Rollo de bonito con salsa mayonesa

Cuando hago rollo de bonito procuro hacer 3 o 4. Se conserva muy bien en la nevera y se puede servir de diferentes formas: caliente, frío, con ensalada, etc. Voy a poner dos recetas. Esta, con mayonesa. Y otra con el rollo acompañado de una salsa caliente.

INGREDIENTES:

Para el rollo:
1 Kg. de bonito, a ser posible de la parte del morro
3 huevos
Sal
Pimienta blanca molida
200 gramos de tacos de jamón
2 ramas de perejil fresco

Para rebozar:
2 huevos
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo primero haremos los rollos: Quitamos toda la piel, las espinas y las partes muy negras al bonito. Lo vamos desmenuzando y colocando en un bol. Es mejor no pasarlo por la batidora pues quedará demasiado seco. Salamos y salpimentamos. Añadimos los tres huevos, el perejil picado pequeño y los taquitos de jamón. Revolvemos todo bien.

Forramos la tabla de cortar con papel transparente y echamos harina. Hacemos una bola grande con la mezcla que tenemos preparada en el bol y ponemos en la harina, dando la forma de rulo. Así repetiremos hasta conseguir 3 o 4 rollos. Una vez bien enharinados los pasaremos por huevo batido, luego por pan rallado y freiremos en una sartén con aceite de oliva.Una vez fritos los dejamos templar y metemos en la nevera para que enfríen y poderlos partir bien. Uno o dos rollos (según los comensales) los serviremos acompañados con la salsa mayonesa:

INGREDIENTES:
1 huevo y la yema de otro
Unas gotas de vinagre de manzana
1/2 limón (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

En un vaso de cocina alto poner un huevo y la yema de otro, un poquito de sal, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite, para que tape las varillas de la batidora (minipimer), batir y añadir poco a poco más aceite. Cuando esté casi con el espesor que buscamos añadimos un chorrito de zumo de limón y seguimos batiendo. La mayonesa casera se estropea muy rápido. Guardar siempre en la nevera y no utilizar pasadas 24 horas desde que la hemos hecho.