Salsa al eneldo

Añadir a la mayonesa:

- un poco mostaza
- eneldo picado

Acompaña sobre todo a pescados ahumados: salmón o trucha.

Salsa tártara

Añadir a la mayonesa:

- pepinillos en vinagre
- alcaparras
- huevo duro
- cebolla
- perejil.

Todo muy picadito. Se mezcla bien con la mayonesa.

Acompaña en especial a las carnes a la brasa.

Salsa rosa con alcohol

Añadir a la receta de mayonesa:

- tomate ketchup
- un poco de coñac
- unas gotas de tabasco

Salsa bechamel para croquetas

INGREDIENTES:
100 gramos de mantequilla
225 gramos de harina
3/4 litro de leche desnatada
Sal

PREPARACIÓN:

Se derrite la mantequilla en una cazuela, se echa la harina poco a poco, mezclándola bien con la mantequilla, usando cuchara de madera para que no se estropee la cazuela.

Cuando la harina tenga color dorado añadimos leche poco a poco, sin dejar de revolver. La leche debe estar a temperatura ambiente, no fría de la nevera. Cuando empiece a hervir salamos, bajamos el fuego y seguimos revolviendo unos 15 minutos, para que quede la bechamel suave.

Añadimos el ingrediente del que queramos hacer las croquetas: bonito, jamón, huevo, etc.

Revolvemos bien y colocamos en una fuente amplia para que enfríe y podamos dar la forma a las croquetas.

Salsa bechamel para canelones y lasaña

 

Información de:
Sabor Mediterráneo

Puede acompañar los más diversos platos y es perfecta para el horno, es decir para gratinar. Los canelones no se conciben sin la salsa bechamel a los que aporta su inconfundible toque suave y gustoso.

CURIOSIDADES:

Se la debemos al Marqués de Béchamel, financiero francés en el reinado de Luis XIV, y dependiendo de su espesor podemos obtener distintos tipos a utilizar en distintas preparaciones. Estas son: ligera, básica, espesa y pasta para croquetas.

Una salsa ligera acompaña muy bien a la coliflor al horno, incluso se puede sustituir parte de la leche, por el caldo de hervir la coliflor. La salsa básica, ni muy ligera ni muy espesa, es perfecta para los canelones. Unas pechugas de pollo, al estilo Villeroy, envueltas en bechamel, empanadas y fritas, requieren una bechamel espesa. Las proporciones para una cada una de ellas cambia. Como es lógico, una bechamel ligera requiere más leche, mientras que una espesa más harina.

ASÍ LA HAGO YO:

INGREDIENTES:
Para 10 canelones o 3 lasañas

• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 1/2 litro de leche semi desnatada
• sal
• nuez moscada u otra especia (opcional)

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla en una cazuela, echamos la harina poco a poco, mezclándola bien con la mantequilla (utilizaremos siempre cuchara de madera). Cuando la harina coja color dorado, vamos añadiendo la leche (que no esté fría de la nevera), poco a poco, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Salamos y ponemos especias. Seguimos removiendo de vez en cuando. Dejamos cocer durante 15 minutos.

Salsa mayonesa sin huevos

INGREDIENTES:

Leche se soja

2 Tazas medidas de aceite de oliva virgen extra por cada medida de leche de soja

Zumo de limón o un chorrito de vinagre

1 diente de ajo, si os apetece un alioli

PREPARACIÓN:

En el vaso de la minipimer, pones la leche de soja, el aceite, la sal y el ajo.

Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.

Cuando ya está todo ligado añadir el zumo de limón y batir para que la mezcla espese más.