Puré de calabacín

He titulado esta receta puré de calabacín porque para ser crema le faltarían muchos ingredientes. Me gusta el otoño, me gusta la lluvia, me gusta el verde de Cantabria y me gusta cenar algo sencillo y que nos entone el cuerpo después de un bonito paseo viendo hojas, árboles y ríos. Así que vamos a preparar algo sencillo y rico.

INGREDIENTES:
Por persona
250 gramos de calabacín
50 gramos de cebolla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite a calentar. Picamos la cebolla y la pochamos en ese aceite. Cuando esté blanda añadimos el calabacín lavado y cortado en tacos. Dejamos que se haga todo despacio. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el número 3. Salpimentamos. Lo normal es que con el agua que suelta el calabacín tengamos suficiente para hacer el puré pero si vemos que espesa mucho podemos añadir agua o leche. Cuando el calabacín esté blando, retiramos del fuego y pasamos por la batidora. Servimos caliente y con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. 

Y, como esta receta es tan sencilla y no tengo más fotos de ella, os dejo un paseo por esta tierra para que disfrutéis el otoño.

Nécora cocida y muchas gracias

El pasado 30 de Octubre ha sido mi cumpleaños y no encuentro otra forma de agradecer todas vuestras felicitaciones que compartiendo esta sencilla receta que espero os guste a todos. Me habría gustado contestar uno por uno a vuestros mensajes, pero han sido tantos que no terminaría nunca. Es sorprendente como personas que no he visto nunca, que solo conozco por nuestra amistad del blog, facebook o google+,  dedican parte de su tiempo para desear feliz día. Es bonito y emotivo el detalle. Por eso, solo puedo decir ¡Muchas gracias!

INGREDIENTES:
Por persona
1 nécora
Sal marina
Agua

La recomendación para cocer marisco es poner 30 gramos de sal por litro de agua. Yo, siempre pongo 30 gramos de sal por litro y medio de agua. Creo que es suficiente. 

En una cazuela ponemos agua con sal a calentar y cuando empiece a hervir echamos las nécoras. A otros mariscos necesitaremos ponerlos a cocer con el agua fría pero la nécora aunque la pongamos en el agua hirviendo no suelta las patas. Al menos a mí nunca me ha sucedido.

Una vez que el agua vuelva a hervir dejaremos que se haga cinco minutos.

Sacamos del agua y colocamos en un plato cubriéndola con un paño de algodón. Por las fotos podéis ver el cambio de color una vez cocida.

Creo que la nécora, por su sabor, no necesita ningún acompañamiento. Quitamos las patas. Sacamos el cuerpo y partimos en 2 o 4 trozos. Colocamos en un plato y servimos. Podemos dejar este aperitivo preparado, dar un paseo y a la vuelta nos sabrá a gloria  ;)

Costilla de conejo asada

Hasta hace poco no me gustaba nada el conejo. Me daba pena comer un animalito que me recordaba a Tambor, de la película Bambi, o a aquel animalito tierno que un día, hace muchos años, tuve en casa y que, misteriosamente, desapareció. Pero la edad me dio valor para cocinar esta carne que me parecía deliciosa al verla hecha pero me producía pánico verla cruda. Ahora es una de mis carnes preferidas, apenas tiene grasa, su sabor es suave y da mucho juego en la cocina. Compré un conejo casero y preparé cuatro recetas. Así que vamos a tener mucha receta con este animal, en el blog, con esta entrada y las próximas. Empiezo con la forma más sencilla de prepararlo. Simplemente, asado. No manchamos nada porque lo hacemos en el horno y acompañado con patatas fritas y una ensalada nos resuelve la comida.

INGREDIENTES:
Para dos personas
La costilla de un conejo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Vino blanco

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º Limpiamos bien el conejo. En una fuente apta para horno ponemos un chorro de aceite y sobre él, colocamos el conejo. Salpimentamos y metemos en el horno.

A los quince minutos regamos con vino blanco y dejamos que se siga haciendo. Es muy importante añadir el vino blanco en poca cantidad porque si ponemos mucho el conejo nos quedaría cocido en lugar de asado. Así que, dependiendo del tipo de horno, cada cinco minutos regaremos con su jugo para que nos quede dorado y jugoso.

En 40 minutos había tomado este color dorado y crujiente pero los tiempos son orientativos. No es difícil conseguir el punto de asado a nuestro gusto. Solo es necesario estar un poco atentos.

Y como el tiempo está un poco loco y escucho muchas quejas de que en Cantabria llueve mucho os contaré lo mismo que he dicho en Facebook. Si Cantabria es verde es porque llueve. A mí, personalmente, me encanta la lluvia. Pero claro, nací en esta tierra, veo el mar todo el año, disfruto del monte cuando tengo ganas y me siento privilegiada por estas cosas. Solo pido paciencia para el que viene de paso. Puede llover cuando vengas pero mira que verde está todo gracias a la lluvia. Ya lo sé, ya lo sé, me salió la vena de la tierruca ;)

Unas fotos para disfrutar, gracias a la lluvia:

Otro día, un paseo por la costa de Cantabria.

Muchas gracias, Jorge

Creo que la mayoría conocéis a Jorge Iglesias del Blog "Pusoronenito"  Ahora no publica, espero que temporalmente, pero con las recetas que tiene podemos coger ideas para una buena temporada. Por suerte nos sigue deleitando con sus chistes y su buen humor en Facebook.

Ayer publiqué una entrada con fotografías de barcas y como es un genio me ha enviado esta foto hecha cuadro. También me ha aconsejado un programa para que intente hacer estos retoques yo misma. Lo intentaré, Jorge. Ya te contaré o mejor dicho, ya verás si lo consigo.

¡Gracias!

Barcas y pájaros

Cuando no estamos en condiciones de pasar mucho tiempo cocinando. Cuando lo mejor que podemos hacer es descansar, es el momento de aprovechar para hacer fotografías a algo que no sea comida. Ya sabéis que soy un completo desastre en estos menesteres,  pero como soy una atrevida me he propuesto conseguir bonitas imágenes de barcas y pájaros ¿Lo conseguiré? Ya iremos viendo. De momento, mi primera incursión en este mundo.

No tengo un programa de retoque fotográfico así que los colores dependen de la luz natural

Las lanchas como están quietas se dejan fotograriar ;)

Esto ya es otro cantar. No paran quietas las gaviotas.

Aquí se me escapó la barca, jeje

Todas las fotografías están hechas en San Vicente de la Barquera. Mi pueblo preferido de costa. 

Otro día más y espero que mejor. Feliz fin de semana.

Cocer marisco

Una de las preguntas que más me han hecho, estos días, por mail, ha sido:  ¿Cuánto tiempo hay que cocer (langostinos, centollo, langosta, etc.)?  Ya, en Diciembre del 2008 publiqué una entrada con los tiempos de cocción del marisco pero quizás su título o el lugar donde estaba colocada, hacía imposible llegar a ella. Los tiempos los encontré, en su día, buscando por todo internet. Yo, siempre sigo esta tabla y queda genial el marisco.

Hay que tener en cuenta algunos detalles:

• Todos estos tiempos son para productos frescos o descongelados. 
• El marisco se pone a cocer con agua con bastante sal, 30gr. por litro. 
• El marisco, si es descongelado,  se echa en el agua, cuando esta lleve cociendo 5 minutos. 
• Si el marisco está vivo lo pondremos en la cazuela con agua fría y sal. Empezaremos a contar el tiempo de cocción cuando el agua rompa a hervir. Esto se hace para que no suelten las patas si el agua está caliente.
• El tiempo de cocción empieza a contar, cuando empiece a hervir el agua con el marisco dentro.

Tiempos de cocción por kilo:

Bogavante:
Pieza de 1 Kg. 20 minutos
Pieza de 2 Kg. 25 minutos
Pieza de 3 Kg. 30 minutos

Centollo y buey de mar:
Pieza de 1/2 Kg. 15 minutos
Pieza de 1 Kg. 20 minutos
Pieza de 2 Kg. 25 minutos

Cigalas:
2 piezas-1 kg. 8 minutos

4 piezas-1 kg. 6 minutos
6 piezas-1 kg. 5 minutos
10 piezas-1 kg. 4 minutos
15 Piezas-1 kg. 3 minutos
24 piezas-1 kg. 2 minutos

Langosta:
Pieza de 500 gramos, 15 minutos
Pieza de 1.000 gramos, 20 minutos
Pieza de 1.500 gramos,  25 minutos
Pieza de 2.000 gramos,  30 minutos

Percebe:
Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.

Camarones:
1 kg. medio minuto

Gambas:
1 minuto

Langostinos pequeños:
2 minutos

Langostinos grandes:
4 minutos

Nécoras:
5 minutos

Albóndigas de verdel del Libro "Mis Deliciosas Comiditas"

Creo que tod@s conocéis el Blog de Gupanla "Mis Deliciosas Comiditas". José Luis, además de ser paisano, es un gran amigo. Una maravillosa persona y un trabajador incansable. Siempre tiene proyectos en marcha y este año que acaba de comenzar nos sorprenderá con su última aventura que, estoy segura, será un éxito rotundo. Ya no tenemos que ir a su blog para copiarle, como he hecho yo varias veces y pienso seguir haciendo, sus recetas. Ahora podemos adquirir este libro en internet, desde cualquier lugar del mundo, en Lulu. Aquí tenéis el enlace. 

En el libro podemos encontrar todas las recetas que ha publicado, hasta la fecha, en el blog. Un total de 457 páginas, casi nada.  A mí lo único que me falta es el color en las fotografías pero no quiero ni pensar en lo que puede costar eso ;) 

Tengo que confesar que esta receta ya la tengo hecha desde el verano que es cuando están los verdeles en su mejor momento pero la tenía sin publicar y cuando recibí el libro y la vi, no dude en publicarla porque es copiada 100% de la suya ¡Me gusta tener buenos libros de cocina! Los lleno de marcadores con lo que me gusta y lo que quiero cocinar. Este, ya está lleno de colorines.

INGREDIENTES: 
200 gramos de verdel limpio
1 diente de ajo
1 cebolla
1 huevo
1 rebanada de pan de molde sin orillas (la miga)
1 chorro de leche
1 chorro de vino blanco
Sal
Pimienta molida
Perejil picado

Para la salsa: 
1 diente de ajo
1 guindilla
Vino blanco
Agua
Harina 

PREPARACIÓN:
Limpiamos el pescado. Le quitamos la piel y las espinas. Sacamos los lomos limpios. Picamos pequeño el ajo y la cebolla y lo pochamos a fuego lento. Reservamos. Dejamos a remojo la miga de pan en la leche. Troceamos el pescado y lo mezclamos en la picadora con el perejil, el huevo, un chorro de vino blanco, sal, pimienta, la miga de pan escurrida y la cebolla pochada con el ajo. Hacemos unas bolas con ayuda de una cuchara y de harina. Las metemos unos diez minutos en el congelador. Sacamos y las freímos a fuego medio-alto, para que se doren, que queden crudas por dentro, pasándolas previamente por harina y huevo batido.

Hacemos la salsa: Picamos el ajo y la guindilla muy finos, los freímos con un poco de harina, unos 2 minutos, e incorporamos el perejil, un vaso de vino blanco y dos de agua, dejamos reducir. Salamos.

Colocamos la salsa en una cazuela baja, la llevamos a ebullición y añadimos las albóndigas. Lo tapamos y dejamos cocer 5 minutos.

Como bien dice José Luis y copio literalmente: 

El verdel se llama así en Cantabria, aunque se le conoce también como sarda, y en el sur como caballa. Es un pescado barato, azul, muy sabroso al horno, sobre todo al principio del verano, que es cuando es su época de pesca, aunque también admite otro tipo de preparaciones, como es el caso de estas albóndigas de pescado, típicas de esta zona. Su preparación da un poco de trabajo, pero os aseguro que merece la pena.

Y para terminar los agradecimientos del libro. Cuando los he leído y he visto que ponía mi nombre casi me caigo de la silla, jajajaja

Muchas gracias por acordarte de mí, paisano. Aunque, como siempre digo, no hay nada que agradecer. Y menos yo, que lo único que hago es copiarte recetas y darte la trisca con los moldes de muffins y magdalenas porque, hasta bien poco, hacía las magdalenas directamente en el papel y así salían claro, una redonda, otra rectangular, etc. Pero eso sí, ricas ;)

SUERTE EN TUS PROYECTOS, JOSÉ LUIS.

Feliz Navidad

Quiero desearos a tod@s unos maravillosos días en compañía de vuestras familias y amigos. Y, como felicitación, la fotografía de un precioso árbol que tengo en el jardín y que todos los años por estas fechas nos regala este bonito colorido para que lo veamos todo alegre y  rosa. ¡Qué lo paséis genial!.

Muchos besos.

Sopa para el frío invierno Polaco

La receta de sopa de cocido.

Cuando miro las fotos que me manda Ricardo de las calles de Bialystok y pienso que por allí pasa él todos los días, solo se me ocurre una receta: SOPA ;)

No os voy a poner cómo se hace un buen caldo de cocido porque ya lo hice el 19 de Noviembre de 2008, así que debajo de la foto tenéis como llegar a la receta.

Hoy, vamos a viajar un poco. Vamos a Polonia. Empezamos, como hacemos siempre que vamos de viaje, mirando el tiempo que va a hacer para ver que ropa metemos en la maleta.

Creo que tendremos que llevar unas mantas ;)

La carretera limpia pero por las aceras igual nos matamos.

Las estatuas también tienen frío.

Esperando al autobús.

A pasear por el parque.

Alumbrado navideño.

¿Qué os parece ese tendal? Nunca vi ropa tan blanca, jajaja

Siempre digo que no todo van a ser recetas así que hoy, hemos visitado la ciudad donde vive Ricardo y, aunque lo sentimos, no podemos mandarle un tupper con sopa. Pero mañana empieza una serie de recetas, exactamente tres, que vamos a hacer con los ingredientes de este buen caldo que ya tenemos hecho. Tres recetas sencillas, que se pueden preparar con antelación y que también se pueden congelar:

Pimientos rellenos de pollo del cocido.

Garbanzos del cocido con rape.

Canelones de carne del cocido.

 Y, para los que no se hayan enterado todavía. ¡¡El viernes por la noche llega Ricardo!! Como el turrón, jajajaja

 

Dando las gracias a un paisano

Picos de Europa: Fotografía hecha por Ricardo (2010)

Muchas veces digo: "No todo van a ser recetas". Y hoy, no toca receta. Hoy, siguiendo esa educación que me enseñaron desde bien pequeña, tanto mi madre como mi padre, y esperando que desde donde están puedan ver que recuerdo lo que me inculcaron, voy a llevar a la práctica esa maravillosa frase que me repitieron muchas "Es de bien nacido ser agradecido".

Os explico porque comprendo que no entendéis nada: Hoy, en el correo, tenía un mensaje de Manuel del Club de La Puchera. Es un paisano con una página muy buena pero que yo no visitaba. Creo que nunca hemos compartido comentario alguno. Mi sorpresa ha sido que ha publicado una entrada increíble, amable y muy bonita hablando de mi blog. ¿Qué os puedo decir? Pues que me ha hecho mucha ilusión. Son detalles que no se esperan, que te llegan por sorpresa y que se agradecen. 

Así que, desde aquí, quiero dar las gracias a Manuel y quiero dejaros el enlace a la entrada que ha publicado, comentando mi blog. Os aconsejo que os deis un paseo por su cocina. Yo, ahora que he llegado a ella, no me voy a perder ninguno de sus platos.

Blog del mes de Noviembre: Las Recetas de Finuca 

Octubre: Tiempo de castañas y cambios en el blog

Tengo la suerte de vivir en una zona donde abundan los castaños así que, en esta época, solo tenemos que dar un paseo provistos de unas bolsas y volveremos a casa con un montón de castañas que recogeremos del suelo. Ellas se caen y esperan que alguien las quiera llevar. 

Como dato curioso os contaré que la patrona de mi pueblo es la Virgen de la Castañera, así que otro motivo más,  para tener cariño a esos preciosos árboles.

Y, como digo en el título de la entrada, Octubre también nos trae un par de cambios en el blog. El primero es que no habrá la opción de dejar comentarios. No porque no me gusten, si no porque me agobio. Quiero contestar en el blog, quiero visitar a todas las personas que me visitáis y quiero dejaros un comentario. Todo eso lleva mucho tiempo, tiempo que no tengo como muchos ya sabéis. Y, por este motivo, apenas publico recetas. Se me acumulan las fotografías, se pasan los productos de temporada, y al final, tengo que esperar al siguiente año para poner la receta. Cuando llega el momento, ya no me gusta la fotografía y, claro, así no se puede ;)

 

Si algo no entendéis, en alguna receta,  no dudéis en mandarme un e-mail a:

lasrecetasdefinuca@gmail.com  

El segundo cambio es que voy a publicar recetas que podíamos titular "Recetas para uno". Muchas veces escucho la expresión: Para mí solo/a, con cualquier cosa me arreglo. Y eso no debe ser así. Hay que comer todos los días y si, por circunstancias, nos toca comer una temporada sin compañía eso no puede hacer que perdamos nuestro interés por cocinar, por hacer cosas ricas y por disfrutarlas. Serán publicaciones que llevarán recetas dobles. Un ingrediente base que nos servirá para comer un par de días, variando y sin que tengamos la sensación de que eso lo hemos comido ayer. O para una comida y una cena. Sé que esos platos les vendrán muy bien a gente joven que se ha independizado,  que nunca pensó que se iba a encontrar un día pensando ¿qué preparo para mañana?. También a gente que, como yo, trabaja y cuando llega a comer,  o tiene algo organizado y adelantado del día antes o,  pierde el apetito solo de pensar en lo que va a tardar en hacerlo. 

Que mi blog es seguido por personas jóvenes o que buscan cocina sencilla y casera lo avala el que la entrada que más visitas ha tenido, en 5 años que llevo por este mundo, haya sido "Repollo con patatas", así que seguiré la misma línea, publicar lo que como habitualmente. También intentaré poner una explicación clara y detallada para que, nadie diga lo que dice Ricardo: "Eso es muy difícil". 

Bocartes fritos para niños. "En peligro"

Vamos a preparar una cena a base de bocartes fritos y ensalada. Nos encontramos con que, entre los invitados, hay niños y odian las espinas. Vamos a solucionar el problema de una forma sencilla y para que se sientan bien orgullosos de cenar lo mismo que los mayores.

INGREDIENTES:

No indico cantidades porque depende del número de comensales

Bocartes
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos los bocartes, quitando cabezas, espinas centrales y la aleta que tienen en el lomo. Los vamos colocando sobre papel de cocina.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar. Mientras calienta, salamos los bocartes, los cerramos  para que queden como si tuviesen la espina, pasamos ligeramente por harina y freímos en tandas pequeñas, para que queden fritos y no cocidos. Se hacen muy rápido, si el aceite está bien caliente, se puede decir que vuelta y vuelta. Vamos dejando sobre papel de cocina para que desprendan el exceso de grasa.

AHORA VIENE EL PELIGRO

En una fuente colocamos los bocartes sobre una rebanada de pan y pinchamos con un palillo. ¿Vamos a poner los bocartes en el blog? Buscaremos un lugar que nos guste. En Cantabria ¿Qué mejor que "el prao"? Pues al prao con los bocartes. Foto y foto, a ver si alguna queda más o menos bonita.  Pero claro, eso de poner la comida en el suelo es muy tentador para Nelson (el bulldog de Ricardo) ¡Menos mal que es bueno y aunque se le iban los ojos, los respetó!

¿Los respetó o sabía que si era bueno alguno le iba a llegar a la boca? Eso nunca lo sabremos. Pero ya veis, es listo, listo,  y no se comió el palillo ;)

Como digo muchas veces, todo no van a ser recetas, así que hoy toca receta y un consejo: "No pongas el plato en el suelo porque corre peligro".