Chalotas y cebollitas caramelizadas

Un acompañamiento estupendo para platos de carne, de pescado, ensaladas y lo que se nos ocurra. No nos dará ningún trabajo prepararlas y las podemos conservar en un bote de cristal, en la nevera, para poder utilizarlas en varios días. Hago poca cantidad y no me duran más de una semana. 

INGREDIENTES:

500 gramos de chalotas o cebollitas

1 cucharada de azúcar moreno

50 ml. de vinagre de  vino al Pedro Ximénez

100 ml. de agua

Sal

2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite. Pelamos las cebollitas y las vamos depositando sobre el aceite de forma que queden en una capa. Salamos ligeramente. Dejamos que se doren a fuego bajo. En una vitrocerámica hasta el 9 las haremos en el número 3. A los 15 minutos les damos la vuelta y dejamos que se sigan haciendo otros 15 minutos. 

Echamos sobre ellas el resto de los ingredientes: el azúcar moreno, el vinagre y el agua. Dejaremos que se sigan haciendo en el número 3. Normalmente en una hora estarán blandas pero es mejor probarlas. Así sabremos si queremos añadir vinagre o azúcar para que queden a nuestro gusto.

Ultimamente me preguntan mucho ¿Qué es nata fresca? ¿Qué edulcorante has usado para la mermelada? Porque, naturalmente, el resultado puede variar según el producto utilizado. No me gusta poner marcas porque parece propaganda pero, antes de que me preguntéis, os diré que he utilizado un Vinagre de vino al Pedro Ximénez, balsámico sotolongo. Tiene un sabor potente así que si utilizáis otro vinagre es fácil que os haga falta poner más cantidad de la que yo he usado.

Lomo de cerdo a la piña

La piña siempre me ha parecido navideña, así que he preparado este plato que con muy pocos ingredientes y bajo precio, se convierte en un plato de fiesta. Como era la primera vez que lo hacía utilicé un trozo pequeño pero al no encoger la carne, han salido dos hermosas raciones.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
400 gramos de lomo de cerdo fresco
300 gramos de piña natural 
(175 en rodajas y 125 en taquitos)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)
Pimienta negra molida
Salsa de soja

PREPARACIÓN:

Empezamos limpiando bien media piña. Hacemos 6 rodajas no muy gruesas y dejamos enteras. Otras dos rodajas las cortamos en trozos.

Sujetamos la carne con un cordel de cocina, salpimentamos y frotamos con un buen chorro de aceite. Precalentamos el horno a 200º. Ponemos en una fuente el lomo y lo metemos al horno. Dejamos que se haga media hora. Le damos de vez en cuando la vuelta para que tome color uniformemente.

Cuando esté dorado lo sacamos del horno. En la misma fuente colocamos la piña y ponemos el lomo encima. Lo volvemos a meter al horno y dejamos que se haga 20 minutos. No he necesitado más jugo que el que suelta la piña, pero como cada horno es un mundo si veis que se queda seco añadís un poco de agua.

Colocamos las rodajas de piña enteras y el lomo en un plato y dejamos que temple antes de quitar el cordel.

Los trozos de piña los ponemos con su salsa en un vaso alto y trituramos con la batidora. Al triturar la salsa cambia el color y queda más pálida. Para que cogiese un color oscuro le añadí una cucharada sopera de salsa de soja. Con la salsa de soja no suele ser necesario poner más sal por eso lo he dejado como opcional.

Ponemos la salsa en una fuente de horno. Encima las lonchas de piña que hemos reservado. Partimos la carne en rodajas y la colocamos sobre la piña. Metemos en el horno para que caliente. El tiempo justo de que coja calor. No necesitamos que se haga más. Cuando esté bien caliente colocamos, en una fuente o en platos individuales, los filetes de lomo acompañados de rodajas de piña y echamos salsa por encima. Es un plato que se puede preparar con antelación. Está más rico de un día para otro.

Judías verdes con salsa alioli

Este plato es sencillo, sano y rico. De los que se pueden considerar mis preferidos. En esta época las judías no tienen los hilos laterales gordos así que hasta el trabajo de quitarlos nos vamos a ahorrar.  

INGREDIENTES:

Para 2 personas 
400 gramos de judías
1 patata hermosa
Sal 
2 lonchas de jamón ibérico
Salsa alioli: 1 huevo, 1 diente de ajo, zumo de limón, sal  y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 1 litro de agua a calentar con un poco de sal. Mientras, lavamos bien las judías verdes, las quitamos los extremos y con las manos, porque están blandas y no necesitaremos cuchillo, las partimos en trozos. Cuando el agua empiece a hervir echamos las judías. Lo normal es que en 15 minutos estén hechas, pero es mejor probarlas para saber si están a nuestro gusto. 

En otra cazuela con un poco de sal ponemos la patata pelada y cortada en cuatro trozos hermosos. Cuando el agua empiece a hervir estará hecha en unos 15 minutos pero es mejor pincharla con un palillo para saber si ya está blanda. Cortamos el jamón en trozos, con una tijera, y reservamos.

Vamos a prepara un alioli casero, no el original, el que se hace igual que la mayonesa. Para ello ponemos en un vaso alto un huevo, un diente de ajo sin su brote central picado, un poco de sal y aceite de oliva hasta que cubra la parte que gira de la batidora. Empezaremos a batir sin mover el brazo y cuando empiece a espesar removemos y añadimos aceite hasta conseguir que quede a nuestro gusto. Añadimos zumo de limón (la cantidad que entra en una cucharilla de café). Mezclamos bien.

Pondremos por ración, la midad de las judías bien escurridas, dos trozos de patata, el jamón en crudo pues con el calor de las judías quedará muy rico sin necesidad de freírlo antes. Para terminar añadimos dos cucharadas de alioli. El resto del alioli lo pondremos en una ensaladera por si se quiere añadir más.

Alcachofas al queso de Tresviso

Como sabéis me gusta mandar una receta, siempre que puedo, para participar en el Recetario Mañoso. Aprendo mucho y con la variedad de recetas que envían nunca sé por cual decidirme para ver qué tal me queda. Pero en febrero, cuando el ingrediente fue la alcachofa vi una receta que sabía que no iba a tardar en hacer. Era la receta de Marisa del Blog Cocinando en Mislares: "Alcachofas con Roquefort".

Hace tiempo publiqué en el blog las alcachofas rebozadas con salsa de queso, siempre  las había hecho con alcachofas en conserva así que cuando vi la receta de Marisa pensé en hacer la misma receta pero con alcachofas naturales. Y aquí, el resultado:

INGREDIENTES:
Para 2 personas
5 alcachofas naturales cocidas
200 gramos de queso de Tresviso
100 gramos de jamón ibérico
Surtido de pimientas
Sal
Nata de cocinar ligera
Aceite de oliva virgen extra
Harina 
1 huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén o cazuela baja el trozo de queso, a fuego lento, hasta que se derrita. Añadimos un surtido de pimientas (negra, blanca y verde) molida al momento y un poco de sal. A continuación iremos echando la nata poco a poco, revolviendo de vez en cuando. Haremos la cantidad de salsa que vayamos a utilizar.  Partimos el jamón en tiras estrechas. Batimos el huevo, en un plato. En otro plato ponemos harina. Calentamos aceite en una sartén y  vamos pasando las alcachofas por la harina y el huevo y las freímos. Cuando las saquemos las dejamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Pondremos en platos o en una fuente: la salsa de queso, encima las alcachofas rebozadas y unas tiras de jamón. No hay que olvidar poner en una salsera más salsa de queso, siempre hay alguien que quiere más.

Salsa vinagreta al Pedro Ximénez

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 cebolla pequeña
1 pimiento de piquillo (de bote)
1 huevo cocido
1 rama de perejil fresco
2 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal 

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento, el huevo cocido y el perejil lo más pequeño que podamos. Lo colocamos en un bote de cristal con tapa y aliñamos con el Pedro Ximénez, el vinagre y el aceite. Salamos ligeramente, tapamos el bote y mezclamos bien. Ponemos la vinagreta en una salsera.

Receta en la que he utilizado esta salsa:
- Ensalada de bogavante al Pedro Ximénez

Salsa de tomate de bote

Vamos a empezar el año con algo rojo. No siempre tenemos tomates naturales cuando necesitamos salsa de tomate. Los tomates enteros y pelados que venden en botes pueden ser una buena alternativa. 

INGREDIENTES:
1 bote de tomate entero y pelado de 1/2 Kg.
1 cebolla roja
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 rama de perejil fresco
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar 

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia ponemos  4 cucharadas soperas de aceite a calentar. Mientras, picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a freír. Picamos el pimiento y la zanahoria y lo echamos también a la sartén. A continuación añadimos el perejil picado. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté bien hecha y echamos el tomate con todo el jugo que trae. Salamos y ponemos un poco de azúcar.  Revolvemos de vez en cuando. Tarda en hacerse una hora a fuego bajo. Tiene que quedar jugoso pero no caldoso. Probamos que no esté muy ácido, si es así añadimos un poco más de azúcar y revolvemos. Lo pasamos por el pasapuré y lo ponemos en tarros. Si lo vamos a utilizar en la semana no necesitamos seguir los pasos de las conservas. Con que los tarros estén bien limpios se conserva perfectamente 5 días,  en la nevera.

Espárragos con vinagreta

Para esta receta sólo necesitamos un buen bote de espárragos de Navarra. Es muy importante que nos fijemos en su etiquetado, que es el siguiente:

INGREDIENTES:

Para 2 personas

1 bote de espárragos de Navarra, gruesos

1 huevo

1 cebolla roja pequeña

1 pimiento de piquillo (de lata)

Sal

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Salsa vinagreta

Cocemos un huevo en agua con sal, durante 10 minutos. Ponemos debajo del chorro de agua fría, así es más fácil pelarlo y reservamos.

Picamos en trozos muy pequeños, la cebolla roja, el pimiento de piquillo y el huevo cocido. Vamos poniendo todos los ingredientes en un bote de cristal que tenga tapa. Salamos. Ponemos la mitad de vinagre que de aceite. Lo haremos con una cuchara. Una cuchara de vinagre y dos de aceite, así hasta que quede el picadillo, que hemos hecho, cubierto. Salamos. Tapamos el bote y batimos para que se mezcle bien.

Servimos en platos o en una fuente, donde habremos puesto una cama de lechuga, berros o lo que más os guste. Ponemos encima los espárragos y sobre ellos la vinagreta. Podemos acompañar con mitades de huevo cocido.

Merluza cocida con mayonesa de mandarina

INGREDIENTES:
Por persona
1 rodaja de merluza de unos 4 cm. de grosor
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 rama de perejil fresco 
Sal 
Salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 1 litro de agua a calentar, con una zanahoria, una cebolla, una rama de perejil fresco y un poco de sal. Dejamos que se haga un caldo, unos 15 minutos. Echamos la merluza. Cuando vuelva a hervir el agua, estaremos atentos pues en unos 3 minutos la merluza estará hecha. Cuando la espina se separe de la carne, sin soltarse, retiramos la merluza y la colocamos en un plato donde habremos colocado papel de cocina. De esta forma soltará el agua. Mientras se templa, preparamos una mayonesa  de mandarina:

INGREDIENTES:
1/2 mandarina
1 huevo y la yema de otro
Unas gotas de vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos un huevo y la yema de otro, un poquito de sal, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite, para que tape las varillas de la batidora,  batimos y añadimos poco a poco más aceite. Cuando esté casi con el espesor que buscamos añadimos el zumo de media mandarina seguimos batiendo.

La mayonesa casera se estropea muy rápido. Guardar siempre en la nevera y no utilizar pasadas 24 horas desde que la hemos hecho.

Un truco para que no se corte la mayonesa es no mover la batidora al empezar a hacerla. Sólo la moveremos cuando la salsa empiece a espesar.

Salsa de tomate con pimientos

Esta salsa de tomate es especial para niños. Es una forma sencilla de que coman cebolla y pimientos, productos que, habitualmente, no les suelen gustar.

INGREDIENTES:
2 tomates grandes y maduros
1 cebolla roja del tamaño de un tomate
1 pimiento verde, tipo italiano
1 pimiento rojo, del mismo tamaño que el verde
1 zanahoria grande
1 rama de perejil fresco
1 cucharada rasa (tamaño café) de sal
1 cucharada rasa (tamaño café) de azúcar
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia ponemos a calentar 5 cucharadas soperas de aceite. Mientras, vamos picando la cebolla. No hace falta que queden muy pequeños los trozos porque vamos al final, trituraremos la salsa.

Lavamos, raspamos y picamos la zanahoria y la añadimos. Revolvemos. Lavamos y picamos los pimientos, incorporamos al refrito que estamos preparando y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la cebolla esté transparente.

Lavamos bien los tomates y los partimos en trozos, sobre un bol, para aprovechar todo su jugo. Ponemos en la sartén los tomates,  junto al perejil picado. Echamos la sal y el azúcar, revolvemos bien y dejamos que se cocine, a fuego bajo, aproximadamente una hora.  Colocamos en el vaso de la batidora y trituramos bien, que no queden trozos de la piel del tomate. 

Nos quedará una salsa de tomate con la textura del ketchup que venden envasado y que tanto suele gustar a los niños.

Salsa de perrechicos deshidratados

INGREDIENTES:
Para acompañar a 6-8 raciones (de pescado o carne)
1 paquete de perrechicos deshidratados
1 brik de nata ligera 18% M.G. de 500 ml.
1 vaso pequeño de vino blanco
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
Pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena (opcional)

PREPARACIÓN:

Lo primero ponemos a hidratar los perrechicos en un bol con agua. Es mejor que el agua esté templada). Los envoltorios de las setas suelen traer las indicaciones para hacerlo, pero sino las traen es muy sencillo. Iremos cambiando el agua cada 30 minutos y veremos como van cogiendo su color natural. Se suele conseguir en dos horas, pero depende del tipo de seta. Una vez que las veamos con un aspecto natural, las colocamos sobre papel de cocina para que se sequen. 

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolleta y el ajo muy menudo e incorporamos al aceite. Dejamos que se haga despacio. Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos los perrechicos y el perejil bien picado. Revolvemos para que las setas suelten su agua. Cuando se empiece a quedar el refrito seco le ponemos un poco de sal, pimienta blanca recién molida y una cayena. Mezclamos bien y regamos con medio vaso de vino blanco. Dejamos que se consuma el vino y echamos la nata. Haremos la salsa a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa tenga cuerpo. No conviene dejarla muy espesa pues al enfriar tiende a engordar. Se puede hacer con antelación y calentar a la hora de servir.

Recetas hechas con esta salsa:
- Merluza con salsa de perrechicos
- Filetes de cerdo con salsa de perrechicos

Salsa de pera Gupanla

Esta receta se la he copiado literalmente a mi paisano Gupanla que tiene un blog muy interesante:

Mis Deliciosas Comiditas

El la acompañó de pato o acompañó al pato con la salsa. Como le comenté que no me va mucho el pato me dio la idea de sustituirlo por cerdo. Y así lo hice.

INGREDIENTES:
2 peras
50 gramos de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida
1 cucharada de miel (utilicé miel de brezo)
1 buen chorro de vinagre de Módena

PREPARACIÓN:

Pelamos las peras y las ponemos en una sartén con la mantequilla. Salpimentamos. Dejamos que se hagan hasta que estén blandas. Añadimos la miel y el vinagre de Módena. Removemos bien y dejamos que reduzca a fuego medio.

Una vez en su punto pasamos por la batidora. Ya batido dejamos en el fuego, al mínimo, para que no se enfríe, hasta la hora de servirlo.

Salmón con salsa de naranja y limón

INGREDIENTES:
Para 2 personas
400 gramos de salmón en tacos
2 naranjas
1/2 limón
1 cucharada de azúcar
1 rama de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina
Azafrán molido

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel al salmón y tenemos cuidado de no dejar espinas. Partimos en tacos y reservamos. Exprimimos las naranjas y el medio limón, y calentamos el zumo en un cazo, junto al azúcar hasta que este se disuelva y se espese. Añadimos el azafrán al zumo caliente junto con el perejil picado. Tostamos la harina en una sartén con un chorro de aceite, removemos y añadimos el zumo caliente, sin dejar de dar vueltas, y dejamos que cueza durante dos minutos.

Salamos el salmón y lo hacemos en la plancha o en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté hecho lo cubrimos con la salsa de naranja y limón. 

Lo podemos servir en brochetas o como ración.

Puré de patata para guarnición

Una de mis guarniciones preferidas es el puré de patatas. Muchas veces he puesto "Acompañar de un puré de patatas". Así que aquí os dejo la receta de puré de patatas, como lo hago yo, muy ligero.

INGREDIENTES:
Para un puré suave
500 gramos de patatas, pesadas con piel
100 gramos de mantequilla
200 ml. de leche desnatada
sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua y un poco de sal ponemos las patatas, peladas y cortadas en trozos grandes a hervir. Cuando empiecen a hervir las dejamos 15 o 20 minutos y estarán hechas. Las pinchamos con un palillo para comprobar que están blandas. 

En otra cazuela ponemos la leche a calentar, sin que hierva.

Escurrimos bien las patatas y las colocamos en el pasapurés con la mantequilla partida en trozos. Con el calor de la patata se deshace. Añadimos un poco de leche caliente y vamos pasando el puré dejando que caiga en un bol. Cuando hayamos pasado toda la patata, revolvemos bien. Si ha quedado muy pastoso añadimos mas leche, hasta que esté a nuestro gusto. 

La cantidad de 200 ml. de leche es orientativa. Yo uso leche desnatada y enseguida aligera el puré. Lo mejor es añadir poco a poco la leche caliente que nos haga falta.

Pastel de carne al queso de Cabrales

INGREDIENTES:

Para 4 personas

Para el pastel:
1/2 Kg. carne picada de ternera
100 gramos de jamón serrano cortado en trozos pequeños
2 ramas perejil fresco
2 dientes de ajo pelados
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla
Pan rallado

Para la salsa:
1 brik de nata ligera de 250 ml.
200 gramos de queso de Cabrales
Sal
1 bola de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Del pastel:

Dos horas antes de hacer el pastel, colocamos la carne en un bol y añadimos: el jamón serrano cortado en trozos pequeños, el perejil bien picado, dos huevos batidos, los dos dientes de ajo pelados, sal y pimienta negra molida. Lo revolvemos todo bien y dejamos que repose.

Ponemos el horno a calentar a 200º. Engrasamos con mantequilla un molde de horno y cubrimos con pan rallado. Una capa ligera, lo justo para que no se pegue al hacerlo. Quitamos los ajos de la mezcla de la carne, la revolvemos y la colocamos en el molde. Echamos por encima un poco de pan rallado y metemos al horno. Estará hecho en unos 30 minutos. Para saber si ya está hecho lo pinchamos con un cuchillo fino o una aguja de punto. Si sale seca, ya estará en su punto. Sino, lo dejamos un rato mas.

De la salsa:

En una sartén colocamos el queso y dejamos que se haga crema a fuego lento. Lo movemos un poco con una cuchara de palo. Cuando ya esté deshecho añadimos la nata, un poco de sal y la bola de pimienta negra. Revolvemos bien y esperamos que coja el espesor que nos guste, a fuego lento.

Desmoldamos el pastel cuando esté templado y lo partimos en raciones, acompañando cada una con salsa de queso. Este plato es económico y sencillo. Se puede preparar con antelación y sólo tendremos que calentar el pastel en el horno, y la salsa en el fuego, cuando queramos servirlo. Muy cómodo para las fiestas de Navidad que tenemos tan cercanas.

Salsa de queso de nata

Vamos a preparar una salsa de queso ligera. Ahora que hay muchas personas a dieta he querido poner esta receta sencilla, rica y baja en calorías. Lo mismo sirve para acompañar un filete a la plancha que unos espaguetis, etc. 

INGREDIENTES:
1 envase de 250 ml. de nata ligera. Buscar la que menos grasa contenga.
4 lonchas de queso de nata o quesitos. El mismo consejo que para la nata. Buscar uno bajo en grasa.
1 bola de pimienta negra molida
Sal (opcional). Con la pimienta no hace falta.

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar en una cazuela pequeña la nata. Cuando esté caliente añadimos el queso y la pimienta negra molida. Yo no le pongo sal pero si queréis saláis un poco. Dejamos que se haga despacio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Que no hierva. Que espese despacio.

También podéis utilizar pimienta blanca sino os gusta que aparezcan pintas negras en la salsa. Así de fácil es esta salsa.

Salsa de oricios (erizos de mar) para ensalada

Si conseguimos erizos frescos podemos envasarlos y usarlos, posteriormente, para acompañar una ensalada o un pescado. Calcularemos un erizo por ración. Esta preparación es una salsa para acompañar ensaladas.

Se lavan los erizos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Los sacamos del agua y cuando templen los abrimos a la mitad y retiramos los corales. Los ponemos en un frasco de cristal con aceite de oliva virgen extra y dejamos reposar unas 12 horas o más. Siempre calculando un erizo por ración y utilizando tantos frascos como sea necesario. En el momento de aliñar la ensalada ponemos en el mismo frasco un poco de vinagre de modena y un poco de vinagre de manzana. Añadimos sal, tapamos el frasco y batimos bien.

Filete a la plancha con salsa de champiñones

INGREDIENTES:
Para 3 personas
3 filetes de ternera
1 bandeja de champiñones frescos o un bote de envasados
1 bote de nata de cocinar ligera de 250 ml.
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la salsa, para ello ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos el diente de ajo, retirándolo cuando esté dorado. En ese aceite echamos los champiñones cortados en láminas. Dejamos que se hagan 5 minutos y añadimos la nata, sal, pimienta negra molida y el perejil muy picado. Hacemos a fuego lento 10 minutos.

En otra sartén con un poco de aceite vamos haciendo los filetes y colocando en platos. No hace falta salarlos pues con la salsa tiene sal. Tapamos los filetes con la salsa de champiñones y servimos al momento.
Consejo: para que la carne quede bien hecha por su interior conviene sacarla del frigorífico dos horas antes de cocinarla.

Vinagreta de pimiento verde

INGREDIENTES:
1 cebolleta
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Vinagre de sidra
Sal
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Picamos en trozos pequeños la cebolleta y el pimiento verde y lo ponemos en un bote de cristal. Añadimos un poco de pimienta blanca y un poco de sal y cubrimos los ingredientes con los vinagres y aceite. Calcular la mitad de vinagre que de aceite. Estas cantidades se pueden variar según el gusto de cada uno.

Tapamos el bote y lo agitamos bien para que se mezclen todos los sabores. Lo colocamos en una fuente pequeña o en una ensaladera.

Coulis de fresa

El coulis es una salsa espesa hecha con frutas o verduras. Hoy vamos a preparar un coulis de fresa que serviremos templado con la tarta de dos quesos fría.

INGREDIENTES:
Para 2 raciones
100 gramos de fresas
30 gramos de azúcar
Agua
Harina fina de maíz - Maizena

PREPARACIÓN:

Lavamos las fresas sin quitar las hojas que retiraremos cuando estén limpias. Las partimos en trozos y ponemos en una cazuela con el azúcar y un poco de agua. Dejamos que se hagan despacio y cuando estén blandas las pasamos por la batidora. Las volvemos a poner en la cazuela y revolvemos. Si vemos que queda muy líquida la salsa añadimos un poco de maizena.

Pasamos por un colador o chino y servimos templado.

Machote con salsa de setas

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 machote de 1 kg.
1 bote de nata ligera de 250 ml. (He usado Président)
1 bote de setas de Lodosa
1 diente de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar un plato que suele gustar mucho y que nos llevará unos 15 minutos de nuestro tiempo para tenerlo listo.

Pedimos en la pescadería que nos limpien el machote y lo abran a la mitad quitando la cabeza. (La cabeza y la espina central la podemos aprovechar para hacer un caldo y reservarlo para un arroz o una pasta).

En una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite y freímos ligeramente el diente de ajo entero. Cuando esté un poco dorado echamos las setas y dejamos que suelten todo el agua. Una vez que queden secas añadimos la nata, la pimienta negra molida y un poco de sal. Dejamos que se haga la salsa a fuego bajo, sin prisa.

Mientras, ponemos en una sartén aceite a calentar. Salamos el pescado, lo pasamos por un poco de harina y con el aceite caliente pero sin hervir freímos el pescado. Lo dejamos sobre un papel de cocina absorbente y cuando tengamos la salsa del espesor que nos gusta, colocamos el pescado en una fuente con un poco de salsa como acompañamiento.

El resto de la salsa lo serviremos en una ensaladera. Como guarnición podemos hacer unas patatas pequeñas al vapor o hervidas.