INGREDIENTES:
Para dos personas
4 huevos
250 gramos de jijas. Aquí llamamos Jijas a lo que en otras partes se llama picadillo
1 patata hermosa
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pelamos, cortamos y salamos la patata poniéndola a freír en una sartén con un abundante aceite. En otra sartén con aceite freímos dos dientes de ajo enteros y las jijas. Una vez fritas las patatas retiramos parte del aceite y echamos los huevos. Yo los salo una vez hechos. Colocamos todo en una fuente y a comer.
Hay otra forma de servir este plato que es: poner las patatas en la fuente, encima las jijas y encima los huevos. Partir con un cuchillo y servir como si fuera un revuelto.
También se pueden freír las jijas con las patatas pero absorben demasiado aceite, para mi gusto.