18 diciembre 2013

Albóndigas de ternera en salsa de puerros

Ya sabéis que las albóndigas tanto de pescado como de carne me gustan mucho,  así que es rara la semana que no las preparo. Cambio su salsa pero la base es siempre muy similar.

INGREDIENTES:
Salen unas 18 bolas
500 gramos de carne de ternera picada
1 huevo
4 puerros no muy gruesos
1/2 pimiento rojo (de los grandes de asar)
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra molida
2 ramas de perejil fresco
Pimentón de La Vera
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de verdura que haremos con: la parte verde de los puerros y 1 zanahoria hermosa

PREPARACIÓN:
En un bol  batimos un huevo, colocamos sobre él la carne picada. Salpimentamos, añadimos el perejil muy picado y revolvemos bien para que se junten los ingredientes. Tapamos y dejamos en el frigorífico un par de horas para que nos resulte más fácil hacer las bolas. Pasado este tiempo, ponemos en una cazuela medio litro de agua y hacemos un caldo corto con una zanahoria limpia y la parte verde de los puerros bien lavada. Salamos y dejamos que se haga una media hora a fuego medio para que no se evapore el agua. 
Mientras, en una cazuela amplia y baja echamos un poco de aceite de oliva. Lo justo para cubrir el fondo. Lavamos y cortamos la parte blanca de los puerros, en aros finos y ponemos a pochar. En una vitrocerámica del 1 al 9, lo haremos todo en el 5. Cuando empiecen a estar blandos añadimos el pimiento rojo picado. Dejamos que se haga el pimiento. Retiramos del fuego y echamos una cucharada rasa (tamaño café) de harina y una cucharada rasa (tamaño café) de pimentón de La Vera. Revolvemos bien, ponemos de nuevo la cazuela al fuego y regamos con vino blanco. Dejamos que se haga la salsa. Añadiremos caldo caliente según lo necesite.
En una sartén ponemos aceite a calentar. Colocamos un trozo de papel de cocina sobre la encimera de la cocina y sobre él ponemos harina. Vamos haciendo bolas con la carne, y las pasamos por harina. Las vamos friendo sin que el aceite baje la temperatura, para que se hagan por fuera y queden jugosas en su interior. Según las vamos haciendo las colocamos sobre la salsa que tenemos preparada. Cuando estén todas fritas dejamos que se hagan 15 minutos. Si vemos que la salsa espesa demasiado echamos más caldo caliente, poco a poco.
Es un plato que se puede preparar con antelación. En esta ocasión no he utilizado miga remojada en leche. Quedan muy jugosas sin ella.

13 comentarios:

  1. Que combinación tan afortunada, me parece delicioso, y con una pinta bárbara.Me la apunto para cenar.
    http://unospicanyotrosno.blogspot.com

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    1. Me gustan tanto los puerros que los pongo en cualquier salsa y con las albóndigas de ternera han quedado realmente ricos.

      Besos.

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  2. Pues con puerro y pimentón no he hecho nunca la salsa, así que es otra opción que tengo que probar.
    Un besote.

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    1. Marga, esta salsita también queda muy rica con pimientos rellenos ;)

      Besos.

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  3. qué salsa más rica y diferente a lo que acostumbramos para las albóndigas, al menos yo no la conocía y me ha encantado Finuca, asi que me la apunto. Un besito

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    1. Pamela, la salsa me la inventé porque tenía unos puerros caseros que invitaban a cocinarlos. Y me ha gustado el resultado así que he publicado la receta.

      Besos.

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  4. Yo también soy muy albondiguera jajaja. Las hago con los ojos cerrados y todo, a toda marcha. Con tanto dulce que estamos poniendo estos días, que bien vienen estos ricos guisos amiga :)
    Besicos

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    1. Pilar, yo no puedo poner dulce porque no soy golosa. Ya sabes: bizcocho, chocolate y poco más. Y como la receta de torrijas la tengo en todas las versiones que se me han ocurrido estos años, tengo que seguir con salado, jeje

      ¿Hacemos un club albondiguero?

      Besotes.

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  5. Finuca ,que albondigas mas buenas y que me dices de esa salsina roja ,para mojar pan y no parar
    besinos

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    1. Candy, el pan está en la fotografía porque no podía faltar, jeje

      Tenemos el mismo vicio ;)

      Besos, guapa.

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  6. acabo de preparar las albóndigas para mañana me parece que vuelvo a triunfar gracias a Finuca, recetas sencillas y sabrosas no me queda otra que seguir dándote las gracias
    saludos

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