Cocido montañés para el Mañoso

Este mes el Recetario Mañoso ha elegido como anfitrión a Agustí del Blog "Cangrejo Grande" y su tutora es María Pilar del Blog "Cocinica de Benás". No os voy a contar nada de ellos porque creo que ya son conocidos en todo este mundo de recetas y de compartir lo que hacemos. Así que vamos al lío que esta será una entrada muy larga. La culpa de María Pilar y Agustí que han puesto como ingrediente del mes la alubia. Y, naturalmente, no podía faltar el cocido montañés. He hecho muchas fotografías porque estas recetas nos suelen hacer pensar que son muy laboriosas. Nada de eso. Llevan tiempo pero no tenemos que hacer casi nada. El tiempo es el fuego bajo y que se hagan con calma, nada más. 

Este es el enlace a la entrada de Agustí donde nos enseña mucho sobre esta legumbre con una lectura agradable y amena. Y, lo de siempre: animaros, se pasa genial con esta gente maravillosa del Recetario Mañoso.

Hasta el 10 de Noviembre

¡Se me olvidaba! El título de la entrada es un trabalenguas Aragonés-Cántabro. El mañoso es el recetario mañoso o un maño,  aunque en Cantabria un mañoso es un mimoso o un manitas. En esta ocasión he hecho un hermanamiento de nuestras tierras con palabrejos,  en lugar de con ingredientes. Pero como ya me conocéis, no se asusta nadie  ;) 

La fotografía inicial es del cocido recién hecho. Estos platos quedan mejor de un día para otro pero yo nunca me resisto a probarlo el mismo día que lo hago. Terminaré la entrada con el cocido reposado y cada cual que elija el plato que prefiera.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Las cantidades son para 5 raciones por si alguien quiere repetir

La alubia es uno de los principales ingredientes y no nos quedará igual el cocido según la que usemos. Deberá ser mediana, tirando a pequeña. Aquí las encontramos con la etiqueta de especiales para cocido montañés o, con un poco de suerte, de algún agricultor que las vende por esta época y si las conseguimos ya tenemos el éxito de este plato asegurado. La berza es el otro ingrediente especial. Yo pongo el mismo peso de berza que de alubias. Queda muy suave.

500 gramos de alubias
500 gramos de berza
400 gramos de costilla de cerdo adobada
250 gramos de panceta fresca
200 gramos de chorizo casero
1 codillo de cerdo
1 morcilla de arroz
1 morcilla de año (morcilla seca)
1 zanahoria
2 puerros
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de La Vera
Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a remojo, en agua fría, las alubias. Cuando vayamos a hacerlas las lavamos y ponemos en una cazuela con agua y los siguientes ingredientes cortados en raciones: la costilla de cerdo, la panceta fresca y el chorizo. Añadimos la zanahoria, los puerros y el codillo.

En una vitrocerámica del 1 al 9 este plato lo haremos en el 5 y si vemos que hierve muy rápido lo bajamos al 4. El agua cubrirá las alubias unos dos dedos y cuando empiecen a hervir las asustamos con agua fría para que no suelten su piel. Tendremos siempre la cazuela tapada.

Lavamos bien la berza. Ponemos en una cazuela agua con un poco de sal a calentar y cuando empiece a hervir echamos la berza picada.

Estaréis pensando el por qué no ponemos la berza con las alubias. No sé si será verdad, no he hecho la prueba, pero en Cantabria siempre se ha dicho que la berza deja un sabor amargo al cocido si no se hace aparte y que si se pone cruda la alubia deja de hacerse y queda dura ¿Será verdad? Yo, por si acaso, no intento hacerlo de otra forma.

Las alubias, en este momento, llevarán dos horas al fuego y la berza ya estará hecha porque se hace en una media hora. Retiramos el puerro y la zanahoria. Pinchamos la morcilla seca con un palillo para que no se rompa. Y añadimos a las alubias la berza bien escurrida y la morcilla de año. Dejamos que se haga junto media hora más. Los tiempos son aproximados porque depende de la dureza de la alubia y de la berza pero como lo estamos haciendo a fuego muy lento si vemos que no se ha hecho lo suficiente lo dejamos más tiempo.

Ponemos en una sartén aceite a calentar y freímos cuatro dientes de ajo en láminas. Cuando estén dorados retiramos del fuego y añadimos una cucharada (tamaño postre) de pimentón de La Vera. Revolvemos, retiramos los ajos  y echamos sobre el guiso.

Pinchamos la morcilla de arroz con un palillo para que no reviente al hacerse y añadimos a la cazuela. Salamos. Es mejor probar el punto de sal porque la berza lleva sal y la panceta también. Dejamos que se haga el cocido con el refrito 15 minutos y ya estará en su punto.

Empecé la publicación de esta receta con el cocido recién hecho y la termino con el cocido reposado. Ahora, cada cual que elija como le gusta más: recién hecho o al día siguiente. Yo, me apunto a acompañaros sea cual sea la forma que hayáis elegido. 

Caricos con acelgas

Ya os he hablado, en otras ocasiones, de esta rica alubia roja montañesa que aquí se conoce como carico. En este enlace tenéis una entrada especial que publiqué sobre "el carico". Vamos a poner más cantidad de la habitual de caricos para que nos sobren y hacer una rica crema.

INGREDIENTES:
Para dos personas 
300 gramos de caricos
6 hojas de acelga con sus pencas
2 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Sal
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Lavamos los caricos y los dejamos a remojo, cubiertos de agua, unas 12 horas. Cuando vayamos a prepararlos tiramos ese agua, ponemos agua limpia, cubriendo las alubias con dos dedos de agua por encima de ellas.  Raspamos y cortamos en trozos dos zanahorias y las añadimos.  Ponemos al fuego. En una vitro que tenga hasta el 9 los pondremos a calentar al 7. Cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al 5. Conviene cortar el hervor unas tres veces, durante su cocción, con el fin de que no suelten la piel. Aquí decimos "asustar las alubias".

Ponemos en una cazuela agua, con un poco de sal, a calentar. Lavamos bien las acelgas, quitando los hilos que podamos, de sus pencas. Cuando el agua esté hirviendo echamos las acelgas y cuando vuelva a hervir dejamos que se hagan 10 minutos. Cuando las alubias estén hechas añadimos las  acelgas escurridas y dejamos que se sigan haciendo 5 minutos. 

En una sartén pequeña ponemos un chorro de aceite y freímos 2 dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y echamos media cucharada  (tamaño café) de pimentón dulce. Revolvemos y echamos un poco de caldo de las alubias. Este refrito lo vertimos sobre las alubias, salamos el guiso y cocemos cinco minutos. Conviene dejarlas reposar unos 15 minutos y, todavía están más ricas, si se preparan el día antes.

Con las que sobren podemos hacer una crema. Solo tendremos que triturarlas en la batidora y  acompañar con unos picatostes de pan frito o unas guindillas.

Cocido Montañés ligero

El cocido montañés tiene tantas versiones como hogares hay en esta tierra. Yo misma lo hago cambiando parte de sus ingredientes, según la época o las personas que vayan a disfrutarlo. Pero lo que nunca puede faltar es la berza y la alubia blanca. Si queréis una versión "más potente" aquí tenéis el cocido montañés que publiqué en Abril de 2008.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
500 gramos de alubias blancas pequeñas
250 gramos de berza
4 trozos de costilla de cerdo adobada
4 trozos de chorizo 
1 punta de jamón
1 morcilla de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Sal

PREPARACIÓN:

El día anterior lavamos las alubias y las ponemos a remojo en agua fría. Cuando vayamos a cocinarlas añadimos la costilla de cerdo, el chorizo, la punta de jamón y una cucharada sopera de aceite de oliva. 

El agua cubrirá las alubias  dos dedos por encima. Ponemos al fuego y cuando empiecen a hervir y aparezca la espuma habitual, la retiramos. Es muy importante desespumar bien el cocido. Dejaremos que se hagan despacio. En una vitrocerámica que tenga del 1 al 9, empezaremos cocinándolas al 7 y cuando estén hirviendo bajaremos el fuego al 5. Según el tipo de alubia tardarán más o menos en hacerse, lo mejor es probarlas. Normalmente en hora y media están hechas.

Lavamos muy bien la berza y la picamos quitando la parte del tronco baja que suele ser bastante dura. Os preguntaréis cómo calcular la cantidad de berza. Yo siempre utilizo una medida. La berza limpia y picada pesará la mitad de las alubias. Como hemos puesto 500 gramos de alubias, vamos a necesitar 250 gramos de berza. En una cazuela ponemos agua con un poco de sal y cocemos la berza. Una vez que empiece a hervir dejaremos que se haga 20  minutos. La dejamos escurrir bien en un colador grande. Una vez hechas las alubias, añadimos la berza y una cuchara (tamaño postre) de pimentón dulce. Mezclamos todo moviendo la cazuela. No conviene utilizar cuchara para revolver porque se nos romperán las alubias. Dejamos cocer todo junto 15 minutos. 

Con un palillo pinchamos la morcilla y la añadimos al guiso. De esta forma no se romperá. Dejamos otros 15 minutos para que se haga bien la morcilla. Probamos el punto de sal. Normalmente no es necesario salar.  El cocido está más rico reposado, conviene hacerlo el día antes.

La berza es de la mini huerta de casa, es muy agradecida, no necesita atenciones especiales. Creo que no hay muchas recetas con esta verdura y, sin embargo, nos puede dar mucho juego en la cocina. En este enlace podéis encontrar curiosidades de la berza que yo, ni imaginaba.

Alcachofas al queso de Tresviso

Como sabéis me gusta mandar una receta, siempre que puedo, para participar en el Recetario Mañoso. Aprendo mucho y con la variedad de recetas que envían nunca sé por cual decidirme para ver qué tal me queda. Pero en febrero, cuando el ingrediente fue la alcachofa vi una receta que sabía que no iba a tardar en hacer. Era la receta de Marisa del Blog Cocinando en Mislares: "Alcachofas con Roquefort".

Hace tiempo publiqué en el blog las alcachofas rebozadas con salsa de queso, siempre  las había hecho con alcachofas en conserva así que cuando vi la receta de Marisa pensé en hacer la misma receta pero con alcachofas naturales. Y aquí, el resultado:

INGREDIENTES:
Para 2 personas
5 alcachofas naturales cocidas
200 gramos de queso de Tresviso
100 gramos de jamón ibérico
Surtido de pimientas
Sal
Nata de cocinar ligera
Aceite de oliva virgen extra
Harina 
1 huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén o cazuela baja el trozo de queso, a fuego lento, hasta que se derrita. Añadimos un surtido de pimientas (negra, blanca y verde) molida al momento y un poco de sal. A continuación iremos echando la nata poco a poco, revolviendo de vez en cuando. Haremos la cantidad de salsa que vayamos a utilizar.  Partimos el jamón en tiras estrechas. Batimos el huevo, en un plato. En otro plato ponemos harina. Calentamos aceite en una sartén y  vamos pasando las alcachofas por la harina y el huevo y las freímos. Cuando las saquemos las dejamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Pondremos en platos o en una fuente: la salsa de queso, encima las alcachofas rebozadas y unas tiras de jamón. No hay que olvidar poner en una salsera más salsa de queso, siempre hay alguien que quiere más.

Tostadas de Navidad

Estas tostadas son típicas en Cantabria, por Navidad. Yo, nunca las había hecho. Todos los años hacía las torrijas con el pan clásico. Aunque siempre veía este otro pan, especial, hecho con mantequilla, seguía sin animarme a probar el resultado. Pero mi amigo y paisano Gupanla del Blog "Mis deliciosas comiditas", las puso en su blog y rápido me animé a hacerlas. Ya le he copiado otras recetas y siempre con un excelente resultado. He hecho alguna variación en la receta original:  La forma de freírlas. Él ha usado mantequilla, pero yo he utilizado un aceite de oliva de baja graduación. La cantidad y tipo de leche y el número de tostadas. El enlace a su receta es: "Tostadas de Navidad de Gupanla".

INGREDIENTES:

Para 11 tostadas 
1 barra de pan especial de tostadas
1 litro de leche semi desnatada
Corteza de 1 limón
1 rama de canela
100 gramos de azúcar
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra de baja graduación

Pan de tostadas de Navidad

PREPARACIÓN:

Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 2 cms. de grosor. Os pueden salir unas 20 unidades. Yo utilicé más de media barra. El resto, tostado y con mermelada ha sido un gran desayuno.

Calentamos la leche con el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego sin retirar la cazuela del mismo. Dejamos que se temple.

Colocamos las rodajas de pan en fuentes con suficiente fondo. Vertemos sobre ellas la leche aromatizada y dejamos en remojo 1 hora.

Ponemos en una sartén amplia aceite a calentar. Batimos tres huevos. Con ayuda de una espátula vamos cogiendo las rebanadas empapadas, de una en una, las pasamos por el huevo batido, empapándolas bien. Las freímos poco a poco, dorándolas por ambos lados. Según las vamos sacando de la sartén, las espolvoreamos, en caliente, con azúcar. Las vamos colocando en una fuente honda.

Sin almíbar

Se pueden comer recién hechas, aunque como dice Gupanla, estarán en su punto al día siguiente con el desayuno, después de pasar la noche en el frigorífico. De todas formas, cuando las hice, reservé dos sin almíbar y estaban muy ricas, templadas y recién hechas.

Para hacer el almíbar:
INGREDIENTES:
250 ml. de agua
125 gramos de azúcar
1/2 rama de canela
Corteza de medio limón

PREPARACIÓN:

Calentamos el agua con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Lo dejamos cocer a fuego medio al menos media hora. Yo lo he he tenido 45 minutos.

Con almíbar

Una vez hecho el almíbar, lo vertemos sobre las tostadas, empapándolas bien. Gracias por la receta, José Luis, están exquisitas. El año que viene las haré para Navidad, no para Reyes, que este año llegué tarde.

Sandwich Cantabria

He bautizado a este sandwich como Cantabria porque sus principales ingredientes, la ventrecha de bonito y las anchoas, son de Santoña. He utilizado una marca que no es muy conocida, tampoco sé donde podéis encontrarla. Yo, ya tengo localizados un par de establecimientos donde las suele haber. Que yo sepa, no venden por internet. Se trata de Conservas Solano-Arriola. Os lo comento porque  sus productos son muy buenos y quizás si los veis no os animéis a comprarlos porque no los conocéis. 

INGREDIENTES:

Para 1 sandwich 
3 rebanadas de pan de molde
1/2 lata de ventrecha de bonito en aceite de oliva de Santoña
4 anchoas en aceite de oliva de Santoña
1/4 de cebolla roja
1/2 tomate
1 pimiento de piquillo
3 hojas de lechuga
Mayonesa (puede ser de bote)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar una sartén amplia o plancha. Quitamos las orillas al pan de molde y tostamos con unas gotas de aceite. Mientras, lavamos y secamos la lechuga, lavamos y pelamos el tomate y partimos a la mitad un pimiento de piquillo. Untamos el pan de molde, por una de sus caras, con un poco de mayonesa. Y montamos el sandwich. Alternando todos los ingredientes, en dos pisos. Las anchoas deben ser conservadas en la nevera, por este motivo, si están envasadas con aceite de oliva, se formará una costra blanca que las cubre. Es donde se concentra la sal. Para quitarla y que pierdan la sal, solo tendremos que ponerlas media hora antes de preparar el sandwich, en un plato con una poco de aceite de oliva virgen extra. Siempre que cocino con anchoas sigo este paso, quedan más ricas, más bonitas  y con menos sal.

Arroz mar y tierra en Wok

Ya sabéis que el arroz hecho en Wok es uno de mis platos preferidos. Es muy fácil de hacer, es rápido y queda muy rico.  Vamos a necesitar muy pocos ingredientes y queda un plato muy sabroso. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas
200 gramos de arroz bomba (lo pondremos en una taza para calcular la cantidad de caldo que vamos a necesitar)
3 tazas de caldo de jamón (hecho con una zanahoria, un puerro y una punta de jamón)
6 langostinos (congelados)
1/2 bote de surtido de setas
Tiras de jamón ibérico
1 zanahoria
1 cebolla roja pequeña
Azafrán molido
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en un plato, en la nevera para que se descongelen. También con antelación,  prepararemos un caldo de jamón, que dejaremos unas horas en la nevera y luego le quitaremos la capa de grasa que se forme.

Para todas las recetas hechas en Wok, tenemos que tener los ingredientes preparados porque al coger el recipiente una alta temperatura no nos dará tiempo a partir, picar, o lavar lo que vayamos a utilizar.

Limpiamos la zanahoria y la partimos en tiras. Pelamos los langostinos y los cortamos en tres trozos. No os aconsejo aprovechar las cabezas de los langostinos congelados pues todos sabemos que es allí donde se concentran la mayoría de los conservantes utilizados, además contienen colesterol del malo y ácido úrico, sin contar que le da un gusto a congelado al caldo que, a mí personalmente, no me gusta.  Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Lavamos las setas (la cantidad a vuestro gusto), las dejamos escurrir y las secamos. Ya con todos los ingredientes preparados, ponemos a calentar el Wok y cuando esté bien caliente echamos un chorro de aceite. Con el fuego al máximo (en mi cocina es el 9), añadimos la zanahoria y la cebolla, revolviendo continuamente con una espátula o cuchara de madera. En cuanto la cebolla empiece a coger color, incorporamos las setas. Siempre sueltan un poco de agua, seguimos revolviendo hasta que se evapore el líquido. Añadimos las tiras de jamón y los langostinos,  revolvemos. Ponemos el arroz. Dejamos que se mezcle con los otros ingredientes, añadimos el azafrán molido y rápidamente el caldo de jamón para que no se nos queme el azafrán. Cuando esté hirviendo bajaremos el fuego, que  no deje de hervir pero que lo haga más lentamente. En unos 15 o 20 minutos, dependiendo del arroz, tendremos nuestro plato listo. Probamos el punto de sal. Normalmente con las tiras de jamón y el caldo utilizado no es necesario salar. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Y hoy vamos a ver un poco de la Cantabria subterránea. Es la Mina del Soplao, abierta al público, donde se pueden ver algunas maravillas como estas:

Espero que os haya gustado el paseo. Por si queréis saber más de este lugar, situado en la Comarca del Saja-Nansa, este es el enlace a su página oficial: "Cueva del Soplao"

Calamar a la plancha con ajo y perejil

Me gustan mucho los calamares a la plancha pero siempre me quedaban muy duros, así que ya había desistido de hacerlos en casa. Hace poco vi en el blog de  Blue Lady, que es super famosa, ¿no lo conocéis? Pues os animo a que visitéis la maravilla de blog que tiene. A lo que iba, vi una receta que publicó "Sepia a la plancha con ajo y perejil" y, preparé un calamar siguiendo sus indicaciones. Quedó rico, blando, para repetir. Os aconsejo que miréis la receta de Blue Lady. Yo, como era la primera vez que lo preparaba de estar forma, calculé un poco mal el tiempo para freír el ajo y el perejil. La sartén estaba muy caliente y casi se quema. Para la próxima vez ya sé la temperatura que coge la sartén que utilicé y tendré más cuidado.

INGREDIENTES:
Por persona 
1 calamar de unos 250 gramos 
1 diente de ajo 
1 rama de perejil fresco 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal (opcional)

PREPARACIÓN:

A mí me gusta limpiar el pescado fresco, en casa. Pero si a vosotros esa tarea no os parece agradable, pedís en la pescadería que os limpien los calamares. La tinta la podemos congelar para utilizarla en otra receta. Después de limpiarlo y quitarle todas las telillas, lo secaremos muy bien, partimos en trozos no demasiado pequeños que al hacerlo mengua bastante y reservamos. Picar el perejil y el ajo en trocitos pequeños.

Creo que las gaviotas han olido el calamar.

Ponemos a calentar una sartén y cuando coja temperatura echamos en ella los trozos de calamar. Los haremos a fuego máximo durante dos minutos, revolviendo continuamente. El calamar no suele soltar mucha agua, pero si fuese así, cuando retiremos el calamar, quitamos el jugo.

Los jugos del calamar que quedan pegados a la sartén los raspamos con una espátula, dejando un poco para que dé sabor y color al calamar.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego, a fuego máximo, con un chorro de aceite. Y cuando esté caliente,  sin que llegue a humear (como dice Blue Lady),  echamos de nuevo los trozos de calamar. Remover sin parar con dos espátulas durante dos minutos más. Echamos por encima el ajo y perejil picados y un buen chorro de aceite. Servir bien calientes. Seguí el consejo de BlueLady y no le puse nada de sal. Así que el ponerle sal o no, queda a gusto de cada uno.

Y, por último, aquí os dejo una foto de San Vicente de la Barquera, pueblo pesquero del que procede la mayoría del pescado que se consume en mi casa. Ese puente, hay que pasarlo pidiendo un deseo y sin respirar. (Si lo pasáis en coche, claro. Que si vais andando os podéis morir, jeje).

Marmita de Bogavante "Boga-Boga"

Este plato lo comí, por primera vez, en el Restaurante Boga-Boga de San Vicente de la Barquera. Ni que decir tiene que la receta original es mucho mejor, para poder verla, sólo tenéis que ir a este enlace que os dejo de España Directo, donde está el video en el que la cocinaban.

La primera diferencia es que yo no utilizo un bogavante de San Vicente de la Barquera. Para esta receta suelo comprar uno de crianza. Ya sé que no es el mismo sabor, pero tampoco es el mismo precio. La segunda diferencia es que no flambeo con coñac, sólo le añado un poco de vino blanco o manzanilla. La tercera diferencia es que hago una salsa de tomate con pimiento verde y rojo, con antelación, muy concentrada y no vuelvo a poner pimientos para hacer el guiso. La cuarta diferencia es que yo lo hago con caldo de pescado y no de verduras.

Como última aclaración, os diré que no me han invitado a comer, ni me han regalado nada, ni tan siquiera saben que estoy copiando su receta.....espero que no se enfaden.

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 bogavante de 1/2 kg.
2 patatas, unos 400 gramos
1 cebolleta
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de salsa de tomate (hecha con pimiento verde y rojo)
1 vaso pequeño de vino blanco o manzanilla
4 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado (hecho con una cabeza de merluza, 1 zanahoria y 1 puerro)
Azafrán molido
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar (unas 3 cucharadas soperas). Picamos la cebolleta y el diente de ajo y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio, aproximadamente  10 minutos. Mientras, vamos partiendo el bogavante. La cola en tres trozos, arrancamos las patas grandes o bocas y las machacamos para que se hagan bien por dentro, partimos la cabeza al medio. Ya tendremos la cebolla transparente. Será el momento de añadir el bogavante para que se sofría.

Sabremos cuando está listo porque cogerá un color rojo. Para ello le daremos vueltas y así se hará por ambos lados.

Lavamos y cascamos las patatas, de esta forma se harán mejor y la salsa quedará más espesa. Las añadimos al guiso y revolvemos para que cojan todo el sabor. Añadimos el vino blanco o manzanilla. Dejamos que se haga unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Y, echamos la salsa de tomate. Revolvemos bien.

Añadiremos el caldo, que tendremos bien caliente y el azafrán. Dejamos que se haga unos 5 minutos. Picamos el perejil y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente. Revolvemos.

Bajamos el fuego para que se siga haciendo despacio, sin dejar de hervir, pero lento.

El tiempo depende del tipo de patata que usemos, pero lo normal es que en 15 o 20 minutos estén bien hechas. Dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Una receta fácil de hacer pero larga en su explicación.

Cabracho asado al ajillo

INGREDIENTES:
Para dos personas
2 cabrachos de 400 gramos
4 dientes de ajo
1 vasito de vino Fino o Manzanilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena (opcional)

PREPARACIÓN:

En la pescadería, pedimos que nos abran los cabrachos al medio, para cocinarlos a la espalda. Tienen la cabeza muy dura, así que es mejor que lo hagan los expertos.

Precalentamos el horno a 180º

En una fuente para horno echamos un chorrito de aceite. Ponemos encima los cabrachos, salamos y regamos con el vino.

Ponemos en el horno y dejamos que se haga unos 20 minutos. El tiempo depende del tipo de horno, así que es mejor estar atentos. Cuando la espina central empiece a despegarse de la carne, es cuando estará en su punto. 

Mientras se hace el pescado, en una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite a calentar, picamos 4 dientes de ajo en trozos pequeños y freímos, junto con una cayena. 

Este refrito lo pondremos por encima del pescado en el momento de servirlo.

Con un puré de patatas, queda un plato muy completo.

Bocartes en vinagre - Boquerones

INGREDIENTES:
Para 3 personas 
1/2 Kg. de bocartes del Cantábrico, frescos
Vinagre de manzana
Sal gorda
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los bocartes quitando la cabeza, las tripas y la espina central. Quitamos la aleta que tienen y nos quedarán separados en dos filetes. Si notamos alguna espina aprovechamos para retirarla. Los colocamos en un recipiente de cristal con tapa y cubrimos con agua. Los dejamos reposar unos 15 minutos para que suelten la sangre que les pueda quedar. Pasado este tiempo los lavamos y ponemos en papel de cocina para que sequen.

Lavamos y secamos el recipiente. Echamos un buen chorro de vinagre y abundante sal. Vamos colocando los bocartes en capas cruzadas, una capa los ponemos en horizontal y la siguiente en vertical, regando con vinagre cada capa. Cuando terminemos de colocarlos tienen que estar completamente cubiertos de vinagre. Los ponemos en el frigorífico unas 24 horas.

Pasado este tiempo los sacamos y pasamos por agua fría, debajo del grifo, sin lavar demasiado. Lo justo para asegurarnos de que están completamente limpios. Los ponemos en papel de cocina para que sequen. Lavamos y secamos el recipiente que hemos utilizado y repetimos la operación de ir colocándolos cruzados, por capas, pero esta vez iremos poniendo ajo y perejil muy picado sobre ellos y regándolos con un buen aceite de oliva virgen extra.