Por persona
1 rodaja de merluza de unos 4 cm. de grosor
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 rama de perejil fresco
Sal
Salsa mayonesa
En una cazuela ponemos 1 litro de agua a calentar, con una zanahoria, una cebolla, una rama de perejil fresco y un poco de sal. Dejamos que se haga un caldo, unos 15 minutos. Echamos la merluza. Cuando vuelva a hervir el agua, estaremos atentos pues en unos 3 minutos la merluza estará hecha. Cuando la espina se separe de la carne, sin soltarse, retiramos la merluza y la colocamos en un plato donde habremos colocado papel de cocina. De esta forma soltará el agua. Mientras se templa, preparamos una mayonesa de mandarina:
INGREDIENTES:
1/2 mandarina
1 huevo y la yema de otro
Unas gotas de vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
En
el vaso de la batidora ponemos un huevo y la yema de otro, un poquito de
sal, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite, para que tape las
varillas de la batidora, batimos y añadimos poco a poco más
aceite. Cuando esté casi con el espesor que buscamos añadimos el zumo de media mandarina seguimos batiendo.
La mayonesa casera se estropea muy rápido. Guardar siempre en la nevera y no utilizar pasadas 24 horas desde que la hemos hecho.
Un
truco para que no se corte la mayonesa es no mover la batidora al
empezar a hacerla. Sólo la moveremos cuando la salsa empiece a espesar.