Garbanzos del cocido con rape

Vamos con la segunda receta de aprovechamiento de un buen caldo. Podemos hacer unos garbanzos con el pescado que más nos guste o con el que tenga mejor precio ese día, en el mercado. Quedan ricos, siempre. 

INGREDIENTES:
Para 2 personas
200 gramos de garbanzos (los de hacer una buena sopa)
2 rodajas de rape
1 cabeza de merluza
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
Harina
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Empezaré diciendo que este plato lo tendremos hecho en 30 minutos y el resultado es estupendo. Limpiamos el rape haciendo medallones. Reservamos el hueso central. Vamos a poner en una cazuela un litro de agua, 1 zanahoria, 1 puerro, los huesos del rape y una cabeza de merluza. Salamos. Ponemos a hervir y dejamos que se haga 20 minutos. Mientras, preparamos el resto.

1.- Pelamos y picamos la cebolleta. Lavamos y cortamos el pimiento en tiras. Lo ponemos a pochar en una cazuela con 3 cucharadas (tamaño sopero) de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Salamos y revolvemos de vez en cuando para que se haga uniformemente.

2.- En una sartén calentamos aceite. Salamos un poco el rape, lo pasamos por harina y lo freímos, vuelta y vuelta para que no se haga mucho por dentro pues nos quedaría muy seco.

3.- Cuando la cebolleta esté bien blanda retiramos del fuego y añadimos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce, revolvemos. Añadimos los garbanzos y revolvemos de nuevo para que se mezclen todos los sabores.

4.- Ya tendremos el caldo listo. Lo colamos y vertemos la mitad sobre los garbanzos. Cuando esté hirviendo (tardará poco porque está caliente y recién hecho) añadimos los medallones de rape. Dejamos que se haga el guiso 10 minutos. Si a los 5 minutos vemos que espesa demasiado podemos añadir más caldo caliente hasta dejarlo a nuestro gusto.

Si sobra caldo lo congelamos para otra ocasión.

Garbanzos de Vigilia

INGREDIENTES:
Para 2 personas
300 gramos de garbanzos
1 zanahoria
1 puerro
Sal
2 huevos
1 rama de perejil fresco
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos con agua templada y un poco de sal. Por la mañana, ponemos una cazuela con agua, un poquito de sal, un puerro y una zanahoria a calentar. Mientras, lavamos bien los garbanzos. Cuando el agua esté caliente echamos los garbanzos. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan despacio. Quitamos la espuma que puedan soltar las verduras y cuando veamos las verduras muy blandas las retiramos para que no se deshagan. Depende del tipo de garbanzo pero lo normal es que tarden dos horas en hacerse bien.

Cuando los garbanzos estén hechos (los probamos), ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar y pelamos y partimos los dientes de ajo a la mitad. Los freímos y cuando estén dorados, pero sin quemarse, los retiramos. En ese aceite echamos un cacillo del caldo de los garbanzos, el perejil picado y el vino blanco. Dejamos que se haga hasta que el vino desprenda el alcohol.

Cocemos los huevos y picamos. Los echamos en los garbanzos junto con el refrito del perejil.

Dejamos reposar 10 minutos y servimos bien calientes.

Garbanzos con ternera a la jardinera

Esta es una receta hecha con las sobras de dos recetas.  Bueno, no sobraba nada, hice mas cantidad para ahorrarme guisar un día. Y este ha sido el resultado. Os explico.

Preparé una buen caldo de carne para hacer una sopa y reservé los garbanzos para otro momento. Esta es la receta del caldo:

INGREDIENTES:
1/2 kg. de carne de novilla (coja o aguja)
1 hueso de ternera
1 muslo y contramuslo de pollo
3 zanahorias grandes
2 puerros
1 taza (de desayuno) de garbanzos
Sal


PREPARACIÓN:

La víspera pondremos los garbanzos a mojo con agua templada y un poco de sal.

Ponemos en una cazuela: la carne, las verduras, el pollo (sin piel) y cubrimos de agua. A fuego fuerte hasta que esté bien caliente. En ese momento añadimos los garbanzos, bien lavados anteriormente. Y al volver a hervir bajamos el fuego para dejarlo hacer lentamente unas dos horas. Al terminar la cocción salamos.

Dejamos enfriar y lo colamos. Un poco de la carne, del pollo y la zanahoria bien picado lo reservamos para hacer la sopa. El resto lo podemos aprovechar para hacer unos canelones o unas croquetas.

Los garbanzos los dejaremos junto con una taza de caldo para esta receta.

Ahora vamos con la ternera a la jardinera. Aquí está la receta con medio Kg. de carne, pero como queremos que sobre para hacer los garbanzos, usaremos el doble de cantidades:  
INGREDIENTES:

Para 3 personas
1/2 kg. de ternera para guisar (lo pedís así al carnicero y os escogerá una buena pieza)
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo asado (vale también de lata)
1 rama de perejil
Pimienta negra molida
Sal
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Partimos la carne en trozos no muy grandes quitando la grasa que podamos. Ponemos en una cazuela amplia de fondo ancho aceite a calentar y freímos bien la carne. Cuando esté dorada añadimos la cebolla picada y los dos dientes de ajo también picados. Limpiamos las zanahorias y el tomate y cuando la cebolla esté blanda añadimos las zanahorias y el tomate partidos en trozos pequeños. Revolvemos y echamos una hoja de laurel, el perejil picado, un poco de pimienta negra y sal. Seguimos revolviendo para que se mezcle bien todo, añadimos el vino blanco y un poco de agua caliente hasta cubrir la ternera.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Tarda hora y media o dos horas en hacerse. Si vemos que se queda muy seco, añadimos agua caliente. Cuando la carne esté blanda echaremos los pimientos asados.

Ya tenemos 3 platos hechos. La sopa, La ternera a la jardinera y los Garbanzos con Ternera a la jardinera que sólo necesitará:

Poner en una cazuela los garbanzos con el caldo (habremos reservado una taza). Cuando esté caliente añadimos la ternera, revolvemos bien y dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos.

Serviremos este plato acompañado de una ensalada de lechuga y tomate y habremos conseguido una comida completa con lo que teníamos cocinado.

Garbanzos con bacalao y huevo

INGREDIENTES:
Para 3 personas
250 gramos de garbanzos que habremos hecho con la receta de caldo de carne
1 tacita del caldo, lo justo para que los garbanzos no queden secos
250 gramos de bacalao que habremos desalado durante 36 o 48 horas cambiando su agua cada 8 horas
1 huevo cocido
1 rama perejil fresco
1 diente de ajo cortado en láminas
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos los garbanzos con el caldo a calentar a fuego lento. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y freímos las láminas de ajo. Cuando estén doradas añadimos el bacalao y lo movemos para que suelte la gelatina. Con dos minutos por cada lado tendremos el bacalao listo.

Picamos el perejil y ponemos encima del bacalao. Movemos para mezclar y echamos en la cazuela donde tenemos los garbanzos. Picamos el huevo cocido y lo ponemos con los garbanzos. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos. Servimos muy caliente.

Garbanzos con compañía

INGREDIENTES:
Para 5 personas 
500 gramos de garbanzos. Estos son de los pequeñitos
chorizo casero. Calculamos 2 o 3 rodajas por persona
1 morcilla de arroz
1 trozo de jamón
200 gramos de panceta fresca (si es posible ibérica)
1 patata grande
1 cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de La Vera
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 cucharada de bicarbonato

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos en un bol con agua templada y una cucharada de bicarbonato. (Este es un truco para que los garbanzos no sean indigestos).

Por la mañana, lavamos los garbanzos y los ponemos en una cazuela con agua hirviendo. El agua que los cubra unos 3 dedos por encima. Añadimos el puerro y la zanahoria limpios y en una pieza, junto al jamón y la panceta. Dejamos que se hagan a fuego bajo hasta que estén tiernos. Retiramos la zanahoria y el puerro.
En una sartén ponemos  a calentar un poco de aceite. Picamos la cebolla menuda y ponemos en la sartén a pochar a fuego bajo hasta que esté bien blanda. Triscamos la patata y echamos sobre la cebolla junto con las rodajas de chorizo. Revolvemos bien y dejamos que se sofría todo unos tres minutos. Retiramos del fuego y echamos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce. Revolvemos bien y vertemos sobre los garbanzos.Cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura para que se hagan despacio.

Añadimos la morcilla de arroz, que habremos pinchado con un palillo para que no se rompa. Dejamos que se haga todo junto unos quince minutos y comprobamos el punto de sal. No suele ser necesario añadir más. Este plato se puede hacer con antelación. Reposados de un día para otro están mas ricos.

Garbanzos fritos

INGREDIENTES:
Para dos personas
200 gramos de garbanzos que hemos retirado de la receta "Garbanzos con acelgas".
1 cayena
2 dientes de ajo
1 rama de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro de aceite a calentar. Mientras, picamos el ajo en trozos pequeños o lo dejamos un poco mas grande, eso al gusto de cada uno. Los freímos ligeramente y añadimos los garbanzos y la cayena. Picamos fino el perejil y lo echamos por encima. En tres minutos tendremos el plato listo. Si vemos que quedan muy secos añadimos un poco de aceite. Es un plato muy sencillo y que gusta mucho.

Garbanzos con acelgas

Vamos a hacer garbanzos para dos recetas: garbanzos con acelgas y garbanzos fritos.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
400 gramos de garbanzos (la mitad para esta receta y la mitad para los garbanzos fritos)
1 puerro
1 zanahoria grande
1 ramo de acelgas (unas 6 hojas)
1 hoja de laurel
2 rodajas de chorizo (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos con agua templada y un poco de sal. Al día siguiente lavamos bien los garbanzos. Limpiamos el puerro y la zanahoria. Colocamos los garbanzos el puerro y la zanahoria en una cazuela con agua. Calculamos el agua para que cubra los garbanzos unos 2 cm. por encima. Si vemos que pierden mucha agua añadimos la que sea necesaria pero caliente. Si queremos acompañamos con un poco de chorizo. Cuando empiece a hervir echamos la hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos que se hagan despacio, aproximadamente 2 horas. Cuando estén hechos retiramos la mitad para hacerlos fritos.

Lavamos y picamos bien las hojas de acelga y dejamos que se hagan con los garbanzos unos 20 minutos. Ya tendremos el plato listo. Podemos aprovechar la zanahoria y el puerro o retirarlo, eso a gusto de cada uno. Servimos con un poco de aceite de oliva crudo por encima.

Cocido Lebaniégo

Para hacer esta receta seguí todos los pasos que encontré en la página que indico a continuación. Sólo he copiado y pegado la explicación porque estaba muy clara: Los Cántabros

INGREDIENTES:
Para 5 personas
1/2 kg. de garbanzos de Liébana
150 gr. de cecina
100 gr. de tocino
100 gr. de chorizo
1/4 de coja carne de morcillo
150 gr. de jamón curado
1 repollo
3 patatas
2 huevos
Miga de pan
Leche
Fideos
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Después de haber tenido los garbanzos, a remojo la noche anterior, ponemos una olla al fuego llena de agua y todas las carnes, también los garbanzos dejándolo cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, media hora antes de terminar la cocción añadimos el repollo y las patatas.
Cuando tengamos todo cocido, colamos el caldo y preparamos la sopa con los fideos. Para preparar el relleno típico de este cocido, batimos los huevos en un cazo y añadimos el ajo, el perejil, las migas de pan remojadas en leche y trocitos de las carnes cocidas, lo amasamos todo bien y formamos bolas tipo croquetas, que freímos después con abundante aceite.

Podemos tomar, primero la sopa, después los garbanzos y de tercero las carnes, también el relleno, o todo junto.

Callos con garbanzos

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/4 kg. de callos de los que venden preparados en las carnicerías o una lata
1 diente de ajo
4 rodajas de chorizo
Unos taquitos de jamón
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Garbanzos: podemos aprovechar los garbanzos de hacer caldo de cocido

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite y el diente de ajo entero. Cuando esté dorado lo retiramos y freímos ligeramente el chorizo y el jamón. Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón (lo retiramos del fuego para que no se queme el pimentón). Echamos los callos, volvemos a poner al fuego (lento) y revolvemos para que se mezclen los ingredientes. Salamos un poco. Los garbanzos ya están salados pues son los del caldo de carne. Es el momento de añadir los garbanzos y dejarlo unos 10 minutos al fuego, no hará falta más tiempo para que esté listo.

Ensalada de garbanzos y bonito

INGREDIENTES:
Garbanzos: se aprovechan los de hacer caldo para sopa de carne.
Lechuga
Cebolleta
1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En un bol, ponemos los garbanzos frios y secos. Vamos poniendo encima la lechuga, y la cebolleta picada. Y por último el bonito. En un bote de cristal mezclar bien la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Tapamos el bote y batimos para juntar bien los ingredientes del aliño. Regamos la ensalada con la mezcla y servimos.

Garbanzos con callos

INGREDIENTES:
Para 4 personas
250 gramos de garbanzos (los de hacer un buen caldo de carne para sopa)
1 lata de callos
2 dientes de ajo
100 gramos de chorizo en rodajas
100 gramos de jamón en taquitos
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena
Pimentón dulce de La Vera

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite y los dos dientes de ajo enteros. Cuando esten fritos los retiramos y echamos la cayena, el chorizo y el jamón, revolvemos  y apartamos la cazuela del fuego para freir una cucharadita de pimentón. Añadimos los garbanzos y los callos y volvemos a poner al fuego. 

Nota:

En esta receta hemos utilizado los garbanzos de hacer un buen caldo de carne. De esta forma es un plato que no tardaremos en hacer ni 10 minutos.