Pastel de merluza y masera (buey de mar)

Hoy vamos a cocinar un pastel con toque festivo. Es tan sencillo como todos los pasteles de pescado que hago. Sólo necesita un ingrediente diferente: la paciencia. Empezaré por presentar a la masera porque quizás, en otros lugares, se la conozca con un nombre diferente. Esta es su fotografía:

En Cantabria no suele tener un precio elevado pero si, donde vivís, es cara, podéis utilizar la congelada. Vamos a hacer un pastel, así que, tanto la merluza como la masera si sus precios se disparan  por estas fechas, donde soléis comprar, recurrir a lo congelado que el resultado es similar. 

Voy a poner los ingredientes por gramos. Todo pesado cocido y listo para preparar el pastel. Con la masera me encontré con un problema. Al limpiarla pierde mucho peso. No solo por su caparazón, que conste. El mayor problema es ir sacando toda su carne y ser capaz de no comer nada. Yo, no he sido capaz. Así que, menos mal que pesaba 500 gramos. De no haber sido hermosa, ni pastel, ni nada. Si lo servís como plato salen 6 raciones. Si es de picoteo, con pan tostado, os saldrán unos 30 pinchos como los de la fotografía.

INGREDIENTES:

100 gramos de masera 

300 gramos de merluza

150 gramos de nata de cocinar ligera

3 huevos

Sal 
Pimienta blanca

Salsa de tomate 

1 zanahoria

1 puerro

1 rama de perejil fresco

PREPARACIÓN:

Si la masera está viva: en una cazuela donde veamos que estará "a sus anchas" echaremos abundante agua y sal. Que el agua sepa a mar es la mejor forma de saber si hemos echado la cantidad adecuada. Introducimos la masera y ponemos a calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, dejaremos que se haga 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del agua, ponemos en un plato y tapamos con un paño de algodón.

Si la masera está muerta: Ponemos el agua con sal a calentar y cuando hierva introducimos la masera. El resto, igual que con la viva.

Como no queremos manchar mucho, lavamos la cazuela y ponemos en ella:  1 litro de agua, 1 zanahoria limpia, 1 puerro bien lavado y 1 rama de perejil fresco lavada y un poco de sal. Cuando el agua hierva dejamos que se haga 15 minutos ese caldo, luego introducimos la merluza. Dejamos 5 minutos. No estará totalmente hecha si es gruesa pero se terminará de hacer en el horno. Sacamos la merluza de la cazuela, colocamos en un plato y tapamos con un paño de algodón.

Ya estará la masera templada así que, nos sentaremos con ella y con "la paciencia" y poco a poco iremos sacando toda su carne. Si es hembra nos quedará el pastel más bonito por el color coral. Aquí no se pueden dar tiempos, yo he tardado media hora o más. Lo importante es que no encontremos un trozo de cáscara en el pastel, así que con calma. Seguiremos con la merluza, quitando piel y espinas y desmenuzando. 

Ponemos el horno a calentar a 180º con un recipiente, donde entre el que usaremos para hacer el pastel, con agua. Lo vamos a cocinar al baño María. El calor del horno: arriba y abajo. No uso la posición aire porque reseca mucho al pescado.

En un bol echamos: 3 huevos, la carne de la merluza y la masera, una pizca de sal, pimienta blanca molida y un poco de salsa de tomate. Batimos. Si vemos que el color es muy pálido echamos más salsa de tomate hasta conseguir el color que nos guste. 

En un molde rectangular, engrasado con un poco de aceite, echamos pan rallado o harina. Lo que más os guste. Repartimos bien y quitamos el exceso. Yo lo hago golpeando el molde sobre un paño de cocina. He utilizado un molde rectangular de 12 x 25 cm. 

Echamos la preparación que tenemos en el bol al molde y tapamos con papel de aluminio. Colocamos  en el recipiente que tenemos con agua en el horno, que ya estará caliente, con cuidado de que no nos entre nada de agua en el pastel.A los 30 minutos quitamos el papel de albal. Ya se habrá hecho bastante por dentro y no se nos habrá tostado por arriba. Dejaremos otros 30 minutos. Antes de sacarlo del horno conviene pincharlo con una brocheta o aguja. Tiene que salir seca. 

Cuando esto pase, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Y una vez esté frío lo desmoldamos y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Podemos servir sobre lechuga cortada en juliana, con salsa mayonesa, como plato con unos langostinos o gambas. Eso os lo dejo a vuestra imaginación.

A mí, como más me gusta, es con pan tostado y mayonesa. Un gambón para adornar le da un toque navideño ¿verdad?

Y con esta entrada,  que me ha llevado más tiempo escribirla que limpiar la masera os deseo:

 "FELIZ NAVIDAD" 

Masera con vinagreta de pimiento verde

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1 masera de un kilo y medio viva
Sal gorda
Vinagreta de pimiento verde

PREPARACIÓN: Ponemos la masera viva en una cazuela grande cubierta de agua con abundante sal gorda. Que quede salada como si fuese agua del mar. Ponemos a hervir y cuando entre en ebullición contamos 15 minutos. La sacamos, colocamos en una fuente tapada con un trapo de algodón y dejamos que temple.

Con mucha paciencia sacaremos toda la carne de las patas y del caparazón colocando parte,  en su caparazón mezclada con la vinagreta,  y el resto en una fuente. Si no os gusta la vinagreta, podéis acompañarla con mayonesa.

Pimientos rellenos de masera

La masera se conoce también como buey de mar.

INGREDIENTES:
Para 12 pimientos 
1 masera de 1 Kg.
2 nécoras
1 lata de pimientos de piquillo
Sal gorda
Sal fina
Pimienta negra molida
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 ml. de nata liquida de cocina ligera

PREPARACIÓN:

Primer paso: Ponemos a calentar abundante agua con sal gorda (un puñado por 3 litros de agua). Cuando esté hirviendo echamos la masera y cuando vuelva a hervir la dejamos que se haga durante 15 minutos. En otra cazuela hacemos lo mismo con las nécoras pero las dejaremos 10 minutos. Sacamos del agua y ponemos en una fuente tapando  con un paño de algodón.

Segundo paso: Nos sentaremos porque esto nos llevará una hora. Las nécoras son para que tengamos paciencia para limpiar la masera. Es la propina para no aburrirnos. Iremos quitando toda la carne de la masera pasándola a un bol. Hay que tener cuidado para que no quedan cáscaras. 

Tercer paso: En una sartén con un poco de aceite ponemos a freír una cebolla y dos dientes de ajo bien picados. Cuando esté la cebolla medio hecha añadimos un pimiento (de los de la lata) para que se haga también. Cuando esté la cebolla bien transparente pasaremos esta mezcla por la batidora. La mitad la juntaremos con la carne de la masera y la otra mitad la volvemos a poner en la sartén y añadimos la nata, un poco de sal fina y un poco de pimienta negra molida. Dejamos que se haga la salsa despacio.

Cuarto paso: Mientras se hace la salsa rellenamos los pimientos y sujetamos con palillos. 

Quinto y último paso: En lo que hemos rellenado los pimientos ya tendremos la salsa hecha. Los colocamos encima de la salsa para que se calienten, unos 5 minutos, y servimos. Si sobran los podemos utilizar al día siguiente acompañados de arroz blanco o pasta, para cambiar.

Croquetas de masera

INGREDIENTES:
1 masera de 400 gramos
2 ramas de perejil fresco
Pan rallado
2 huevos batidos
Sal gorda
Para la bechamel:
100 gramos de harina 
Leche desnatada 
50 gramos de mantequilla o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 
Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con abundante agua con sal gorda, ponemos la masera en frío, si está viva, para que no rompa las patas. Cuando el agua empiece a hervir dejamos que se haga 15 minutos. Sacamos, tapamos con un paño de algodón y cuando esté templada,  con mucha paciencia porque esto es un poco pesado, extraemos toda su carne. Si es hembra y tiene huevas, también las aprovecharemos. Ponemos el perejil picado y mezclamos. Reservamos.
Ponemos en una sartén o cazuela amplia el aceite o la mantequilla a calentar y añadimos la harina. Revolvemos bien hasta que quede unifaco. Añadimos un poco de leche del tiempo o templada (una cacilla) y revolvemos hasta conseguir, nuevamente, que se hagan una especie de pegotes. Seguimos añadiendo leche de la misma forma, sin dejar de revolver. Veremos que según añadimos leche dejamos de ver la harina y empezamos a ver una crema. Conviene cocer la bechamel unos 15 o 20 minutos a fuego medio (sin que hierva fuerte) para que no sepa a harina. Añadimos la masera que tenemos reservada y mezclamos  con la bechamel. Salamos ligeramente ya que la masera está cocida con sal. También podemos añadir alguna especia: nuez moscada, etc

Revolvemos bien y colocamos en una fuente. Dejamos que se temple y tapamos con un film transparente. Quede bien pegado a la bechamel para evitar que se forme agua entre el film y la masa al meterla en el frigorífico. Dejamos reposar unas horas. Es mejor hacer la masa el día antes de cocinar las croquetas.

Batimos 2 huevos en un plato y en otro ponemos pan rallado. Con una cuchara, tamaño postre, vamos haciendo bolas con la bechamel. Las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. Cuando las tengamos todas preparadas, ponemos en una sartén aceite a calentar y freímos las croquetas. Según las sacamos las ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Podemos servir como pinchos o como plato.