Pincho de albóndiga de ternera

Algo sencillo, que gusta mucho si llegas con frío y te reciben con un pincho caliente y una copa de vino. Sólo tenemos que tener la cazuela a fuego lento para que no se enfríen y servir según lleguen los invitados. Éxito asegurado.

INGREDIENTES:

Para unas 15 bolas  

Para las albóndigas:

1/2 Kg. de carne picada de ternera

1 rama de perejil fresco

Sal

Miga de pan del día anterior

Leche

Pimienta negra molida

1 huevo

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

1 tomate maduro

1 rama perejil fresco

Pimentón dulce

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo o agua con una pastilla de caldo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en un plato a remojar miga de pan: la que tiene media barra de pan normal, en leche, aproximadamente 1 hora. 

En un bol mezclamos bien la carne picada, el huevo ligeramente batido, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y una rama de perejil bien picada, revolvemos bien. A esta mezcla añadimos la miga de pan escurrida para que no nos quede muy líquida la carne. 

Vamos a preparar la salsa: en una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite, picamos la cebolla y el ajo y echamos en la cazuela a fuego lento que se vaya haciendo despacio. Mientras, partimos en trozos pequeños un tomate y el perejil y lo añadimos. Dejamos que se haga todo bien pero siempre a fuego lento. Cuando veamos la cebolla transparente echamos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce y revolvemos. Añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo y un poquito de sal. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que se siga haciendo lentamente. Con 10 minutos será suficiente. Pasamos todo a un recipiente para batir la salsa y volvemos a poner la salsa ya triturada en la cazuela. Dejamos que siga hirviendo a fuego muy bajo y vamos a preparar las albóndigas. 

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar. Ponemos un trozo de papel de plata en el fogón y echamos en él, harina. Vamos haciendo bolas con la carne. Es conveniente humedecer las manos con agua fría para que no se nos quede pegada la carne. Yo utilizo una cucharada sopera para calcular la cantidad de carne a utilizar en cada bola y que queden de parecido tamaño. 

Pasamos las albóndigas por la harina, ligeramente y vamos friendo. Cuando estén fritas, un minuto por cada lado, pues si las hacemos mucho quedarán muy secas, las vamos colocando en la cazuela donde está la salsa. 

Dejamos que se terminen de hacer con la salsa, 15 minutos, y ya estarán listas.