Para 4 personas
3 huevos
1 manojo de acelgas (unas 6 hojas pequeñas con su penca)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Lavamos bien las acelgas y las quitamos los nervios. Las hervimos en una cazuela con agua y sal durante unos 15 minutos. Las Escurrimos bien y picamos en trozos pequeños.
En una sartén ponemos un poco de aceite. Batimos los huevos en un bol y los mezclamos bien con las acelgas. Cuando el aceite esté caliente hacemos la tortilla en forma redonda. La daremos vuelta como a las tortillas de patata. Es una cena ligera y una receta muy sencilla.