Para 4 personas
1 jargo de 1 kg. aproximadamente
1 cebolla
2 patatas
2 tomates de rama maduros
Sal
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Le pedimos al pescadero que nos limpie el jargo y le abra al medio, quitando la espina central. Lavamos y partimos las patatas en rodajas no muy finas. La cebolla la partimos en arandelas. Ponemos en una sartén aceite a calentar y freímos las patatas y la cebolla a fuego no muy fuerte. Que quede hecha la patata por dentro pero que no se dore mucho pues sino se quemaría en el horno. Precalentamos el horno a 180º. En un
recipiente para horno colocamos las patatas y la cebolla preparando una
cama al jargo que colocaremos encima. Rociamos con aceite de la fritura y
salamos. Lavamos y partimos los tomates y los colocamos en las esquinas
del recipiente.
Metemos al horno y en unos 20 minutos estará el pescado hecho. Servimos acompañado de una ensalada.