Gallos rellenos de gambas, con salsa de champiñón

Antes de empezar con la receta quiero agradecer a Pakus de Directo al PALADAR que en su "Paseo por la gastronomía de la Red: grandes platos económicos para la cena de Nochebuena" eligiese, entre grandes recetas, mi sencilla Merluza rellena de gambas.  ¡Qué alegría y que ilusión! Gracias, Pakus.

Y ahora vamos con la preparación de un plato sencillo, bastante económico, que luce en el plato, que se puede preparar con antelación y que tiene un gran sabor. No se le puede pedir más a estos gallos (ojitos que llamamos en Cantabria).

INGREDIENTES:
Para 4 personas
2 gallos de 800 gramos 
24 gambas (si son frescas, mejor)
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil fresco
300 gramos de champiñón fresco
1 cucharada colmada (tamaño postre) de harina para la salsa
Harina (para freír los rollos de gallo)
1 vaso de vino blanco
Fumé de gallo (cabezas y espinas de los gallos, cabezas y cáscaras de las gambas, 1 zanahoria, 1 puerro, sal, agua)
1 cayena
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos saque los lomos del gallo.  Ya, en casa, pelamos las gambas y ponemos en una cazuela 750 cl. de agua, la cabeza y espinas de los gallos, 1 zanahoria, 1 puerro y un poco de sal. Dejamos que se haga media hora a fuego medio y tendremos un fumé de gallo para la salsa.

Limpiamos bien los filetes de gallo y los secamos. En una cazuela amplía y baja ponemos un chorro de aceite a calentar. Picamos menudo la cebolleta y el ajo. Ponemos a pochar la cebolleta y cuando empiece a estar transparente añadimos el ajo. Mientras, limpiamos bien los champiñones (sin mojarlos) con un cepillo y papel de cocina se hace muy bien. Los cortamos en láminas y echamos sobre el refrito. Revolvemos bien y añadimos el vino blanco. Dejamos que se hagan bien los champiñones. Lavamos y picamos el perejil. Echamos una cucharada de harina sobre el refrito y revolvemos, ponemos el perejil, la cayena y el fumé de gallo. El fumé lo iremos añadiendo poco a poco hasta conseguir el espesor que más nos guste. Si los vais a preparar con antelación tenéis que tener en cuenta que estas salsas con el reposo espesan.

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Salpimentamos ligeramente los filetes de gallo, colocamos una gamba sobre cada filete, enrollamos y sujetamos con una brocheta. Los pasamos por harina y freímos. Es importante que el aceite esté bien caliente. Vamos a sellarlos, vuelta y vuelta en la sartén. Quedarán dorados por fuera pero sin hacerse demasiado por dentro. Terminarán de cocinarse en la salsa preparada. Dejamos sobre papel de cocina según los hacemos para que suelten el exceso de aceite y una vez hechos todos los colocamos sobre la salsa junto con las gambas que no hemos utilizado para su relleno. Dejamos que se hagan 10 minutos y ya tenemos nuestro plato listo. Como podéis ver se pueden servir con o sin la brocheta.

Algo que aprendí, haciéndolo mal, es que para hacer rollitos con un pescado plano es mejor que su piel quede en el interior. Se pinchan mejor en la brocheta. En otras recetas veréis que lo hacía con la piel hacía afuera y es mucho más difícil de traspasar. Así que, ya sabéis, la piel hacía dentro.

Otras recetas similares con peces planos:

Rollitos de gallo al pimentón

Rollitos de gallo rellenos de jamón

Rollitos de lenguado rellenos de langostinos

Y con esta larga entrada, quiero desearos:

"UN MARAVILLOSO 2014"

Merluza rellena de gambas

Hoy os traigo una receta sencilla, fácil de hacer, que luce en el plato y que lleva muy pocos ingredientes. Si os animáis a prepararla os sorprenderá lo rica que está.

INGREDIENTES:

Para dos personas

Lomo de merluza 

10 gambas frescas

1 patata 

Cebollas pequeñitas (yo las tenía del huerto)

2 ramas de perejil fresco

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco 

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas. Como son frescas podemos aprovechar lo que quitamos para hacer un caldo de gambas y congelar para usarlo al cocinar un arroz u otro plato. Precalentamos el horno a 180º 

Salpimentamos los lomos de merluza y colocamos sobre uno las gambas peladas.

Amarramos bien para que no se escapen las gambas. Yo he usado estos cordeles de silicona que compré porque eran muy monos. Como no me los regalaron puedo decir que no me gustan. Prefiero el cordel de cocina de toda la vida. Me llamaron la atención porque tienen los colores de la bandera de Cantabria pero son un incordio al utilizarlos. Así que, no os los recomiendo.

Mientras hacemos lo anterior, en una sartén ponemos a calentar el aceite. Pelamos y cortamos las patatas no muy finas y pelamos las cebollitas. Salamos. Lo freímos todo a fuego medio. En una vitrocerámica del 1 al 9 en el 7. Que nos queden medio hechas porque luego irán al horno. Las colocamos en una fuente de horno.

Regamos las patatas con vino blanco. Colocamos sobre ellas la merluza que habremos untado con aceite y las ramas de perejil fresco. Yo pongo abundante perejil.  Metemos en el horno.

En 20 minutos tendremos nuestra merluza hecha. Quitamos el cordel. Ponemos en un plato una base de patatas y  cebollitas. Sobre ella la ración de lomo de merluza rellena.

Ya tenemos hecha nuestra rica merluza rellena de gambas. Fácil, ¿verdad?

Ensaladilla de gambas

Sigue el buen tiempo así que apetecen platos frescos. La ensaladilla tiene mil posibilidades, cambiando alguno de sus ingredientes. Esta vez sustituimos el bonito por gambas o langostinos. Espero que os guste.  

INGREDIENTES:
Para dos personas
Los pesos de los siguientes ingredientes son cocidos y pelados:
200 gramos de patata
100 gramos de gambas 
50 gramos de zanahoria
Mayonesa 
1 huevo cocido 
6 aceitunas rellenas 
2 pimientos de piquillo 
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela, con agua fría y un poco de sal,  el huevo a cocer. Cuando el agua empiece a hervir dejamos que se haga 10 minutos, retiramos del fuego, pasamos por agua fría y dejamos que se enfríe. Limpiamos la cazuela y ponemos en ella un litro de agua y una cucharada de sal (gorda y de mar, si es posible). Cuando el agua empiece a hervir echamos las gambas y cuando vuelva a hervir dejamos que se hagan 1 minuto,  sacamos y pasamos a un bol que tendremos preparado con agua fría y cubos de hielo. Como son pocos enfriarán muy rápido. Sacamos y secamos. De esta forma, evitamos que la cáscara se pegue a la carne y las pelaremos mejor.

En agua fría con un poco de sal cocemos las patatas y la zanahoria. El tiempo depende del tipo de patata así que a los 15 minutos con un palillo comprobaremos si ya están hechas. Si vemos que todavía están duras dejamos que se hagan más tiempo. Sacamos del agua de cocción y dejamos que se templen a temperatura ambiente, pelamos y cortamos en taquitos, tanto la patata como la zanahoria y ponemos en un bol que dejaremos en la nevera un par de horas para que nos quede bien fresca.

Cuando llegue el momento de preparar la comida, sacamos el bol de la nevera y añadimos las gambas, el pimiento de piquillo y las aceitunas en trozos. Hacemos la mayonesa o utilizamos de bote, revolviendo bien, para que se mezcle con los ingredientes.
Ya tenemos la ensaladilla lista.

Creps de cerveza mar y tierra con salsa de queso para el Recetario Mañoso.

Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso con el ingrediente que ha elegido Alba del "Blog Quiero ser super famosa" y que ha sido la cerveza. Ella es la anfitriona de este mes y su mentora es Wivith del "Blog Cuchiflitos". Dos magnificas cocineras y maravillosas personas.

Tengo que empezar diciendo que los creps de cerveza se los vi, hace tiempo, a Eva Arguiñano. Me llamaron la atención y apunté como se hacen. Pensando en un relleno sencillo y con sabor me decidí por el mar y tierra que os traigo, acompañado de una salsa de queso. Es la primera vez que cocino este plato pero os aseguro que repetiré.

INGREDIENTES PARA LOS CREPS:

Para 10 creps

1 huevo
80 gramos de harina
80 ml. de cerveza
80 ml. de leche semidesnatada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN DE LOS CREPS:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta que nos quede una crema ligera y sin grumos. Tapamos el recipiente y dejamos en el frigorífico dos horas. Pasado este tiempo ponemos a calentar aceite en una sartén que no se pegue. Muy poco aceite, lo justo para engrasar la sartén. Mi cocina tiene hasta el 9 de potencia y los he cocinado en el 7. Cuando esté caliente vamos echando la crema, la cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén. La ponemos en un lateral de la sartén y la inclinamos para que se reparta por toda la base. Los creps finos quedan más ricos. Cuando coja color le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos y cuando se hagan por el otro lado, retiramos y colocamos en un plato. Así haremos hasta terminar toda la crema, poniendo los creps uno encima del otro.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Vamos a rellenar 4 creps, el resto los podemos congelar.
100 gramos de champiñón encebollado. La receta aquí.
1 zanahoria cocida (opcional)
16 gambas cocidas
4 lonchas de jamón ibérico

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos una sartén a calentar con los champiñones encebollados (en su aceite) y revolvemos.

2.- Picamos una zanahoria cocida en trozos pequeños (la zanahoria es opcional. Yo la puse porque estaba haciendo un caldo y me gusta mucho la zanahoria). Revolvemos.

3.- Añadimos las gambas cocidas y revolvemos.

4.- Cortamos las lonchas de jamón en trocitos, añadimos al refrito y retiramos la sartén del fuego, así el jamón quedará más sabroso. Revolvemos bien.

 MONTAJE DE LOS CREPS:

Repartimos el relleno en los creps. Lo pondremos solo en la mitad para poder doblarlos. Los vamos colocando en una fuente apta para horno, para dejarlos en él y que se no se enfríen en lo que hacemos la salsa de queso. Tendremos el horno precalentado a 100º y cuando metamos los creps lo apagamos. No queremos que se hagan, solo que se mantengan calientes.

SALSA DE QUESO:

 INGREDIENTES:

100 gramos de queso cremoso. Yo he usado queso de hoja de Liébana
Nata de cocinar ligera
Pimienta negra molida
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén el trozo de queso y revolvemos hasta que se deshaga. Vamos añadiendo nata de cocina ligera, revolviendo, hasta conseguir una salsa no muy espesa pues al templar espesa más y nos quedaría muy pastosa. Salpimentamos a nuestro gusto.

PARA TERMINAR:

Sacamos los creps del horno y colocamos en platos. Ponemos por encima dos cucharadas soperas de salsa de queso y servimos. El resto de la salsa la serviremos en salsera, para el que se quiera añadir más.

Rollitos de gallo con patatas a la brasa

Un plato sencillo y muy completo que sirve igual para una comida que una cena y que podemos preparar con antelación, excepto las patatas. Estas patatas cuando están realmente ricas, es recién hechas.

INGREDIENTES PARA LAS PATATAS A LA BRASA:

2 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimentón dulce o picante 

PREPARACIÓN DE LAS PATATAS A LA BRASA:
Elegimos 2 patatas no muy grandes, las lavamos y las hacemos un pequeño corte en la piel. Donde está el corte echamos un poco de aceite y un poco de sal gorda. Las envolvemos bien en papel plata y colocamos encima de la brasa, sin que las toquen las llamas. Se hacen en 30 minutos.  Cuando estén hechas solo tendremos que abrirlas al medio, las ponemos pimentón dulce o picante (al gusto) y regamos con aceite.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extraFumé de pescado: pondremos en una cazuela medio litro de agua, una cabeza de merluza, una zanahoria, un puerro y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para que se haga más despacio y a la media hora retiramos del fuego, colamos y reservamos. 

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar. Echamos la cebolla picada y cuando la cebolla empiece a estar blanda añadimos los dos dientes de ajo picados. Este refrito lo haremos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando para que no se queme la cebolla. Cuando ya esté transparente y blanda la cebolla, retiramos la sartén del fuego y echamos 1 cucharada (tamaño café) de pimentón. Volvemos a poner la sartén al fuego y regamos con fumé de pescado. Es mejor ir echando el fumé poco a poco para que la salsa vaya reduciendo y nos quede  ligada. 
INGREDIENTES PARA LOS ROLLITOS:
1 gallo de 800 gramos
16 gambas cocidas
Perejil fresco 


PREPARACIÓN DE LOS ROLLITOS:
Extendemos los lomos de gallo (podemos pedir al pescadero que nos saque los lomos) sobre una tabla de cocina. Colocamos una gamba, empezamos a enrollar, colocamos la segunda gamba y terminamos de hacer el rollito. Lo sujetamos con un palillo. Es mas fácil clavar el palillo si ponemos la piel del gallo hacía dentro.

Los enharinamos y freímos a fuego fuerte. Que nos queden dorados por fuera pero no hechos por dentro ya se que terminarán de hacer con la salsa. Cuando estén todos listos y en en la sartén con la salsa,  añadimos perejil fresco picado y  unas gambas. Dejamos que se junten los sabores diez minutos, dando vuelta a los rollitos de vez en cuando para se hagan uniformemente.

Ponemos en un plato una patata a la brasa y dos rollitos. Echamos por encima de los rollitos un poco de salsa y a comer. (Que no falte el pan).

Pimientos rellenos de merluza y gambas

Vamos a preparar una mezcla para el relleno que nos va a servir para confeccionar dos platos: Canelones y pimientos rellenos. Con ella tendremos para 12 placas de canelones y para 12 pimientos.

En cada receta pondré las cantidades necesarias para un plato. Si queréis matar dos pájaros de un tiro, como hice yo, sólo tenéis que doblar las cantidades que vamos a utilizar para el relleno.

INGREDIENTES:
Para 12 pimientos con su relleno:
12 pimientos de piquillo (de lata)
1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
250 gramos de merluza limpia, sin espinas ni piel
250 gramos de gambas (pesadas con la cabeza)
Pimienta verde molida
Sal
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
1 rama de perejil fresco
1 taza de caldo de pescado 
Para la salsa: 
1 cebolla roja
1 dientes de ajo
Caldo de pescado
Sal
2 pimientos de piquillo

PREPARACIÓN:

Lo primero ponemos las cabezas de las gambas y la merluza y sus espinas a cocer en una cazuela con 1 zanahoria, 1 puerro, 5 gramos de pimienta blanca y un poco de sal. Con esto haremos un caldo para la salsa. No pondremos mucha agua para que quede un caldo sabroso.

Mientras se hace el caldo iremos preparando el relleno de los pimientos: 1.- Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar, mientras picamos 1 cebolleta, 1 puerro y dos dientes de ajo muy pequeño. Lo ponemos a pochar a fuego lento. Salamos. 2.- Partimos en trozos pequeños la merluza. Pelamos las gambas y picamos las colas también pequeño. Ya estará la cebolla transparente, añadimos la merluza y las gambas. Revolvemos para que se junte todo bien. Añadimos un poco de pimienta verde molida y una rama de perejil picado. 3.- Regamos con un poco de caldo y dejamos que se haga 3 minutos. 4.- Ponemos una cucharada de harina, revolviendo bien.  Si vemos que queda demasiado espeso añadimos otro poco de caldo. Cuando tenga es espesor que buscamos para que no quede apelmazado pero que nos permita rellenar los pimientos retiramos del fuego para que temple.

Cuando la mezcla esté templada rellenamos los pimientos y cerramos con un palillo. Pasamos ligeramente por harina y los freímos para sellarlos. Vamos colocando sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y cuando estén todos fritos los colocamos sin el palillo, en una cazuela.

Ahora hacemos la salsa:

8.- En una cazuela o sartén ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente ponemos a freír un diente de ajo y una cebolla roja, bien picado. Salamos ligeramente. 9.- Cuando empiece a coger color añadimos 2 pimientos partidos en trozos y una rama de perejil. 10.- Regamos con caldo de pescado y dejamos que se haga la salsa quince minutos. Si vemos que queda muy ligera ponemos en una taza una cucharada sopera de maizena y diluimos con un poco de caldo de pescado frío, revolviendo para que no queden grumos. Lo añadimos a la mezcla que estamos haciendo para el relleno. Dejamos que se haga todo junto 3 minutos. 11.- Colocamos en un vaso de batidora. Batimos bien y regamos con esta salsa los pimientos que tenemos en la cazuela.

Dejamos que se haga todo junto 10 minutos a fuego lento. Es fácil que necesitemos mas caldo. Lo añadimos hasta que la salsa esté del espesor que mas nos guste.

Tartaletas de gambas y naranja

Hoy toca una receta sencilla, rápida y que parece de fiesta. Las tartaletas se pueden hacer pero yo siempre las compro en la panadería. 

PARA 6 TARTALETAS
INGREDIENTES:

30 gambas
6 hojas de lechuga 
1/2 naranja de mesa
Mayonesa de naranja 

PARA LA MAYONESA DE NARANJA:
INGREDIENTES:
1 huevo y la yema de otro
Unas gotas de vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra (suave) 
Zumo de media naranja 

PREPARACIÓN DE LA MAYONESA DE NARANJA:

En el vaso de la batidora ponemos un huevo y la yema de otro, un poco de sal y un buen chorro de aceite, para que tape las varillas de la batidora de brazo.  Batimos sin mover la batidora. Esta es la forma de que no se corte. Batimos y añadimos aceite muy despacio hasta que espese. Añadimos el zumo de media naranja y seguimos batiendo. Si nos queda muy liquida añadimos más aceite.

PREPARACIÓN DE LAS TARTALETAS:

Cocemos las gambas: En una cazuela ponemos abundante agua con sal y cuando empiece a hervir, echamos las gambas (si son congeladas las habremos descongelado previamente). Cuando el agua vuelva a hervir, dejamos que se hagan unos 3 minutos. Sacamos del agua, escurrimos y reservamos en un plato tapadas con un paño de algodón. Dejamos que se enfríen y pelamos.

Lavamos bien las hojas de lechuga, centrifugamos y cortamos en tiras finas, lo que conocemos por juliana. Reservamos.

Pelamos media naranja, sacamos los gajos y les quitamos la piel. Partimos en 3 o 4 trozos cada gajo, los colocamos en un plato y mezclamos con 5 gambas también picadas. Echamos un poco de mayonesa y revolvemos.

Pondremos en cada tartaleta una capa de lechuga, encima la mezcla de naranja y gambas. Podemos añadir un poco de mayonesa por encima. Y, en un lado de la tartaleta ponemos una gamba entera, que asome, sin que quede totalmente cubierta. También podemos poner un trocito de naranja para darle color.

Debemos tener todo preparado y montarlas en el momento de servirlas. De esta forma no se pone blando el hojaldre de la tartaleta.

Sopa de pescado con cabra, rape y gambas

INGREDIENTES:
Para 6 buenos platos
1 cabra de  800 gramos
1 cabeza de rape
24 gambas frescas
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
1/2 pimiento rojo
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo lavados y sin pelar
Sal
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Ponemos los pimientos choriceros en un recipiente con agua templada a deshidratar. Limpiamos y lavamos bien todas las verduras. En una cazuela con 2 litros y medio de agua ponemos 1 zanahoria, un puerro y 4 dientes de ajo. Cuando empiece a hervir, dejamos que se haga a fuego medio, media hora. Pasado este tiempo añadimos la cabeza de rape, el cabracho y las cáscaras y cabezas de las gambas, salamos y dejamos que se haga media hora.  Colamos y ponemos el caldo resultante en otra cazuela. Dejamos que temple el pescado.

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite. Picamos la cebolla, lavamos y picamos el pimiento. Lo ponemos en la sartén, salamos ligeramente y dejamos que se haga a fuego medio-bajo. Mientras, sacamos la carne de los pimientos choriceros y lo añadimos al refrito. Revolvemos de vez en cuando. Cuando la cebolla esté bien hecha, ponemos todo en el vaso de la batidora, añadimos un poco del caldo y trituramos. Este refrito lo echamos sobre el caldo que tenemos reservado en una cazuela. Desmenuzamos el pescado, cuidando de que no queden espinas y añadimos al caldo, junto con las gambas crudas. Dejamos que se haga la sopa 10 minutos (en este tiempo las gambas se cocerán pero no perderán su sabor)  y servimos bien caliente.

Arroz con gambas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
250 gramos de arroz de Calasparra
250 gramos de gambas
1 cebolleta
Pimento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce de La Vera
Azafrán molido

PREPARACIÓN:

Si las gambas son congeladas las ponemos a descongelar la noche anterior. Las pelamos y reservamos.

Ponemos en una cazuela baja con mucho fondo o en una paellera,  un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolleta y la echamos en el aceite. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio. 

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos media cucharada (tamaño café) de pimentón dulce, revolvemos bien y volvemos a poner al fuego. Regamos con caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo de pescado. (El líquido tiene que estar caliente).   Calculamos por una taza de arroz, tres de caldo.

Cuando el caldo empiece a hervir echamos el arroz, las gambas y azafrán molido. Salamos ligeramente. Dejamos a fuego fuerte 5 minutos. Bajamos el fuego, añadimos las tiras de pimiento rojo asado y dejamos que se siga haciendo otros 20 minutos más. 

Si vemos que se queda seco y está duro podemos añadir más caldo caliente, poco a poco, para que no deje de hervir. Cuando esté hecho, lo retiramos del fuego, tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar 5 minutos.

Salmonetes al horno con gambas al ajillo

INGREDIENTES:
1 salmonete de unos 300 gramos por persona
6-8 gambas por persona
2 dientes de ajo
1 cayena
Cristales de sal
Aceite de oliva virgen extra
Patatas hervidas
Pimentón de La Vera

PREPARACIÓN:

Precalentamos en horno a 190º. Colocamos los salmonetes en una fuente para horno y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Salamos con unos cristales de sal y ponemos en el horno. Estará hecho en 10 minutos.

Mientras, echamos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cayena y los dos dientes de ajo cortados en láminas o picados, como mas os guste. Cuando esté dorado freímos las gambas que estarán listas en 2 o 3 minutos. Lo notaremos por el cambio de color.

Ponemos en cada plato un salmonete con las gambas y dejamos una parte libre para que cada comensal se sirva las patatas  con las que vamos a acompañar este plato: patatas hervidas regadas con aceite de oliva virgen extra, un poco de pimentón de La Vera y unos cristales de sal.

Tortilla de gambas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
3 huevos
12 gambas, a ser posible, frescas
Sal
Perejil seco
Albahaca seca
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y las ponemos en un plato. Las echamos un chorro de aceite, perejil seco, albahaca y un poco de sal. Dejamos que macere, en la nevera, una hora o mas. Ponemos una sartén a calentar y cuando esté caliente colocamos en ella las gambas con su aliño. Se harán muy rápido, unos 2 o 3 minutos. Notaremos que están hechas por el color rosado que cogen. Batimos tres huevos y los echamos encima de las gambas que están ya hechas en la sartén.

Damos vuelta con un plato o tapa, igual que hacemos con la tortilla de patatas. Con un par de minutos por cada lado estará hecha la tortilla.

Podemos servir sobre rebanadas de pan, en plan pinchos. Acompañamos de una ensalada completa.

Calabacín relleno de gambas

INGREDIENTES:
Para 4 raciones
1 calabacín grande
16 gambas
1 cebolleta
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos los calabacines y les quitamos los dos extremos para que queden planos. Los cortamos en cuatro rodajas gruesas y los vamos vaciando. Yo lo hice separando la carne de la piel con un cuchillo de punta fino y los vacié con ayuda de una cucharilla. Hay que hacerlo con cuidado para que no se rompa la piel y hay que dejar un fondo para que no se escape el relleno. Nos tienen que quedar como si fuesen vasos. La pulpa del calabacín la colocamos en un plato para usarla después. Los vasos que acabamos de hacer los salamos y dejamos boca abajo para que suelten su agua. (Este truco lo leí hace tiempo en un libro, pero no sé en cual). 

Ponemos a calentar el horno a 180º y mientras calentamos un poco de aceite en una sartén amplia. Picamos bien la cebolleta y el diente de ajo y dejamos que se haga despacio. Para que se haga mejor salaremos un poco. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las colas de las gambas peladas y picadas en unos cuatro trozos. Revolvemos y añadimos la pulpa del calabacín que también habremos picado. Dejamos que se haga todo junto unos 3 minutos, retiramos del fuego.

En unos 15 minutos ya estarán listos. Lo notaremos porque se fundirá el queso. Y si los dos últimos minutos ponemos el horno en la posición de gratinar quedarán mas dorados.

Berenjena rellena de gambas y setas

INGREDIENTES:

Para dos personas
2 berenjenas pequeñas
200 gramos de champiñón
250 gramos de gambas
1 cebolleta
1 rama de perejil fresco
sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa bechamel
Queso rallado

PREPARACIÓN:

Yo tengo por costumbre cocer las gambas el día antes, así sólo tendré que pelarlas: una cazuela con agua fría, un puñado de sal, cuando empiece a hervir el agua echamos las gambas, cuando vuelve a hervir las dejamos 3 minutos. Sacamos y colocamos en un plato. Tapamos con un paño de algodón y dejamos que enfríen.
Ponemos a calentar el horno a 180º y forramos la bandeja con papel de horno. Lavamos las berenjenas y partimos al medio longitudinalmente. Yo no le quito el rabo para que al rellenar no salga la mezcla por ese lado. Con un cuchillo fino hacemos unos cortes, en vertical y horizontal, quedan con forma de cuadrados. Hay que tener cuidado de no romper o pinchar la piel. Salamos un poco y rociamos con aceite de oliva. No hace falta engrasar toda la berenjena. Un chorrito y listo. Ponemos en la bandeja del horno y dejamos que se hagan 20 minutos. Sacamos y dejamos que templen.
Vamos preparando el relleno. En una sartén amplia ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolleta y ponemos a freír a fuego lento. Cuando esté transparente echamos los champiñones limpios y cortados en láminas. Revolvemos y dejamos que se haga junto despacio. Lavamos y picamos el perejil y lo añadimos al refrito. Tendremos lista la berenjena que habremos sacado con cuidado para no romper la piel. Una vez picada muy pequeño la echamos en la sartén, con lo anterior. Pelamos las gambas y partimos en trozos pequeños. Ponemos en la sartén con todo lo anterior. Revolvemos de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores.

Cuando esté bien hecho lo sacamos y colocamos en un bol. En la misma sartén hacemos una bechamel ligera. Y cuanto esté lista la echamos en el bol, revolviendo bien todo. Con esta mezcla rellenamos las barcas que tenemos preparadas con la piel de la berenjena. 

Ponemos abundante queso rallado por encima y metemos al horno a 220º unos 10 minutos. Luego ponemos el horno en la posición de gratinar y cuando veamos que coge el color que nos gusta, apagamos el horno, sacamos y emplatamos.

Canelones de merluza y gambas

Vamos a preparar una mezcla para el relleno que nos va a servir para confeccionar dos platos: Canelones y pimientos rellenos. Con ella tendremos para 12 placas de canelones y para 12 pimientos. En cada receta pondré las cantidades necesarias para un plato. Si queréis matar dos pájaros de un tiro, como hice yo, sólo tenéis que doblar las cantidades que vamos a utilizar para el relleno.

INGREDIENTES:

Para 12 placas
1 caja de canelones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
250 gramos de merluza limpia, sin espinas ni piel
250 gramos de gambas (pesadas con la cabeza)
Pimienta verde molida
Sal
1 chorro de nata para cocinar. He usado Central Lechera Asturiana Ligera
Aceite de oliva virgen extra
1 rama perejil
3 cucharadas soperas de salsa de tomate (a ser posible casero)
Harina
1 cucharada (tamaño postre) de mantequilla
Leche del tiempo (he usado desnatada)

PREPARACIÓN:

Lo primero haremos el relleno:

Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar, mientras picamos 1 cebolleta y dos dientes de ajo muy pequeño. Lo ponemos a pochar a fuego lento. Partimos pequeño la merluza. Pelamos las gambas y picamos las colas también pequeño.

Ya estará la cebolla transparente, añadimos la merluza y las gambas. Revolvemos para que se junte todo bien. Añadimos un chorro de nata, una cucharada de salsa de tomate, un poco de pimienta verde molida y una rama de perejil picado. Seguimos revolviendo. Si vemos que queda demasiado espeso añadimos otro poco de nata. Cuando tenga el espesor que buscamos para que no quede apelmazado pero que nos permita rellenar los canelones retiramos del fuego para que temple.
Ya tenemos el relleno, ahora seguimos con la receta:

En una cazuela ponemos abundante agua con un chorro de aceite y sal a calentar. Cuando empiece a hervir echamos las placas de los canelones. Hay que tenerlos el tiempo que indiquen en la caja. Yo los he dejado 15 minutos.

Para que no se peguen entre ellos tenemos que ir echándolos uno a uno y revolviendo con una cuchara de madera. Cuando haya pasado el tiempo de cocción quitamos el agua y los pasamos por agua muy fría. Colocamos sobre papel de cocina para que sequen bien.

En lo que se han hecho los canelones hemos podido hacer la bechamel. En una cazuela o sartén ponemos un chorrito de aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté liquida echamos 2 cucharadas de harina. Damos unas vueltas para que coja color y vamos añadiendo leche del tiempo, poco a poco, sin dejar de revolver. Eso nos llevará los 15 minutos que tardan en hacerse los canelones. No lo retiramos del fuego, sólo lo bajamos y dejamos que siga cociendo, revolviendo de vez en cuando y añadiendo leche si hace falta.

Ponemos el horno a calentar a 180º

En una fuente para horno ponemos dos cucharadas soperas de salsa de tomate y un poco de bechamel, mezclándolo bien.

Vamos rellenando las placas de canelón con el relleno que tenemos enfriando y colocando en la fuente encima del tomate y la bechamel que hemos mezclado. Poner la terminación del canelón hacía abajo para que no se abran.

Seguiremos con la bechamel a fuego suave revolviendo de vez en cuando mientras preparamos todos los rollitos de canelón. Cuando estén todos los cubrimos con la bechamel. Metemos al horno y dejamos que se hagan unos 15 minutos. Luego lo ponemos en la posición de gratinar y a esa temperatura en 5 minutos estarán listos. Al meterlos al horno no os despistéis pues el gratinado se pone enseguida demasiado negro.

Este plato se puede hacer el día antes de servirlo, dejando los canelones sin meter en el horno, dejando este último paso para el momento de ir a consumirlos.