de limón (dicen que así no se pasa).

Mezclamos bien el arroz con los demás ingredientes y dejamos que se haga. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte. Luego, bajaremos un poco el fuego y dejaremos que se haga 15 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapado con un paño de algodón, cinco minutos.

Gulash Húngaro

El gulash es un plato, muy popular en la cocina húngara que hoy vamos a preparar de una manera mucho más internacional:

• La paprika la sustituimos por pimentón dulce y picante, Español.
• Lo cocinaremos en una olla Römertopf, Alemana.
• Lo acompañaremos con un arroz basmati, Indio.
• La olla Römertopf es ideal para cocinar estos platos. Es una olla de barro alemana donde colocaremos todos los ingredientes y dejaremos que se hagan en el horno sin preocuparnos de nada. Nunca hay que añadir más liquido. Yo la utilizo mucho para preparar guisos de carne (ternera, pollo, cordero, etc.).

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1/2 Kg. de carne de aguja de ternera
1 vaso de caldo de carne
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento verde (tipo italiano)
1 cucharada sopera de salsa de tomate (si es casero, mejor)
1/2 cucharada (tamaño café) de comino
1/2 cucharada (tamaño café) de pimentón dulce
1/2 cucharada (tamaño café) de pimentón picante
1/2 cucharada (tamaño café) de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos la tapa de la olla a remojo durante 15 minutos. Esto habrá que hacerlo siempre que la usemos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos la carne a fuego fuerte. Cuando esté bien dorada la ponemos en la olla. En la misma sartén echamos la cebolla picada, cuando empiece a hacerse añadimos una zanahoria cortada en rodajas y un pimiento verde cortado en tiras. Dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Añadimos una cucharada de salsa de tomate. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce y picante. Revolvemos bien. Añadimos también la pimienta negra, el comino, una hoja de laurel y un poco de sal. Colocamos todo este refrito en la olla, encima de la carne. Regamos con un vaso de caldo de carne, mezclamos bien todos los ingredientes y  tapamos la olla. La ponemos en el horno que habremos precalentado a 170º. Y ya nos podemos olvidar de la carne. En dos horas estará hecha.

Mientras, preparamos el arroz. Lo 1º será ponerlo a remojar una media hora y luego lo colocamos en un colador y lavamos bien. Hasta que el agua sea transparente, ya que al principio saldrá turbia. Lo echamos en una cazuela, cubrimos con agua, lo justo para tapar el arroz, salamos un poco y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Que se haga a fuego bajo unos 15 minutos. Dejamos que repose 5 o 10 minutos y revolvemos para que los granos queden muy sueltos.

Servimos en una fuente o en platos, unos trozos de carne acompañados con arroz. Es un plato muy rico que tiene la ventaja de que, si nos sobra carne, podemos poner al día siguiente un guiso de carne con patatas que será un plato totalmente diferente a éste.

Arroz con pollo y tomate

Un plato económico y rico que podemos dejar medio preparado con antelación. Hacemos todo el refrito y al día siguiente sólo será calentarlo, añadir el arroz y el caldo. En 20 minutos la comida preparada. Si lo acompañamos de una ensalada es un plato único. Nadie se quedará con hambre.

INGREDIENTES:

Para dos personas
1 muslo y contramuslo de pollo
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
200 ml. de tomate natural triturado
200 gramos de arroz bomba (lo ponemos en un tazón para tener la medida de caldo a utilizar)
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
3 veces la cantidad de caldo que de arroz. Sino tenemos caldo casero de pollo, utilizaremos una pastilla de caldo de pollo disuelta en agua caliente.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar. Mientras, quitamos toda la grasa que podamos a los trozos de pollo (que nos habrá cortado el carnicero). Freímos bien el pollo. Cuando esté dorado añadimos 1 diente de ajo picado y seguidamente media cebolleta picada pequeño. Dejamos que se poche la cebolleta despacio. Cuando la cebolleta esté transparente retiramos la cazuela del fuego, añadimos una cucharada de pimentón dulce (tamaño postre) y revolvemos bien.

Ponemos el tomate y la rama de perejil picada y colocamos, de nuevo, en el fuego. Salamos y tapamos la cazuela para que se haga todo despacio. Yo lo he dejado media hora.

Llegados a este punto podemos dejar que se enfríe y terminar de cocinar el plato al día siguiente que:

Calentamos toda la preparación y echamos el arroz revolviendo bien para que coja el color rojo del preparado. Añadimos tres veces la cantidad de arroz de caldo de pollo (casero o hecho con una pastilla de caldo).

Los primeros 5 minutos lo haremos a fuego fuerte, luego bajamos el fuego sin que deje de hervir y dejamos que se haga 15 o 20 minutos mas. Depende del fuego y del tipo de cazuela, lo mejor es probarlo para ver si está quedando a nuestro gusto.

Cuando esté hecho dejamos reposar cinco minutos y servimos bien caliente.