Marmita de Bogavante "Boga-Boga"

Este plato lo comí, por primera vez, en el Restaurante Boga-Boga de San Vicente de la Barquera. Ni que decir tiene que la receta original es mucho mejor, para poder verla, sólo tenéis que ir a este enlace que os dejo de España Directo, donde está el video en el que la cocinaban.

La primera diferencia es que yo no utilizo un bogavante de San Vicente de la Barquera. Para esta receta suelo comprar uno de crianza. Ya sé que no es el mismo sabor, pero tampoco es el mismo precio. La segunda diferencia es que no flambeo con coñac, sólo le añado un poco de vino blanco o manzanilla. La tercera diferencia es que hago una salsa de tomate con pimiento verde y rojo, con antelación, muy concentrada y no vuelvo a poner pimientos para hacer el guiso. La cuarta diferencia es que yo lo hago con caldo de pescado y no de verduras.

Como última aclaración, os diré que no me han invitado a comer, ni me han regalado nada, ni tan siquiera saben que estoy copiando su receta.....espero que no se enfaden.

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 bogavante de 1/2 kg.
2 patatas, unos 400 gramos
1 cebolleta
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de salsa de tomate (hecha con pimiento verde y rojo)
1 vaso pequeño de vino blanco o manzanilla
4 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado (hecho con una cabeza de merluza, 1 zanahoria y 1 puerro)
Azafrán molido
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar (unas 3 cucharadas soperas). Picamos la cebolleta y el diente de ajo y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio, aproximadamente  10 minutos. Mientras, vamos partiendo el bogavante. La cola en tres trozos, arrancamos las patas grandes o bocas y las machacamos para que se hagan bien por dentro, partimos la cabeza al medio. Ya tendremos la cebolla transparente. Será el momento de añadir el bogavante para que se sofría.

Sabremos cuando está listo porque cogerá un color rojo. Para ello le daremos vueltas y así se hará por ambos lados.

Lavamos y cascamos las patatas, de esta forma se harán mejor y la salsa quedará más espesa. Las añadimos al guiso y revolvemos para que cojan todo el sabor. Añadimos el vino blanco o manzanilla. Dejamos que se haga unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Y, echamos la salsa de tomate. Revolvemos bien.

Añadiremos el caldo, que tendremos bien caliente y el azafrán. Dejamos que se haga unos 5 minutos. Picamos el perejil y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente. Revolvemos.

Bajamos el fuego para que se siga haciendo despacio, sin dejar de hervir, pero lento.

El tiempo depende del tipo de patata que usemos, pero lo normal es que en 15 o 20 minutos estén bien hechas. Dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Una receta fácil de hacer pero larga en su explicación.