Filetes en salsa con setas

Ultimamente hago pocas fotografías en el porche con el fondo de flores. El motivo es sencillo: se enfría la comida y hay platos como este que tenemos que comer bien calentito. Ya dan buen tiempo pero hoy, aquí, no levantó la niebla así que tampoco vimos el sol. A ver mañana.

Para esta receta suelo usar filetes de babilla porque son muy tiernos. 

INGREDIENTES:
Para dos personas
2 filetes de ternera finos (o más si son pequeños)
Setas (he utilizado de cardo de cultivo)
Caldo de carne o verduras
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde (tipo italiano)
1 vaso de vino blanco
Harina
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: 
Salpimentamos los filetes. Si son muy grandes los podemos cortar en trozos. Los pasamos por harina y los sacudimos para que quede la justa. En una sartén con un poco de aceite caliente los freímos vuelta y vuelta para que se sellen. Los colocamos en una cazuela baja y ancha. En la misma sartén ponemos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y la zanahoria cortado en trozos no muy grandes. Echamos un poco de sal. Dejamos que se poche a fuego medio bajo (en una vitrocerámica del 1 al 9, en el 5). Revolvemos de vez en cuando. Cuando esté el refrito blando regamos con vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Trituramos esta mezcla en la batidora y la echamos sobre los filetes. Cubrimos con caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga en el nº 5 del fuego, aproximadamente una hora. Depende de lo tierna que sea la carne. 

Limpiamos bien las setas. Las cortamos en tiras y salteamos en una sartén a fuego fuerte. Ponemos sobre la carne y agitamos la cazuela para que se mezclen con la salsa. Dejamos que se haga todo junto 10 minutos y servimos muy caliente.

Rosbif tradicional asado

Empiezo el año agradeciendo a Juan Carlos, más conocido por Ridente, del Blog Gastronomía en Verso, sus sabios y claros consejos a la hora de cocinar este plato.

Me explico: El día 31, de acuerdo con las personas que venían a casa, decidimos celebrar esa fecha con comida, película, charla, tentempié y uvas. No solemos cenar y para evitar indigestiones cambiamos el horario para disfrutar de una comida copiosa.

No estoy acostumbrada a cocinar para más de 3 personas. Tenía ganas de hacer un rosbif asado pensando en el lomo alto de las chuletas pero el carnicero, que sabe mucho más que yo, me comentó que la pieza de la cadera de la ternera quedaba fantástica, era más barata y más fácil de cortar. Así que a casa me vine con 2 kgs. y medio de cadera o croca como la llaman en Galicia (eso me lo ha dicho Juan Carlos, jeje).

¿Cuánto tarda en hacerse? ¿Qué temperatura de horno? Miré por internet 1001 recetas. No me aclaraba. Solo sabía que tenía que sacar la pieza del frigorífico 3 horas antes.

Y así llegó la mañana del 31, perdida totalmente. Pero, mi cerebro todavía funciona parcialmente y recordé que había visto una receta de este estilo en Gastronomía en Verso. Agarré el teléfono a las 10 de la mañana, con miedo a que estuviese dormido, y llamé a Juan Carlos. Como es un encanto y tiene más paciencia que un Santo, me explicó detalle a detalle como lo tenía que asar. 

El resultado ha sido increíble, carne rosada pero no sangrante, jugosa, fácil de cortar. La foto desmerece el resultado porque la he hecho al día siguiente con los restos. Íbamos cortando según íbamos comiendo y así no hay quien haga una foto. Espero que lo entendáis. Ahora vamos con la receta.

INGREDIENTES

Para 6 personas

2 1/2 Kgs. de cadera de ternera

Surtido de pimientas (negra, blanca, rosa)

Tomillo fresco

Sal en escamas

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de concentrado de carne disuelto en un vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Sacamos el trozo de carne del frigorífico 3 horas antes de cocinarlo. 15 minutos antes de empezar con su elaboración ponemos a calentar el horno a 200º en función turbo. Aceitamos bien la carne, con masajes, que quede bien grasienta. Echamos por encima pimientas variadas recién molidas. Mientras, pondremos en una amplia sartén un chorrito de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente sellamos la carne por todos los lados. Que nos quede una costra dorada que la recubra.

Cuando esté bien dorada la colocamos en una fuente apta para horno. Ponemos por todos sus lados una gran cantidad de tomillo fresco. Poner mucho, no es una aromática que estropee o esconda el sabor de la carne. Metemos en el horno. Lo dejaremos 7 minutos en 200º. Regamos con su jugo y bajamos el fuego a 170º. Cada diez minutos cubrimos con su jugo. Si vemos que se queda seco echamos por encima un poco del vino blanco con jugo de carne concentrado que hemos preparado.

Es muy importante regar la carne cada 10 minutos para que nos quede jugosa. A los 15 minutos de asado damos la vuelta a la pieza. A los 30 minutos salamos bien con escamas de sal. Y cuando lleguemos a los 40 minutos con la pieza en el horno, lo apagamos y ya tendremos nuestra carne hecha, jugosa y en su punto.

Otro consejo que me dió Juan Carlos es no pinchar nunca el trozo de carne y así lo hice. De esta forma no pierde su jugo.

La acompañé con un puré de patatas ¡Gracias Juan Carlos!  ¡Eres un genio!  Besos, amigo.

San Jacobo de ternera

INGREDIENTES:
Por persona 
2 filetes de ternera finos
4 lonchas finas de jamón ibérico
4 lonchas de queso de nata o el que más os guste
1 huevo
Harina
Pan rallado
Sal (opcional)
Pimienta negra molida (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Yo no salo ni pongo pimienta a los filetes cuando hago San Jacobo así que lo dejo como opcional.  Y conviene usar un buen jamón. Sobre un filete extendemos dos lonchas de jamón. Cubrimos con dos lonchas de queso. Ponemos encima del queso las dos lonchas de jamón que nos quedan. Y, para terminar, tapamos con el otro filete.  

Batimos un huevo en un plato, en otro ponemos harina  y en otro  pan rallado. Pasamos el San Jacobo harina, luego por huevo y para terminar por pan rallado. En una sartén ponemos aceite a calentar y freímos es San Jacobo. No conviene hacerlo a fuego fuerte pues se tostaría demasiado el pan rallado y nos quedarían los filetes crudos. Cuando esté hecho por los dos lados lo sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa. Servimos acompañado de unas patatas fritas.

Macarrones con ternera a la jardinera

Con parte de la ternera a la jardinera que hemos hecho el día anterior, vamos a preparar una comida sencilla y rápida además de rica. Si la acompañamos con una buena ensalada no necesitaremos más. Esta es otra receta 2x1 a las que ya sabeis que soy muy aficionada.

INGREDIENTES: 
Por persona 
150 gramos de ternera a la jardinera (la receta aquí)
100 gramos de macarrones o penne rigate
Caldo de carne, pollo, verduras o agua con una pastilla de caldo

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la ternera con un vaso de caldo a calentar. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones y revolvemos.

Dejamos que se hagan el tiempo que nos indiquen en el envase y, si vemos que se quedan secos y no ha pasado el tiempo añadimos más caldo caliente. Cuando los tengamos en su punto, con más o menos caldo, según nos gusten, ponemos en platos y servimos muy calientes.

Ternera a la jardinera 2

Una de las recetas que lleva tiempo en el blog ya que la publiqué el 19 de Enero de 2009 es la "Ternera a la jardinera".  Pasado el tiempo  he cambiado la forma de hacer este plato, ahora lo hago todavía más sencillo que antes y con menos ingredientes. Queda muy rica y es más ligera.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de tenera para guisar
1 cebolla morada
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil fresco
1 tomate maduro
1 vaso de caldo de carne, pollo o verdura
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Pimiento rojo asado (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en trozos y colocamos en un recipiente de cristal. Salpimentamos. Picamos pequeño los dientes de ajo y el perejil fresco y echamos sobre la carne, revolviendo para que se impregne bien. Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar en el frigorífico una hora.

En una cazuela baja y con fondo amplio ponemos a calentar tres cucharadas soperas de aceite. Freímos la carne a fuego fuerte para que se dore por el exterior pero quede jugosa por dentro. 

Bajamos el fuego. En una vitrocerámica del 1 al 9 la haremos en el 6. Picamos la cebolla menuda y la colocamos en la cazuela. Picamos las zanahorias en rodajas y las echamos a la cazuela. Revolvemos para que se poche. Pelamos y quitamos las semillas al tomate y lo incorporamos al guiso. Dejamos que se haga.

Añadimos el vaso de caldo y unos trozos de pimiento asado o de bote (opcional). Tapamos la cazuela y a la media hora comprobamos que no se esté quedando la carne seca. Si es así añadimos más caldo caliente. Suele tardar en hacerse una hora o un poco más, pero es mejor pinchar la carne con un palillo y comprobar si está bien blanda.

Se puede hacer con antelación. De un día para otro está más rica. Podemos acompañar con un puré de patata o patatas fritas. Y, conviene hacer más cantidad porque podemos aprovechar lo que sobre para hacer unos macarrones con ternera a la jardinera.

Ternera a la cerveza para El Recetario Mañoso

Este mes la anfitriona del Recetario Mañoso es Alba, del blog Quiero ser super famosa.

Los que la conocemos sabemos que es una persona estupenda, que nos explica las recetas de una forma amena y clara, que sus fotografías son preciosas y que, como anfitriona del Mañoso,  tiene la fama asegurada :)  Ha elegido como ingrediente aragonés la cerveza y con ella tenemos que elaborar un plato.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1/2 Kg. de ternera para guisar
1/2 pimiento rojo
1 tomate
2 zanahorias
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce
1 cerveza "Zaragozana" Ámbar negra

PREPARACIÓN:

1.- En una cazuela ponemos aceite a calentar (lo justo para que cubra el fondo). Cuando esté caliente echamos la carne en trozos no muy pequeños y dejamos que se dore a fuego fuerte para que no nos quede cocida.

2.- Picamos la cebolla y el ajo y ponemos con la carne, bajamos el fuego para que se ponga blanda la cebolla  y no se queme. Salamos.

3.- Añadimos la zanahoria, revolvemos y a continuación pondremos el tomate y el pimiento también cortado en trozos. Dejamos que se haga todo unos 15 minutos. Echamos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce y revolvemos muy bien.

4.- Regamos con 1/2 litro de cerveza. El guiso se llenará de espuma pero es normal, que nadie se asuste. Pasados unos minutos la espuma desaparece. Tapamos y dejamos que se haga 1/2 hora. El tiempo es aproximado ya que depende de la carne el tiempo que tarde en hacerse. Es mejor pincharla con un palillo y comprobar si está bien tierna.

5.- Sacamos la carne y reservamos en un plato. Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y una vez batidos, ponemos la salsa, de nuevo, en la cazuela. Sobre ella colocamos la carne.

Podemos acompañar con patatas fritas o puré de patatas. 

Si nos sobra algún trozo de carne, al día siguiente preparamos un arroz blanco, lo mezclamos con la carne y su salsa, acompañamos con una ensalada y tendremos otra comida solucionada.

Arroz basmati con filete y verduras en Wok

INGREDIENTES:

Para 2 personas

250 gramos de arroz de Calasparra
250 gramos de gambas
1 cebolleta
Pimento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce de La Vera
Azafrán molido

PREPARACIÓN:

Picamos en tiras finas la cebolla, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Cortamos en tiras los filetes de ternera. Yo no le pongo sal a la carne, en estos platos, pues con la que llevan los demás ingredientes suele ser suficiente.

Cocemos el arroz con agua y sal, en una cacerola, según el tiempo que nos indiquen en el envase.

Ponemos a calentar el Wok. Cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite y freímos las tiras de filete. A fuego fuerte, para que no quede la carne cocida. Cuando estén doradas las reservamos en un plato.

Añadimos, según su dureza, los demás ingredientes, revolviendo para que se hagan bien. En este orden: zanahoria, puerro, cebolleta y pimiento. Dejamos que se haga sin parar de revolver y cuando empiecen a estar hechos añadimos los champiñones. Salamos y bajamos el fuego.

Ya tendremos el refrito bien hecho.

Añadimos las tiras de los filetes y el arroz. Revolvemos bien.

Para completar este plato lo he acompañado de un aliño hecho con:
Mostaza antigua
Mostaza de pimienta verde
Aceite de oliva virgen extra

He colocado una cucharada (tamaño café) de cada mostaza en un bote de cristal con tapa. He añadido un poco de aceite, he cerrado el bote y lo he batido enérgicamente para que se mezclase todo bien. He puesto el aliño por un lado del plato y le ha dado un sabor diferente y rico.

Plato combinado con filete y huevos fritos

Estaréis pensando: ¡esta mujer se volvió loca!! Pues no, estoy cuerda, de momento. Pero este plato se lo preparo mucho a Ricardo, para cenar, en especial cuando llega el buen tiempo. Los mayores (o menos jóvenes, jeje) cenamos una ensalada y nos quedamos tan a gusto. Pero a ciertas edades una ensalada es morirse de hambre. Así que, esta receta se la dedico a la gente joven que quiere comer o cenar algo que les gusta y sencillo de preparar. Lo que a algunos nos parece fácil a otros les parece un mundo, os lo aseguro.

INGREDIENTES:
Por persona
1 filete de ternera
2 huevos
1 patata hermosa
1 tomate de ensalada
Cristales de sal
Sal fina (para salar las patatas)
Pan
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo primero ponemos aceite a calentar, en una sartén. Pelamos y cortamos en trozos (a nuestro gusto) la patata, salamos un poco y freímos, con el fuego no muy fuerte para que queden blanditas y bien hechas.  Mientras se hacen,  lavamos el tomate y lo pelamos. Lo partimos y colocamos en una fuente.  En una sartén más pequeña ponemos un poco de aceite a calentar y hacemos los huevos. Hechos al gusto de cada uno. Freímos el filete (podemos usar la misma sartén de freír los huevos para no manchar más cacharros). 

Ya tendremos las patatas hechas. Salamos con unos cristales de sal el filete, los tomates y los huevos. Echamos un poco de aceite sobre el tomate y acompañamos de un buen trozo de pan.

Gulash Húngaro

El gulash es un plato, muy popular en la cocina húngara que hoy vamos a preparar de una manera mucho más internacional:

• La paprika la sustituimos por pimentón dulce y picante, Español.
• Lo cocinaremos en una olla Römertopf, Alemana.
• Lo acompañaremos con un arroz basmati, Indio.
• La olla Römertopf es ideal para cocinar estos platos. Es una olla de barro alemana donde colocaremos todos los ingredientes y dejaremos que se hagan en el horno sin preocuparnos de nada. Nunca hay que añadir más liquido. Yo la utilizo mucho para preparar guisos de carne (ternera, pollo, cordero, etc.).

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1/2 Kg. de carne de aguja de ternera
1 vaso de caldo de carne
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento verde (tipo italiano)
1 cucharada sopera de salsa de tomate (si es casero, mejor)
1/2 cucharada (tamaño café) de comino
1/2 cucharada (tamaño café) de pimentón dulce
1/2 cucharada (tamaño café) de pimentón picante
1/2 cucharada (tamaño café) de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos la tapa de la olla a remojo durante 15 minutos. Esto habrá que hacerlo siempre que la usemos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos la carne a fuego fuerte. Cuando esté bien dorada la ponemos en la olla. En la misma sartén echamos la cebolla picada, cuando empiece a hacerse añadimos una zanahoria cortada en rodajas y un pimiento verde cortado en tiras. Dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Añadimos una cucharada de salsa de tomate. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce y picante. Revolvemos bien. Añadimos también la pimienta negra, el comino, una hoja de laurel y un poco de sal. Colocamos todo este refrito en la olla, encima de la carne. Regamos con un vaso de caldo de carne, mezclamos bien todos los ingredientes y  tapamos la olla. La ponemos en el horno que habremos precalentado a 170º. Y ya nos podemos olvidar de la carne. En dos horas estará hecha.

Mientras, preparamos el arroz. Lo 1º será ponerlo a remojar una media hora y luego lo colocamos en un colador y lavamos bien. Hasta que el agua sea transparente, ya que al principio saldrá turbia. Lo echamos en una cazuela, cubrimos con agua, lo justo para tapar el arroz, salamos un poco y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Que se haga a fuego bajo unos 15 minutos. Dejamos que repose 5 o 10 minutos y revolvemos para que los granos queden muy sueltos.

Servimos en una fuente o en platos, unos trozos de carne acompañados con arroz. Es un plato muy rico que tiene la ventaja de que, si nos sobra carne, podemos poner al día siguiente un guiso de carne con patatas que será un plato totalmente diferente a éste.

Solomillo de novilla con salsa de romero

INGREDIENTES:
Para 2 personas
2 filetes de solomillo de novilla o ternera, de unos 2 cms. de grosor
1 brik de nata ligera pequeño
4 bolas de pimienta blanca
Sal
1 rama de romero fresco
Pétalos de Sal Fossil
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos la nata a calentar y cuando empiece a hervir añadimos la pimienta blanca molida y unas 20 hojas de romero. Salamos un poco y dejamos que se haga despacio hasta que tenga el espesor que mas nos guste.

En una sartén de parrilla echamos aceite y cuando esté caliente añadimos los filetes de solomillo. Con el fuego fuerte los haremos, mas o menos, según nos guste la carne de hecha. Yo no recomiendo hacer mucho el solomillo pues coge una textura correosa. Es mejor que quede al punto. Para los que quieren la carne muy hecha es mejor servir esta salsa con un filete más fino.

Servimos poniendo cada filete en un plato, le echamos unos pétalos de sal y ponemos en una esquina un poco de la salsa. El resto la ponemos en una salsera.

Aguja de ternera en salsa de zanahoria

INGREDIENTES:

Para 3 personas
1/2 Kg. de aguja de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne 

PREPARACIÓN:

Partimos la carne en trozos no muy grandes y quitamos la grasa que podamos. Salpimentamos.  

Ponemos en una cazuela aceite a calentar y freímos en ella la carne. A fuego medio hasta que quede bien dorada.

Mientras, picamos la cebolla, el ajo, las zanahorias y el perejil. Añadimos a la cazuela donde tenemos la carne, revolvemos bien y dejamos que se hagan. Cuando la cebolla esté bien transparente añadimos dos vasos de caldo caliente, tapamos la cazuela y dejamos que se haga despacio. Si vemos que se queda muy seco, añadimos mas caldo caliente.

Tarda en hacerse una hora aproximadamente, pero lo mejor es comprobar que la carne esté bien blanda.

Cuando esté hecha la carne la sacamos de la cazuela y reservamos en un plato. Colocamos el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una salsa fina. Volvemos a poner la carne en la cazuela y echamos por encima la salsa.

Podemos hacer este plato la víspera y cuando vayamos a ponerlo, acompañamos de un arroz blanco, un puré de patatas o patatas fritas.

Aguja de ternera de Cantabria estofada a la Gallega

Llevo tiempo probando recetas para encontrar una que se parezca a la mejor ternera guisada que he comido. En realidad no sé si es guisada o asada porque como la acompañan de una salsa muy suave y rica. No he conseguido llegar al truco o misterio que tiene. Ha sido en Galicia y en varios sitios diferentes. La última vez en Sarria (Lugo). Cuando se lo comenté a Juan Carlos-Ridente, del blog "Gastronomía en Verso", que es de A Coruña, rápido me envió dos enlaces a su página donde tiene dos recetas muy diferentes y muy buenas de ternera. Elegí la "Aguja de ternera gallega estofada"

He seguido su receta paso a paso, excepto en dos cosas: no hice el flambeado con coñac porque no tenía. No es una bebida que suela tener. Y la salsa quedó tan rica que no la pasé por el chino. La he dejado gordita pasada únicamente por el pasapures. Ha quedado la carne jugosa y blanda con un sabor que me ha recordado a los guisos de venado y jabalí que se preparan en esta tierra.

Pero, no es esta la receta que yo busco. Seguiré probando hasta encontrarla. Y ahora, vamos con este maravilloso plato:

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 kg. de aguja de ternera
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo - quitar la semilla central
1 tomate maduro pequeño
1 hoja de laurel
1 pastilla de avecrén
1/4 de manzana
Cuarto litro de vino tinto. He usado un crianza de Rioja
1/2 vaso de buen coñac. No lo he puesto, no tenía.
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal gruesa
1 cucharada de tomillo

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos la carne con pimienta negra recién molida y sal gruesa.
En una tartera cubriremos el fondo con aceite de oliva virgen extra y comenzaremos a dorar la pieza entera de carne poco a poco hasta que adquiera un color doradito uniforme.

Flambearemos la aguja de ternera. Para ello hay que calentar previamente un poco de Coñac en una jarrita de acero, luego se le prende fuego y se incorpora a la salsa el licor ardiendo, removiendo suavemente y quemando el alcohol durante unos segundos. (Esta parte no la he hecho).

A continuación añadiremos todos los ingredientes bien picaditos y un poquito de sal, rehogando la carne y las verduritas un poco con el resto de los ingredientes.

Dejaremos pochando unos minutos las verduras y la carne (Aquí Ridente tiene puesto un video) para posteriormente cubrir todos los ingredientes con el vino tinto: (Ridente ha utilizado un Ribera del Duero 100% tempranillo denominado Fuentespina. Yo he utilizado un Rioja que veis en la foto) y añadiremos la pastilla de avecrén troceadita.

Dejaremos estofando nuestro guiso a fuego lento --( una hora u hora y cuarto )-- hasta que esté tierna la carne, momento en el que la retiraremos de la salsa. Yo he tapado la cazuela y ha tardado 70 minutos en estar bien blanda la carne.

Batiremos todos los ingredientes en la batidora y los pasaremos posteriormente por el chino. (Yo, sin pasar por el chino).

Volveremos a incorporar la carne dejándola unos minutos más en la salsa y posteriormente la serviremos fileteando la misma y acompañándola con ricas patatas fritas.

La receta es copia literal de la de Juan Carlos. He añadido en cursiva los pasos que no he seguido. Os aconsejo visitéis su página y su receta. Lo explica mejor y hasta tiene un video.

Gracias por tu amabilidad, Juan Carlos. Y si encuentras otra receta diferente, me lo cuentas, para probarla. Probando, probando, todas están muy ricas y al final encontraré la que busco.

Chuletón de novilla a la plancha

INGREDIENTES:

Por persona

1 chuletón de novilla o ternera de unos 600 gramos
Pétalos de Sal Fossil
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: Sacamos un par de horas antes de hacerlo el chuletón del frigorífico. Pasado este tiempo calentamos la plancha y la engrasamos. Ponemos en ella el chuletón. Según el libro de Dani Lechuga López, La cocina de la carne, una pieza de 5 cm. de grosor (él ha cocinado un solomillo de buey), tardará unos 5-6 minutos en estar poco hecho. También nos explica como calcular el tiempo de cocción de estas carnes rojas con un termómetro para carnes. Yo he dejado el chuletón 3 minutos por cada lado y ha quedado tirando a poco hecho, pero sin sangrar.

Cuando estaba hecho, lo he puesto en un plato y salé con unos Pétalos de Sal Fossil.

Acompañé de unas patatas fritas como le gustan a Ricardo, hechas muy despacio y que queden como pegadas. Ni que decir tiene,  que le encantó.

Garbanzos con ternera a la jardinera

Esta es una receta hecha con las sobras de dos recetas.  Bueno, no sobraba nada, hice mas cantidad para ahorrarme guisar un día. Y este ha sido el resultado. Os explico.

Preparé una buen caldo de carne para hacer una sopa y reservé los garbanzos para otro momento. Esta es la receta del caldo:

INGREDIENTES:
1/2 kg. de carne de novilla (coja o aguja)
1 hueso de ternera
1 muslo y contramuslo de pollo
3 zanahorias grandes
2 puerros
1 taza (de desayuno) de garbanzos
Sal


PREPARACIÓN:

La víspera pondremos los garbanzos a mojo con agua templada y un poco de sal.

Ponemos en una cazuela: la carne, las verduras, el pollo (sin piel) y cubrimos de agua. A fuego fuerte hasta que esté bien caliente. En ese momento añadimos los garbanzos, bien lavados anteriormente. Y al volver a hervir bajamos el fuego para dejarlo hacer lentamente unas dos horas. Al terminar la cocción salamos.

Dejamos enfriar y lo colamos. Un poco de la carne, del pollo y la zanahoria bien picado lo reservamos para hacer la sopa. El resto lo podemos aprovechar para hacer unos canelones o unas croquetas.

Los garbanzos los dejaremos junto con una taza de caldo para esta receta.

Ahora vamos con la ternera a la jardinera. Aquí está la receta con medio Kg. de carne, pero como queremos que sobre para hacer los garbanzos, usaremos el doble de cantidades:  
INGREDIENTES:

Para 3 personas
1/2 kg. de ternera para guisar (lo pedís así al carnicero y os escogerá una buena pieza)
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo asado (vale también de lata)
1 rama de perejil
Pimienta negra molida
Sal
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Partimos la carne en trozos no muy grandes quitando la grasa que podamos. Ponemos en una cazuela amplia de fondo ancho aceite a calentar y freímos bien la carne. Cuando esté dorada añadimos la cebolla picada y los dos dientes de ajo también picados. Limpiamos las zanahorias y el tomate y cuando la cebolla esté blanda añadimos las zanahorias y el tomate partidos en trozos pequeños. Revolvemos y echamos una hoja de laurel, el perejil picado, un poco de pimienta negra y sal. Seguimos revolviendo para que se mezcle bien todo, añadimos el vino blanco y un poco de agua caliente hasta cubrir la ternera.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Tarda hora y media o dos horas en hacerse. Si vemos que se queda muy seco, añadimos agua caliente. Cuando la carne esté blanda echaremos los pimientos asados.

Ya tenemos 3 platos hechos. La sopa, La ternera a la jardinera y los Garbanzos con Ternera a la jardinera que sólo necesitará:

Poner en una cazuela los garbanzos con el caldo (habremos reservado una taza). Cuando esté caliente añadimos la ternera, revolvemos bien y dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos.

Serviremos este plato acompañado de una ensalada de lechuga y tomate y habremos conseguido una comida completa con lo que teníamos cocinado.

Redondo de ternera al horno con salsa

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 redondo de unos 800 gramos
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 zanahorias grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne (se puede usar caldo hecho con una pastilla de caldo concentrado)

PREPARACIÓN: 
Si el redondo está limpio no hace falta ni atarlo, si vemos que se puede abrir le decimos al carnicero que lo meta en una red de cuerda de cocinar.

Limpiamos la zanahoria y la partimos. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y picamos el diente de ajo.

En una fuente de horno ponemos los ingredientes anteriores y encima colocamos el rollo de redondo. Salpimentamos y rociamos con un chorro de aceite de oliva. Metemos en el horno que tenemos precalentando a 180º.

A los 20 minutos añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se consuma el alcohol 10 minutos y regamos con un vaso de caldo. Lo normal es que en otros 10 minutos esté hecha la carne. Depende del horno pero suele hacerse en 30 o 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos la carne en un plato para que enfríe. Pasamos los demás ingredientes por la batidora para conseguir una salsa fina. Partimos la carne en filetes, colocamos en una fuente y rociamos con la salsa bien caliente.

Se pude acompañar con pimientos, puré de patatas, arroz blanco o lo que se nos ocurra.

Este plato es mejor hacerlo con antelación. Así dejaremos enfriar bien la carne, en el frigorífico, y nos será mucho más fácil cortar los filetes finos.

Otra receta de redondo de ternera:

Redondo de ternera en salsa

Patatas con costilla de ternera en Römertopf

En la olla Römertopf quedan estupendos estos guisos. Yo la suelo utilizar bastante cuando hace frío pues debe introducirse en el horno a unos 200º y en verano no apetece tanto calor en la cocina. Os recuerdo unos consejos para su buena conservación: no usarla para carne y pescado. Se mezclarían los sabores que coge el barro y no nos quedarían bien nuestros platos. Antes de utilizarla hay que poner la tapa a remojo unos 10 o 15 minutos. Por último lavarla con agua caliente, un detergente suave y una esponja o balleta. Con estos cuidados sencillos os durará toda la vida.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 kg. de costillas de ternera
2 patatas grandes, aproximadamente 400 gramos
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne o agua con una pastilla de caldo concentrado
Sal
4 alcachofas naturales

PREPARACIÓN:

Mientras remojamos la tapa de la olla, precalentamos el horno a 200º y ponemos en una sartén amplia un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos las costillas que habremos partido en trozos no muy grandes. Mientras se hace, picamos la cebolla y el ajo y lo colocamos con la carne, bajando un poco el fuego para que se haga despacio. Limpiamos la zanahoria y la cortamos en rodajas añadiéndola a la sartén. Pelamos y cortamos las patatas en trozos, triscando, para que pierdan el almidón.

Cuando la cebolla esté transparente rehogamos un poco con la fritura las patatas y ponemos todo en la olla, salamos y cubrimos con el caldo. Justo al ras porque no pierde nada de líquido; sino quedaría aguado el guiso. Tapamos y metemos en el horno. Limpiamos las alcachofas y las colocamos en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite. A fuego fuerte estarán hechas en unos 20 minutos. Las sacamos del agua y las partimos en dos o 4 trozos, según su tamaño.

Destapamos la olla, colocamos las alcachofas con los demás ingredientes y dejamos que se haga todo junto otros 10 minutos. Estos últimos 10 minutos sin la tapa. Ya tenemos el plato listo para servir.

Escalope de ternera con patatas fritas

INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 filetes de ternera finos
2 patatas (si os gustan mucho, grandes)
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Pan rallado
Harina
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén amplia abundante aceite a calentar. Pelamos y picamos las patatas en tiras no muy gruesas. Cuando el aceite esté caliente freímos las patatas. Mientras, colocamos en un plato harina y en otro pan rallado. Batimos en otro plato dos huevos y salamos. En una sartén ponemos aceite a calentar. No demasiada cantidad pero tampoco como para hacer carne a la plancha, que el filete quede cubierto, aproximadamente.

Pasamos los filetes por harina, por el huevo y al final por el pan rallado. Los freímos. Cuando los sacamos de la sartén los colocamos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. No hace falta salar los filetes pues hemos puesto la sal en los huevos batidos. Terminaremos, al tiempo, de hacer las patatas y los filetes. Colocamos en una fuente o en platos individuales y servimos.

Chuleta con coulis de arándanos

Aprovechando que hemos preparado mermelada de arándanos vamos a preparar un coulis, nombre que se utiliza para la salsa hecha con frutas o verduras, azúcar y un poco de harina si nos quedase muy liquida. Con la mermelada como es muy espesa haremos lo contrario. La aligeraremos con un poco de agua.

INGREDIENTES:

Por persona
1 chuleta  de ternera
Aceite de oliva virgen extra
Cristales de sal
1 cucharada de mermelada de arándanos
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén pequeña la mermelada a calentar y añadimos agua, poco a poco, hasta conseguir la consistencia que mas nos guste. Dejamos que mantenga el calor.

En una plancha o sartén ponemos unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente hacemos la chuleta al punto o como nos guste de hecha la carne. La retiramos y partimos en tiras, como en la foto, poniendo encima unos cristales de sal y en sus extremos un poco del coulis que tenemos preparado.

Podemos acompañar con una ensalada verde y puré de patatas.

Conviene sacar la carne de la nevera un par de horas antes de cocinarla para que no esté tan fría y se haga con más facilidad.

Filete a la plancha con salsa de champiñones

INGREDIENTES:
Para 3 personas
3 filetes de ternera
1 bandeja de champiñones frescos o un bote de envasados
1 bote de nata de cocinar ligera de 250 ml.
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la salsa, para ello ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos el diente de ajo, retirándolo cuando esté dorado. En ese aceite echamos los champiñones cortados en láminas. Dejamos que se hagan 5 minutos y añadimos la nata, sal, pimienta negra molida y el perejil muy picado. Hacemos a fuego lento 10 minutos.

En otra sartén con un poco de aceite vamos haciendo los filetes y colocando en platos. No hace falta salarlos pues con la salsa tiene sal. Tapamos los filetes con la salsa de champiñones y servimos al momento.
Consejo: para que la carne quede bien hecha por su interior conviene sacarla del frigorífico dos horas antes de cocinarla.

Solomillo de ternera al foie

INGREDIENTES:
Por persona
1 filete de solomillo de ternera de unos 3 cm. de grosor
1 pimiento de piquillo
1 loncha de foie gras de pato
Aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y freímos el solomillo. En el mismo aceite calentamos el pimiento de piquillo y luego el foie gras. En la foto he dejado el foie sin pasar por la plancha para que se viesen mejor los ingredientes.

Colocamos en un plato: el pimiento, encima el solomillo con unas escamas de sal por encima, luego el foie gras y unas escamas de sal (poca cantidad).