Soldaditos de Pavía

Esta es otra receta sencilla, barata y que con poca cantidad tenemos para muchas personas. Calcularemos dos o 3 soldaditos por persona. Dicen que este plato es de origen gaditano pero yo los comí por primera vez en Madrid y luego en casa. Mi madre, al ver como nos habían gustado, los preparaba cuando quería que nadie protestase a la hora de comer pescado. No tiene espinas y el rebozado es muy rico, así que nadie pone pegas.

INGREDIENTES:
Para 30 soldaditos aproximadamente
250 gramos de bacalao (unos dos filetes)
100 gramos de harina
1 sobre de levadura
Sal (opcional)
1 ración azafrán molido
1/2 cerveza (vale sin alcohol)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Tenemos que desalar el bacalao 36 o 48 horas cambiando el agua, al menos, cuatro veces. Para preparar el rebozado ponemos en un bol la harina, la levadura y el azafrán. (Si queréis echar un poco de sal. Yo no la pongo). Vamos añadiendo cerveza y revolviendo. Cuando nos quede la mezcla con la textura de la bechamel ya la tendremos lista. La dejamos reposar dos horas a temperatura ambiente.

Una vez bien desalado el bacalao lo secamos bien (con papel de cocina), quitamos la piel y las espinas que pueda tener y lo partimos en tiras. Pensando que los filetes de bacalao tendrán un grosor de 1 cm. calcularemos las tiras como de 1 cm. de ancho, 1 cm. de alto y unos 6 cm. de largo. No importa que queden de diferentes tamaños las tiras. Una vez fritas no se notará.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté listo vamos pasando las tiras de bacalao por el rebozado que tenemos preparado. Que queden bien cubiertas. Las freímos y colocamos en un papel absorbente para que suelte el exceso de grasa. Después colocaremos en una fuente para servirlos.