Ensalada templada mar y tierra

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 lechuga
1/2 escarola
1 tomate
8 lonchas de jamón ibérico
8 anchoas en aceite de oliva (de lata)
12 palitos de cangrejo descongelados
Aceite de oliva virgen extra
Reducción de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

Vamos a necesitar dosfuente. Lavamos bien la escarola y la lechuga, partimos y centrifugamos. Es muy importante para que nos quede bien la ensalada que la lechuga y escarola estén bien secas. Colocamos la lechuga en una fuente y la escarola en otra. Pelamos y quitamos las semillas al tomate, cortamos en trozos no muy grandes y añadimos. En los lados de las fuentes colocamos las anchoas y el jamón. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y ponemos a calentar. Mientras, partimos los palos de cangrejo en trozos y los calentamos en la sartén. Que no se hagan mucho porque se deshacen. Una vez calientes los ponemos encima de la lechuga y de la escarola. (Mitad en cada fuente). Aliñamos con un poco de vinagre balsámico. Para esta receta no añado mas aceite que el de freír los palos de cangrejo. Tampoco le pongo sal porque ya tienen el jamón y las anchoas.

Ensalada de pasta con cangrejo

INGREDIENTES:
Para 3 personas
250 gramos de pasta con forma de margaritas
1 lata de cangrejo
6 hojas de lechuga
8 bolitas de queso que ya venden preparado para ensaladas
Salsa rosa
Sal
Un chorro de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela abundante agua con un poco de sal y un chorro de aceite, a hervir. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y la dejamos el tiempo que ponga en el paquete. Suelen ser unos 10 minutos. Cuando pase este tiempo ponemos la pasta en un colador amplio y colocamos debajo del grifo para enfriar bien con agua fría. Dejamos que escurra mientras lavamos y partimos la lechuga.
Colocamos la lechuga en un bol grande o en una fuente, añadimos el cangrejo, la pasta y las bolas de queso. Decoramos con la salsa rosa y servimos. No hace falta aliñar la lechuga. Con la salsa rosa será suficiente.

Ensalada de cangrejo al aliño de naranja

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 lechuga
1 lata de cangrejo
Vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de tomate
1 naranja
1 huevo
Pimienta negra molida
Pimienta verde molida
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Lavamos y picamos la lechuga. La colocamos en una fuente. Hacemos una salsa mayonesa con naranja. Para ello ponemos en el vaso de la batidora un huevo, un poco de sal unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite. Batimos bien y cuando esté espesa añadimos un poco de salsa de tomate y el zumo de media naranja. Seguimos batiendo para que se mezcle bien todo.

Aliñamos la ensalada con un poco de aceite, vinagre y pimientas molidas. Colocamos la lechuga aliñada en un bol con el cangrejo y al lado la salsa de naranja con unos trocitos de la mitad de naranja que nos ha sobrado enteros.

Cangrejos de río al ajillo

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 Kg. de cangrejos de río
4 dientes de ajo
Sal
1 cayena
Pimienta negra entera
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce la La Vera
1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los cangrejos. En una cazuela ancha y baja echamos un buen chorro de aceite. Picamos el ajo muy pequeño y lo ponemos a freír. Cuando empiece a dorarse apartamos la cazuela del fuego y echamos una cucharada de pimentón (de las de postre), revolvemos bien y añadimos 1/2 vaso de vino blanco, unos 10 granos de pimienta negra y la cayena. Colocamos otra vez en el fuego.

Cuando vuelva a hervir, echamos los cangrejos y tapamos la cazuela, a los 3 minutos destapamos y revolvemos. Si vemos que se están quedando muy secos añadimos vino blanco. Salamos y dejamos otros 3 minutos. Ya estarán listos. Servimos muy calientes.

Ensalada de colas de cangrejo de río

INGREDIENTES:
Por persona:
2 hojas de lechuga
2 hojas de lechuga de roble
6 colas de cangrejo de rio
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena
Sal
Pimienta negra molida
Pimienta verde molida
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos abundante agua, sal y una hoja de laurel. Lavamos bien los cangrejos y cuando el agua esté hirviendo echamos los cangrejos. Cuando el agua vuelve a hervir los dejamos 5 minutos y ya estarán hechos. Los ponemos en una fuente y los dejamos enfriar.

Mientras,  lavamos las lechugas y las vamos poniendo, en trozos, en un plato. Quitamos la cáscara a los cangrejos que vamos a usar poniendo las colas en un bol. Añadimos un poco de sal, pimienta negra molida, pimienta verde molida, aceite y el vinagre de módena. Lo revolvemos bien para que se mezclen los sabores y a continuación ponemos las colas sobre la lechuga y aliñamos la ensalada con el liquido que queda en el bol. Si sobran cangrejos, los haremos al ajillo, para tener una entradita en otra comida o cena.