Ensalada de abrecanto-bogavante con salsa rosa

Esta rica ensalada es mi segunda aportación al Recetario Mañoso que este mes tiene por anfitriona a Mª José del Blog Hecho en casa y como tutora a Sefa del Blog El buen yantar de Sefa. El tema, como ya comenté cuando publiqué la receta de Pollo guisado a la naranja es "Enséñanos tu Navidad". Hasta el día 10 podéis enviar vuestras recetas.

Empezaré diciendo que, en casa, tenemos un grave problema y es que no nos gusta mucho el dulce, así que no puedo lucirme intentando hacer turrones, mazapanes y esas cosas tan bonitas que veo en vuestros blogs. Siempre tengo que recurrir a una ensalada un poco especial y cosas así, pero con el buen tiempo que tenemos en Cantabria, hasta ha resultado un plato muy apetecible. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para dos personas
1 abrecanto de 600 gramos
6 hojas de lechuga de hoja de roble
6 hojas de lechuga trocadero
12 hojas de espinacas
1 cebolleta
1 huevo cocido
Salsa rosa 

PREPARACIÓN:
En una cazuela amplia con abundante agua y sal (que nos quede el agua con sabor a mar) colocamos el abrecanto (si está vivo). Cuando el agua empiece a hervir dejamos que se haga 15 minutos. Sacamos y reservamos en una fuente cubierto con un paño. Si el abrecanto es congelado lo pondremos a cocer con el agua hirviendo y cuando el agua vuelva a hervir lo dejaremos, igualmente, 15 minutos.
Lavamos bien las lechugas y las espinacas y escurrimos para que no tengan nada de agua. Preparamos la SALSA ROSA
En el vaso de la batidora ponemos en huevo y la yema de otro, un poco de sal y aceite hasta cubrir las varillas de la batidora. Batimos sin hacer movimientos y cuando empiece a espesar añadimos más aceite, poco a poco y podremos mover el brazo de la batidora. Echamos el kepchup, la mostaza y el zumo de naranja. Batimos para que se mezclen bien los ingredientes. Podemos probar y añadir lo que creemos que falta. Un poco más de kepchup, de zumo, etc. Dejamos en el frigorífico mientras seguimos preparando nuestro plato.
Quitamos la cáscara al abrecanto y sacamos la carne de sus patas y cabeza. La cola la partimos en ruedas.  En una fuente colocamos las hojas de lechuga cortadas en trozos, la cebolleta en rodajas finas y las hojas de espinaca. Por encima ponemos trozos de bogavante. El huevo cocido cortado en cuatro trozos lo pondremos en las esquinas y lo mismo la salsa rosa. El resto de salsa rosa la serviremos en salsera. No pongo ningún aliño en la ensalada pues con la salsa rosa creo que no lo necesita.

Mañana toca retirar luces, recoger adornos, guardar las vajillas navideñas. Un día que tendremos muy ocupado. ¡Espero que los Reyes Magos hayan sido generosos con tod@s!!