Pastel de espárragos blancos y langostinos

El recetario Mañoso empieza el año con un ingrediente que a mí, personalmente, me encanta: el espárrago. Creo que nos lo han puesto bien fácil para participar. Os dejo el enlace para que podáis llegar directamente y no olvidéis que al finalizar el plazo de recepción de recetas nos ofrecerán un recopilatorio de todas, no solo en su blog, también con un maravilloso e-book

Hasta el 10 de Febrero

Este mes la anfitriona es Silvia del Blog "Chascarrillos de Casa" y la integrante del Recetario Mañoso que la ayudará en todo,  para superar este reto,  es María Pilar del Blog "Cocinica de Benas". Con estas dos buenas cocineras el éxito está asegurado.

Ahora vamos con la receta. Larga de explicar pero muy fácil y con un resultado que nos hará repetir. 

INGREDIENTES:
Para un molde de 25x11 cm.

1 lata de espárragos blancos. Peso escurrido 220 gramos
140 gramos de langostinos pelados y secos
5 palos de cangrejo
2 huevos XL
200 ml. de nata ligera de cocinar
10 gramos de Maizena
Sal
Pimientas variadas (rosa, blanca y negra) molidas
Aceite o mantequilla y harina para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Ponemos los espárragos sobre un colador para que suelten el jugo. Luego los pondremos sobre papel de cocina para que queden bien secos. Este paso es importante porque de no estar secos el pastel nos quedaría demasiado líquido. Tendremos los langostinos descongelados. Quitamos su cáscara y la vena central, partimos en trozos pequeños y reservamos. Partimos los palos de cangrejo y reservamos. Precalentamos el horno a 160º posición arriba y abajo con aire, con un recipiente amplio con agua dentro. Un recipiente en el que nos entre el molde en que vamos a preparar el pastel. En un bol colocamos los dos huevos, la nata, los espárragos en trozos, los langostinos, los palos de cangrejo, la Maizena, la nata, un poco de sal y un poco del surtido de pimientas molidas. Batimos. Si queda algún trozo no importa, le dará más color al pastel. Engrasamos el molde con aceite o mantequilla y enharinamos ligeramente. Ponemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno, al baño María.

Ha tardado 60 minutos en cuajar, en mi horno. Es fácil comprobar cuando está bien hecho si al pincharlo con un palillo, éste sale seco. Es mejor hacer esta prueba porque cada horno es un mundo (siempre digo lo mismo, jeje). Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío conviene dejarlo en el frigorífico durante unas horas, mejor de un día para otro. Para acompañarlo podéis usar cualquier salsa que os guste, tanto fría como caliente. Una salsa de tomate o de pimientos, una mayonesa, una salsa rosa. Al gusto de cada casa. Como idea os dejo un acompañamiento de mayonesa con ajo y perejil que es un manjar. Sólo necesitamos 1 diente de ajo pequeño y dos ramas de perejil que trituraremos con la mayonesa (puede ser de bote o casera). 

Unas rebanadas de pan tostado en el horno, un poco de pastel y por encima la mayonesa de ajo y perejil,  es un plato o picoteo sabroso y como habéis visto muy fácil.

Arroz mar y tierra en Wok

Ya sabéis que el arroz hecho en Wok es uno de mis platos preferidos. Es muy fácil de hacer, es rápido y queda muy rico.  Vamos a necesitar muy pocos ingredientes y queda un plato muy sabroso. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas
200 gramos de arroz bomba (lo pondremos en una taza para calcular la cantidad de caldo que vamos a necesitar)
3 tazas de caldo de jamón (hecho con una zanahoria, un puerro y una punta de jamón)
6 langostinos (congelados)
1/2 bote de surtido de setas
Tiras de jamón ibérico
1 zanahoria
1 cebolla roja pequeña
Azafrán molido
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en un plato, en la nevera para que se descongelen. También con antelación,  prepararemos un caldo de jamón, que dejaremos unas horas en la nevera y luego le quitaremos la capa de grasa que se forme.

Para todas las recetas hechas en Wok, tenemos que tener los ingredientes preparados porque al coger el recipiente una alta temperatura no nos dará tiempo a partir, picar, o lavar lo que vayamos a utilizar.

Limpiamos la zanahoria y la partimos en tiras. Pelamos los langostinos y los cortamos en tres trozos. No os aconsejo aprovechar las cabezas de los langostinos congelados pues todos sabemos que es allí donde se concentran la mayoría de los conservantes utilizados, además contienen colesterol del malo y ácido úrico, sin contar que le da un gusto a congelado al caldo que, a mí personalmente, no me gusta.  Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Lavamos las setas (la cantidad a vuestro gusto), las dejamos escurrir y las secamos. Ya con todos los ingredientes preparados, ponemos a calentar el Wok y cuando esté bien caliente echamos un chorro de aceite. Con el fuego al máximo (en mi cocina es el 9), añadimos la zanahoria y la cebolla, revolviendo continuamente con una espátula o cuchara de madera. En cuanto la cebolla empiece a coger color, incorporamos las setas. Siempre sueltan un poco de agua, seguimos revolviendo hasta que se evapore el líquido. Añadimos las tiras de jamón y los langostinos,  revolvemos. Ponemos el arroz. Dejamos que se mezcle con los otros ingredientes, añadimos el azafrán molido y rápidamente el caldo de jamón para que no se nos queme el azafrán. Cuando esté hirviendo bajaremos el fuego, que  no deje de hervir pero que lo haga más lentamente. En unos 15 o 20 minutos, dependiendo del arroz, tendremos nuestro plato listo. Probamos el punto de sal. Normalmente con las tiras de jamón y el caldo utilizado no es necesario salar. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Y hoy vamos a ver un poco de la Cantabria subterránea. Es la Mina del Soplao, abierta al público, donde se pueden ver algunas maravillas como estas:

Espero que os haya gustado el paseo. Por si queréis saber más de este lugar, situado en la Comarca del Saja-Nansa, este es el enlace a su página oficial: "Cueva del Soplao"

Guiso de patatas marineras y ¡Me tocó el sorteo de la Repesca Mañosa!

De la receta "mejillones en salsa picante", me sobraron algunos y, pensando qué preparar con ellos, se me ocurrió un guiso de patatas. Para que fuese más completo le añadí unos lantostinos que tenía en el congelador.  
INGREDIENTES:
los mejillones que nos hayan sobrado de la receta "mejillones en salsa picante" 
3 langostinos por persona
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a descongelar los langostinos, en la nevera. Para hacer las patatas sólo tendremos que poner en una cazuela un poco de aceite y cuando empiece a calentar, añadimos 2 dientes de ajo pelados y cortados a la mitad. Cuando los ajos estén dorados los retiramos y echamos las patatas "cascadas", cortándolas de forma que trisquen. Revolvemos bien y regamos con la salsa de los mejillones. Si vemos que es poca salsa, añadimos agua hasta cubrir las patatas. Suelen tardar unos 20 minutos en hacerse. Cuando las queden unos 5 minutos para estar hechas, incorporamos los langostinos que habremos pelado previamente. Comprobamos el punto de sal, añadimos los mejillones y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

¡¡Me tocó el surtido de productos de Aragón de la Repesca Mañosa!!

Como os comenté, cuando publiqué el batido de melocotón de Calanda, para la Repesca Mañosa, sorteaban un lote de productos de Aragón entre todas las personas que habíamos mandado recetas. Y, ¡¡Me tocó!! Me ha hecho mucha ilusión y os animo a que enviéis alguna receta. Es una iniciativa muy interesante y divertida.

Enlace al Recetario Mañoso

Ensalada templada de arroz Basmati, verduras en Wok y langostinos

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 calabacín
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 zanahoria
6 langostinos cocidos o 4 si son muy grandes
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para cocinar en Wok, debido a la temperatura que coge, tenemos que tener todos los ingredientes preparados. Así que lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel, dejándole a rayas. Pelamos la zanahoria y lavamos el puerro, aprovechando sólo la parte blanca. Cortamos las tres cosas en tiras finas. Los langostinos los podemos cocer el día anterior. Los partimos al medio.

Ponemos a calentar el Wok y cuando coja temperatura echamos dos cucharadas de aceite. Añadimos los langostinos y rehogamos con el aceite. Cuando estén un poco dorados los ponemos en la rejilla del Wok, para que no se enfríen. Vamos haciendo las verduras, empezando por la mas dura: la zanahoria. La hacemos un poco y luego añadimos el puerro, revolvemos bien y por último pondremos el calabacín. Salamos un poco y cuando esté casi hecho, retiramos el Wok del fuego. Con el calor residual se terminará de hacer el calabacín.

El arroz Basmati Indio,  tiene un aroma especial, al hacerlo huele de maravilla. Su forma de cocinarlo es muy sencilla y su grano tan blanco y largo me ha parecido genial para ensaladas.

Arroz Basmati Indio

INGREDIENTES:
100 gramos de arroz por persona
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el arroz, en un recipiente con agua fría, unos 20 o 30 minutos. Luego, lo lavamos bien, hasta que el agua salga cristalina. Al principio estará turbia. De esta forma el arroz se hará antes. Lo ponemos en una cazuela con un poquito de sal y agua hasta que el arroz quede cubierto. No necesita mas cantidad de líquido para hacerse. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego bajo. En unos 15 o 20 minutos estará hecho. Notaremos que llega a su punto por el aroma que desprende. De todas formas, lo podemos probar para asegurarnos que esté como nos gusta.

Ponemos una ración de arroz en cada plato, acompañamos de las verduras del Wok y los langostinos y....

ALIÑAMOS: Con una mezcla de mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra.

Rollitos de lenguado rellenos de langostino

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1 lenguado de 1 Kg.
4 langostinos hermosos
Sal
Pimienta negra molida

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Para el fumé:
las espinas y la cabeza del lenguado
las cabezas y las cáscaras de los 4 langostinos
las cabezas que no hayamos comido de nuestro plato de LANGOSTINOS A LA PLANCHA
1 puerro
1 zanahoria
Para la salsa:
2 langostinos
1 cebolleta
2 ramas de perejil fresco
Fumé
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal (si es necesaria)

PREPARACIÓN:

Lo primero vamos a poner a hacer el fumé. En una cazuela echamos un litro de agua, aproximadamente, una zanahoria, un puerro y las cáscaras y cabeza de los langostinos, así como las cabezas de la receta de langostinos a la plancha, si es que no las hemos comido. Dejamos que se haga a fuego medio-alto. Añadiremos la cabeza y las espinas del lenguado según lo vamos preparando: con la ayuda de la punta de un cuchillo le partimos en 4 lomos. Se puede quitar la piel. Yo la dejo porque le da mucho sabor al plato.

Salpimentamos ligeramente los lomos y los partimos a la mitad. Los langostinos también los partimos. De esta forma tendremos medio langostino para cada trozo de lenguado. Hacemos unos rollitos con el langostino como relleno. Lo tendremos que amarrar con un cordel de cocina. Como no hemos quitado la piel es imposible traspasarla con palillos. Los pasamos por harina.

En una sartén ponemos aceite a calentar y vamos friendo los rollitos. Según estén hechos los vamos colocando en una fuente para horno. Cuando estén templados quitamos el cordel y los sujetamos con un palillo. Como ya están fritos la piel estará blanda. No conviene dejarlos sueltos para que no se abran cuando los mezclemos con la salsa. Ya tendremos el fumé listo.

En una sartén echamos un chorrito de aceite, picamos pequeño una cebolleta y la ponemos a pochar. Cuando esté blanda añadimos el perejil y dos langostinos cortados en trozos no muy grandes. Dejamos que se haga, a fuego lento, hasta que veamos la cebolla totalmente transparente. Añadimos una cucharada de harina.

Revolvemos bien y vamos incorporando el fumé, colado y caliente, poco a poco, hasta conseguir una salsa un poco espesa. Esta salsa la echaremos por encima de los rollitos que hemos reservado en la fuente. Ponemos el horno a 100º y metemos en él, la fuente. Esto lo haremos para que no se enfríen pues vamos a preparar un PURÉ DE PATATA, para acompañar a este plato.

A la hora de servir, quitamos los palillos a los rollitos, colocamos en platos o en una fuente y acompañamos de puré de patata,  poniendo por encima un poco de salsa. Procuramos que en la parte superior del puré quede un trozo de langostino de los que lleva la salsa.

No os voy a decir que este plato se hace en media hora. Es laborioso, pero fácil. Tiene dos ventajas: se puede preparar con antelación y suele ser todo un éxito.

Por último y para que sea más económico, este plato también se puede hacer con gallos. La receta es la misma y también quedan muy ricos.

Langostinos a la plancha

INGREDIENTES:
3 langostinos por persona
Aceite de oliva virgen extra
Sal. He utilizado  Pétalos de Sal Fossil.

PREPARACIÓN:

Estos langostinos frescos no necesitan mucho adorno así que decidí cocinarlos de esta forma tan sencilla y no por ello menos sabrosa. Ponemos a calentar una plancha o sartén-plancha. Cuando esté bien caliente echamos unas gotas de aceite y ponemos encima los langostinos. Si son grandes, los dejamos dos minutos por cada lado. Cuando ya estén casi hechos, echamos por encima unos pétalos de sal. La sal siempre la añado al final para que no se queme. 

Sino coméis las cabezas, no las tiréis. Las utilizaremos para hacer la siguiente receta: Rollitos de lenguado rellenos de langostinos.

Ensalada de langostinos y fresones

INGREDIENTES:
Por persona
4 hojas de lechuga
4 fresas
3 langostinos
1/4 mandarina
3 nueces
Salsa rosa 

PREPARACIÓN:

El día antes cocemos los langostinos para que cuando vayamos a hacer la ensalada estén bien fríos. Lavamos la lechuga y los fresones y escurrimos. La lechuga la picamos en tiras y los fresones, una vez quitados los rabos, las partimos en trozos no muy grandes, dejando el mas pequeño para partir a la mitad y decorar.

En un bol colocamos la lechuga, encima salsa rosa sin alcohol (la cantidad de salsa a gusto de cada uno). Añadiremos los demás ingredientes: las fresas, los langostinos picados, menos uno que dejaremos entero, los trozos de nueces y un cuarto de mandarina pelada y procurando que no tenga nada blanco.

Decoramos con 1 langostino entero y el fresón que hemos partido en dos trozos.

Langostinos cocidos

INGREDIENTES: 
Langostinos congelados. Calculamos la cantidad por persona según su tamaño y el apetito de los comensales.
Sal gorda
Hielo

PREPARACIÓN:

La noche anterior sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en la nevera para que descongelen.

Ponemos, en una cazuela grande, agua con abundante sal gorda (un puñado de sal cada por cada tres litros de agua) y cuando empiece a hervir echamos los langostinos. Cuando el agua vuelva a hervir dejamos que se hagan 5 minutos. Depende del tamaño, el tiempo de cocción (estos eran muy grandes). 

Yo tengo preparado el fregadero con agua fría e hielos y cuando están hechos los langostinos los saco con una espumadera, los paso por el agua helada y los coloco sobre papel de cocina. Allí templarán antes de pelarlos y servirlos.

En unas fuentes individuales colocamos una cama de escarola, encima ponemos los langostinos cocidos pelados. Acompañamos con salseras de mayonesa y salsa rosa para que cada uno se aliñe su plato a su gusto.

Es una receta que se puede hacer por la tarde y sentarnos tranquilamente a disfrutar de la cena con los invitados.

En el siguiente enlace tenéis  "Tiempos de cocción del marisco"

Langostinos en dos rebozados

INGREDIENTES:
Calculamos 6 langostinos por persona. Eso sí que no sean de los caros, ni especiales. Con el rebozado y la salsa que les acompañemos tendrán suficiente sabor.
Sal gorda
Pimienta negra molida
2 huevos
Pan rallado
Semillas de sésamo tostado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior de hacerlos sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en la parte baja de la nevera para que se descongelen.

Ponemos una cazuela con abundante agua y sal gorda a calentar. Cuando empiece a hervir echamos los langostinos y cuando vuelva a hervir el agua los dejamos unos 3 minutos si son pequeños. Si son grandes, 5 minutos.

Los sacamos del agua caliente y colocamos en un recipiente con agua y hielo. Yo pongo, en el fregadero, agua fría y cubos de hielo. Enfriamos en ese agua y sacamos de inmediato colocando en una fuente que tenga en su fondo papel de cocina para que queden bien secos. Los pelamos y reservamos. Esto lo podemos hacer por la mañana. Así cuando vayamos a prepararlos tendremos trabajo adelantado.

En un bol batimos dos huevos, añadimos pimienta negra molida y los langostinos. En un plato ponemos pan rallado y en otro semillas de sésamo tostado.

En una sartén echamos aceite de oliva y ponemos a calentar. Envolvemos la mitad de los langostinos con pan rallado y el resto con las semillas de sésamo. Freímos y dejamos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Colocamos en una fuente o en platos. Acompañamos de una salsa de tomate o salsa de tomate picante. No importa que los langostinos no estén calientes a la hora de servirlos. Lo importante es que la salsa lo esté.

Super langostinos al horno "Gena"

Estos langostinos son de ración y me los recomendó Gena, una gran cocinera que hace todos los días menús para unos clientes muy selectos. ¡Gracias por tu consejo! Están exquisitos.

La idea era que fuesen para Navidad, pero no llegaron, así que habrá que repetir.

INGREDIENTES:

Por persona
1 langostino
1/2 diente de ajo
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena (opcional)
Vino blanco

PREPARACIÓN:

La noche antes de prepararlos los sacamos del congelador y los dejamos en la nevera.

Ponemos el horno a calentar a 180º y mientras partimos los langostinos por la mitad y los vamos colocando en un recipiente para horno. Salamos y ponemos por encima el ajo y el perejil picado. Rociamos con aceite de oliva virgen extra. Yo les pongo una cayena a cada uno en la parte de la cola. No pican pero les da un sabor diferente.

Metemos en el horno y a los tres minutos les echamos un poco de vino blanco. Lo justo para que no se queden secos. Dejamos otros tres minutos y ya estarán hechos.

Ensalada de melón, cerezas y langostinos

INGREDIENTES:
Por persona
3 hojas de lechuga trocadero verde
3 hojas de lechuga trocadero morada
3 hojas de lechuga rizada o francesa
15 hojas de berros (de bolsa)
8 bolas de melón
4 cerezas
6 langostinos

PREPARACIÓN:

Cocemos los langostinos y dejamos que se enfríen. Lavamos bien las lechugas y los berros (aunque los de bolsa vienen limpios yo los paso igualmente por agua). Dejamos que escurran bien.

Mientras, partimos un melón a la mitad y con el mismo utensilio que utilizamos para hacer bolas con las patatas, sacamos la carne del melón, una vez retiradas las semillas, hasta que quede vacío. Suelen sobrar bolas, las utilizaremos como postre en otra comida. También nos pueden servir para hacer unas brochetas de jamón y melón.

Ahora picaremos las hojas de lechuga en juliana, dejando una hoja rizada y unos berros enteros para decorar. Ponemos en el fondo de la barca de melón que hemos hecho las lechugas picadas y colocaremos encima las bolas de melón, las cerezas cortadas a la mitad para quitarlas el hueso y los langostinos pelados.

Ya tenemos la ensalada lista. La podemos aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y zumo de limón o naranja. Yo nunca utilizo vinagre para aliñar esta ensalada. También la podemos acompañar con una salsa mayonesa o salsa rosa. Cuando la acompaño con mayonesa no la aliño. Eso es un poco a gusto de cada uno.

Parrillada de rape y langostinos

INGREDIENTES:

Por persona 
2 rodajas de rape
2 langostinos
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Los langostinos los ponemos a descongelar el día antes, dejándolos en un plato dentro del frigorífico.

Rociamos el rape y los langostinos con un poco de aceite de oliva. Calentamos la plancha o parrilla y cuando esté caliente colocamos en ella los langostinos y el rape. Dejamos que se haga unos 2 o 3 minutos por cada lado, según os guste de hecho el pescado. Colocamos en un plato y salamos. Esta receta no nos llevará ni 5 minutos.

Pastel de puerros y langostinos

INGREDIENTES:
Para unas 8/10 raciones
Para el pastel:
2 puerros (la parte blanca)
100 ml. de nata liquida para cocinar ligera
Leche desnatada
1/2  kg. Langostinos frescos. Si son congelados pesarlos una vez quitado el hielo.
Sal
1 bola pimienta negra molida
1 bola pimienta blanca molida
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Mantequilla

Para la salsa: 
leche desnatada
aceite de oliva
2 puerros (la parte verde)
la otra mitad del bote de nata liquida
sal

PREPARACIÓN:  
Del pastel:   

Limpiamos y picamos la parte blanca de los puerros. Los ponemos a freír lentamente en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén hechos añadimos los langostinos pelados y cortados en trozos no muy grandes. Revolvemos para que se haga bien. Añadimos las pimientas y la sal. Luego un chorrito de leche desnatada y 100 ml. de nata. Ponemos el horno a calentar a 180º con un recipiente grande con agua (para luego poner el pastel al baño María)

Colocamos la mezcla un recipiente grande y añadimos los huevos, pasamos por la batidora dejando mas o menos triturada según el gusto de cada uno. Yo no la trituro demasiado. Ponemos en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue. Colocamos en el recipiente que tenemos en el horno con agua caliente. Calculamos 30 o 40 minutos para que esté hecho. Haremos la prueba con un palillo o cuchillo fino. Que salga seco después de pincharlo.

De la salsa: 
Mientras se hace el pastel, limpiamos la sartén que hemos usado y ponemos en ella un poco de aceite a calentar. Picamos la parte verde del puerro y dejamos que se fría lentamente. Cuando esté hecho añadimos leche desnatada (un chorro) y los 100 ml. de nata restantes. Revolvemos y añadimos una pizca de sal. Seguimos revolviendo y batimos  hasta encontrar la textura que nos guste. No debemos dejar que espese mucho pues al templar espesa bastante. Si veis que os va a sobrar pastel reservar parte de la salsa colocándola en un bote de cristal y metiendo en el frigorífico. Cuando vayamos a servir el resto de pastel calentamos la salsa. Acompañar con rebanadas de pan tostado.

Ensalada de langostinos con aliño de oricios

Lo primero aclarar que esta ensalada la he copiado del restaurante "Palacio de Guevara" que está en Treceño (Cantabria). La foto es la ensalada que nos sirvieron y seguro que falta algún ingrediente, porque yo la intento hacer igual en casa y no queda idéntica. Algo falta pero está muy rica.

INGREDIENTES:

Para 2 personas
2 endivias
2 hojas de lechuga
2 hojas de lechuga de hoja de roble
4 langostinos
1 rodaja de piña
Salsa de oricios

PREPARACIÓN:
Lavar bien las endivias y las hojas de lechuga y escurrir para que no tengan nada de agua. Cocer los langostinos y dejar enfriar. Colocar en una fuente o plato grande los ingredientes como se ven en la foto y aliñar con la salsa de oricios.

Sopa de pescado con rape y langostinos

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 cabeza de rape
100 gramos de rape (de la parte cercana a la cabeza)
el hueso central del rape
8 langostinos o gambas grandes
sal
3 litros de agua
1 puerro
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Salsa de tomate

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua fría y sal ponemos el pescado, las cabezas de los langostinos (si son frescos) y las verduras bien limpias y enteras. Cuando el agua empiece a hervir, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente durante hora y media o dos horas.

Colocamos el caldo, en otra cazuela. Dejamos que se enfríe el pescado para poder limpiarlo.

Quitamos toda la carne de la cabeza y la vamos echando al caldo, así como la del trozo de rape. Añadimos también las colas de los langostinos partidas en trozos no muy grandes (en crudo).

Volvemos a poner al fuego, regando con 4 cucharas soperas de salsa de tomate. Revolvemos y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Servimos muy caliente.

Ensalada templada de salmón

Cuando preparé el salmón a la plancha sobró un poco y con ese trocito y unos langostinos de los que venden cocidos he preparado esta ensalada.

INGREDIENTES:
Por persona
1 puñado de canónigos
1 puñado de berros
los trozos que sobraron del salmón a la plancha
3 langostinos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal de roca molida
Vinagre de sidra o balsámico
Reducción de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

Los canónigos y los berros son de los que vienen en bolsas. Yo les quito los rabos y dejo las hojas. Las colocamos en un plato.

Ponemos a calentar una sartén y echamos el salmón y los langostinos para que cojan temperatura. No les echo aceite porque ya lo llevará el aliño de la enseñada.

Cuando estén calientes los colocamos encimas de las hojas que tenemos en el plato. Aliñamos con un poco de vinagre, sal y aceite de oliva.

En un borde del plato ponemos unos hilos de la reducción de vinagre balsámico, pero poco que tiene mucho sabor.

Aguacates con langostinos

INGREDIENTES:
Por persona
1 aguacate maduro
4 langostinos
Mayonesa
1 hoja de lechuga

PREPARACIÓN:

Partimos los aguacates por la mitad y retiramos el hueso. En un bol ponemos el relleno del aguacate que retiraremos con cuidado con una cuchara, para no romper la cáscara y que nos sirva de recipiente para poner la mezcla que vamos a hacer.

Con un tenedor aplastamos el aguacate y mezclaremos con una cucharada de mayonesa y tres langostinos partidos en trozos.

Picamos la hoja de lechuga en juliana finita y ponemos un poco en la base de las cáscaras de los aguacates. Encima ponemos el relleno que tenemos preparado. Alisamos con un poco de mayonesa. Y para adornar colocamos un poquito de lechuga y medio langostino en cada mitad de aguacate. Yo no le pongo nada de sal porque ya la lleva la mayonesa. También se puede hacer con salsa rosa.

Langostinos al ajillo en horno

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 Kg de langostinos de tamaño grande
4 dientes de ajo
4 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena
Sal

PREPARACIÓN:

La víspera sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en la parte menos fría del frigorífico. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos los langostinos por la mitad y colocamos en una fuente de horno. Les ponemos sal, el ajo y el perejil picado pequeño, una cayena y un chorro de aceite. Metemos en el horno y en unos 5 minutos, dependiendo del tamaño, estarán hechos.

Antes de sacarlos, miramos si están en su punto y si hace falta, los dejamos más tiempo.