Caracoles a la Montañesa

Este es un plato que o gusta o se odia. No tiene termino medio. A mí, personalmente, me encantan. Hay un montón de formas de prepararlos pero hoy, os presento los Caracoles a la Montañesa, tal y como se hacen en mi tierra.

INGREDIENTES:
1 bote de caracoles cocidos de 900 gramos.
100 gramos de jamón ibérico
50 gramos de chorizo (a ser posible casero)
6 nueces
2 tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
Nuez moscada
Azúcar
Pimentón dulce
1 o 2 cayenas (según como os gusten de picante)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Hacemos una salsa de tomate: ponemos en una cazuela un poco de aceite, la cebolla picada y el diente de ajo. Salamos un poco y cuando la cebolla empiece a estar blanda añadimos una cucharada (tamaño postre) de pimentón dulce, una cucharada (tamaño postre) de azúcar y los dos tomates en trozos no muy grandes. Cuando esta salsa esté hecha la pasamos por la batidora y colocamos en una cazuela (de barro o de fondo muy grueso).

Lavamos bien los caracoles y los echamos sobre la salsa de tomate. Añadimos un poco de nuez moscada molida. En una sartén pequeña ponemos un poco de aceite y hacemos un refrito con la cayena, el jamón y el chorizo. Echamos sobre los caracoles, pero sin la grasa que hayan soltado.

Cascamos las nueces y añadimos a los caracoles. Dejamos que se haga todo junto 15 o 20 minutos. Como hemos lavado los caracoles, soltarán agua, pero en este tiempo se evapora y nos queda una salsa bien espesa.

Servimos en cazuelas individuales de barro que habremos calentado en el horno. Este plato se debe servir muy caliente y con mucho pan para disfrutar la salsa.

Caracoles cocidos Monte Corona y Cantabria Verde

Recuerdo cuando los caracoles se limpiaban en casa, después de haberlos dado un primer lavado en el mar, donde mas baten las olas, metidos en una red para que no se "escapasen". Ahora ya no necesitamos tanto tiempo, hay casas que se dedican a criarlos, limpiarlos y envasarlos y nos facilitan todo el trabajo anterior. Yo, utilizo los caracoles de  Cantabria, pero imagino que en la mayoría de los rincones de España se puedan encontrar los de la zona. He probado los de dos Empresas. Me parecen igual de buenos así que no puedo recomendar una, especialmente.

Esta vez he utilizado los de Monte Corona, pero a continuación detallo las dos empresas que conozco. Puede que haya más, eso no lo sé.

- Conservas 'Monte Corona', de la empresa Caracoles del Norte S.L., que cuenta con una granja de cría en la localidad de Treceño

- Conservas 'Cantabria Verde' que comercializa caracoles silvestres en la localidad de Herrera de Camargo.

En Cantabria se preparan de una forma singular, como podéis comprobar en la receta de "Caracoles a la Montañesa".

Caracolillos - Bígaros

INGREDIENTES:
Para  4 personas 
1 Kg. de caracolillos
Sal gorda de mar
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos los caracolillos en un colador grande y colocamos debajo del chorro de agua del grifo, lavándolos bien. Luego dejaremos media hora en un bol con agua y sal para que suelten la suciedad que les pueda quedar.

En una cazuela ponemos agua fría y abundante sal, cuando empiece a hervir echamos los caracolillos. Cuando vuelva el agua a hervir los dejamos hacerse un par de minutos.

Sacamos y colocamos en una fuente. Los cubrimos con un paño de algodón hasta que enfríen.
Si sobran los podemos conservar en el frigorifíco bien tapados con un paño de algodón húmedo. No se deben consumir pasadas 24 horas.