Codornices a la naranja y chocolate para El Recetario Mañoso

Este mes, en el Recetario Mañoso, Carolina del Blog De paseo en la cocina, que es la anfitriona, nos explica que en Aragón también hay chocolate. ¡Hay tantas cosas que podemos hacer con chocolate! Pero me he inclinado por una de mis recetas favoritas, porque el chocolate con la carne, en especial con la carne de ave, nos proporciona un sabor diferente y nos da una textura a la salsa que hace innecesario usar otro ingrediente para conseguir una salsa gordita y con un color precioso. Los que me visitáis sabéis que me encanta colaborar con el Recetario Mañoso, ver tantas recetas con un mismo ingrediente cuando las publican todas juntas, es algo increíble. Además, detrás del Recetario Mañoso hay un grupo de personas estupendas a las que he tenido la suerte de conocer por este medio. Y, por eso y porque los últimos meses no había mandado ninguna receta porque había aparcado este mundo de blogs, he querido volver con una receta sencilla aunque parece laboriosa. Y para demostrar que es fácil de hacer he preparado esta entrada. Larga como un día sin pan, todo hay que decirlo, pero

muy sencilla de llevar a la práctica.

INGREDIENTES:

Para dos personas
4 codornices
1 naranja
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil fresco
1 rama de romero
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
6 onzas de chocolate de Aragón 70% de cacao 

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices y quitamos las plumas que puedan tener. Cortamos una naranaja en cuatro trozos y metemos un trozo en cada codorniz. 

Con un cordel de cocina las atamos bien para que no se salga la naranja. Colocamos en un reciente de cristal con tapa, las salpimentamos y rociamos con aceite. Picamos los dos dientes de ajo y las dos ramas de perejil, echamos sobre las codornices, revolvemos bien, añadimos una rama de romero, tapamos el recipiente y dejamos en el frigorífico unas horas o de un día para otro.

En una cazuela ponemos el aceite en el que tenemos las codornices y cuando esté bien caliente freímos las codornices. Cuando estén doradas echamos una cebolla roja y un pimiento rojo que, previamente habremos lavado y picado. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos el perejil, el ajo y el romero que habíamos puesto con las codornices para que cogiesen sabor. Dejamos que se haga bien el sofrito y añadimos el vaso de vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, regamos con un vaso de agua. Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo quince minutos. Debemos darles la vuelta cada 5 minutos para que se hagan por igual.

Añadimos el chocolate y un poco de sal, revolvemos bien, la salsa cogerá un color oscuro y espesará con el chocolate. Volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se hagan otros 15 minutos a fuego medio-bajo. Si vemos que se quedan muy secas podemos añadir agua poco a poco.

Sacamos las codornices y reservamos en un plato. Ponemos la salsa en un vaso alto y trituramos con la batidora. Volvemos a poner la salsa en la cazuela. Quitamos el cordel a las codornices y colocamos sobre la salsa. Listas para comer.

Es un plato que está mucho más rico de un día para otro. 

Torrijas con fresas y chocolate

INGREDIENTES:

Para las torrijas 
1 pan especial de torrijas o un pan blanco. (He utilizado un pan con mucha miga del día anterior).
1 litro de leche desnatada
1 palo de canela
200 gramos de azúcar
la piel de media naranja
la piel de medio limón
aceite de oliva
3 huevos

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la leche, el azúcar, la canela, la cáscara de media naranja y la cáscara de medio limón (teniendo cuidado al cortarla de que no tenga la parte blanca). Dejamos que se haga a fuego medio-bajo aproximadamente una hora. Retiramos del fuego y dejamos que temple.

Partimos el pan en rebanadas de unos 2 cm., colocamos en una fuente con bordes altos y echamos encima la leche colando los demás ingredientes (las cáscaras y la canela). Dejamos que el pan chupe bien este liquido. No tenemos prisa así que lo podemos dejar una hora.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Mientras, batimos tres huevos. Pasamos los trozos de pan por el huevo y freímos a fuego no muy fuerte para evitar que se pongan muy negras.

Las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

INGREDIENTES:

Para el chocolate
1 taza de leche desnatada por persona
6 pastillas de cacao Barry por taza, o tres onzas de chocolate negro
Azúcar (opcional)

PREPARACIÓN:

La medida será una taza por ración. Ponemos una taza de leche desnatada a calentar. Cuando comience a hervir echamos las pastillas de cacao (o las onzas de chocolate) y revolvemos para que se disuelvan bien. En dos minutos tendremos una crema de chocolate espesa y cremosa. Ahora añadimos tantas tazas de leche como vayamos a preparar, de una en una, y seguimos revolviendo. Si lo queremos mas grueso echamos pastillas de cacao de dos en dos, para que se vayan disolviendo. Cuando consigamos la textura que nos gusta tendremos el chocolate listo para servir. Si sois muy golosos podéis añadir una cucharadita de azúcar por taza. Eso a gusto de cada uno. Yo no le pongo nada de azúcar.

Para emplatar:

Necesitamos 3 fresas para cada plato, que habremos lavado, secado, quitado el rabo y partido a la mitad.

Utilizaremos cazuelas para horno individuales. En cada cazuela ponemos 2 torrijas y las 3 fresas cortadas, encima. Las dejamos en el horno, que habremos puesto a calentar a 100º. Así las torrijas estarán calientes. En el momento de servir, añadimos el chocolate caliente por encima. La cantidad de chocolate según lo que os guste. A nosotros nos gusta con abundante chocolate.

Naranja en cama de chocolate

INGREDIENTES:
1 naranja
2 onzas de chocolate negro
Un chorro de leche desnatada

PREPARACIÓN:

En una cazuela pequeña ponemos la leche a calentar y cuando esté templada añadimos el chocolate rallado. Revolvemos y dejamos que se haga unos 10 minutos. Que quede bien espeso. Mientras, pelamos una naranja, le quitamos la mayor parte de la piel blanca que tiene debajo de la cáscara y la partimos como queramos. En rodajas, en trozos, en gajos. Yo, en rodajas que así acabé antes.

Torrijas con salsa de chocolate

Receta de Torrijas hechas con azúcar moreno. Vamos a preparar unas torrijas un poco ligeras porque con el chocolate pueden quedar demasiado dulces.

INGREDIENTES:
1 pan especial de torrijas o un pan blanco. Siempre del día anterior.
1 litro de leche desnatada
1 palo de canela
200 gramos de azúcar moreno
La piel de media naranja (evitar la parte blanca)
La piel de medio limón (evitar la parte blanca)
Aceite de oliva
3 huevos

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la leche, el azúcar, la canela, la piel de media naranja y la piel de medio limón. Dejamos que se haga a fuego bajo aproximadamente media hora.

Partimos el pan en rebanadas de unos 2 cm., colocamos en una fuente con bordes altos y echamos encima la leche colando los demás ingredientes (las cáscaras y la canela). Dejamos que el pan chupe bien este liquido. No tenemos prisa así que lo podemos dejar una hora.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Mientras batimos tres huevos. Pasamos los trozos de pan por el huevo y freímos a fuego no muy fuerte para evitar que se pongan muy negras.

Las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y luego pasamos a una fuente.

Receta de salsa de chocolate:
INGREDIENTES:

1/2 litro de leche desnatada
1/2 tableta de chocolate negro extrafino Nestlé. He utilizado este chocolate porque quería hacer una salsa de chocolate ligera. Si no os gusta como queda le podéis añadir mas chocolate, quedará mas espesa.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mitad de la leche desnatada a calentar. Cuando comience a hervir echamos el chocolate rallado, yo lo hago con un cuchillo de sierra. Revolvemos para que se disuelvan bien. En dos minutos tendremos una crema de chocolate espesa y cremosa. Ahora añadimos el resto de la leche y seguimos revolviendo. Si lo queremos mas grueso echamos onzas de chocolate de una en una para que se vayan disolviendo.

Cuando consigamos la textura que nos gusta tendremos el chocolate listo para echar sobre las torrijas. Si sois muy golosos podéis añadir una cucharada de azúcar. Eso a gusto de cada uno. Yo no le pongo nada de azúcar.

El chocolate deberá estar caliente cuando vayamos a servir las torrijas. Si sobran, al día siguiente las metemos al horno para que calienten y están muy ricas.

Chocolate a la taza

INGREDIENTES:

1 taza de leche desnatada por persona
4 onzas de chocolate para hacer a la taza
Azúcar (opcional)

PREPARACIÓN:

La medida será la taza que vamos a utilizar para servir el chocolate. Ponemos una taza de leche desnatada a calentar. Cuando comience a hervir echamos las onzas de chocolate y revolvemos para que se disuelvan bien. En dos minutos tendremos una crema de chocolate espesa y cremosa. Ahora añadimos tantas tazas de leche como vayamos a preparar, de una en una, y seguimos revolviendo. Si lo queremos mas grueso echamos más chocolate. Cuando consigamos la textura que nos gusta tendremos el chocolate listo para servir. Si sois muy golosos podéis añadir una cucharadita de azúcar por taza. Eso a gusto de cada uno. Yo no le pongo nada de azúcar. En frío es un batido muy rico. Lo he acompañado con un trozo de bizcocho.

Codornices con salsa de chocolate

INGREDIENTES:
Para 4 personas
8 codornices
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 puerro (la parte blanca)
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1 tomate maduro
10 granos de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 onzas de chocolate negro
2 higaditos de pollo (opcional)
1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo limpiamos bien las codornices. Las cortamos el pescuezo y el exceso de piel que tengan, quitamos las plumas que queden (siempre vienen con alguna) y sacamos su interior (corazón, higado, etc.) lavándolas bien. En una cazuela de fondo ancho ponemos un poco de aceite a calentar, lavamos bien las verduras y las vamos picando y echando en la cazuela en el siguiente orden: los ajos, la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, las zanahorias y el tomate. Dejamos que se hagan todos juntos 15 minutos y añadimos los granos de pimienta negra (y si queremos los hígados de pollo muy picados), las codornices y la sal. Damos dos vueltas a las codornices para que se mezclen con los sabores de las verduras y añadimos 1/2 vaso de vino blanco.  Bajamos el fuego y tapamos la cazuela para que se hagan despacio. En 30 minutos ya estarán bien hechas. Si vemos que se queda muy seco añadimos 1/2 vaso de agua o caldo.

Sacamos las codornices y las ponemos en un plato. Pasamos la salsa por la batidora. Cuando esté bien batida volvemos a ponerla en la cazuela y echamos dos onzas de chocolate. Revolvemos bien para que se deshagan, con cuidado porque espesa bastante. Si lo vemos necesario añadimos otro poco de agua. Ponemos las codornices encima y apagamos el fuego, tapando de nuevo la cazuela.

También se pueden freír antes las codornices como hacemos con otros guisos pero si queremos que no tengan grasa la mejor forma y más fácil de hacerlas es de este modo. No hace falta ni atarlas, quedan muy blandas pero no se rompen.

Esquiva las depresiones

Receta de:
Todas las recetas del mundo

INGREDIENTES:
4 onzas de chocolate amargo
1 vaso de yogur líquido
Una pizca de nueces picadas
Un pellizco de polen y canela

PREPARACIÓN:

Funde el chocolate en el microondas y bátelo a mano con el yogur líquido y un pellizco de polen. Endulza a tu gusto y decora con las nueces y la canela.

El chocolate es conocido desde antiguo por sus propiedades estimulantes y antidepresivas; es un alimento energético rico en magnesio que contiene feniletilamina, una endorfina natural que te ayuda a ver la vida más alegre.

El yogur es rico en calcio y minerales, regenera tu flora intestinal y refuerza tu sistema inmune que también sufre con las depresiones. La mezcla de nueces y polen te aporta la energía extra que necesitas para sonreír ante los contratiempos de la vida. Cuando te invade el desánimo y la depresión nada mejor que un batido de chocolate, caliente o frío. No te olvides de llamar a un buen amigo/a para compartir bebidas y penas.