Pastel de anchoas del Cantábrico

INGREDIENTES:
1 lata pequeña de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
1 brick pequeño de nata de cocinar ligera
150 ml. de leche desnatada
3 huevos
Mantequilla
Hharina
1 pimiento rojo asado o Pimientos de piquillo de bote

PREPARACIÓN:

Ponemos en el horno un recipiente grande con agua (donde quepa el molde que vamos a utilizar para el pastel). Calentamos a 180º. En un recipiente amplio o en el vaso de la batidora colocamos todos los ingredientes: anchoas cortadas en trozos pequeños, nata, leche y huevos. Batimos bien. Engrasamos con mantequilla un molde de horno y enharinamos para que no se peque al fondo o las paredes. Introducimos en el horno y a los 30 minutos miramos si está bien cuajado pinchando con un cuchillo fino o una aguja de punto. Si todavía no está hecho lo dejamos otro rato. Cuando esté listo, lo sacamos del horno y dejamos enfriar antes de darle la vuelta y decorarlo con unos pimientos asados (sino tenemos podemos usar de lata) y anchoas enteras. Yo he tenido que cambiar la presentación porque no esperé que se enfriase bien y se rompió al darle vuelta. Lo intenté arreglar con unos aros de cocina que rellené con los trozos del pastel y el resultado es la foto que he colocado. El sabor es el mismo pero queda mas bonito en forma rectangular de pastel. Lo acompañamos de salsa mayonesa o salsa rosa y pan tostado.

Berenjena rellena de gambas y setas

INGREDIENTES:

Para dos personas
2 berenjenas pequeñas
200 gramos de champiñón
250 gramos de gambas
1 cebolleta
1 rama de perejil fresco
sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa bechamel
Queso rallado

PREPARACIÓN:

Yo tengo por costumbre cocer las gambas el día antes, así sólo tendré que pelarlas: una cazuela con agua fría, un puñado de sal, cuando empiece a hervir el agua echamos las gambas, cuando vuelve a hervir las dejamos 3 minutos. Sacamos y colocamos en un plato. Tapamos con un paño de algodón y dejamos que enfríen.
Ponemos a calentar el horno a 180º y forramos la bandeja con papel de horno. Lavamos las berenjenas y partimos al medio longitudinalmente. Yo no le quito el rabo para que al rellenar no salga la mezcla por ese lado. Con un cuchillo fino hacemos unos cortes, en vertical y horizontal, quedan con forma de cuadrados. Hay que tener cuidado de no romper o pinchar la piel. Salamos un poco y rociamos con aceite de oliva. No hace falta engrasar toda la berenjena. Un chorrito y listo. Ponemos en la bandeja del horno y dejamos que se hagan 20 minutos. Sacamos y dejamos que templen.
Vamos preparando el relleno. En una sartén amplia ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolleta y ponemos a freír a fuego lento. Cuando esté transparente echamos los champiñones limpios y cortados en láminas. Revolvemos y dejamos que se haga junto despacio. Lavamos y picamos el perejil y lo añadimos al refrito. Tendremos lista la berenjena que habremos sacado con cuidado para no romper la piel. Una vez picada muy pequeño la echamos en la sartén, con lo anterior. Pelamos las gambas y partimos en trozos pequeños. Ponemos en la sartén con todo lo anterior. Revolvemos de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores.

Cuando esté bien hecho lo sacamos y colocamos en un bol. En la misma sartén hacemos una bechamel ligera. Y cuanto esté lista la echamos en el bol, revolviendo bien todo. Con esta mezcla rellenamos las barcas que tenemos preparadas con la piel de la berenjena. 

Ponemos abundante queso rallado por encima y metemos al horno a 220º unos 10 minutos. Luego ponemos el horno en la posición de gratinar y cuando veamos que coge el color que nos gusta, apagamos el horno, sacamos y emplatamos.

Brócoli en Wok

INGREDIENTES: 
Para dos personas
1 ramo hermoso de brócoli
Aceite de oliva virgen extra
Sal o salsa de soja

PREPARACIÓN:

Ponemos el wok a calentar y cuando esté listo echamos un buen chorro de aceite. Ya tendremos el brócoli lavado y cortado en ramos. Lo echamos y revolvemos continuamene para que no se queme. En unos cinco minutos estará hecho y crujiente. Salamos o rociamos con salsa de soja.

Dorada a la plancha con brócoli

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 dorada de 800 gramos
1 ramo de brócoli
1 patata
Sal gorda
Pimentón dulce o picante
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos la patata y la partimos en trozos no muy grandes, poniéndola en una cazuela con agua y sal. Cuando empiece a hervir la dejamos 10 minutos y ya estará hecha. Escurrimos y dejamos que temple. Ponemos el wok a calentar mientras limpiamos el brócoli y lo partimos en ramilletes. Echamos un chorro de aceite en el wok y seguidamente el brócoli, revolvemos para que no se queme. Salamos. En cinco minutos estará hecho.

En la plancha bien caliente echamos un poco de aceite y hacemos la dorada que nos habrán limpiado y partido al medio en la pescadería. Estará en su punto con 3 minutos por cada lado. Sacamos y colocamos en una fuente. Salamos con unos granos de sal gorda o cristales de sal.

En una sartén pequeña con un poco de aceite freímos los dientes de ajo que habremos cortado en láminas. Cuando esté dorado el ajo lo echamos por encima de la dorada.

Acompañamos la dorada con el brócoli y las patatas hervidas. A las patatas las echaremos un poco de pimentón dulce o picante y aceite de oliva virgen extra.

Arroz con espinacas y guisantes

INGREDIENTES:

Para 3 personas
250 gramos de arroz de grano redondo
250 gramos de espinacas frescas
250 gramos de guisantes frescos (pesados sin su vaina)
1 zanahoria grande o dos pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharada de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

He aprovechado al ir haciendo este plato para cocer un kilo de guisantes. Para ello en una cazuela con agua y una cucharada (tamaño postre) de azúcar moreno, he puesto los guisantes. Una vez que empezaron a hervir los deje 10 minutos, los escurrí y dejé enfriar. 250 gramos los he utilizado para este arroz. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las espinacas bien limpias y picadas en tiras. Revolvemos un poco y añadimos la zanahoria una vez limpia y cortada en rodajas finas. Dejamos que se haga junto unos 3 minutos.

El arroz lo colocamos en un tazón para calcular la cantidad de agua o caldo de verduras que vamos a utilizar. Si el arroz ocupa un tazón yo suelo poner dos tazones y medio de agua para que no nos quede demasiado seco.

Echamos el agua o caldo sobre las verduras que tenemos en la cazuela y cuando empiece a hervir añadimos el arroz. Dejamos que se haga a fuego medio. Cuando esté casi hecho (lo sabremos porque se irá quedando sin agua) echamos los guisantes que ya tenemos hechos y salamos.

Como al cocerse con el arroz, aunque sean 5 minutos, los guisantes pierden color podéis poner otros de los que ya están cocidos pero mas verdes por encima.

Congelar: Guisantes frescos

En la temporada de guisantes y si os gustan os voy a decir lo que yo hago: compro muchos guisantes frescos, cuando están a buen precio, los saco de sus vainas y los empaqueto en bolsas de congelar, en cantidad pequeña, como de unos 250 gramos. Los congelo y tengo para un montón de tiempo.

La ventaja del guisante es que no hay que cocinarlo antes de congelar, así que no cuesta nada hacerlo y tener siempre guisantes a mano.