Tacos mejicanos de ensalada

INGREDIENTES:
1 paquete de tacos mejicanos (los venden hechos)
1 lata de bonito en aceite de oliva
Lechuga
Escarola
1 tomate
Pimienta negra
Pimienta verde
Mayonesa

PREPARACIÓN:

Lavamos bien unas hojas de lechuga y de escarola. Picamos la lechuga en tiras finas y la dejamos escurrir en un papel de cocina junto con la escarola, limpia y aprovechando los rizos sin troncos. Cuando esté bien escurrida la ponemos en un bol, añadimos el tomate en taquitos sin piel y sin semillas y aderezamos con un poco de pimienta verde y negra molida, añadiéndola salsa mayonesa y mezclandolo todo bien. Con esta mezcla rellenamos los tacos y les ponemos encima un poco de tomate especial para tacos. Si nos gustan más fuertes añadimos más salsa.

Brócoli al vapor

INGREDIENTES:
1 ramo de brócoli
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos el brócoli en ramitos. En una cazuela de cocinar al vapor ponemos agua con un poco de sal. Cuando el agua rompa a hervir ponemos el brócoli, en el cestito, sin que toque el agua y la tapamos. Cuando el brócoli esté hecho al dente que no quede demasiado blando, le echamos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra por encima y a comer.

El brócoli era de mi pequeño huerto y el sabor es muy suave.

Tortilla de patatas

INGREDIENTES:
4 patatas grandes
5 huevos
1 cebolla grande
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en daditos. Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños. Mezclamos en un bol, la patata y la cebolla y salamos.  

En una sartén grande ponemos abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, echamos el preparado del bol y freímos a fuego medio. No muy alto, para que se haga bien.

Limpiamos y secamos el bol y echamos los 5 huevos los batimos muy bien y salamos ligeramente. Para que la tortilla quede esponjosa el huevo tiene que estar muy bien batido.

Cuando las patatas y la cebolla estén bien hechas, las colocamos en un colador grande para que suelten el exceso de aceite. Luego pasamos al bol y mezclamos bien con el huevo. Dejamos reposar unos 15 minutos para que la mezcla se ponga bien jugosa.

Ponemos en una sartén unas gotas de aceite y freímos la tortilla, dando vuelta con un plato o tapa, dejándola más o menos jugosa según como os guste en casa.

Salsa mayonesa con huevos

INGREDIENTES:
1 huevo y la yema de otro
Unas gotas de vinagre de manzana 
Unas gotas de limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra suave

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos un huevo y la yema de otro, un poco de sal, unas gotas de vinagre  y un buen chorro de aceite, para que tape las varillas de la batidora (minipimer), batimos sin mover el brazo de la batidora.

Cuando la mayonesa empiece a espesar añadimos unas gotas de limón y aceite poco a poco, hasta conseguir el  espesor que buscamos.

La mayonesa casera se estropea muy rápido. Guardar siempre en la nevera y no utilizar pasadas 24 horas desde que la hemos hecho.

Asadurilla de cordero

INGREDIENTES:
1 asadura de cordero lechal
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de harina
1 rama perejil picadita
1 hoja de laurel
Sal
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Agua

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien la asadurilla con agua fria y quitarle lo que no es apetecible para comer. Cuando esté limpia cortarla en trozos muy pequeñitos.

Picar muy pequeño la cebolla y el ajo y ponerlo a freir en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté hecha la cebolla añadir la asadurilla y dar unas vueltas. Después añadimos sal, el pimentón dulce y un poquito de harina y lo revolvemos con una cuchara de palo. Añadir el vino blanco, la hoja de laurel, la guindilla y el perejil, y revolver. Dejar hacer despacio. Si vemos que queda muy espeso añadimos un poco de agua. Si por el contrario espesa poco añadimos un poco más de harina.

Bacalao al pil pil

INGREDIENTES:
Para 2 personas
4 lomos de bacalao salado
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cayena
1 rama de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos a desalar el bacalao en agua fría, unos 36 horas antes de prepararlo, cambiando el agua y lavando bajo el grifo al menos 4 veces.

Poner en papel de cocina para que seque bien.

En una sartén de base gruesa o una cazuela de barro, ponemos aceite a calentar. Freímos los 2 dientes de ajo partidos en lonchas. Cuando estén bien fritos los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite echamos el bacalao, removiendo continuamente, cuando veamos que empieza a hacer burbujitas es que está empezando a ligar la gelatina y vamos bien.

Iremos añadiendo aceite hasta conseguir la textura deseada. Ya podemos añadir la cayena, el perejil muy picado y el ajo que habíamos reservado.

Truco:

Para que salga bien la salsa pil pil es importante que el aceite no hierva, que esté caliente pero sin llegar a hervir. Para eso lo mejor es apartarlo del fuego de vez en cuando y seguir revomiendo sobre una tabla (por ejemplo), así nos cansaremos menos. Un rato al fuego, un rato fuera, y así hasta que lo veamos en su punto. En unos 15 minutos lo habremos conseguido.

Garbanzos con callos

INGREDIENTES:
Para 4 personas
250 gramos de garbanzos (los de hacer un buen caldo de carne para sopa)
1 lata de callos
2 dientes de ajo
100 gramos de chorizo en rodajas
100 gramos de jamón en taquitos
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena
Pimentón dulce de La Vera

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite y los dos dientes de ajo enteros. Cuando esten fritos los retiramos y echamos la cayena, el chorizo y el jamón, revolvemos  y apartamos la cazuela del fuego para freir una cucharadita de pimentón. Añadimos los garbanzos y los callos y volvemos a poner al fuego. 

Nota:

En esta receta hemos utilizado los garbanzos de hacer un buen caldo de carne. De esta forma es un plato que no tardaremos en hacer ni 10 minutos. 

Chuleta de novilla Tudanca a la plancha

INGREDIENTES:
Por persona
1 chuleta de novilla o ternera Tudanca por comensal
Aceite de oliva virgen extra 
Escamas de sal

PREPARACIÓN:

En una sartén-plancha (a mi me gusta hacerlas en las ralladas porque quedan muy bonitas las chuletas), ponemos un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos la chuleta y la hacemos al punto o más hecha, eso es para gustos. Ponemos en un plato y las salamos con la sal marina.

Nota: No sé si me lo contaron o lo leí, pero a la carne no conviene echarle la sal antes de freirla porque queda más dura. Yo hace años que las hago de esta forma y me va bien.

Merluza al azafrán con almejas

INGREDIENTES:
Para dos personas 
4 rodajas de merluza de anzuelo (o pincho)
Sal
Hebras de azafrán
Azafrán molido
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (hecho con la cabeza y espina de la merluza, 1 zanahoria y  1 puerro)
Aceite de oliva virgen extra
12 almejas
2 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 rama de perejil
Harina

PREPARACIÓN:

Las almejas debemos tenerlas a remojo en un recipiente con agua fría y sal, un par de horas, para que suelten la suciedad que puedan tener. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y echamos los dos dientes de ajo y la cebolla picado menudo.  Cuando la cebolla esté transparente, echamos una cucharada (tamaño postre) de harina y un poco de azafrán molido. Revolvemos bien para que se haga la harina pero sin que se tueste demasiado y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado y las hebras de azarán. Lavamos bien las almejas y las incorporamos a la salsa que estamos preparando, junto al perejil picado. De esta forma con el agua que suelten las almejas sabremos si está a nuestro gusto. En una sartén ponemos a calentar aceite. Salamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina. Las freímos ligeramente, vuelta y vuelta, porque se terminarán de hacer con la salsa que hemos preparado.

Según vamos friendo las rodajas,  las pasamos a la cazuela. Movemos la cazuela, sin revolver con cuchara porque se rompe la merluza. En 5 minutos ya estará hecha y jugosa.

Merluza a la plancha

Compramos una merluza entera. Con la mitad superior hacemos rodajas, para preparar otra receta de merluza, y con la mitad inferior preparamos unos filetes sin espinas para hacerlos a la plancha. Con la cabeza y la espina acompañadas de una cebolla, una zanahoria y un poquito de sal preparamos un caldito para tener siempre fumet a mano.

INGREDIENTES:
1/2 merluza
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Poner en una sartén un poquito de aceite y cuando esté caliente echar las tajadas de merluza. Mientras se hace, ponemos en otra sartén un chorrito de aceite y freímos los dos dientes de ajo partidos en láminas. Colocar la merluza en un plato y echar por encima el refrito de ajo.

Lomo de cerdo a la plancha con queso

INGREDIENTES:

Para 2 personas

6 filetes de lomo de cerdo adobado

6 lonchas de queso de nata
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sarten poner un poco de aceite y cuando esté caliente echar los filetes de lomo, haciéndolos por las dos partes. Pasar a un plato. Y poner encima una loncha de queso sobre cada uno. Con el calor del lomo se deshace el queso. Podemos servir sobre rebanadas de pan, en plan pincho.

Huevos fritos con jamón

INGREDIENTES:
Por persona 
1 patata
1 o 2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)
4 lonchas de jamón

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas. Dejamos que se hagan a fuego no muy fuerte. Que queden hechas pero blandas.
Revolvemos de vez en cuando para que no se peguen. Cuando esten bien fritas, ponemos en un plato y salamos. En la misma sartén, una vez quitado parte del aceite,  freímos  los huevos de uno en uno. 

Yo no le pongo sal a los huevos,  no lo considero necesario pero es para gustos. Colocamos en el plato,  al lado de las patatas. Añadimos el jamón y a comer.

Rollo de bonito 1

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de bonito fresco
Aceite de oliva virgen extra
Un huevo
Pan rallado
1/2 vaso de vino blanco
Una cebolleta 

PREPARACIÓN:

En crudo se quita la piel y las espinas al bonito y se desmiga. Se le da la forma de rollo, se pasa por huevo y pan rallado. Se fríe en poco aceite hasta que quede dorado y se reserva. En una cazuela con un poco de aceite se fríe la cebolla muy despacio hasta que esté transparente, añadimos el vino blanco y el rollo de bonito. Lo dejamos cocer mas o menos 20 minutos a fuego lento, se deja enfriar y se corta en ruedas. Se sirve acompañado de mayonesa y pan tostado como si fuera un pastel.

Cocochas de bacalao rebozadas

INGREDIENTES:

Para 3 personas 
500 gramos de cocochas de bacalao
2 huevos
Harina
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Poner las cocochas a desalar entre 36 y 48 horas antes de prepararlas. Cambiar el agua de vez en cuando (con cambiarlo 4 veces ya se desalan bien). Escurrirlas y ponerlas sobre papel de cocina para que suelten bien el agua. Batir dos huevos. Pasar las cocochas por harina y después por el huevo batido. En una sartén con aceite caliente se van friendo, sin echar muchas de golpe pues quedarían cocidas. Yo las sirvo en una bandeja de papel para que pierdan el aceite sobrante y nunca las echo sal.

Bonito a la plancha Ricardo

INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 ruedas de bonito
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:

Partir los dientes de ajo en rodajas y meterlas entre el bonito. Sazonar. Calentar la plancha. Poner un poco de aceite y el bonito. Hacer más o menos, según el gusto de cada uno, pero hay que recordar que si se hace mucho se queda seco.

Esta receta se llama Bonito a la plancha Ricardo porque esta es la forma preferida de comer bonito, de mi hijo.

Arroz blanco

INGREDIENTES:
1 taza de arroz
2 dientes de ajo
2 tazas de agua caliente
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos a freír los dos dientes de ajo.

Cuando estén fritos los retiramos (para no encontrarlos luego entre el arroz) y ponemos el arroz, revolviéndolo con una cuchara de palo durante unos segundos. Añadimos el agua y un poco de sal y dejamos hervir hasta que esté hecho. He utilizado arroz de grano largo pero la receta es igual para arroz bomba solo que con el bomba necesitaremos dos tazas y media de agua en lugar de dos.

Si vemos que se queda seco y sigue duro, añadimos un poco de agua caliente poco a poco, para que no deje de hervir.

Dejar reposar 3 minutos y listo.

Calamares en su tinta

INGREDIENTES:
Para 4 personas:
1 calamar fresco de 1 Kg.
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 vasito de coñac
Agua (si hace falta)
1 tomate maduro pelado

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, sazonamos y ponemos a freír con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Cuando esté blandita la cebolla añadimos el tomate (pelado y sin semillas) . Mezclamos todo bien.

Mientras hacemos esto, limpiamos los calamares, reservamos su tinta y los troceamos.

Añadimos los calamares. A los 10 minutos añadimos el coñac, dejamos que se sigan haciendo y si vemos que se quedan demasiado secos, añadimos un poco de agua. Cuando estén blandos, unos 45 minutos, añadimos la tinta y dejamos que se hagan otros 15 minutos. Probamos el punto de sal y dejamos reposar. Podemos acompañarlos de arroz blanco.

Sopa de carne

INGREDIENTES:
1/2 kg. de carne de novilla (coja o aguja)
1 hueso de ternera
1 muslo y contramuslo
3 zanahorias grandes
2 puerros
1 taza (de desayuno) de garbanzos
Fideo fino
Sal

PREPARACIÓN:

La víspera pondremos los garbanzos a mojo con agua templada y un poco de sal. Ponemos en una cazuela: la carne, las verduras, el pollo (sin piel) y cubrimos de agua. A fuego fuerte hasta que esté bien caliente, en ese momento añadimos los garbanzos, bien lavados anteriormente. Y al volver a hervir bajamos el fuego para dejarlo hacer lentamente unas dos horas. Al terminar la cocción salamos.

Dejamos enfriar y lo colamos. El caldo lo metemos en la nevera. Un poco de la carne, del pollo y la zanahoria bien picado lo reservamos para hacer la sopa. El resto lo podemos aprovechar para hacer unos canelones o unas croquetas.

Unos pocos garbanzos los dejaremos también para echar en la sopa y el resto nos valen para preparar una ensalada de garbanzos o simplemente prepara unos garbanzos fritos.

Cuando el caldo haga su capa de grasa superior, la quitamos y lo ponemos al fuego. Al empezar a hervir echamos los fideos y cuando ya esté casi hecha la pasta añadimos los tropiezos de carne, zanahoria y garbanzos que tenemos reservados.

También podemos cocer un par de huevos y bien picados añadirlos a la sopa.

Langostinos al ajillo en horno

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 Kg de langostinos de tamaño grande
4 dientes de ajo
4 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena
Sal

PREPARACIÓN:

La víspera sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en la parte menos fría del frigorífico. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos los langostinos por la mitad y colocamos en una fuente de horno. Les ponemos sal, el ajo y el perejil picado pequeño, una cayena y un chorro de aceite. Metemos en el horno y en unos 5 minutos, dependiendo del tamaño, estarán hechos.

Antes de sacarlos, miramos si están en su punto y si hace falta, los dejamos más tiempo.

Fabada asturiana

Una fabada asturiana es un plato contundente. Me gusta ponerlo como plato único,  acompañado de una buena ensalada y con un  postre fresco:  un helado, una mousse de limón o algo así.

INGREDIENTES:

Para 4 personas 
400 gramos de alubia blanca (fabes). He utilizado Pepe`l Bueno. Fabes D.O. Asturias que salen muy buenas.
1 zanahoria
1 puerro
1 chorizo para cocido
1 morcilla de año (las secas)
200 gramos de panceta de cerdo fresca, que tenga veta
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojo las alubias en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta y el chorizo. Cubrimos con agua fría, que sobrepase unos dos dedos el contenido, y ponemos al fuego. Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua. Añadimos agua fría en pequeñas cantidades, para lo que se llama "asustarlas", así evitamos que suelten la piel. Es romper su hervor, simplemtne. Si las hacemos en una vitrocerámica que tenga del 1 al 9, las haremos en el número 4. Cuando lleven una hora en el fuego, pinchamos con un palillo la morcilla de año y la echamos a la cazuela. De esta forma no se romperá.  

Ya cocidas las fabes, hacemos un refrito: En una sartén con un poco de aceite freímos 2 dientes de ajo, cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharada (pequeña) de pimentón, lo revolvemos y lo añadimos a las fabes. Salamos. A los 5 minutos se retiran del fuego y se dejan reposar 10 minutos. 

MUY IMPORTANTE: no remover nunca las fabes con cuchara, mientras se cocinan, pues se rompen. Agitaremos la cazuela siempre que lo veamos necesario.

Patatas a la riojana

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 kg. de patatas
2 chorizos
2 dientes de ajo
1 guindilla o callena
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Picamos muy pequeña la cebolla y la ponemos a freír en una cazuela con un poco de aceite, añadimos el ajo picado pequeño y el pimiento verde en tiras, un poco de sal laurel.

Rompemos la patata (partiéndola de forma que casque) y la añadimos, junto con el chorizo en lonchas, la guindilla y el una cucharada de pimentón a las verduras, removiendo con una cuchara de palo para que las patatas se empapen bien.

Lo cubriremos todo con agua y lo dejamos a fuego medio, hasta que las patatas estén hechas, unos 30 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Salsa carbonara con nata

Receta de:
A Fuego Lento

INGREDIENTES : 
1/2 l. de nata
150 gr. de beicon
150 gr. de queso parmesano rallado
2 huevos
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Trocear el beicon y freír en una sartén previamente calentada (sin aceite).
Añadir la nata. Dejar cocer unos minutos para que la nata coja el sabor del beicon.
Añadir el queso parmesano.
Añadir los dos huevos.
Volcar sobre ella la salsa.
Dejar cocer unos minutos antes de servir.

Consejo: Si no se quiere mezclar la salsa con la pasta, suprimir uno de los huevos y el otro añadirlo a la cocción antes que el queso.

Bonito al estilo de Santoña

INGREDIENTES:
1 lomo de bonito
1 pimiento rojo asado cortado en tiras
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso grande de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cortar el bonito en tacos, sin piel ni espinas. Salpimentar los tacos y dejar macerar (se puede hacer el día anterior)

En una cazuela poner un poco de aceite, la cebolla y el ajo picaditos, remover bien para que se haga por igual y cuando esté la cebolla transparente añadir las tiras de pimientos y el vino blanco.

Cuando se vaya evaporando el alcohol del vino, poner los tacos de bonito. No hacer más de 4 minutos. Tapando la cazuela y apartándola del fuego se termina de hacer. Sino queda muy seco.