Ensalada de bacalao confitado y pimientos asados

Una de mis últimas recetas ha sido la ensalada de bacalao confitado y puedo aseguraros que he seguido "jugando" con este ingrediente para seguir preparando otras ensaladas. Esta es otra opción más contundente que la anterior.

INGREDIENTES:
Para dos personas
2 lomos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
Lechuga
1 pimiento rojo de asar
1 pimiento verde de asar
2 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal
Pimientas de colores 
Arándanos deshidratados

PREPARACIÓN:

En una cazuela pequeña, lo justo para que entren los lomos de bacalao, ponemos el pescado. Lo cubrimos con un buen aceite de oliva.  Pelamos dos dientes de ajo y los golpeamos (con una cuchara) para que exploten. Los ponemos en el aceite. Colocamos en el fuego. En una vitrocerámica que tenga del 1 al 9 lo confitaremos en el número 4. Cuando el aceite empiece a templar dejaremos que se haga 15 minutos. Con este tiempo es suficiente pero si os gusta el pescado más hecho lo dejáis reposar un poco más pero fuera del fuego. Colocamos sobre papel de cocina para que pierda el exceso de aceite. Lo podemos dejar enfriar totalmente o servir la ensalada templada. 

Los pimientos podemos tenerlos asados previamente. En la entrada pimientos rojos asados podéis ver su elaboración y envasado para que nos duren varios días. Los verdes se asan igual.

En una cazuela ponemos agua, sal y las patatas. Ponemos al fuego y dejamos que se hagan hasta que al pincharlas con un palillo notemos que ya estan blandas. Retiramos, sacamos del agua, colocamos sobre papel de cocina y dejamos enfriar. Cuando estén frías las pelamos y colocamos en un plato, haciéndo un puré con un tenedor. No necesitamos manchar más utensilios porque con un tenedor queda muy bien.

Lavamos y secamos bien la lechuga. Es muy importante que no tengan agua.

En un frasco de cristal con tapa ponemos aceite de oliva virgen extra, sal, pimientas de colores (a ser posible recién molidas), vinagre de manzana y arándanos deshidratados. Dejamos que repose 15 minutos antes de aliñar la ensalada. De esta forma se hidratarán un poco los arándanos. Quedan más ricos y bonitos. 

Ya tenemos todos los ingredientes listos para emplatar. Colocamos un aro grande sobre una fuente y en su base colocamos puré de patatas. Encima tiras de pimiento asado. Después lascas del bacalao confitado. Ponemos más tiras de pimiento. Otra capa de puré de patatas y repetiemos la operación. A mí me salieron dos pisos. La última capa siempre será de lechuga con un poco de bacalao y unas tiras de pimiento para decorar.  Mezclamos bien el aliño que tenemos en el bote. Solo tenemos que taparlo y moverlo enérgicamente. Echamos sobre la ensalada.

Y con este plato refrescante os deseo un maravilloso verano.

Ensalada de bacalao confitado

Esta ensalada es muy sencilla de preparar y luce mucho. Lo principal es desalar bien el bacalao,  lo que haremos dejándolo en agua 48 horas, cambiando la misma cada seis horas aproximadamente. Yo lo pongo en un bol grande y lo dejo en la nevera durante este proceso. 

INGREDIENTES:
Para dos personas
2 lomos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 huevo
1 naranja
Lechugas variadas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal
Pimientas de colores 
Arándanos deshidratados

PREPARACIÓN:

En una cazuela pequeña, lo justo para que entren los lomos de bacalao, ponemos el pescado. Lo cubrimos con un buen aceite de oliva.  Pelamos dos dientes de ajo y los golpeamos (con una cuchara) para que exploten. Los ponemos en el aceite. Colocamos en el fuego. En una vitrocerámica que tenga del 1 al 9 lo confitaremos en el número 4. Cuando el aceite empiece a templar dejaremos que se haga 15 minutos. Con este tiempo es suficiente pero si os gusta el pescado más hecho lo dejáis reposar un poco más pero fuera del fuego. Colocamos sobre papel de cocina para que pierda el exceso de aceite. Lo podemos dejar enfriar totalmente o servir la ensalada templada. 

En una cazuela ponemos el huevo cubriéndolo fría y un poco de sal. Cuando empiece a hervir dejamos que se haga 10 minutos. Retiramos del fuego y ponemos bajo el chorro del grifo para que enfríe.

Lavamos y secamos bien las lechugas. Es muy importante que no tengan agua.

Pelamos una naranja y cortamos quitando toda la parte blanca que podamos. Parto la naranja en un plato y así añado el zumo que queda al aliño. Pelamos y partimos el huevo en rodajas.

En un frasco de cristal con tapa ponemos aceite de oliva virgen extra, sal, pimientas de colores (a ser posible recién molidas), vinagre de manzana y arándanos deshidratados. Dejamos que repose 15 minutos antes de aliñar la ensalada. De esta forma se hidratarán un poco los arándanos. Quedan más ricos y bonitos.

Ya tenemos todos los ingredientes listos para emplatar. Colocamos un aro grande sobre una fuente y en su base colocamos lechugas variadas. Encima rodajas de huevo. Después trozos de naranja y por último lascas del bacalao confitado. Repetimos la operación. A mí me salieron dos pisos. La última capa siempre será de bacalao. Mezclamos bien el aliño que tenemos en el bote. Solo tenemos que taparlo y moverlo enérgicamente. Echamos sobre la ensalada.

Queda un plato muy jugoso. Para demostrarlo la última fotografía donde la torre ya empezaba a caer ;)

Ensalada con chalotas caramelizadas

Las chalotas y cebollitas caramelizadas que fueron las protagonistas de la última entrada que publiqué, hace casi un mes, eran el acompañamiento, entre otros platos, para esta ensalada mixta que no tiene nada de especial ni de original pero que os puedo asegurar le da un toque especial y muy agradable al paladar. Las cantidades de los ingredientes son orientativas porque yo soy capaz de comerme una lechuga pero no un tomate entero. 

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 tomate
1 lechuga
1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
1 huevo cocido
4 chalotas caramelizadas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Modena

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo un huevo con agua fría y un poco de sal a cocer. Cuando empiece a hervir lo dejamos 10 minutos. Refrescamos en agua fría, directamente del grifo, y dejamos que enfríe. Lavamos bien la lechuga y el tomate. Partimos la lechuga, pelamos el tomate y cortamos. Colocamos todo en una fuente. La lechuga la centrifugamos porque si tiene agua,  al aliñarla pierde su textura. Escurrimos el aceite de la lata de bonito y echamos sobre la lechuga y tomate, quitamos la cáscara al huevo cocido, cortamos a nuestro gusto y lo añadimos. 

Por último ponemos las chalotas con un poco de la salsa que hemos obtenido al hacerlas. Aliñamos con sal, un buen aceite o mezcla de picual y arbequina  (es mi favorita) y un poco de vinagre de Modena. Una de mis cenas preferidas porque tiene la ventaja de que si el día es fresco podemos templar las chalotas y nos quedará una ensalada templada. Sencillo y con distintas posibilidades, no podemos pedir más.

Ensalada de abrecanto-bogavante con salsa rosa

Esta rica ensalada es mi segunda aportación al Recetario Mañoso que este mes tiene por anfitriona a Mª José del Blog Hecho en casa y como tutora a Sefa del Blog El buen yantar de Sefa. El tema, como ya comenté cuando publiqué la receta de Pollo guisado a la naranja es "Enséñanos tu Navidad". Hasta el día 10 podéis enviar vuestras recetas.

Empezaré diciendo que, en casa, tenemos un grave problema y es que no nos gusta mucho el dulce, así que no puedo lucirme intentando hacer turrones, mazapanes y esas cosas tan bonitas que veo en vuestros blogs. Siempre tengo que recurrir a una ensalada un poco especial y cosas así, pero con el buen tiempo que tenemos en Cantabria, hasta ha resultado un plato muy apetecible. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para dos personas
1 abrecanto de 600 gramos
6 hojas de lechuga de hoja de roble
6 hojas de lechuga trocadero
12 hojas de espinacas
1 cebolleta
1 huevo cocido
Salsa rosa 

PREPARACIÓN:
En una cazuela amplia con abundante agua y sal (que nos quede el agua con sabor a mar) colocamos el abrecanto (si está vivo). Cuando el agua empiece a hervir dejamos que se haga 15 minutos. Sacamos y reservamos en una fuente cubierto con un paño. Si el abrecanto es congelado lo pondremos a cocer con el agua hirviendo y cuando el agua vuelva a hervir lo dejaremos, igualmente, 15 minutos.
Lavamos bien las lechugas y las espinacas y escurrimos para que no tengan nada de agua. Preparamos la SALSA ROSA
En el vaso de la batidora ponemos en huevo y la yema de otro, un poco de sal y aceite hasta cubrir las varillas de la batidora. Batimos sin hacer movimientos y cuando empiece a espesar añadimos más aceite, poco a poco y podremos mover el brazo de la batidora. Echamos el kepchup, la mostaza y el zumo de naranja. Batimos para que se mezclen bien los ingredientes. Podemos probar y añadir lo que creemos que falta. Un poco más de kepchup, de zumo, etc. Dejamos en el frigorífico mientras seguimos preparando nuestro plato.
Quitamos la cáscara al abrecanto y sacamos la carne de sus patas y cabeza. La cola la partimos en ruedas.  En una fuente colocamos las hojas de lechuga cortadas en trozos, la cebolleta en rodajas finas y las hojas de espinaca. Por encima ponemos trozos de bogavante. El huevo cocido cortado en cuatro trozos lo pondremos en las esquinas y lo mismo la salsa rosa. El resto de salsa rosa la serviremos en salsera. No pongo ningún aliño en la ensalada pues con la salsa rosa creo que no lo necesita.

Mañana toca retirar luces, recoger adornos, guardar las vajillas navideñas. Un día que tendremos muy ocupado. ¡Espero que los Reyes Magos hayan sido generosos con tod@s!!

Ensalada de tomate, queso y albahaca

INGREDIENTES: 
Por persona 
1 tomate
Queso fresco
Albahaca seca 
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos el tomate. Lo cortamos y rodajas y colocamos en un plato. Echamos sal gorda sobre las rodajas de tomate. Ponemos trozos de queso fresco a su lado o por encima, como más nos guste. Regamos con aceite y echamos albahaca seca por encima.

Ensalada de ventrecha, pimiento y puerro

Después de este largo descanso, vuelvo con una receta sencilla y rápida (mis preferidas). Esta ensalada se puede preparar en frío, si hace calor, o como ensalada templada, si hace fresco. Solo tendremos que utilizar pimientos fríos o templados, así que cualquier día es bueno para degustarla. Si tenéis la costumbre de asar pimientos y envasarlos el paso más lento, de la preparación, lo tendréis adelantado. Este es el enlace a mi receta de "pimientos rojos asados".

INGREDIENTES:
Para 2 personas 
1 lata de ventrecha de bonito del norte
1 puerro
1 pimiento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el puerro y cortamos. Escurrimos bien el aceite de la lata de ventrecha. Cortamos pimiento rojo, asado en casa, en tiras.

En un aro de presentación vamos colocando pisos con los ingredientes. Echamos por encima un poco de aceite de oliva virgen extra. Y ya tenemos nuestra ensalada lista.

Ensalada de bogavante con vinagreta al Pedro Ximénez

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 bogavante de 800 gramos
Sal gorda
4 hojas de lechuga
Escarola
Vinagreta al Pedro Ximénez
Mayonesa casera 

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal gorda. Tiene que quedar salada como si fuese agua de mar. En los tiempos de cocción del marisco suelen recomendar 70 gramos de sal por litro de agua. Como el tipo de sal y hasta el agua de la zona, puede conseguir que no alcanzamos el sabor que buscamos, lo mejor es probar el agua y cuando sepa a mar, estará en su punto. Si el bogavante está vivo debemos ponerlo en la cazuela con el agua fría. Si está muerto cuando el agua empiece a hervir. De cualquiera de las formas, cuando el agua rompa a hervir, con el bogavante ya en el agua, dejamos que se haga 20 minutos, para un peso de 750 gramos a 1 Kg. Pasado este tiempo lo sacamos, colocamos en una fuente y tapamos con un paño de algodón, hasta que esté frío.

Lavamos 4 hojas de lechuga y escarola. Centrifugamos y colocamos en un plato. Troceamos el bogavante y ponemos encima. Aliñamos con la vinagreta y mayonesa. El resto de las salsas lo colocamos en salseras para servirnos más, si nos apetece.

Ensalada de otoño

INGREDIENTES:
Para 2 personas
6 hojas de lechuga
8 hojas de escarola
1 mandarina
1 granada
1 huevo cocido
1 patata cocida
1 cebolla morada pequeña
1 tomate de ensalada
1 lata de ventrecha de bonito del norte en aceite de oliva
1/2 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Esta ensalada la podemos prepara con antelación, en parte. Tendremos el huevo y la patata cocidos. Y la lechuga y la escarola limpia y centrifugada. Así, a la hora de prepararla, sólo tendremos que ir colocando en una fuente los ingredientes. La base será la patata y luego pondremos el tomate, sin piel, el huevo picado, los granos de granada y la cebolla, por encima.

A la izquierda colocamos la lechuga y a la derecha la escarola. En la parte superior ponemos los gajos de una mandarina, a los que quitaremos la piel, pues a la hora de comer la ensalada el sabor es muy diferente. Y en la inferior la ventrecha de bonito.

El aliño es muy sencillo y acompaña muy bien a estos ingredientes. Mezclamos el zumo de medio limón, un poco de sal y dos cucharadas soperas de aceite de oliva y echamos por encima de la ensalada.  Si no os gusta la cebolla, podéis precindir de ella. Yo la pongo porque me parece una delicia. Y, la sobremesa, con una manzanilla de flor, es otro vicio que tengo confesar.

Ensalada templada de arroz Basmati, verduras en Wok y langostinos

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 calabacín
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 zanahoria
6 langostinos cocidos o 4 si son muy grandes
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para cocinar en Wok, debido a la temperatura que coge, tenemos que tener todos los ingredientes preparados. Así que lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel, dejándole a rayas. Pelamos la zanahoria y lavamos el puerro, aprovechando sólo la parte blanca. Cortamos las tres cosas en tiras finas. Los langostinos los podemos cocer el día anterior. Los partimos al medio.

Ponemos a calentar el Wok y cuando coja temperatura echamos dos cucharadas de aceite. Añadimos los langostinos y rehogamos con el aceite. Cuando estén un poco dorados los ponemos en la rejilla del Wok, para que no se enfríen. Vamos haciendo las verduras, empezando por la mas dura: la zanahoria. La hacemos un poco y luego añadimos el puerro, revolvemos bien y por último pondremos el calabacín. Salamos un poco y cuando esté casi hecho, retiramos el Wok del fuego. Con el calor residual se terminará de hacer el calabacín.

El arroz Basmati Indio,  tiene un aroma especial, al hacerlo huele de maravilla. Su forma de cocinarlo es muy sencilla y su grano tan blanco y largo me ha parecido genial para ensaladas.

Arroz Basmati Indio

INGREDIENTES:
100 gramos de arroz por persona
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el arroz, en un recipiente con agua fría, unos 20 o 30 minutos. Luego, lo lavamos bien, hasta que el agua salga cristalina. Al principio estará turbia. De esta forma el arroz se hará antes. Lo ponemos en una cazuela con un poquito de sal y agua hasta que el arroz quede cubierto. No necesita mas cantidad de líquido para hacerse. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego bajo. En unos 15 o 20 minutos estará hecho. Notaremos que llega a su punto por el aroma que desprende. De todas formas, lo podemos probar para asegurarnos que esté como nos gusta.

Ponemos una ración de arroz en cada plato, acompañamos de las verduras del Wok y los langostinos y....

ALIÑAMOS: Con una mezcla de mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de tomate-puerro y Comidas de Ricardo

Una ensalada sencilla, para acompañar a unas sencillas sardinas fritas. El puerro era de los que planté que se dieron muy bien. Son pequeños pero muy suaves de sabor. El tomate es de Cabuérniga de un paisanuco que ha conseguido una cosecha maravillosa.

INGREDIENTES: 
1 tomate
1 puerro
Aceitunas verdes (estas son con hueso)
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Lavamos bien el tomate y el puerro. El tomate lo pelamos y del puerro sólo utilizamos la parte blanca. Cortamos en rodajas y colocamos en un plato. Salamos con unos pétalos o cristales de sal. Rocíamos con aceite y le añadimos unas aceitunas.

COMIDAS DE RICARDO:
Creo que mi hijo no se meterá en la cocina tan facilmente. Como siempre le digo que tiene que comer variado y sano me manda fotos para que "no le dé la páliza". La verdad es que estoy gratamente sorprendida. Son raciones grandes, bien servidas y completas. Aquí os dejo unas fotos de esta primera semana. Se cuida bien, ¿verdad?.  Ya ha localizado Crêperias e italianos y como está haciendo un tiempo maravilloso come en las terrazas. Y, ya le han aconsejado varios sitios de comida casera polaca para el invierno.

Crêpe de espinacas con queso - Pescado con salsa de almendras

Salmón con arroz y verduras - Cordon Bleu

Periñaca aliñada con mostaza antigua

El aliño de esta receta lo aprendí  de Gupanla, paisano mío y con unas recetas maravillosas, aquí os dejo el enlace a su Blog:  Mis Deliciosas Comiditas

Tengo que empezar diciendo que, en Cantabria, a las ensaladas que llevan patata cocida se les llama Periñaca. Podemos hacerla de mil formas pero la patata es la base.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
2 patatas medianas
1 huevo
6 hojas de lechuga
4 tomates cherry
4 tomates perla amarillos
4 tomates mini kumatos
1 cebolleta pequeña
8 tiras de pimiento asado
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza a la antigua
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas y las ponemos en una cacerola con un poco de sal a cocer. Tardan unos 15 o 20 minutos. Hacemos la prueba pinchando con un palillo para ver si están blandas por dentro. Cuando estén hechas, sacamos, colocamos en un plato y dejamos que enfríen. Si las queremos bien frías, cuando hayan templado las metemos en el frigorífico hasta la hora de preparar la ensalada. En otro recipiente cocemos un huevo y lo mismo, lo reservamos hasta el momento de preparar la ensalada.

Lavamos bien la lechuga y los tomates. Picamos la cebolleta en trozos pequeños.

En el momento de servir: Pelamos las patatas y las partimos en rodajas. Serán la base del plato. Colocamos encima la lechuga, los tomates, el huevo cocido, la cebolleta picada y las tiras de pimiento.

En un bote ponemos un poco de sal, una cucharada de mostaza antigua y otra de aceite. Batimos bien y regamos con este aliño la periñaca.

Ensalada de brotes tiernos

INGREDIENTES:
Lechuga verde
Lechuga hoja de roble
2 fresas
1/2 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Crema balsámica de Modena

PREPARACIÓN:

Revisamos nuestras jardineras a ver si las lechugas han crecido un poco. Quitamos hojas exteriores, blandas y tiernas.

Revisamos nuestra maceta de fresas. Hay dos, las recolectamos, jeje Con nuestros "tesoros" entramos en casa.

Lavamos bien las hojas de lechuga y las fresas. Centrifugamos la lechuga. Es muy importante que la lechuga esté bien seca antes de aliñarla. Cortamos el rabo a las fresas. Colocamos todo en un plato. Lo aliñamos muy sencillo para no perder nada de ese sabor tan natural. Un poco de zumo de limón, un poco de sal, un poco de buen aceite y unas gotas de crema balsámica.

Antes de comer, hacemos unas fotos. Este último paso ¡¡qué no se os olvide!!.

Ensalada de langostinos y fresones

INGREDIENTES:
Por persona
4 hojas de lechuga
4 fresas
3 langostinos
1/4 mandarina
3 nueces
Salsa rosa 

PREPARACIÓN:

El día antes cocemos los langostinos para que cuando vayamos a hacer la ensalada estén bien fríos. Lavamos la lechuga y los fresones y escurrimos. La lechuga la picamos en tiras y los fresones, una vez quitados los rabos, las partimos en trozos no muy grandes, dejando el mas pequeño para partir a la mitad y decorar.

En un bol colocamos la lechuga, encima salsa rosa sin alcohol (la cantidad de salsa a gusto de cada uno). Añadiremos los demás ingredientes: las fresas, los langostinos picados, menos uno que dejaremos entero, los trozos de nueces y un cuarto de mandarina pelada y procurando que no tenga nada blanco.

Decoramos con 1 langostino entero y el fresón que hemos partido en dos trozos.

Ensalada de melón, cerezas y langostinos

INGREDIENTES:
Por persona
3 hojas de lechuga trocadero verde
3 hojas de lechuga trocadero morada
3 hojas de lechuga rizada o francesa
15 hojas de berros (de bolsa)
8 bolas de melón
4 cerezas
6 langostinos

PREPARACIÓN:

Cocemos los langostinos y dejamos que se enfríen. Lavamos bien las lechugas y los berros (aunque los de bolsa vienen limpios yo los paso igualmente por agua). Dejamos que escurran bien.

Mientras, partimos un melón a la mitad y con el mismo utensilio que utilizamos para hacer bolas con las patatas, sacamos la carne del melón, una vez retiradas las semillas, hasta que quede vacío. Suelen sobrar bolas, las utilizaremos como postre en otra comida. También nos pueden servir para hacer unas brochetas de jamón y melón.

Ahora picaremos las hojas de lechuga en juliana, dejando una hoja rizada y unos berros enteros para decorar. Ponemos en el fondo de la barca de melón que hemos hecho las lechugas picadas y colocaremos encima las bolas de melón, las cerezas cortadas a la mitad para quitarlas el hueso y los langostinos pelados.

Ya tenemos la ensalada lista. La podemos aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y zumo de limón o naranja. Yo nunca utilizo vinagre para aliñar esta ensalada. También la podemos acompañar con una salsa mayonesa o salsa rosa. Cuando la acompaño con mayonesa no la aliño. Eso es un poco a gusto de cada uno.

Ensalada de fresas, ventrecha y piñones

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 lechuga
400 gramos de fresas
1 lata de ventrecha de bonito del norte en aceite de oliva
100 gramos de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la lechuga, escurrimos y partimos. Colocamos en una fuente. Lavamos bien las fresas sin quitarlas el rabo. Cuando estén limpias quitamos el rabo y las hojas. Partimos en trozos colocamos encima de la lechuga. Repartimos por encima la ventrecha y los piñones.

En una tarro con tapa ponemos 4 cucharadas soperas de aceite virgen extra, una cucharada tamaño postre de vinagre de manzana y un poco de sal. Tapamos el tarro y batimos bien. Aliñamos la ensalada con esta mezcla. Podemos añadir pimienta u otras especias que nos gusten.

Ensalada templada mar y tierra

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 lechuga
1/2 escarola
1 tomate
8 lonchas de jamón ibérico
8 anchoas en aceite de oliva (de lata)
12 palitos de cangrejo descongelados
Aceite de oliva virgen extra
Reducción de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

Vamos a necesitar dosfuente. Lavamos bien la escarola y la lechuga, partimos y centrifugamos. Es muy importante para que nos quede bien la ensalada que la lechuga y escarola estén bien secas. Colocamos la lechuga en una fuente y la escarola en otra. Pelamos y quitamos las semillas al tomate, cortamos en trozos no muy grandes y añadimos. En los lados de las fuentes colocamos las anchoas y el jamón. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y ponemos a calentar. Mientras, partimos los palos de cangrejo en trozos y los calentamos en la sartén. Que no se hagan mucho porque se deshacen. Una vez calientes los ponemos encima de la lechuga y de la escarola. (Mitad en cada fuente). Aliñamos con un poco de vinagre balsámico. Para esta receta no añado mas aceite que el de freír los palos de cangrejo. Tampoco le pongo sal porque ya tienen el jamón y las anchoas.

Ensalada templada con pimientos y mandarina

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 lechuga
1 mandarina
1 pimiento rojo grande (de los de asar)
1 tomate
1 cebolla morada pequeña
1 lata ventrecha de bonito
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lo 1º ponemos el horno a calentar y lavamos el pimiento. Le ponemos en una bandeja de horno y ponemos a asar con un chorrito de agua y un poco de sal por encima. La temperatura 180º. A los 20 minutos le daremos la vuelta y dejaremos otros veinte minutos. Sacamos y tapamos con un paño. Cuando esté templado lo pelamos y partimos en tiras. Este será el producto templado para nuestra ensalada.

Lavamos la lechuga, escurrimos bien, partimos y colocamos en una fuente. Pelamos y cortamos el tomate en trozos pequeños sin semillas. Pelamos y partimos la cebolla, pelamos la mandarina y ponemos los gajos en la ensalada, echamos la ventrecha de bonito y por último el pimiento asado templado.

Si los pimientos ya los teníamos asados con anterioridad los calentamos antes de ponerlos en la ensalada. 

En un tarro de cristal con tapa echamos una cucharada de vinagre (tamaña postre), 3 cucharadas de aceite de oliva (tamaño postre) y un poco de sal. Tapamos, batimos bien y rociamos con este aliño la ensalada.

Ensalada de langosta y frutas de Navidad

Esta ensalada a pesar de su título no es cara. La langosta la compré en el supermercado. Es una cola congelada que está muy bien de precio. En el envase pone Cuba, así que imagino venga de allí. Son pequeñitas. Utilizaremos 1 para dos personas.

INGREDIENTES:

Para 4 personas
2 colas de langosta congelada (pequeñas, si son grandes utilizaremos 1)
Media lechuga
Media escarola
1 granada
1 mandarina
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Vinagre de modena
Sal
Pimienta verde, blanca y negra, molidas. Calculamos 1 bolita de cada clase.

PREPARACIÓN:
Descongelamos la langosta, dejandola en la parte baja de la nevera el día anterior a utilizarla. En una cazuela ponemos abundante agua con sal. Calculamos un puñado de sal por 3 litros de agua. Cuando empiece a hervir introducimos la langosta y cuando vuelva a hervir dejamos que se haga 15 minutos. Pasado este tiempo la sacamos, colocamos en un plato, tapamos con un paño de algodón y dejamos que se temple.
Lavamos la lechuga y la escarola. La vamos partiendo y colocando en un bol. De la escarola quitaremos todos los troncos usando las hojas para que quede la ensalada suave.
Partimos la granada por la mitad y sacamos los granos colocándolos en el bol donde tenemos la lechuga y escarola. Pelaremos la mandarina y quitamos todo lo blanco y la piel de los gajos. La colocamos en el mismo bol.
En un bote de cristal vamos echando: los vinagres, el aceite, sal y las pimientas molidas. Las cantidades dependen del gusto de cada uno. Yo utilizo el olfato para ver si tienen demasiado vinagre o muy poco. Tapamos el bote y batimos bien para que se mezcle todo. Con esto aliñamos los ingredientes que tenemos en el bol.
Ahora iremos colocando todo en una fuente, poniendo por encima la langosta cortada en rodajas. Ya tenemos la ensalada lista para servir.

Ensalada de granada y aliño de naranja

INGREDIENTES:
1 lechuga
1 granada
1/2 cebolla dulce o cebolleta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de media naranja

PREPARACIÓN:
Lavamos bien la lechuga, mientras suelta todo el agua vamos sacando los granos de la granada: la partimos por la mitad y así los podremos extraer mas fácilmente.
En un bol o fuente colocamos la lechuga picada y  unas tiras de cebolla.
En un frasco de cristal con tapa ponemos un poco de aceite, un poco de sal y el zumo de media naranja. Tapamos el frasco y batimos bien. Este será el aliño que utilizaremos.
Por encima de la ensalada que hemos preparado pondremos los granos de la granada.
El contraste del sabor mas bien ácido de la granada con el dulzor del zumo de naranja es muy refrescante para la ensalada.

Ensalada de pasta con cangrejo

INGREDIENTES:
Para 3 personas
250 gramos de pasta con forma de margaritas
1 lata de cangrejo
6 hojas de lechuga
8 bolitas de queso que ya venden preparado para ensaladas
Salsa rosa
Sal
Un chorro de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela abundante agua con un poco de sal y un chorro de aceite, a hervir. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y la dejamos el tiempo que ponga en el paquete. Suelen ser unos 10 minutos. Cuando pase este tiempo ponemos la pasta en un colador amplio y colocamos debajo del grifo para enfriar bien con agua fría. Dejamos que escurra mientras lavamos y partimos la lechuga.
Colocamos la lechuga en un bol grande o en una fuente, añadimos el cangrejo, la pasta y las bolas de queso. Decoramos con la salsa rosa y servimos. No hace falta aliñar la lechuga. Con la salsa rosa será suficiente.