Cigalitas al ajillo

Una golosina de fin de semana. Así suelo denominar a estos platos que no comemos habitualmente.  Espero que os guste.

INGREDIENTES: 

Por persona
20 cigalas pequeñas
2 dientes de ajo
Sal
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos la cabeza y la cáscara a las cigalas. Esto nos llevará un rato porque pinchan y cuesta un poco. Cuando las tengamos todas listas, ponemos en una cazuela de barro o lo más aproximado que tengamos, un chorro de aceite de oliva a calentar. Mientras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Echamos en el aceite junto con la cayena. Cuando los ajos estén un poco dorados añadimos las cigalas, previamente saladas, revolvemos bien y en 3 minutos estarán hechas. Retiramos del fuego y servimos muy calientes.

Arroz con calamar y cigalas

INGREDIENTES:

Para 4 personas

400 gramos de arroz, mejor si es tipo bomba (medido en una taza)
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1/2 pimiento verde (de los grandes)
12 cigalas tamaño pequeño-medio
1 calamar de 500 gramos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán molido
Zumo de medio limón
El triple de la medida de arroz, de caldo de pescado (sino tenemos podemos usar agua caliente)

PREPARACIÓN:

En una paellera o cazuela baja con fondo amplio echamos un chorro de aceite y ponemos a calentar. Freímos el calamar que habremos partido en arandelas o cuadraditos (como mas nos guste). Cuando empiecen a saltar estarán en su punto y añadiremos la cebolleta muy picada y los pimientos también picados pequeño. Cuando la cebolleta esté transparente añadimos las cabezas de las cigalas y revolvemos para que se mezclen bien los sabores. Echamos el arroz y revolvemos bien, luego el azafrán molido y seguidamente para que no se queme, el caldo caliente o el agua. Cuando empiece a hervir, salamos y regamos con el zumo de medio limón.

Los primeros 10 minutos dejamos que se haga a fuego fuerte, luego bajamos el fuego para que se siga haciendo a fuego medio. A los 10 minutos añadimos las colas de las cigalas. Y en 5 minutos más estará el arroz listo.

Si vemos que se queda seco o duro podemos añadir caldo caliente muy despacio para que no se rompa el hervor y dejamos que se siga haciendo hasta que esté a nuestro gusto. Una vez hecho retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

La explicación de separar las cabezas de las colas es que al poner las cabezas al principio sueltan todo su sabor. Las colas si las ponemos al final quedan enteras y mas sabrosas.

Ensalada de cigalas

INGREDIENTES:
Para 4 personas

1 lechuga
1 tomate grande
1 cebolleta
12 cigalas tamaño pequeño
1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
Vinagre de sidra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Reducción de vinagre balsámico,

PREPARACIÓN:

Lo primero cocemos las cigalas: ponemos en una cazuela abundante agua con sal y cuando rompa a hervir echamos las cigalas. Cuando vuelva a hervir el agua dejamos que se hagan unos 3 minutos si son pequeñas. Si son medianas las dejamos 5 minutos. Las sacamos del agua y dejamos que templen en una fuente tapadas con un paño de algodón.

Mientras,  lavamos bien la lechuga y el tomate. Partimos la lechuga en juliana (tiras finas). Pelamos el tomate y lo partimos en rodajas. Picamos la cebolleta. Ponemos la lechuga en una fuente, en sus extremos colocamos las rodajas de tomate y por encima del tomate ponemos la cebolleta picada. Aliñamos con vinagre de sidra, aceite y un poco de sal. Si os gusta podéis añadir un poco de pimienta negra molida. Añadimos el bonito. Pelamos las colas de las gambas y las vamos colocando por encima de la ensalada. Decoramos con unos hilos del vinagre balsámico.

Las cabezas y las patas las podemos aprovechar para hacer una salsa de cigalas. 

Cigalas a la plancha

INGREDIENTES:
300 gramos por persona. Estas no eran muy grandes así que puse 6 por ración
Sal gorda
Zumo de limón (sólo si vemos que se pegan a la plancha)

PREPARACIÓN:Abrimos las cigalas a la mitad con un cuchillo bien afilado.

Calentamos mucho la plancha y colocamos las cigalas primero por la parte que tiene la cáscara, las damos vuelta y echamos un poco de sal gorda (tipo Maldon), las dejamos un par de minutos y las ponemos en un plato.

En casa sólo como las cabezas yo. Así que con las cabezas y las patas que no tenían mucha carne vamos a hacer una salsa de cigalas. Vamos a conseguir tres recetas con casi los mismos ingredientes.

Es muy importante no esperar a comprar estos productos en Navidad pues su precio se dispara. Es mejor cualquier otra época del año. También se pueden congelar cuando no han subido de precio y hacerlas cuando queráis.

Ensalada templada de trigueros y cigalas

INGREDIENTES:
Por persona
4 espárragos trigueros
4 colas de cigalas
4 jojas de lechuga
1 puñado de escarola
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de modena
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los espárragos en agua con sal. Lo mismo las cigalas, en otra cazuela. Mientras, limpiamos y picamos la lechuga y la escarola y la vamos colocando en platos. Pasamos los esparrágos por una sartén con un poco de aceite para que queden más sabrosos.

En un bote de cristal ponemos zumo de limón, sal, vinagre de modena y aceite virgen extra. Tapamos el bote y batimos la mezcla para que queden bien unidos los ingredientes.

Colocamos adornando la ensalada los esparragos trigueros y las colas de cigala. echando por encima el aliño.