Arroz con codornices en Wok

Pensaba que no iba a llegar con una receta al Recetario Mañoso de este mes y, al final, llego a última hora pero con mi segunda aportación. Antonio de "Las Borrajas del copón" es el anfitrión y Jose de "Mi recetario.es" es el componente del Mañoso que ejerce de mentor. Podéis ver la primera receta que he mandado aquí: "Codornices estofadas".

Ahora, vamos con la receta que se nos pasa el arroz.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
2 codornices 
150 gramos de arroz bomba que pondremos en un    recipiente para calcular la cantidad de caldo
1 puerro
1 cebolla del mismo peso del puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde, tipo italiano
Caldo de pollo o verduras (dos recipientes y medio con el que hemos calculado el arroz)
1 vaso de vino blanco
2 ramas de perejil fresco 
1 cucharada rasa, tamaño café, de azafrán molido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lo más importante para cocinar en Wok es tener todos los ingredientes picados y preparados porque al coger tanta temperatura no tendremos tiempo de ir preparando nada. Troceamos las codornices dejando los muslos y contra muslos en una pieza y las pechugas en un trozo, sin huesos. Nos llevará un poco de tiempo esto, pero el resultado es mejor que si las ponemos con todos los huesos. Salpimentamos los trozos de codorniz y colocamos en un recipiente o plato. Regamos con aceite de oliva y reservamos. Lavamos y picamos el resto de ingredientes. Ponemos el caldo a calentar. 

Ponemos el wok a calentar. Cocinaremos todo a la máxima potencia. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el 9. Bajaremos el fuego al echar el arroz, eso lo recordaré en su momento.

Lo primero, freímos con el aceite en el que estaban reposando, las codornices. Cuando se doren ligeramente añadimos la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando esté la cebolla tierna echamos el pimiento verde y la zanahoria. Revolvemos bien y cuando notemos que se queda sin jugo, regamos con el vaso de vino blanco. Seguimos haciendo hasta que el líquido haya desaparecido. Echamos el arroz y mezclamos bien con el refrito preparado. 

Añadimos el caldo caliente y el azafrán. Pronto comenzará a hervir. En ese momento ponemos el fuego al 7 y dejamos que se haga el arroz. Cuando esté hecho pero no totalmente seco lo retiramos del fuego y tapamos con un paño de algodón. Dejamos reposar 3 o 5 minutos. Listo para comer. Si lo acompañamos de una ensalada, comida completa.

Y, ya sabéis, hasta el día 10 podéis mandar recetas, con codornices, al Recetario Mañoso.

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Codornices estofadas

Este mes el anfitrión del Recetario Mañoso es Antonio del blog "Las Borrajas del copón". Y el componente del Recetario Mañoso que ejerce de mentor es Jose de "Mi recetario.es" 

No conocía a Antonio pero es muy simpático y buen cocinero. Os recomiendo que leáis su presentación de estos pajaritos. Ha elegido como ingrediente del mes, la codorniz, pero no una codorniz cualquiera, la picarona.Y claro, buscando codornices picaronas casi se pasa la fecha de mandar recetas y yo, sin encontrarlas. Pero al final aquí estoy, con una receta de codornices de granja que me han comentado que son las más picaronas. 

He pesado todos los ingredientes utilizados sin piel y limpios. Espero que os ayude a preparar este plato que es sencillo y sabroso.

INGREDIENTES:

Para 2 personas

2 codornices

125 gramos de cebolla roja

100 gramos de zanahoria

50 gramos de puerro

70 gramos de pimiento rojo

50 gramos de tomate

2 dientes de ajo

3 gramos de perejil fresco. Dos o tres ramas.

150 gramos de vino blanco

100 gramos de caldo (si es necesario)

Sal 

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices porque siempre vienen con alguna pluma. Lavamos bien por dentro. Las secamos. Amarramos sus patas para que no se desprendan del cuerpo. En una sartén ponemos tres cucharadas soperas de aceite a calentar a fuego bajo. En una vitrocerámica del 1 al 9 he utilizado el 3 para hacer este estofado.

Picamos todos los ingredientes, una vez lavados y secados. Lo primero echaremos la cebolla que salaremos y revolveremos de vez en cuando. Cuando empiece a estar transparente añadimos el ajo y el puerro. Y, cuando lo veamos blando añadimos la zanahoria, el pimiento y el tomate. Dejamos que se haga todo junto y despacio. Yo lo he tenido media hora. Echamos el vino blanco, salpimentamos las codornices y las colocamos encima. Añadimos el perejil. Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan lentamente. Cada 10 minutos les daremos la vuelta. Si vemos que se queda el guiso seco, añadiremos un poco de caldo de pollo. Las he cocinado 45 minutos. 

Se puede servir con los ingredientes enteros, como en la primera fotografía o con ellos triturados. Yo prefiero la salsa triturada que hago con el pasapurés porque con batidoras cambia de color. Y, como acompañamiento, el que más os guste. Para mí, el mejor acompañamiento, patatas fritas.

Os recuerdo que tenéis hasta el día 10 para mandar alguna receta. Os dejo el enlace para que no se pierda nadie por el camino. 

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Codornices a la naranja y chocolate para El Recetario Mañoso

Este mes, en el Recetario Mañoso, Carolina del Blog De paseo en la cocina, que es la anfitriona, nos explica que en Aragón también hay chocolate. ¡Hay tantas cosas que podemos hacer con chocolate! Pero me he inclinado por una de mis recetas favoritas, porque el chocolate con la carne, en especial con la carne de ave, nos proporciona un sabor diferente y nos da una textura a la salsa que hace innecesario usar otro ingrediente para conseguir una salsa gordita y con un color precioso. Los que me visitáis sabéis que me encanta colaborar con el Recetario Mañoso, ver tantas recetas con un mismo ingrediente cuando las publican todas juntas, es algo increíble. Además, detrás del Recetario Mañoso hay un grupo de personas estupendas a las que he tenido la suerte de conocer por este medio. Y, por eso y porque los últimos meses no había mandado ninguna receta porque había aparcado este mundo de blogs, he querido volver con una receta sencilla aunque parece laboriosa. Y para demostrar que es fácil de hacer he preparado esta entrada. Larga como un día sin pan, todo hay que decirlo, pero

muy sencilla de llevar a la práctica.

INGREDIENTES:

Para dos personas
4 codornices
1 naranja
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil fresco
1 rama de romero
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
6 onzas de chocolate de Aragón 70% de cacao 

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices y quitamos las plumas que puedan tener. Cortamos una naranaja en cuatro trozos y metemos un trozo en cada codorniz. 

Con un cordel de cocina las atamos bien para que no se salga la naranja. Colocamos en un reciente de cristal con tapa, las salpimentamos y rociamos con aceite. Picamos los dos dientes de ajo y las dos ramas de perejil, echamos sobre las codornices, revolvemos bien, añadimos una rama de romero, tapamos el recipiente y dejamos en el frigorífico unas horas o de un día para otro.

En una cazuela ponemos el aceite en el que tenemos las codornices y cuando esté bien caliente freímos las codornices. Cuando estén doradas echamos una cebolla roja y un pimiento rojo que, previamente habremos lavado y picado. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos el perejil, el ajo y el romero que habíamos puesto con las codornices para que cogiesen sabor. Dejamos que se haga bien el sofrito y añadimos el vaso de vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, regamos con un vaso de agua. Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo quince minutos. Debemos darles la vuelta cada 5 minutos para que se hagan por igual.

Añadimos el chocolate y un poco de sal, revolvemos bien, la salsa cogerá un color oscuro y espesará con el chocolate. Volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se hagan otros 15 minutos a fuego medio-bajo. Si vemos que se quedan muy secas podemos añadir agua poco a poco.

Sacamos las codornices y reservamos en un plato. Ponemos la salsa en un vaso alto y trituramos con la batidora. Volvemos a poner la salsa en la cazuela. Quitamos el cordel a las codornices y colocamos sobre la salsa. Listas para comer.

Es un plato que está mucho más rico de un día para otro. 

Codornices rellenas de foie

INGREDIENTES:

Para 4 personas
8 codornices de granja
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria grande
1 cebolla grande (mejor si es morada)
2 dientes de ajo
2 ramas perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta negra molida
1 porción de mousse de pato
2 onzas de chocolate negro

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices, las rellenamos con un trozo de foie de pato. Poner la cantidad que queráis. Con un trozo pequeño ya le dará suficiente sabor. Pero si os gusta mas fuerte podéis poner un trozo mas grande. Las atamos con hilo de cocina, salpimentamos y reservamos. Limpiamos y pelamos las verduras y picamos en trozos no muy grandes. En una cazuela ponemos un poco de aceite y vamos echando: la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el perejil. Salamos un poco y ponemos pimienta negra molida al gusto. Yo le pongo muy poca. Dejamos que se haga todo a fuego medio hasta que esté todo bien blando.
Mientras, freímos las codornices en una sartén con un poco de aceite. Una vez doradas las ponemos en la cazuela que están las verduras hechas. Añadimos caldo caliente o el agua caliente con una pastilla de caldo de pollo. Dejamos que se haga todo junto una hora para que queden bien hechas. Vamos añadiendo mas caldo si vemos que se queda muy seca la salsa. Lo haremos a fuego lento.

Sacamos las codornices y las dejamos en un plato para que se templen. Añadimos las dos onzas de chocolate y revolvemos bien la salsa para que se mezcle el chocolate con los demás ingredientes y coja ese color oscuro que le dará un aspecto diferente. Ponemos la salsa en un vaso de batidora y batimos hasta que quede con una textura cremosa. Volvemos a colocar la salsa en la cazuela.

Ya tendremos las codornices templadas y podremos quitar el hilo de cocinar. Las vamos poniendo encima de la salsa que tenemos en la cazuela y tenemos dos opciones:

- Dejar que se siga calentando para servirlas al momento o
- Dejar que se enfríen y reservarlas para el día siguiente o para otro momento.

Esta receta es muy sencilla. 

La salsa es la que utilizamos todo el año para hacer un pollo guisado, un conejo, un redondo, etc. Podemos variar algún ingrediente o añadirlo: como tomate, puerro, etc.

Y lo mejor: que se puede hacer con antelación y sigue estando igual de rica o más, que recién hecha.

Codornices con salsa de chocolate

INGREDIENTES:
Para 4 personas
8 codornices
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 puerro (la parte blanca)
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1 tomate maduro
10 granos de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 onzas de chocolate negro
2 higaditos de pollo (opcional)
1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo limpiamos bien las codornices. Las cortamos el pescuezo y el exceso de piel que tengan, quitamos las plumas que queden (siempre vienen con alguna) y sacamos su interior (corazón, higado, etc.) lavándolas bien. En una cazuela de fondo ancho ponemos un poco de aceite a calentar, lavamos bien las verduras y las vamos picando y echando en la cazuela en el siguiente orden: los ajos, la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, las zanahorias y el tomate. Dejamos que se hagan todos juntos 15 minutos y añadimos los granos de pimienta negra (y si queremos los hígados de pollo muy picados), las codornices y la sal. Damos dos vueltas a las codornices para que se mezclen con los sabores de las verduras y añadimos 1/2 vaso de vino blanco.  Bajamos el fuego y tapamos la cazuela para que se hagan despacio. En 30 minutos ya estarán bien hechas. Si vemos que se queda muy seco añadimos 1/2 vaso de agua o caldo.

Sacamos las codornices y las ponemos en un plato. Pasamos la salsa por la batidora. Cuando esté bien batida volvemos a ponerla en la cazuela y echamos dos onzas de chocolate. Revolvemos bien para que se deshagan, con cuidado porque espesa bastante. Si lo vemos necesario añadimos otro poco de agua. Ponemos las codornices encima y apagamos el fuego, tapando de nuevo la cazuela.

También se pueden freír antes las codornices como hacemos con otros guisos pero si queremos que no tengan grasa la mejor forma y más fácil de hacerlas es de este modo. No hace falta ni atarlas, quedan muy blandas pero no se rompen.