Aguja de ternera en salsa de zanahoria

INGREDIENTES:

Para 3 personas
1/2 Kg. de aguja de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne 

PREPARACIÓN:

Partimos la carne en trozos no muy grandes y quitamos la grasa que podamos. Salpimentamos.  

Ponemos en una cazuela aceite a calentar y freímos en ella la carne. A fuego medio hasta que quede bien dorada.

Mientras, picamos la cebolla, el ajo, las zanahorias y el perejil. Añadimos a la cazuela donde tenemos la carne, revolvemos bien y dejamos que se hagan. Cuando la cebolla esté bien transparente añadimos dos vasos de caldo caliente, tapamos la cazuela y dejamos que se haga despacio. Si vemos que se queda muy seco, añadimos mas caldo caliente.

Tarda en hacerse una hora aproximadamente, pero lo mejor es comprobar que la carne esté bien blanda.

Cuando esté hecha la carne la sacamos de la cazuela y reservamos en un plato. Colocamos el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una salsa fina. Volvemos a poner la carne en la cazuela y echamos por encima la salsa.

Podemos hacer este plato la víspera y cuando vayamos a ponerlo, acompañamos de un arroz blanco, un puré de patatas o patatas fritas.

Congrio en salsa verde con guisantes frescos

Algo del congrio que explica Rosario Cifuentes en su libro "Cocina Práctica":

Dice un dicho popular: "La merluza cerrada y el congrio abierto". Si señora, el congrio abierto, porque sino se le sabe sacar las espinas, que es cosa de mucha práctica y tino, es mejor el abierto, porque, aparte de ser mas jugoso, tiene menos espinas.

INGREDIENTES:

Para 2 personas
4 rodajas de congrio de la parte abierta
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
1 pimiento verde pequeño
un chorro de vino blanco
harina
sal
aceite de oliva virgen extra
150 gramos de guisantes frescos (pesados limpios)
caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo concentrado

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar. Mientras, picamos la cebolleta, el ajo y el pimiento verde. Lo ponemos a freír a fuego lento hasta que la cebolleta esté transparente. Añadimos una cucharada (tamaño postre de harina) y el perejil picado. Revolvemos bien y echamos el vino blanco. Dejamos un rato y añadimos un poco de caldo. Dejamos que se siga haciendo despacio.

En una sartén ponemos aceite para freír el congrio que salaremos y pasaremos por harina. Lo freímos y vamos colocando en la cazuela donde tenemos la salsa. Añadimos el perejil picado, los guisantes y, si hace falta, mas caldo. Dejamos que se haga todo junto media hora. En este tiempo quedará bien hecho el pescado y los guisantes frescos.

Cocina práctica

Rosario Cifuentes - Año 1979

Creo que este ha sido mi primer libro de cocina. Y por lo que he leído en el blog Cocina sana y fácil, no soy la única a la que su madre le regaló este sencillo y completo recetario para empezar a cocinar.

Recetas de mi blog recogidas de este libro:

- Congrio en salsa verde con guisantes frescos

Hojaldre relleno de crema pastelera

Esta receta tiene consejos e información de tres blogs que sigo habitualmente. Ya sabéis que por mi falta de tiempo no visito muchas cocinas pero os puedo asegurar que las ideas que voy recogiendo son suficientes para "volverme loca". Miren publicó hace unos días la receta de Pantxineta, postre típico de San Sebastian, que me recordó mucho a los famosos hojaldres de Torrelavega: polkas, tarta de hojaldre, etc.

Por otro lado ya hacía tiempo que tenía entre mis favoritos para poner en práctica la crema pastelera de Ruqui, del blog Cocina sana y fácil.

En el blog de Amparo Dulcísimos Placeres, podéis encontrar una completa información sobre la tarta de hojaldre con almendras de Torrelavega.

Para la crema pastelera

INGREDIENTES:
3 yemas de huevo
4 vasos (tamaño de vino) de leche. He usado semidesnatada.
1 corteza de limón
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos las yemas, el azúcar y la harina y revolvemos hasta formar una masa cremosa. Añadimos la leche poco a poco mezclando bien y lo ponemos al fuego revolviendo sin parar hasta que espesa, que es enseguida. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Para la tarta

INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre redondas
1 sobre de almendras laminadas
Azúcar glasé
1 huevo

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. En la bandeja del horno colocamos papel de hornear y encima una de las placas de hojaldre. La pinchamos con un tenedor. Pintamos el borde con huevo batido. Rellenamos el centro con crema pastelera sin llegar a lo pintado. Tapamos con la otra lámina de hojaldre y juntamos bien los bordes de las dos. Pinchamos con un tenedor y colocamos en el horno.

Yo puse las almendras laminadas por encima, en ese momento, pero se tostaron demasiado. Como tarda en hacerse el hojaldre unos 30 o 40 minutos, dependiendo del tipo de horno, os aconsejo que las almendras las pongáis cuando el hojaldre lleve en el horno 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos que se temple. Espolvoreamos con azúcar glasé y ya tenemos nuestra tarta lista. Templada está deliciosa.

Revuelto de habas frescas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
100 gramos de habas frescas (el peso es de las habas limpias)
1 cebolleta pequeña
3 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena (opcional)

PREPARACIÓN:

Picamos muy menuda la cebolleta. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos la cebolleta, las habas, la cayena (opcional) y un poco de sal. Dejamos que se haga a fuego lento.  En cuanto la cebolleta esté transparente y empiece a dorarse añadimos 3 huevos ligeramente batidos. Mezclamos todo bien y ya tenemos el plato listo. Cuajaremos los huevos al gusto. A mí, personalmente, no me gustan los huevos poco hechos.

Habas: Desgranar y congelar

Vamos a aprovechar que es época de habas frescas y, con mucha paciencia, compraremos cantidad, las sacaremos de sus vainas y luego las pelamos. Es importe quitarles la piel para que queden suaves y agradables al comerlas.

Luego las colocamos en bolsas de congelar. La cantidad según los comensales de cada casa. De esta forma tendremos habas para mucho tiempo. Yo suelo hacer esto también con los guisantes. El resultado está garantizado.

De esta forma siempre tendremos habas "caseras" cuando hagamos una paella, un revuelto o cualquier otra receta que nos guste preparar con ellas.

Bocartes del Cantábrico rebozados

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 Kg. de bocartes del Cantábrico
harina
1 huevo batido
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los bocartes, quitando la cabeza, tripas y espina central. Los salamos. 

Ponemos en una sartén abundante aceite y cuando esté bien caliente vamos friendo los bocartes que habremos pasado por harina y huevo.

Los colocamos en una fuente con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Luego los pasamos a una fuente o a los platos.

Lenguado asado al ajillo

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 lenguado de 1.200 gramos
2 patatas
2 dientes de ajo
1 rama perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 cayenas (opcional)

PREPARACIÓN:

Picamos el ajo y el perejil menudo y lo mezclamos con aceite y un poco de sal. Reservamos. Pelamos, lavamos y cascamos las patatas en trozos no muy grandes, las salamos ligeramente.

En una fuente para horno echamos un buen chorro de aceite, encima colocamos el lenguado que habremos rebozado con la mezcla de perejil, el ajo, sal y aceite. Alrededor colocamos las patatas.

Hacemos una raja en el centro del lenguado, siguiendo la línea de su espina central para que se haga bien por dentro. En esta raja es donde podemos colocar dos cayenas (opcionales).

Colocamos en el horno precalentado a 180º. Siendo de este tamaño tarda 20 minutos en hacerse. Cada 5 minutos lo regamos con su salsa.

Servimos emplatado, retirando todas las espinas y acompañado de unas patatas.

Arroz Illa de Riu del Delta del Ebro

Cuando encuentro un buen producto me gusta compartirlo. Esta vez me ha sorprendido este arroz bomba. Me encanta consumir productos nacionales, creo que en España tenemos un montón de productos que no conocemos y los blogs, a mí, me están sirviendo para "curiosear" e intentar conseguirlos.

Hace unos días buscando un arroz rojo que había utilizado Amparo del Blog "Cocinando en casa", me acerqué al Corte Inglés esperando encontrarlo. No fue así, pero encontré este arroz bomba que me ha encantado. Tengo que decir que el arroz es algo que utilizo mucho y que me gusta especialmente y si es bomba, todavía me gusta mas.

La información que he recogido de su página es la siguiente:

"Arroz muy apreciado por su calidad culinaria. Al cocer aumenta dos veces su longitud, no se empasta y presenta una consistencia y sabor excelentes. El arroz bomba Illa de Riu, producido en la finca con semillas seleccionadas, es una variedad sin mezclas que ofrece unas características de cocción y sabor siempre iguales en beneficio de quien lo cocina y consume".

En su página también tienen una recetas, pocas, pero muy buenas. Os dejo la dirección:

Arroz Illa de Riu del Delta del Ebro

Recetas hechas con este arroz:

- Arroz con pollo y tomate

- Arroz con rape en Wok

Arroz con pollo y tomate

Un plato económico y rico que podemos dejar medio preparado con antelación. Hacemos todo el refrito y al día siguiente sólo será calentarlo, añadir el arroz y el caldo. En 20 minutos la comida preparada. Si lo acompañamos de una ensalada es un plato único. Nadie se quedará con hambre.

INGREDIENTES:

Para dos personas
1 muslo y contramuslo de pollo
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
200 ml. de tomate natural triturado
200 gramos de arroz bomba (lo ponemos en un tazón para tener la medida de caldo a utilizar)
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
3 veces la cantidad de caldo que de arroz. Sino tenemos caldo casero de pollo, utilizaremos una pastilla de caldo de pollo disuelta en agua caliente.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar. Mientras, quitamos toda la grasa que podamos a los trozos de pollo (que nos habrá cortado el carnicero). Freímos bien el pollo. Cuando esté dorado añadimos 1 diente de ajo picado y seguidamente media cebolleta picada pequeño. Dejamos que se poche la cebolleta despacio. Cuando la cebolleta esté transparente retiramos la cazuela del fuego, añadimos una cucharada de pimentón dulce (tamaño postre) y revolvemos bien.

Ponemos el tomate y la rama de perejil picada y colocamos, de nuevo, en el fuego. Salamos y tapamos la cazuela para que se haga todo despacio. Yo lo he dejado media hora.

Llegados a este punto podemos dejar que se enfríe y terminar de cocinar el plato al día siguiente que:

Calentamos toda la preparación y echamos el arroz revolviendo bien para que coja el color rojo del preparado. Añadimos tres veces la cantidad de arroz de caldo de pollo (casero o hecho con una pastilla de caldo).

Los primeros 5 minutos lo haremos a fuego fuerte, luego bajamos el fuego sin que deje de hervir y dejamos que se haga 15 o 20 minutos mas. Depende del fuego y del tipo de cazuela, lo mejor es probarlo para ver si está quedando a nuestro gusto.

Cuando esté hecho dejamos reposar cinco minutos y servimos bien caliente.

Zumo de naranja y fresones

Mi comida favorita es el desayuno. No me importa levantarme un poco antes para poder sentarme tranquila y disfrutar de un buen zumo, un café y unas tostadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y mermelada casera. Ahora que tenemos las naranjas en su momento y los fresones tan ricos, os presento a mi zumo preferido. También queda muy bien como postre. Eso sí, tiene que ser hecho y tomado para que no pierda su bonito color.

INGREDIENTES:
Por persona
2 naranjas
6 fresones

PREPARACIÓN:

Exprimimos las naranjas. Trituramos las fresas con la batidora de brazo. (Yo las lavo la noche anterior y así sólo tengo que quitarlas los rabos y cortarlas en trozos no muy grandes. Las coloco en un plato y las dejo tapadas, a temperatura ambiente para que no estén muy frías). Mezclamos los dos ingredientes y los pasamos por el chino. Colocamos en un vaso o copa y listo para tomar. Queda una textura un poco espesa, como el zumo de tomate. Yo no le pongo nada de azúcar pero se puede añadir.

Rape en salsa con mejillones

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Para el rape:
8 rodajas de rape
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa con mejillones:
1 Kg. de mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
1 cucharada (tamaño postre) de pimentón de La Vera
Vino blanco
Cayena molida
1 cucharada de pimiento choricero
3 granos de pimienta blanca
Caldo de cocer los mejillones

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rape, le quitamos el hueso central, los cortamos al medio para que nos queden dos medallones por rodaja, salamos y enharinamos ligeramente. 

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y freímos un poco el rape. No lo hacemos mucho pues terminará de hacerse con la salsa que vamos a preparar y sino nos quedará muy seco.

Lo colocamos en una fuente para horno y reservamos.

Limpiamos bien los mejillones, quitando las cuerdas y la suciedad y los ponemos los mejillones en una cazuela con los granos de pimienta blanca y un chorrito de vino blanco. Tapamos y dejamos que se vayan abriendo. Los vamos sacando de la cazuela y colocando en un plato. Los que no abran los tiramos. Colamos el caldo de cocerlos y reservamos. Quitamos las conchas a los mejillones y los colocamos en la fuente donde tenemos el rape.

En una cazuela baja ponemos a calentar un poco de aceite. Picamos muy pequeño la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, echamos la harina y revolvemos bien. A continuación agregamos la cayena, la carne de pimiento choricero y el pimentón. Retiramos la cazuela del fuego para que no se queme el pimentón. Revolvemos bien, añadimos un poco de agua de cocer los mejillones y volvemos a poner al fuego. Seguimos añadiendo el agua de los mejillones, poco a poco, hasta conseguir el espesor que nos guste. Batimos la salsa y la ponemos por encima del rape con los mejillones.

Tendremos el horno precalentado a 180º. Colocamos en el, la fuente y dejamos que caliente bien y se mezclen los sabores unos 10 minutos. Este plato se puede preparar con antelación y meterlo al horno, al momento de ir a servirlo.

Fresones con yogur griego y mermelada

Vamos a aprovechar la mermelada de fresas para hacer un postre rico, sencillo y rápido ¡¡ Lo bien que nos viene los lunes llegar a casa y mientras calentamos la comida que habíamos preparado el domingo, culminarla con unas fresones !! Es mi forma de empezar la semana de una forma relajada. Espero que os guste. 

INGREDIENTES:

Por persona
6 fresones
1 yogur griego
Mermelada de fresas

PREPARACIÓN:

Lavamos las fresas y las secamos. Las quitamos los rabos y las partimos en trozos no muy grandes. Las colocamos en un plato o en un bol. Ponemos encima el yogur griego y revolvemos. Por último echamos mermelada de fresas, en la cantidad que nos apetezca.

El primer tulipán de este año.

Mermelada de fresa sin azúcar

Ya no recuerdo cuando compré mermelada por última vez. Es algo que se hace rápido y sobre todo, a nuestro gusto. Yo suelo usar azúcar moreno de caña, pero esta vez la he puesto edulcorante.

Lo primero que hay que hacer es esterilizar los botes que vayamos a usar, para ello herviremos por separado los botes y las tapas. Hay que poner un paño de cocina en la cazuela donde hervimos los botes de cristal para que no choquen y se rompan. Esto lo haremos mientras se hace la mermelada.

INGREDIENTES:

Para 6 botes pequeños 
1 Kg. de fresas pesadas sin limpiar
200 gramos de edulcorante. A mí no me gusta muy dulce, así que los golosos que pongan mas.
1 limón

PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar, en una cazuela, el zumo de un limón y el edulcorante. Mientras, lavamos las fresas y las secamos bien. Las quitamos los rabos y las partimos, cada una, en unos 8 trozos.
Ya estará el zumo caliente y colocaremos las fresas. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se hagan despacio unos 30 minutos. Con el zumo que sueltan las fresas no suele ser necesario añadir agua pero si vemos que espesa demasiado echamos un poco.
Cuando estén hechas lo sabremos porque se habrán deshecho. Dejaremos que espese a nuestro gusto, con el edulcorante no espesará mas al enfriar, como pasa si la preparamos con azúcar.

Ponemos los botes de cristal en fila y rellenamos con la mermelada recién hecha. Para que no se rompan los botes la vamos poniendo, con ayuda de un cucharón, de forma alternativa hasta llenar todos, hasta el borde. Cerramos y ponemos boca abajo, de esta forma haremos el vacío para que se conserve bien.

Yo suelo dejarlos en la despensa que es un sitio fresco. Una vez abierto un bote hay que conservarlo en la nevera. No puedo decir cuando dura porque yo la hago a menudo y no suelo tenerla mas de 3 meses.

Carico Montañés

Al leer vuestros comentarios me he dado cuenta de que hablo de los caricos como si se pudiesen encontrar en cualquier lugar de España, lo que no es correcto, así que aquí os dejo la foto de los caricos crudos y un artículo de Alvaro Machín, publicado en El Diario Montañés, el 5 de Septiembre de 2009, que explica mucho mejor de lo que puedo hacerlo yo, las características de este producto:

Para eso de poner nombres, siempre hay muchas historias. Algunas entrañables, como la de esa tendera de La Cavada que en el XVI escuchaba a los franceses pronunciar a diario 'haricot' cuando se sentaban a su mesa. «¿Qué hay de comer?», le decían ellos con el acento de Napoleón. «Caricos», respondía ella imitando con orgullo el sonido de lo que les ecuchaba comentar. Otras teorías, tal vez menos estéticas, pero igualmente creíbles, dicen que el término es montañés y que procede, posiblemente, de la palabra carica (alubia de careta). Con uno u otro origen, la palabra es sinónimo de sabor comprimido. De historia y supervivencia regional. El carico montañés es una alubia con acento. Acento cántabro, por supuesto. Según los entendidos, se trata de una legumbre muy equilibrada en hidratos y grasas, rica en proteínas (un 24-25% frente al 20% de media habitual) y que contiene todos los aminoácidos esenciales. Tal vez por eso tiene sus ventajas. El carico es capaz de cuajar por sí solo (con aceite de oliva y un poco de ajo) platos muy redondos y su buena cochura le permite hacer un caldo gordo sin alimentos grasos animales. Para reconocerlo hay que estar atento: Piel muy fina y firme, albumen suave, cubierta de color burdeos y con un embrión (ombligo) de tono blanco. Lleva DNI y está reconocida como Producto Tradicional de Cantabria, amparado por los organismos especiales de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca. Los estudiosos del suelo fijan su origen en América y su viaje hasta la península poco después del descubrimiento. Las explotaciones familiares del norte recibieron bien a su nuevo inquilino, que se convirtió en alimento esencial de una población necesitada. Una sabrosa supervivencia junto a otros productos como el maíz, las habas o las castañas. Según el Centro de Investigación y Formación Agraria (CIFA) se ha procedido a su selección y multiplicación, aunque no resulta suficiente para atender a la demanda. Por todo ello, dicen que «la producción de judía grano carico montañés tiene unas expectativas económicas interesantes en el sector agrario cántabro». De momento, los alrededores de Solares (donde abastecen a varios restaurantes de la zona), la zona de Gama, Isla, Ampuero, Liendo o Guriezo o el entorno de Cabezón de la Sal y San Vicente son áreas de producción de esta alubia montañesa, peculiar y totalmente autóctona.

Caricos de Cantabria con chorizo y jamón

El carico es una alubia roja con una piel muy fina que se da en algunas zonas de Cantabria. Aquí son muy apreciados. Las fotos que os pongo son muy diferentes porque la 1ª es de cuando están recién hechos y la 2ª de cuando están reposados. A mí, que soy un poco rarilla, me gustan mas recién hechos. La mayoría de la gente los prefiere reposados.

Yo tengo la suerte de vivir en una zona donde tengo cerca uno de los pueblos que mas fama tienen por las buenas cosechas de carico, Casar de Periedo. Una vez al año celebran la feria de la legumbre. A ver si este año recuerdo llevar la cámara de fotos y os cuento algo mas de esta bonita celebración.

INGREDIENTES:

Para 4-5 personas 
1/2 kg. de caricos (alubia roja)
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
8 rodajas de chorizo
8 tacos de jamón
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina (si es necesaria)
Pimentón de La Vera

PREPARACIÓN:

Lavamos las alubias y las dejamos en remojo, en agua fría, junto con la cebolla, la zanahoria y dos dientes de ajo, la noche anterior. Al día siguiente ponemos la cazuela al fuego, cuando empiece a hervir, cortamos la ebullición con un chorro de agua fría. (Lo que llamamos asustarlas para que no suelten toda la piel). Esto se suele hacer 3 veces durante su preparación. Dejamos que vuelvan a cocer y mantenemos a fuego lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de aguan fría cuando sea necesario. Eso sí, no mover nunca con cuchara, menear la cazuela pero sin meter ningún instrumento que sino se rompen todas. Añadimos la hoja de laurel, el chorizo y el jamón. Dejamos que se hagan muy lentamente sin destapar. Cuando las veamos hechas preparamos lo que se conoce como "guiso": En una sartén doramos 2 dientes de ajo, añadimos un poco de harina (si necesitamos que espese más la salsa) y el pimentón. Vamos añadiendo caldo de los caricos hasta que espese un poco y vertemos sobre las alubias. 

Salamos un poco (el jamón ya les habrá dado un toque salado) y dejamos cocer unos minutos más. Dejamos reposar 10 minutos, retiramos el laurel, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Servimos bien caliente. Si acompañamos de una ensalada de lechuga y tomate tendremos una comida completa.

Ensalada de langostinos y fresones

INGREDIENTES:
Por persona
4 hojas de lechuga
4 fresas
3 langostinos
1/4 mandarina
3 nueces
Salsa rosa 

PREPARACIÓN:

El día antes cocemos los langostinos para que cuando vayamos a hacer la ensalada estén bien fríos. Lavamos la lechuga y los fresones y escurrimos. La lechuga la picamos en tiras y los fresones, una vez quitados los rabos, las partimos en trozos no muy grandes, dejando el mas pequeño para partir a la mitad y decorar.

En un bol colocamos la lechuga, encima salsa rosa sin alcohol (la cantidad de salsa a gusto de cada uno). Añadiremos los demás ingredientes: las fresas, los langostinos picados, menos uno que dejaremos entero, los trozos de nueces y un cuarto de mandarina pelada y procurando que no tenga nada blanco.

Decoramos con 1 langostino entero y el fresón que hemos partido en dos trozos.

Arroz blanco con calamares en su tinta

INGREDIENTES PARA EL ARROZ BLANCO:

Para 4 personas

250 gramos de arroz bomba que pondremos en un tazón, para calcular la cantidad de agua a utilizar
3 tazones de agua caliente
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 rama de perejil fresco

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando empiece a calentar añadimos los dos dientes de ajo. Cuando estén dorados añadimos el arroz y revolvemos para que se fría un poco con el aceite. Echamos el agua caliente y la rama de perejil, salamos y cuando esté hirviendo dejamos que se haga a fuego fuerte 10 minutos, luego bajamos el fuego para que se siga haciendo mas despacio, pero sin dejar de hervir. En otros 10 o 15 minutos (según el tipo de arroz) estará hecho.

INGREDIENTES PARA LOS CALAMARES EN SU TINTA:

Para 4 personas:
1 calamar fresco de 1 Kg. (pesado sin limpiar)
1 cebolla morada grande o dos, sino son muy grandes. Este plato requiere una buena cantidad de cebolla, como muy bien dice Miren en su comentario
2 dientes de ajo
Perejil picado
1 tomate maduro grande pelado
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco (opcional)
Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, sazonamos y ponemos a freír con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Cuando esté blandita la cebolla añadimos el tomate (pelado y sin semillas) y el perejil picado . Mezclamos todo bien.

Mientras hacemos esto, limpiamos los calamares, reservamos su tinta y los troceamos.

Añadimos los calamares. A los 10 minutos añadimos el vino blanco. Dejamos que se sigan haciendo y si vemos que se quedan demasiado secos, añadimos un poco de agua. Cuando estén blandos, unos 45 minutos, añadimos la tinta (que habremos disuelto en un vaso con salsa de cocer los calamares) y dejamos que se hagan otros 15 minutos. Probamos el punto de sal y dejamos reposar.

Si se preparan los calamares el día anterior, sólo tendremos que calentar, hacer el arroz blanco y a comer. Los servimos con el  arroz blanco.

Aguja de ternera de Cantabria estofada a la Gallega

Llevo tiempo probando recetas para encontrar una que se parezca a la mejor ternera guisada que he comido. En realidad no sé si es guisada o asada porque como la acompañan de una salsa muy suave y rica. No he conseguido llegar al truco o misterio que tiene. Ha sido en Galicia y en varios sitios diferentes. La última vez en Sarria (Lugo). Cuando se lo comenté a Juan Carlos-Ridente, del blog "Gastronomía en Verso", que es de A Coruña, rápido me envió dos enlaces a su página donde tiene dos recetas muy diferentes y muy buenas de ternera. Elegí la "Aguja de ternera gallega estofada"

He seguido su receta paso a paso, excepto en dos cosas: no hice el flambeado con coñac porque no tenía. No es una bebida que suela tener. Y la salsa quedó tan rica que no la pasé por el chino. La he dejado gordita pasada únicamente por el pasapures. Ha quedado la carne jugosa y blanda con un sabor que me ha recordado a los guisos de venado y jabalí que se preparan en esta tierra.

Pero, no es esta la receta que yo busco. Seguiré probando hasta encontrarla. Y ahora, vamos con este maravilloso plato:

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 kg. de aguja de ternera
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo - quitar la semilla central
1 tomate maduro pequeño
1 hoja de laurel
1 pastilla de avecrén
1/4 de manzana
Cuarto litro de vino tinto. He usado un crianza de Rioja
1/2 vaso de buen coñac. No lo he puesto, no tenía.
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal gruesa
1 cucharada de tomillo

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos la carne con pimienta negra recién molida y sal gruesa.
En una tartera cubriremos el fondo con aceite de oliva virgen extra y comenzaremos a dorar la pieza entera de carne poco a poco hasta que adquiera un color doradito uniforme.

Flambearemos la aguja de ternera. Para ello hay que calentar previamente un poco de Coñac en una jarrita de acero, luego se le prende fuego y se incorpora a la salsa el licor ardiendo, removiendo suavemente y quemando el alcohol durante unos segundos. (Esta parte no la he hecho).

A continuación añadiremos todos los ingredientes bien picaditos y un poquito de sal, rehogando la carne y las verduritas un poco con el resto de los ingredientes.

Dejaremos pochando unos minutos las verduras y la carne (Aquí Ridente tiene puesto un video) para posteriormente cubrir todos los ingredientes con el vino tinto: (Ridente ha utilizado un Ribera del Duero 100% tempranillo denominado Fuentespina. Yo he utilizado un Rioja que veis en la foto) y añadiremos la pastilla de avecrén troceadita.

Dejaremos estofando nuestro guiso a fuego lento --( una hora u hora y cuarto )-- hasta que esté tierna la carne, momento en el que la retiraremos de la salsa. Yo he tapado la cazuela y ha tardado 70 minutos en estar bien blanda la carne.

Batiremos todos los ingredientes en la batidora y los pasaremos posteriormente por el chino. (Yo, sin pasar por el chino).

Volveremos a incorporar la carne dejándola unos minutos más en la salsa y posteriormente la serviremos fileteando la misma y acompañándola con ricas patatas fritas.

La receta es copia literal de la de Juan Carlos. He añadido en cursiva los pasos que no he seguido. Os aconsejo visitéis su página y su receta. Lo explica mejor y hasta tiene un video.

Gracias por tu amabilidad, Juan Carlos. Y si encuentras otra receta diferente, me lo cuentas, para probarla. Probando, probando, todas están muy ricas y al final encontraré la que busco.