Patatas al vapor con pimentón en Lékué

INGREDIENTES:
Para 4 personas
2 patatas grandes 
Sal 
Pimentón dulce o picante 
Aceite de oliva virgen extra 
Unas gotas de vino blanco

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos las patatas, cortándolas con un cuchillo de los de hacer bolas. A mí me salen medias bolas, pero bueno, ya mejoraré. Las colocamos en el estuche Lékué, ponemos por encima un poco de sal, un poco de pimentón dulce o picante (como más nos guste), un poquito de aceite y unas gotas de vino blanco.  Cerramos el estuche y lo metemos al horno. A 200º entre 10 y 15 minutos y ya están hechas. Yo las puse acompañando un pescado a la plancha. En 15 minutos tenía la comida preparada.

Arroz a la cubana

INGREDIENTES:

Para 2 personas
1 taza de arroz de grano redondo
2 y media de agua caliente (la mista taza que hemos usado para el arroz para tener la medida)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
4 huevos
Salsa de tomate (en recetas de salsas) o usamos tomate frito envasado

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando empiece a calentar añadimos los dos dientes de ajo. Cuando estén dorados añadimos el arroz y dejamos que se fría un poco con el aceite. Echamos el agua con un poco de sal y cuando esté hirviendo bajamos el fuego. En 15 o 20 minutos  (según el grano) estará hecho. Lo dejamos reposar mientras calentamos la salsa de tomate y freímos los huevos.

Podemos emplatar con aro o hacer flanes con una taza de café.

NOTA: En otros sitios el arroz a la Cubana es con plátanos, pero en esta zona se llama arroz a la cubana a este plato tan sencillo.

Coliflor

Información recogida de la página de:

Carlos Arguiñano

DATOS DE INTERÉS:

Los meses más propicios para la coliflor son los comprendidos entre otoño e invierno.

A la hora de la compra debemos de tener en cuenta su tamaño, peso y color. La cabeza debe de ser firme y compacta, de color entre blanco y marfil, y las hojas deben de ser verdes y tiernas. Si tiene manchas marrones en la hojas significa que es demasiado vieja.

En el hogar se puede conservar en el frigorífico durante una semana, a poder ser dentro de una bolsa de plástico perforada. No debemos de lavarla hasta momentos antes de su preparación.

VALORES NUTRICIONALES:

Está constituida en un 92 % por agua y sus valores de hidratos de carbono y de fibra también son considerables. Sin embargo tiene muy pocas calorías.

Es una fuente importante de vitaminas A, C, E y B.

Entre los minerales destacan el azufre, potasio, fósforo, aluminio, calcio, fluor, bario, magnesio y bromo.

Además no tenemos que olvidar la presencia de otros componentes como ácido fólico, niacina, biotina, mucílagos, quecetina, tirosina, leucina, cistina, ácido glutamínico, arginina, amoníaco, nitratos y lauteina entre otros.

(Por 100 gramos de porción comestible) (na= no analizado)

Energía (kcal) 22.23

Proteínas (g) 2.20

Grasa (g) 0.20

Hidratos de carbono (g) 3.10

Colesterol (mg) na

Fibra (g) 2.10

Lomos de merluza al horno

A veces vemos una merluza de anzuelo a buen precio pero que nos puede resultar grande para los comensales habituales de nuestra casa. Vamos a aprovechar una de estas merluzas con dos recetas. Serán: Lomos de merluza al horno y pastel de merluza.

INGREDIENTES:

El lomo de la merluza abierto. No le quito la espina hasta que ya lo voy a servir porque la espina le da sabor y nos ayuda a saber cuando está bien hecho el pescado. Es sencillo: Cuando la espina se despegue completamente de la carne ya está la merluza en su punto.
2 patatas
1 cebolla roja pequeña o media cebolla grande
1 vaso de vino blanco (de los de agua)
Sal
Pimienta negra molida
2 ramas de perejil
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a calentar a 180º y mientras lavamos, pelamos y partimos en aros las patatas (de medio centímetro de grosor aproximadamente). La cebolla la partimos como se ve en la foto. Algunas veces freímos las patatas y la cebolla antes de ponerla al horno, pero hoy vamos a asarlas. Cuando el horno esté bien caliente, ponemos en una fuente refractaria un chorrito de aceite de oliva y colocamos encima las patatas y la cebolla. Regamos con medio vaso de vino blanco y metemos al horno.

Las dejamos 10 minutos, las regamos con el resto de vino blanco y colocamos encima el lomo de merluza (salpimentado), el perejil, la hoja de laurel, el tomate partido en cuatro trozos. Volvemos a meterlo al horno y subimos la temperatura a 200º. A los 5 minutos regamos bien el pescado con el jugo que tendremos en la fuente.

Si vemos que se queda seco podemos añadir un poco de agua, pero es difícil que se quede seco. Lo dejamos otros 10 minutos y casi seguro que ya tendremos la espina despegada de la carne. Si es así, lo sacamos y a comer. Sino lo dejamos unos minutos más.

Si queréis ver más recetas de merluza, al final de la página, en ETIQUETAS, encontraréis 22 recetas, estos enlaces que os dejo a continuación son algunas de ellas:

Merluza al azafrán

Merluza cocida con mayonesa de mandarina

Merluza asada con salsa de champiñón

Merluza con cocochas y gambas

Merluza asada con refrito de ajos

Merluza en salsa verde con almejas

Merluza rebozada

Pastel de merluza

Canelones de carne picada

INGREDIENTES:
1 caja de canelones
200 gramos de carne picada de ternera
1 sobre de queso rallado
Salsa de tomate
Salsa bechamel
Pimienta negra molida
sal
2 ramas de perejil
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Agua

PREPARACIÓN:

Este plato puede parecer muy laborioso pero se hace en media hora. Eso sí, si tenemos la salsa de tomate hecha. Yo, siempre tengo salsa de tomate en la nevera.

Ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir añadimos los canelones siguiendo las instrucciones que vienen en la caja. Estos han tardado en hacerse 15 minutos. Cuando estén listos los sacamos y colocamos extendidos en papel de cocina, para que enfríen.

Mientras ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, picamos la media cebolla y las dos ramas de perejil muy menudo. Cuando ya esté caliente el aceite doramos lentamente la cebolla y cuando la veamos lista añadimos la carne picada previamente salpimentada y subimos el fuego para que no suelte agua, cuando esté casi hecha añadimos el perejil y un poco de salsa de tomate, quitándolo del fuego y revolviéndolo. Es importante que la carne no suelte agua porque quedaría cocida.

Metemos al horno en la posición de calentar 15 minutos. Los últimos 3 minutos pondremos la posición de gratinar para que quede el queso tostado.

Aguacates con langostinos

INGREDIENTES:
Por persona
1 aguacate maduro
4 langostinos
Mayonesa
1 hoja de lechuga

PREPARACIÓN:

Partimos los aguacates por la mitad y retiramos el hueso. En un bol ponemos el relleno del aguacate que retiraremos con cuidado con una cuchara, para no romper la cáscara y que nos sirva de recipiente para poner la mezcla que vamos a hacer.

Con un tenedor aplastamos el aguacate y mezclaremos con una cucharada de mayonesa y tres langostinos partidos en trozos.

Picamos la hoja de lechuga en juliana finita y ponemos un poco en la base de las cáscaras de los aguacates. Encima ponemos el relleno que tenemos preparado. Alisamos con un poco de mayonesa. Y para adornar colocamos un poquito de lechuga y medio langostino en cada mitad de aguacate. Yo no le pongo nada de sal porque ya la lleva la mayonesa. También se puede hacer con salsa rosa.

Risotto de setas

INGREDIENTES:

Para 3 personas
1 taza de arroz bomba
1/2 taza de vino blanco
1 taza y media de caldo 
Sal
Pimienta negra molida
Perejil picado
1/2 cebolleta
250 gramos de setas
Aceite de oliva virgen extra
100 gramos de queso rallado
Agua templada

PREPARACIÓN:

En una cazuela baja con fondo ancho ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos la cebolleta. Que se haga despacio, hasta que esté transparente. Mientras lavamos y picamos las setas y las echamos a la cazuela. Dejamos que se hagan y añadimos el arroz, revolvemos bien, que quede bien jugoso pero no frito. Echamos el vino blanco y revolvemos hasta que se disuelva.

Ahora iremos añadiendo poco a poco el caldo que tenemos templado. Este arroz se hace revolviendo y añadiendo más liquido cuando se quede seco, hasta que quede blando pero jugoso. Suele tardar en hacerse unos 40 minutos. Si vemos que necesitamos más liquido ponemos agua. Más caldo no, que quedaría muy fuerte de sabor.

Cuando casi esté hecho a nuestro gusto, añadimos sal, un poco de pimienta negra molida, el perejil y un chorrito de agua. Dejamos 5 minutos, retiramos del fuego y echamos el queso rallado. Revolvemos y servimos de inmediato. El queso se mezcla muy bien con el arroz porque este está recién hecho y muy caliente.

Revuelto de champiñones y jamón

INGREDIENTES:
Para 2 personas
3 huevos
2 cucharadas de champiñón al ajillo
2 lonchas de jamón (si es ibérico, mejor)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los champiñones. Mientras, batimos los huevos. Cuando los champiñones se hayan rehogado un poco, añadimos el jamón, damos dos vueltas con una cuchara de palo y echamos los huevos, revolviendo para que se junten los sabores pero sin que se haga demasiado el huevo ya que quedaría muy seco. Es mejor retirar la sartén del fuego, con el calor residual se hará perfectamente.

Ponemos por encima perejil fresco o cebollino, picado.

Flan de espinacas con uvas pasas

INGREDIENTES:
Para 2 personas:
400 gramos de espinacas
12 uvas pasas.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida (opcional, yo no la he puesto)

PREPARACIÓN:
Dejamos las espinacas a remojo con agua y sal una media hora, luego las quitamos los tallos y vamos limpiando bien. Que no quede nada de tierra. Las picamos, no demasiado fino y echamos en una sartén que previamente habremos puesto a calentar con un poco de aceite y añadimos poco de sal y, si queremos, un poco de pimienta negra molida. Reservamos unas hojas enteras para adornar. 

Cuando las espinacas estén blandas las dejamos escurrir en un colador grande. Se harán al vapor, en 10 minutos. En la misma sartén pondremos 3 minutos las hojas enteras que hemos reservado. 

Las uvas pasas las tenemos que poner a remojar en agua (hay quien las remoja en coñac) una hora antes de hacer todo esto. Para cuando tengamos las aceltas hechas, dar una pasadita a las pasas en la misma sartén que estamos utilizando y juntar con las espinacas que tenemos escurriendo. Rellenamos con la mezcla los cilindros de cocina (aros los llamo yo) y ponemos en el plato rodeando el flan resultante con las hojas enteras.

Abadejo en salsa verde

El abadejo es un pescado blanco de la familia del bacalao. Tiene un poco menos de sabor pero es muy rico y no tiene muchas espinas.

INGREDIENTES:

Para dos personas
4 rodajas de abadejo
unas tiras de pimiento verde fresco 
2 dientes de ajo en láminas 
2 ramas de perejil picado 
1/2 vaso de vino blanco
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y freímos las láminas de ajo. Cuando estén fritas, las retiramos y reservamos. Salpimentamos las rodajas de abadejo y pasamos por harina. Las freímos en la misma sartén, por ambos lados. Cuando estén fritas, añadimos las tiras de pimiento verde y el medio vaso de vino blanco. Meneamos la sartén para que vaya espesando la salsa. Es fácil que necesitemos añadir un poco de agua para que no se pegue. A los 10 minutos añadimos el perejil picado y los ajos que habíamos reservado. Cinco minutos más y listo. Si necesitamos añadir agua es fácil que tengamos que añadir también otro poquito de sal.

Coles de Bruselas con queso

INGREDIENTES:
Por persona
6  coles de Bruselas
Agua
Sal
Queso que se funda o unos trozos de quesito 

PREPARACIÓN:Esta receta está indicada especialmente para quien odia las verduras. Al poner un poco de queso en las coles, es más fácil que se animen a comerlas. Hoy sólo he puesto un poco de quesito encima de cada una, como si fuese un gorrito, pero podemos poner media loncha de queso de nata encima de cada una si queremos más sabor a queso. 

Ponemos en una cazuela un poco de agua y sal a hervir. Cuando esté hirviendo añadimos las coles que habremos lavado quitando las hojas exteriores. Las haremos al vapor y en media hora ya estarán blanditas. Si son muy pequeñas, en 20 minutos. 

Las colocamos en una fuente de horno con un trozo de quesito encima y gratinamos entre 3 y 5 minutos a 180º.

Flan de espinacas y champiñón

INGREDIENTES:
Para 2 personas:
400 gramos de espinacas frescas
3 cucharadas de champiñones naturales  al ajillo
Pimienta negra molida
3 huevos 
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el chorrito de aceite de oliva en una sartén. Lavamos y picamos las espinacas y añadimos al aceite para que se rehoguen ligeramente. Añadimos las láminas de champiñón y cuando lo veamos unido, echamos los huevos batidos. Revolvemos un poco para que se junten bien los ingredientes y nos ayudamos con un aro de emplatar para ponerlo en el plato.

Costillas de cerdo a la miel en Römertopf

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1/2 Kg. costillas de cerdo
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta negra molida
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo pelados
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Remojamos la tapa de la olla durante 15 minutos. Esto tendremos que hacerlo siempre que la utilicemos.

Ponemos en ella,  las costillas, una vez quitada toda la grasa posible, los dos dientes de ajo enteros, la miel, la mostaza, un poquito de sal, la pimienta negra molida y el vino blanco. Lo revolvemos todo bien, ponemos sobre el preparado las ramitas de perejil y metemos al horno precalentado a 200º, con la olla tapada. Pasada una hora lo rocimaos con su propio jugo y le damos vuelta. Dejamos que se haga otra hora. Pasado este tiempo,  destapamos la olla y dejamos que se dore 15 minutos por cada lado. Si vemos que se quedan muy secas añadimos un poco de agua. Ya estarán listas para comer y sin una sóla gota de grasa añadida. Por los dientes de ajo no os preocupeís que se deshacen totalmente y se mezclan con la salsa.

Tortilla de chorizo

INGREDIENTES:
Para 2 personas
2 huevos
6 rodajas de chorizo casero
1 patata pequeña
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite freímos ligeramente las rodajas de chorizo y las reservamos en un plato, sin la grasa que han soltado. Batimos los huevos en un bol, salamos y añadimos las rodajas de chorizo. Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente freímos la tortilla. Podemos servir, como pinchos, con un par de rodajas de chorizo picante frito encima de cada trozo de tortilla.

Rollitos de jamón y queso

  
INGREDIENTES:

1 paquete de lonchas de jamón york
1 paquete de lonchas de queso de nata
Pan rallado
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En un trozo de papel de albal ponemos el jamón york estirado y sobre cada loncha otra de queso.

Dejaremos que por uno de los lados sobresalga un poco el jamón porque al enrollarlos hará como de unión y no nos harán falta palillos. 

Calentamos, en una sartén, el aceite de oliva y cuando esté caliente freímos los rollitos que habremos empanado antes, pasándolos por huevo batido y pan rallado.

Estos rollitos se pueden servir como pincho, aperitivo o  parte de unos entremeses calientes. También los podemos poner como cena acompañados de una buena ensalada.