Si conseguimos erizos frescos podemos envasarlos y usarlos, posteriormente, para acompañar una ensalada o un pescado. Calcularemos un erizo por ración. Esta preparación es una salsa para acompañar ensaladas.
Se lavan los erizos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Los sacamos del agua y cuando templen los abrimos a la mitad y retiramos los corales. Los ponemos en un frasco de cristal con aceite de oliva virgen extra y dejamos reposar unas 12 horas o más. Siempre calculando un erizo por ración y utilizando tantos frascos como sea necesario. En el momento de aliñar la ensalada ponemos en el mismo frasco un poco de vinagre de modena y un poco de vinagre de manzana. Añadimos sal, tapamos el frasco y batimos bien.