Tagliatelle con verduras en Wok

Ya sabeis de mi afición por cocinar en Wok. A pesar de ello tengo pocas recetas en el blog, principalmente porque es una forma de cocinar que requiere estar muy atento y como no tengo fotógrafo me cuesta cocinar y hacer las fotos al tiempo. Pero, quien la sigue la consigue, dicen, así que os traigo uno de mis platos preferidos, paso a paso. Las fotos no son muy buenas pero os servirán para haceros una idea del proceso de esta rica receta. Sana, colorida y sabrosa, os lo aseguro. 

INGREDIENTES:

Para dos personas

Todo pesado sin limpiar ni preparar

100 gramos de tagliatelle

100 gramos de puerro

200 gramos de judías verdes

200 gramos de calabacín

80 gramos de zanahoria

150 gramos de pimiento rojo

150 gramos de pimiento verde

250 gramos de salmón

Pimientas de colores (rosa, verde, blanca, negra)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos el Wok a calentar sin aceite. Cuando esté bien caliente echamos un chorro de aceite y empezamos a sofreír todo, pero no al tiempo. Según vamos limpiando y haciendo tiras de los ingredientes, iremos cocinándolos. Empezamos:

De momento, en una vitrocerámica que tenga del 1 al 9, cocinaremos en el 7. Lo primero echaremos las judías, revolvemos mientras se empiezan a hacer. Añadimos la zanahoria y el puerro al tiempo,  ya que la zanahoria la he cortado muy fina. Seguimos revolviendo de vez en cuando, hasta que tengan la textura que nos gusta. Yo las suelo dejar al dente, pero si os gusta la verdura más hecha, un poco más al fuego y listo. Sacamos del Wok y reservamos en un plato.

Me gusta cortar los ingredientes según los voy a echar al Wok, así que mientras se han hecho las judías y demás he preparado los pimientos. Los ponemos en el Wok y seguimos el mismo proceso: revolver y revolver para que se hagan por igual. Si es necesario añadimos un poco de aceite. Cuando estén a nuestro gusto los sacamos y reservamos en el plato.

Llega el turno del calabacín que he cortado en rodajas pero lo podéis hacer en tiras. Se hace muy rápido así que hay que estar muy atentos. Según se va haciendo lo colocamos en el planto donde tenemos el resto de ingredientes cocinados. Llegados a este punto ya tendremos el agua hirviendo para cocer los tagliatelle. A mí me gusta salar el agua y echar un chorro de aceite de oliva antes de introducirlos. Los que he utilizado tardaron en hacerse 6 minutos. 

Hasta este momento teníamos el fuego en el nº 7, pero llega el turno del salmón que hemos cortado en tacos quitando su piel y espinas y salpimentado generosamente. Lo vamos a freír rápido, para que haga costra por fuera pero quede jugoso por dentro, así que subimos el fuego al 9. Si es necesario regamos con un poco de aceite. En cuanto coja color lo retiramos y reservamos.

Ya tenemos todo hecho. Bajamos el fuego al número 3 y colocamos en el Wok todas las verduras hechas. Sobre ellas los tagliatelle bien escurridos y por último el salmón. Si os habéis fijado no he puesto sal nada más que a la pasta y al salmón. Para mí, no necesita más, pero siempre podéis salar si os parece que queda el plato soso. 

Es uno de mis platos preferidos. Tenía ganas de publicar la receta pero es difícil hacer fotografías y cocinar en Wok y todavía es más difícil poder esperar a comer este delicioso plato cuando se tiene hambre. Aunque la entrada sea muy larga, es una receta muy sencilla. Espero que os ayuden las fotografías y que os animéis a cocinar en Wok.

Arroz con codornices en Wok

Pensaba que no iba a llegar con una receta al Recetario Mañoso de este mes y, al final, llego a última hora pero con mi segunda aportación. Antonio de "Las Borrajas del copón" es el anfitrión y Jose de "Mi recetario.es" es el componente del Mañoso que ejerce de mentor. Podéis ver la primera receta que he mandado aquí: "Codornices estofadas".

Ahora, vamos con la receta que se nos pasa el arroz.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
2 codornices 
150 gramos de arroz bomba que pondremos en un    recipiente para calcular la cantidad de caldo
1 puerro
1 cebolla del mismo peso del puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde, tipo italiano
Caldo de pollo o verduras (dos recipientes y medio con el que hemos calculado el arroz)
1 vaso de vino blanco
2 ramas de perejil fresco 
1 cucharada rasa, tamaño café, de azafrán molido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lo más importante para cocinar en Wok es tener todos los ingredientes picados y preparados porque al coger tanta temperatura no tendremos tiempo de ir preparando nada. Troceamos las codornices dejando los muslos y contra muslos en una pieza y las pechugas en un trozo, sin huesos. Nos llevará un poco de tiempo esto, pero el resultado es mejor que si las ponemos con todos los huesos. Salpimentamos los trozos de codorniz y colocamos en un recipiente o plato. Regamos con aceite de oliva y reservamos. Lavamos y picamos el resto de ingredientes. Ponemos el caldo a calentar. 

Ponemos el wok a calentar. Cocinaremos todo a la máxima potencia. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el 9. Bajaremos el fuego al echar el arroz, eso lo recordaré en su momento.

Lo primero, freímos con el aceite en el que estaban reposando, las codornices. Cuando se doren ligeramente añadimos la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando esté la cebolla tierna echamos el pimiento verde y la zanahoria. Revolvemos bien y cuando notemos que se queda sin jugo, regamos con el vaso de vino blanco. Seguimos haciendo hasta que el líquido haya desaparecido. Echamos el arroz y mezclamos bien con el refrito preparado. 

Añadimos el caldo caliente y el azafrán. Pronto comenzará a hervir. En ese momento ponemos el fuego al 7 y dejamos que se haga el arroz. Cuando esté hecho pero no totalmente seco lo retiramos del fuego y tapamos con un paño de algodón. Dejamos reposar 3 o 5 minutos. Listo para comer. Si lo acompañamos de una ensalada, comida completa.

Y, ya sabéis, hasta el día 10 podéis mandar recetas, con codornices, al Recetario Mañoso.

Pinchar aquí para llegar

Arroz con conejo en Wok

Ya sabéis de mi afición por las recetas rápidas, sencillas y fáciles. El wok nos permite la rapidez que necesitamos cuando andamos escasos de tiempo,  por la alta temperatura que toma a los pocos minutos de estar al fuego.

INGREDIENTES:

Para dos personas 
4 trozos de conejo. Dejo al gusto de cada uno la parte que quiera elegir
200 gramos de arroz 
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
2 puerros 
Sal 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Es importante tener siempre, en el congelador, un caldo de pescado, carne o  verduras. Nos ayudará mucho al hacer platos como este. He aprovechado un caldo de verduras que he puesto a calentar y mientras, he puesto el wok al fuego. Lavamos y secamos bien los trozos de conejo. Salpimentamos y cuando el wok coja calor echamos un chorretón de aceite y freímos el conejo. Mientras se dora bien, lavamos y cortamos en tiras finas los pimientos y los puerros. Ya tendremos el conejo bien dorado, añadimos los pimientos y revolvemos. Al minuto echamos los puerros y seguimos revolviendo. Es muy importante revolver cuando cocinamos en wok.

Llegado este punto podemos retirar el pimiento y el puerro para que no se hagan más pero, en esta ocasión, lo he dejado hacerse y me ha gustado el resultado. Así que, he añadido el arroz, le he dado unas vueltas con los ingredientes que ya estaban en el wok y he puesto el triple de caldo caliente que de arroz. Al romper a hervir lo dejamos 5 minutos, salamos y bajamos el fuego para que se termine de hacer, sin dejar de hervir pero más despacio. Lo normal es que en 20 minutos, desde que hemos bajado el fuego esté en su punto. Pero depende del tipo de arroz. Lo mejor es probar. Si vemos que sigue duro, añadimos poco a poco, caldo caliente.

Para mí, este es un plato único si lo acompaño de una ensalada. Y un plato rápido porque cuando se trabaja fuera de casa parece que sólo se puede comer arroz el domingo ;)

Arroz mar y tierra en Wok

Ya sabéis que el arroz hecho en Wok es uno de mis platos preferidos. Es muy fácil de hacer, es rápido y queda muy rico.  Vamos a necesitar muy pocos ingredientes y queda un plato muy sabroso. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas
200 gramos de arroz bomba (lo pondremos en una taza para calcular la cantidad de caldo que vamos a necesitar)
3 tazas de caldo de jamón (hecho con una zanahoria, un puerro y una punta de jamón)
6 langostinos (congelados)
1/2 bote de surtido de setas
Tiras de jamón ibérico
1 zanahoria
1 cebolla roja pequeña
Azafrán molido
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en un plato, en la nevera para que se descongelen. También con antelación,  prepararemos un caldo de jamón, que dejaremos unas horas en la nevera y luego le quitaremos la capa de grasa que se forme.

Para todas las recetas hechas en Wok, tenemos que tener los ingredientes preparados porque al coger el recipiente una alta temperatura no nos dará tiempo a partir, picar, o lavar lo que vayamos a utilizar.

Limpiamos la zanahoria y la partimos en tiras. Pelamos los langostinos y los cortamos en tres trozos. No os aconsejo aprovechar las cabezas de los langostinos congelados pues todos sabemos que es allí donde se concentran la mayoría de los conservantes utilizados, además contienen colesterol del malo y ácido úrico, sin contar que le da un gusto a congelado al caldo que, a mí personalmente, no me gusta.  Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Lavamos las setas (la cantidad a vuestro gusto), las dejamos escurrir y las secamos. Ya con todos los ingredientes preparados, ponemos a calentar el Wok y cuando esté bien caliente echamos un chorro de aceite. Con el fuego al máximo (en mi cocina es el 9), añadimos la zanahoria y la cebolla, revolviendo continuamente con una espátula o cuchara de madera. En cuanto la cebolla empiece a coger color, incorporamos las setas. Siempre sueltan un poco de agua, seguimos revolviendo hasta que se evapore el líquido. Añadimos las tiras de jamón y los langostinos,  revolvemos. Ponemos el arroz. Dejamos que se mezcle con los otros ingredientes, añadimos el azafrán molido y rápidamente el caldo de jamón para que no se nos queme el azafrán. Cuando esté hirviendo bajaremos el fuego, que  no deje de hervir pero que lo haga más lentamente. En unos 15 o 20 minutos, dependiendo del arroz, tendremos nuestro plato listo. Probamos el punto de sal. Normalmente con las tiras de jamón y el caldo utilizado no es necesario salar. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Y hoy vamos a ver un poco de la Cantabria subterránea. Es la Mina del Soplao, abierta al público, donde se pueden ver algunas maravillas como estas:

Espero que os haya gustado el paseo. Por si queréis saber más de este lugar, situado en la Comarca del Saja-Nansa, este es el enlace a su página oficial: "Cueva del Soplao"

Ensalada templada de arroz Basmati, verduras en Wok y langostinos

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 calabacín
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 zanahoria
6 langostinos cocidos o 4 si son muy grandes
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para cocinar en Wok, debido a la temperatura que coge, tenemos que tener todos los ingredientes preparados. Así que lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel, dejándole a rayas. Pelamos la zanahoria y lavamos el puerro, aprovechando sólo la parte blanca. Cortamos las tres cosas en tiras finas. Los langostinos los podemos cocer el día anterior. Los partimos al medio.

Ponemos a calentar el Wok y cuando coja temperatura echamos dos cucharadas de aceite. Añadimos los langostinos y rehogamos con el aceite. Cuando estén un poco dorados los ponemos en la rejilla del Wok, para que no se enfríen. Vamos haciendo las verduras, empezando por la mas dura: la zanahoria. La hacemos un poco y luego añadimos el puerro, revolvemos bien y por último pondremos el calabacín. Salamos un poco y cuando esté casi hecho, retiramos el Wok del fuego. Con el calor residual se terminará de hacer el calabacín.

El arroz Basmati Indio,  tiene un aroma especial, al hacerlo huele de maravilla. Su forma de cocinarlo es muy sencilla y su grano tan blanco y largo me ha parecido genial para ensaladas.

Arroz Basmati Indio

INGREDIENTES:
100 gramos de arroz por persona
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el arroz, en un recipiente con agua fría, unos 20 o 30 minutos. Luego, lo lavamos bien, hasta que el agua salga cristalina. Al principio estará turbia. De esta forma el arroz se hará antes. Lo ponemos en una cazuela con un poquito de sal y agua hasta que el arroz quede cubierto. No necesita mas cantidad de líquido para hacerse. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego bajo. En unos 15 o 20 minutos estará hecho. Notaremos que llega a su punto por el aroma que desprende. De todas formas, lo podemos probar para asegurarnos que esté como nos gusta.

Ponemos una ración de arroz en cada plato, acompañamos de las verduras del Wok y los langostinos y....

ALIÑAMOS: Con una mezcla de mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra.

Arroz basmati con filete y verduras en Wok

INGREDIENTES:

Para 2 personas

250 gramos de arroz de Calasparra
250 gramos de gambas
1 cebolleta
Pimento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce de La Vera
Azafrán molido

PREPARACIÓN:

Picamos en tiras finas la cebolla, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Cortamos en tiras los filetes de ternera. Yo no le pongo sal a la carne, en estos platos, pues con la que llevan los demás ingredientes suele ser suficiente.

Cocemos el arroz con agua y sal, en una cacerola, según el tiempo que nos indiquen en el envase.

Ponemos a calentar el Wok. Cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite y freímos las tiras de filete. A fuego fuerte, para que no quede la carne cocida. Cuando estén doradas las reservamos en un plato.

Añadimos, según su dureza, los demás ingredientes, revolviendo para que se hagan bien. En este orden: zanahoria, puerro, cebolleta y pimiento. Dejamos que se haga sin parar de revolver y cuando empiecen a estar hechos añadimos los champiñones. Salamos y bajamos el fuego.

Ya tendremos el refrito bien hecho.

Añadimos las tiras de los filetes y el arroz. Revolvemos bien.

Para completar este plato lo he acompañado de un aliño hecho con:
Mostaza antigua
Mostaza de pimienta verde
Aceite de oliva virgen extra

He colocado una cucharada (tamaño café) de cada mostaza en un bote de cristal con tapa. He añadido un poco de aceite, he cerrado el bote y lo he batido enérgicamente para que se mezclase todo bien. He puesto el aliño por un lado del plato y le ha dado un sabor diferente y rico.

Arroz con pollo y guisantes frescos en Wok

INGREDIENTES:

Para 4 personas
400 gramos de arroz bomba (colocamos en un tazón para calcular el caldo que necesitaremos)
3 veces la medida del arroz de caldo de pollo o agua con una pastilla de caldo
1/2 Kg. de pollo. He usado muslos.
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 rama de perejil fresco
1 tomate maduro
200 gramos de guisantes frescos
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)
Pimienta negra molida
Pimentón de La Vera. He usado La Chinata.
Azafrán
1/2 limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Como siempre que cocinamos en Wok, preparamos todos los ingredientes: Quitamos la piel y los huesos a los muslos de pollo y los partimos en trozos. Cortamos el pimiento verde y rojo en tiras. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil pequeño. Pelamos y quitamos las semillas a un tomate maduro y lo partimos en taquitos.

En una cazuela ponemos a calentar el caldo. En el Wok o cazuela de paredes altas echamos aceite. Cuando esté caliente salpimentamos el pollo y lo freímos hasta que quede un poco dorado. Lo retiramos y dejamos en una fuente.

En ese mismo aceite colocamos la cebolla y el ajo, revolvemos para que se vaya haciendo y cuando la cebolla empiece a estar blanda añadimos las tiras de pimiento verde y rojo. Cuando veamos el pimiento blando, añadimos el tomate y el perejil picado. Dejamos que el tomate evapore su jugo y cuando veamos el refrito seco retiramos del fuego y echamos el pimentón y el azafrán. Revolvemos bien, añadimos el vino blanco y colocamos, de nuevo en el fuego, y añadimos el pollo que tenemos reservado. Mezclamos bien todos los ingredientes y cuando se evapore el alcohol ponemos el arroz. Seguimos mezclando todo. 

Cuando el arroz coja color regamos con el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir rociamos con el zumo de medio limón y añadimos los guisantes frescos, que se harán con el tiempo del arroz.

Dejamos que se haga 5 minutos a fuego vivo. Luego bajamos el fuego para que se haga a fuego medio 20 minutos. Dejaremos reposar 5  minutos antes de servirlo.

Arroz con rape en Wok

Cuando el rape entero está a buen precio, siempre lo compro. Sale muy barato y cunde. Si lo compramos en rodajas es mucho mas caro y nos da para una comida.

Con la cabeza y el hueso central, acompañado de las verduras correspondientes, hice un caldo estupendo que me sirvió para una sopa y para tener el fumé para este arroz.La receta no lleva sal porque ya lo tiene el fumé.

INGREDIENTES:

Para 2 personas

200 gramos de arroz bomba
250 gramos de rape (pesado sin el hueso central)
1 cebolleta
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 ñora
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado de rape (sino tenemos lo haremos con una pastilla de caldo de pescado y agua)

PREPARACIÓN:

Hay que recordar que para cocinar en wok tenemos que tener todos los ingredientes preparados para ir echándolos. Se hace muy rápido y no nos dará tiempo a ir picando nada.

Ponemos en un bol la ñora con agua templada a remojo y el caldo de rape a calentar.

Picamos pequeño la cebolleta, el diente de ajo y los pimientos. Partimos el rape en tacos.

Ponemos en wok al fuego y cuando esté caliente echamos 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta y el ajo. Revolvemos y cuando la cebolla esté un poco blanda añadimos los pimientos. Revolvemos y bajamos el fuego para que se haga mas despacio. Mientras, quitamos la carne de la ñora con un cuchillo, retirando todas las semillas.

Añadimos al refrito el rape y la carne de la ñora. Revolvemos bien y echamos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce. Incorporamos el arroz y revolvemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Regamos con el caldo de pescado caliente y subimos el fuego para que se haga a fuego fuerte los primeros 5 minutos.

Yo calculo la cantidad de caldo poniendo el arroz en un tazón. Le pongo el triple de caldo que de arroz. Si lo queréis caldoso habrá que poner 4 veces la cantidad de arroz, de caldo.

Pasados estos 5 minutos bajamos el calor para que se haga a fuego medio. Lo he dejado 20 minutos y luego ha reposado 5 minutos. Servir muy caliente.

Los tiempos dependen mucho del tipo de arroz, del recipiente y de la cocina. Yo aconsejo que lo probéis para ver si está hecho como os gusta. Si queda muy seco siempre se puede añadir mas caldo caliente.

Arroz con migas de bacalao en Wok

Me gusta comprar el bacalao entero, media bacalada normalmente, sale mas barato y podemos sacar mucho partido de ella. La recorto y dejo los trozos limpios y hermosos para hacer bacalao al pilpil, bacalao con tomate y cosas así. Las orillas, los trozos que separamos porque tienen espinas los hago migas y con ellos hago croquetas, arroz (como hoy), etc.

Lo podéis hacer en wok o en cazuela. A mí me gusta hacerlo en el wok porque las paredes guardan mucho calor y se hace por igual en menos tiempo.

INGREDIENTES:

Para 2 personas
200 gramos de bacalao en salazón
200 gramos de arroz bomba
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rama perejil fresco
2 ñoras (opcional)
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal (opcional)
Caldo de pescado

PREPARACIÓN:

48 horas antes ponemos el bacalao a desalar con agua, en un bol, en la parte de la nevera que menos enfríe. Cambiaremos el agua 3 veces al día o mas. Cuando vayamos a preparar el arroz, lo pasamos bien por agua y lo dejamos en un colador grande para que escurra.

Opcional: las ñoras. Si las vamos a poner, las colocamos en un bol (sin rabos y sin pepitas) con agua, una hora antes de hacer este plato. Luego las quitaremos la carne y la picaremos. Sino utilizamos ñoras, pondremos colorante alimenticio.

En una cazuela echamos 2 litros de agua y cuando empiece a hervir añadimos una pastilla de caldo de pescado. Bajamos el fuego para que deje de hervir pero que no se enfríe.

Ponemos el wok a calentar y cuando esté templado echamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Picamos la cebolleta, el pimiento rojo y el diente de ajo muy menudo y ponemos en el wok. Salamos un poco para que la cebolleta suelte el agua y dejamos que se haga despacio.

Cuando la cebolleta esté blanda retiramos el wok del fuego, echamos una cucharada rasa (tamaño café) de pimentón dulce, revolvemos bien y volvemos a colocar en el fuego. Añadimos las migas de bacalao y seguimos revolviendo, picamos el perejil y lo colocamos sobre el bacalao, así como la carne de las ñoras. Revolvemos bien unos 3 minutos. Añadimos el arroz que habremos puesto en un tazón para poder calcular la cantidad de caldo que vamos a necesitar. Lo mezclamos todo bien y regamos con el caldo caliente. He puesto 3 tazones de caldo por uno de arroz. Como veis, antes de reposar parecía que iba a quedar caldoso, pero como el arroz bomba absorbe tanto caldo, a la hora de ponerlo en el plato quedó "arroz meloso". Como no había dicho si lo iba a hacer caldoso o meloso, pues no ha pasado nada. Cuando pongamos el caldo, dejamos 5 minutos a fuego fuerte, luego bajamos el fuego y dejamos 20 minutos a fuego medio. Lo dejamos reposar 5 minutos y servimos bien caliente. Este plato acompañado con una ensalada de lechuga y tomate es una comida muy completa.

Pastel de judías verdes hechas en Wok

Con lo que nos sobre de la receta "Judías verdes en Wok" vamos a preparar este pastel.

INGREDIENTES: 
Restos de las judías verdes hechas en wok
1 caja pequeña de nata para cocinar ligera
Leche desnatada (opcional)
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla
Harina

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos lo que nos ha sobrado de la receta Judías verdes en Wok, añadimos la nata, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y revolvemos bien. Si queda la mezcla demasiado pastosa la dejamos a nuestro gusto añadiendo leche desnatada. 

Preparamos un molde para horno untándolo con mantequilla derretida y espolvoreando con harina para que no se pegue el relleno. Una vez listo echamos toda la mezcla que tenemos en el bol y colocamos en el horno que tendremos precalentado a 180º. Esperaremos a que cuaje bien la nata y la leche porque las verduras ya están hechas. 

En 30 minutos suele estar en su punto, pero depende del tipo de horno así que lo mejor es hacer la prueba, pinchando con un cuchillo fino o una aguja de punto para comprobar que sale seca y ya está el pastel hecho.

Judías verdes en Wok

Pondremos mas cantidad de la normal porque con lo que sobre vamos a hacer un "Pastel de judias verdes en wok"

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 Kg. judías verdes
1 puerro
1 cebolleta
2 zanahorias grandes
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1/2 pimiento verde (de los grandes)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero vamos a preparar todos los ingredientes porque en el Wok se hace muy rápido y no tendremos tiempo de hacerlo pues se nos quemaría lo que está calentando. 

Lavamos las judías verdes, las quitamos los hilos laterales y los extremos y las partimos en dos tiras y las tiras en 3 trozos. 

Lavamos bien el puerro y lo picamos muy menudo. 

Pelamos la cebolleta y también la picamos muy menuda. 

Lavamos y raspamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. 

Lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en taquitos. 

Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en tiras finas. 

Ponemos el wok en el fuego y cuando empiece a calentar echamos un poco de aceite de oliva virgen extra. Iremos añadiendo los ingredientes para que se hagan revolviendo continuamente. Lo primero el puerro y la cebolleta hasta que esté bien blando. Luego pondremos el resto al tiempo, las judías, los pimientos y las zanahorias. 

Cuando esté bien caliente bajamos el fuego para que se haga a fuego medio, salamos y tapamos para que se hagan con su vapor. Depende de si os gustan las verduras mas o menos al dente el tiempo que tendrán que estar haciéndose. Si os gusta que queden crujientes con 15 minutos es suficiente. 

Fideuá con espaguetis de mar en Wok

INGREDIENTES:
Para 2 personas
200 gramos de fideuá
400 gramos de calabacín
12 judías verdes
1 cebolleta pequeña
25 gramos de algas "Espaguetis de mar" de la marca Porto Muiños (Los paquetes son de 50 gramos)
Salsa de soja
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de verdura que haremos con 1 litro de agua, 1 puerro, 1 zanahoria y un Pimiento rojo
100 gramos de tacos de jamón (opcional)

PREPARACIÓN:

Haremos un caldo de verdura poniendo en una cazuela el litro de agua, 1 puerro, 1 zanahoria, un poco de sal y el pimiento rojo. Dejamos que se haga a fuego medio unos 30 minutos. Si vemos que se evapora mucho el agua, añadimos un poco. Ponemos las algas a remojo en un bol con agua durante 30 minutos, lo que tardamos en hacer el caldo.

Mientras, picamos la cebolleta muy menuda, lavamos y partimos las judías y el calabacín en tiras. Al calabacín no le quito la piel. Listos todos los ingredientes ponemos a calentar el wok. Una vez que esté caliente echamos unas 3 cucharadas soperas de aceite e oliva virgen extra. Añadimos la cebolleta y revolvemos para que se vaya haciendo por igual, seguidamente hacemos lo mismo con las judías y el calabacín. Es importante no dejar de revolver. Os recuerdo que en el wok se hace todo muy rápido por eso debemos tener siempre todos los ingredientes preparados. Una vez hechas las verduras ponemos los espaguetis de mar y los fideos "fideuá". Revolvemos para que se mezcle todo bien y añadimos el caldo de verduras. Subimos el fuego para que se haga rápido. Añadimos mas caldo si queremos que nos quede jugoso, si no os gusta muy caldoso dejáis que se consuma el agua.

Se puede añadir unos taquitos de jamón (opcional). Regamos con un buen chorro de salsa de soja, revolvemos y ya estará el plato listo.

Brócoli en Wok

INGREDIENTES: 
Para dos personas
1 ramo hermoso de brócoli
Aceite de oliva virgen extra
Sal o salsa de soja

PREPARACIÓN:

Ponemos el wok a calentar y cuando esté listo echamos un buen chorro de aceite. Ya tendremos el brócoli lavado y cortado en ramos. Lo echamos y revolvemos continuamene para que no se queme. En unos cinco minutos estará hecho y crujiente. Salamos o rociamos con salsa de soja.

Arroz con calabacín en Wok

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 cebolleta picada
1 zanahoria cortada en tiras
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1 calabacín grande cortado en tiras
300 gramos de arroz
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Salsa de soja
1 lata de bonito (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos el arroz en una taza para calcular el agua que deberá ser el doble que de arroz. En una cazuela ponemos el agua a calentar con un diente de ajo pelado, un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando el agua empiece a hervir echamos el arroz, dejamos que se haga a fuego medio y cuando no quede agua retiramos del fuego.

Mientras se hace el arroz lavaremos y partiremos las verduras. Tenemos que recordar que como el Wok coge mucha temperatura debemos tener todos los ingredientes preparados pues el plato quedará hecho en unos 5 minutos.

Colocamos el wok en el fuego y cuando esté caliente echamos una cucharada de aceite y vamos añadiendo las verduras: primero las mas duras, en este caso, la zanahoria, luego el pimiento, la cebolleta y por último el calabacín. Tendremos que revolver con una cuchara de palo continuamente para que se vayan haciendo por igual. Cuando veamos la verdura blanda añadimos el arroz, revolvemos un minuto y regamos con un chorro de salsa de soja. Ya tenemos listo el plato.

Este plato es muy cómodo pues podemos tener todo preparado antes de su preparación. No importa que el arroz esté hecho hace unas horas, quedará igual.

Si la gente joven o los niños protestan al ver sólo verduras y arroz recurrimos a la socorrida lata de bonito. Con un poco de bonito y unos palillos para comer el arroz, ya no protestarán.

Judías verdes con tofu en Wok

INGREDIENTES:
Para 2 personas 
1 bolsa de tofu
24 judias verdes
4 espárragos trigueros
1 bote pequeño de champiñón o setas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (en las recetas de cocina oriental siempre ponen aceite de cacahuete y otros por el estilo pero yo prefiero el aceite de oliva)
1 cucharada sopera de salsa de soja o tamari

PREPARACIÓN:

Ponemos el wok a calentar y cuando esté caliente añadimos una cucharada de aceite. Freímos el tofu que tendremos cortado en tacos. Cuando esté doratito lo retiramos y dejamos en un plato. 

Ya no quedará nada de aceite así que ponemos otra cucharada. Lo 1º echamos los champiñones o setas para que suelten el agua. Cuandoa veamos que no sueltan mas agua añadimos las judías y cuando empiecen a coger color los espárragos. Seguimos revolviendo, colocamos el tofu que tenemos reservado y una cucharada sopera de Tamari. Dos vueltas y servimos.

Tengo que explicar varias cosas:

• El wok coge mucho calor así que podemos ir retirando por sus paredes los trozos que veamos se van haciendo.
• Tenemos que tener todos los ingredientes preparados. No nos dará tiempo a partir nada pues se quemaría lo que tengamos en el wok.
• Cortar todo pequeño porque se hace muy rápido.
• Cuando haya cogido una temperatura alta bajar el fuego. Se mantendrá el calor durante un buen rato.
• No lo lavéis en caliente. Dejar enfriar y limpiar sólo con agua. Si no sabéis cuando vaís a volver a utilzarlo con un papel de cocina le impregnáis de aceite.

Wok

Ya hace tiempo que leo todo lo que encuentro sobre este recipiente, la forma de usarlo, las clases que hay, etc. Por internet hay muchas páginas donde explican su uso, conservación, etc. A continuación copio la que me ha parecido mas completa e interesante. La encontré en la siguiente dirección:

En Buenas Manos

Cocinar con el Wok, una especie de sartén redonda y profunda originaria de China, se ha puesto de moda recientemente en prácticamente casi todo el mundo. Los alimentos toman un sabor fantástico, se necesita poquísimo aceite y se cocina muy rápido. El wok suele disponer de una tapadera y una rejilla que es muy útil para escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Algunos modelos no llevan rejilla ni tapa y tienen un mango largo. Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos.

Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño (25 a 35 centímetros de ancho y unos 10 de profundidad)

En cuanto al material podemos encontrarlos de aluminio, acero convencional e inoxidable y hierro colado.

¿Qué hemos de hacer cuando compremos un wok?

Normalmente cuando lo compramos suele venir con una fina capa de aceite protector. Lo ideal es seguir las instrucciones del fabricante pero normalmente marcha con agua caliente (lavarlo dos o tres veces) y luego un buen secado con un trapo o papel de cocina.

Su limpieza tras cada uso es muy cómoda ya que como nunca se suele pegar nada sólo necesitamos agua caliente y un buen secado. Si queremos tener más garantía de que no se nos va a oxidar lo ideal es después de su secado pasarle un papel o gasita con un pelín de aceite.

¿Qué ventajas tiene cocinar con el wok?

Para empezar valoraremos el hecho de que es un elemento de cocina muy útil ya que permite preparar los alimentos de diferentes maneras: fritos, al vapor, estofados, rehogados, etc.

El wok responde realmente a una necesidad de millones de personas de cocinar de un modo que ahorre combustible (conseguir leña implica para millones de personas una pérdida o inversión de tiempo importante diaria), que necesite el mínimo de aceite (eso lo agradece su maltrecha economía), que cocine rápido, de diferentes maneras (puede freír, cocinar al vapor, estofar, etc.), que tenga una gran cabida o volumen y que mantenga el máximo de nutrientes, color y sabor de los alimentos.

Realmente la forma del wok permite que el calor se reparta de un modo uniforme e intenso. Para obtener ese sabor con las sartenes habituales necesitaríamos poner mucho aceite.

De este modo tenemos unos platos más sanos, más sabrosos y con menos calorías.

También es muy válido para cocer los alimentos al vapor gracias a su rejilla. Sobre ella ponemos los ingredientes cortados a trocitos similares y en el fondo el agua. Es otro modo saludable de cocinar con el wok.

Es muy importante poner el aceite cuando el wok ya esté bien caliente. Normalmente con una o dos cucharadas soperas hay de sobra aunque hay muchas personas que sólo ponen una fina capa de aceite con un pincel. Después de ponerlo conviene dar unas vueltas al wok para que el aceite impregne bien todo el interior. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos el primer ingrediente (que sea siempre el que necesita una cocción más larga) y bajamos un poco la intensidad del fuego. Añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a aumentar el fuego.

La técnica de cocción más habitual se resume en: fuego rápido, cocción breve y remover constantemente los ingredientes. De este modo los alimentos quedan crujientes, muy gustosos pero apenas pierden nutrientes ya que quedan como "al dente" ya que han cocido apenas par de minutos.

Algunos cocineros utilizan una espátula o pala de madera, otros los típicos palillos chinos para cocinar (son más largos) y otros dicen que sólo hay que remover el propio wok por el mango o asas.

POR ÚLTIMO: Todavía no lo he estrenado pero ya ando buscando recetas para ponerme manos a la obra en cuanto pasen estas Fiestas. Creo que lo que mas falta me hará a partir del día 2 es comida sana y sin grasas. Iré colocando recetas según vaya usándolo.