Canelones con carne del cocido

Hoy terminamos con todo lo que nos pueda quedar después de haber hecho un buen cocido. Suelen salir muchos canelones pero como congelan muy bien tendremos para otra ocasión.

INGREDIENTES:
Carne de ternera del cocido
Zanahorias del cocido
Puerro del cocido
Salsa de tomate 
Salsa bechamel
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra 
1 caja de canelones o más según la cantidad de relleno que nos salga

PREPARACIÓN:

Lo primero haremos la mezcla para el relleno. Colocamos la carne, las zanahorias, el puerro, un poco de pimienta negra molida y salsa de tomate (al gusto) en un recipiente y con la batidora lo trituramos. También se puede partir pequeño con un cuchillo. Depende de la cantidad que nos salga cocemos una o dos cajas de canelones.

En una cazuela amplia ponemos abundante aceite a calentar con sal. Cuando empiece a hervir echamos un chorro de aceite y los canelones de uno en uno para que no se peguen entre sí. Dejamos que se hagan el tiempo que indiquen en su envase. Los sacamos con cuidado y los colocamos sobre un paño de algodón para que se templen. Los rellenamos y vamos colocando en una fuente apta para horno en la que habremos puesto una capa de salsa de tomate. 

Hacemos la bechamel:

Ingredientes: 2 cucharadas soperas de aceite, 100 gramos de harina, sal y leche. Podemos poner también alguna especia: nuez moscada, etc.

En una sartén o cazuela echamos dos cucharadas (tamaño sopero) de aceite y 100 gramos de harina. Revolvemos bien y vamos añadiendo leche a temperatura ambiente, poco a poco, sin dejar de revolver. Salamos y cuando tengamos una bechamel ligera la echamos sobre los canelones. No conviene que quede muy espesa porque nos quedarían muy pastosos. Cuando los vayamos a consumir precalentamos el horno a 180º y dejamos dentro 15 minutos para poder servirlos bien calientes. Se puede poner por encima queso rallado y gratinar.

Con esta entrada termina lo que empezó con una sopa. Cuatro platos diferentes que casi nos arreglan la semana ;)

Sopa para el frío invierno polaco.

Pimientos rellenos de pollo del cocido.

Garbanzos del cocido con rape.

Canelones de bonito sencillos

INGREDIENTES:Para 10 canelones
2 latas de bonito del norte en aceite de oliva de 110 gramos
4 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 sobre de 70 gramos de queso rallado especial para gratinar 4 quesos
Salsa bechamel para canelones (la receta en este enlace)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos a calentar abundante agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite de oliva y los canelones de uno en uno, moviendo un poco con una cuchara de palo para evitar que se peguen entre ellos. Dejamos que se hagan el tiempo que indique en el paquete. Normalmente son unos 10 o 12 minutos. Cuando pase el tiempo de cocción los sacamos del agua y los ponemos sobre un paño de algodón para que se templen, bien estirados, con cuidado de que no se rompan.

Mientras, en un bol ponemos el bonito escurrido y la salsa de tomate. Aplastamos con un tenedor y mezclamos bien. Que nos quede una especie de crema jugosa. Si vemos que queda demasiado pastosa pondremos más salsa de tomate.

Ponemos a calentar el horno a 180º. Repartimos la crema de bonito en el centro de los canelones. Cuando la tengamos toda repartida, los enrollamos.

Cubrimos el fondo de una fuente para horno con salsa bechamel y colocamos encima los canelones rellenos.

Ponemos otra capa de bechamel por encima de los canelones. Llegado este punto, si queremos, podemos congelarlos o meterlos en el frigorífico para terminar de cocinarlos en otro momento. También podemos hacer doble cantidad, la mitad para consumir en el día y la otra, para otra ocasión.

Cubrimos con el queso rallado. Metemos en el horno 10 minutos. Pasado este tiempo gratinamos, estando atentos. En mi horno, el queso está bien gratinado en 3 minutos.

Canelones de mejillones en salsa y merluza

Preparé mejillones en salsa y me sobraron muchos. Y pensé: ¿qué me invento? Pues con 200 gramos de merluza y 15 mejillones, podía hacer….unos canelones!! Son recetas largas para explicar pero muy sencillas. Esta es la receta de: "Mejillones en salsa"

Las fotos, como la mayoría de las veces, desastrosas pero espero que os sirvan para ver como quedaron, una vez hechos, el picadillo del relleno y los canelones en su cama de salsa esperando a la bechamel para entrar al horno.

INGREDIENTES:

Para 12 canelones
15 mejillones en salsa
200 gramos de merluza
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 bolas pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
1 cucharada (sopera) de harina
200 cl. Leche desnatada
Queso rallado (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela grande abundante agua con un poco de sal a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos un buen chorro de aceite y vamos echando los tubos de canelón despacio para que no se peguen, revolviendo con una cuchara de palo. Dejamos que se hagan el tiempo que indique el envase. Cuando pase el tiempo, los escurrimos, pasamos por agua fría y colocamos en un paño de cocina limpio para que sequen bien.

En otra cazuela ponemos agua, un diente de ajo, una hoja de laurel, un poco de sal y 2 bolas de pimienta negra. Cuando esté hirviendo echamos la merluza y dejamos que se haga unos 4 minutos. Lo justo para poder limpiarla bien de espinas y piel.

Cuando esté templada la merluza desmenuzamos la carne y la mezclamos con los mejillones bien picaditos. Reservamos esta mezcla en un plato.

Calentamos la salsa que tenemos de los mejillones y la pasamos por la batidora. Como la salsa ya tenía harina nos quedará espesa. Sino es así la espesamos mezclando un poco de Maizena con agua fría en un vaso y añadiendo a la salsa, poco a poco hasta que esté a nuestro gusto. Esta salsa que nos quedará del color y el sabor de una crema de marisco nos servirá de cama para los canelones.

Vamos con la bechamel:

En una cazuela o sartén ponemos unos 50 gramos de mantequilla. Cuando la mantequilla esté liquida echamos 1 cucharada de harina. Damos unas vueltas para que coja color y vamos añadiendo leche del tiempo, poco a poco, sin dejar de revolver. Yo, al final, cuando ya estaba casi hecha, le añadí una cucharada de la salsa de los mejillones para darle color rosado.

Dos cucharadas de bechamel las mezclamos con el relleno que vamos a utilizar y que tenemos reservado en un plato. Lo revolvemos bien.

Ya podemos hacer los canelones y los vamos colocando en la fuente de horno, encima de la cama de salsa.

Cubrimos con la bechamel y con queso rallado. El queso rallado es opcional. Yo cubrí la mitad con queso y la otra mitad, no.

Ponemos el horno a calentar a 180º. Metemos en el horno la bandeja con los canelones y dejamos que se hagan 10 minutos. Luego, ponemos el horno en la posición de gratinar y estamos atentos para que no se quemen. Lo normal es que gratinen en 3 minutos, pero eso depende del horno. Servir muy calientes. Se puede hacer mas cantidad y congelar. Si lo hacemos así tendremos que congelarlos sin el queso y sin meter al horno. Eso lo haremos cuando vayamos a consumirlos.

Canelones de merluza y gambas

Vamos a preparar una mezcla para el relleno que nos va a servir para confeccionar dos platos: Canelones y pimientos rellenos. Con ella tendremos para 12 placas de canelones y para 12 pimientos. En cada receta pondré las cantidades necesarias para un plato. Si queréis matar dos pájaros de un tiro, como hice yo, sólo tenéis que doblar las cantidades que vamos a utilizar para el relleno.

INGREDIENTES:

Para 12 placas
1 caja de canelones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
250 gramos de merluza limpia, sin espinas ni piel
250 gramos de gambas (pesadas con la cabeza)
Pimienta verde molida
Sal
1 chorro de nata para cocinar. He usado Central Lechera Asturiana Ligera
Aceite de oliva virgen extra
1 rama perejil
3 cucharadas soperas de salsa de tomate (a ser posible casero)
Harina
1 cucharada (tamaño postre) de mantequilla
Leche del tiempo (he usado desnatada)

PREPARACIÓN:

Lo primero haremos el relleno:

Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar, mientras picamos 1 cebolleta y dos dientes de ajo muy pequeño. Lo ponemos a pochar a fuego lento. Partimos pequeño la merluza. Pelamos las gambas y picamos las colas también pequeño.

Ya estará la cebolla transparente, añadimos la merluza y las gambas. Revolvemos para que se junte todo bien. Añadimos un chorro de nata, una cucharada de salsa de tomate, un poco de pimienta verde molida y una rama de perejil picado. Seguimos revolviendo. Si vemos que queda demasiado espeso añadimos otro poco de nata. Cuando tenga el espesor que buscamos para que no quede apelmazado pero que nos permita rellenar los canelones retiramos del fuego para que temple.
Ya tenemos el relleno, ahora seguimos con la receta:

En una cazuela ponemos abundante agua con un chorro de aceite y sal a calentar. Cuando empiece a hervir echamos las placas de los canelones. Hay que tenerlos el tiempo que indiquen en la caja. Yo los he dejado 15 minutos.

Para que no se peguen entre ellos tenemos que ir echándolos uno a uno y revolviendo con una cuchara de madera. Cuando haya pasado el tiempo de cocción quitamos el agua y los pasamos por agua muy fría. Colocamos sobre papel de cocina para que sequen bien.

En lo que se han hecho los canelones hemos podido hacer la bechamel. En una cazuela o sartén ponemos un chorrito de aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté liquida echamos 2 cucharadas de harina. Damos unas vueltas para que coja color y vamos añadiendo leche del tiempo, poco a poco, sin dejar de revolver. Eso nos llevará los 15 minutos que tardan en hacerse los canelones. No lo retiramos del fuego, sólo lo bajamos y dejamos que siga cociendo, revolviendo de vez en cuando y añadiendo leche si hace falta.

Ponemos el horno a calentar a 180º

En una fuente para horno ponemos dos cucharadas soperas de salsa de tomate y un poco de bechamel, mezclándolo bien.

Vamos rellenando las placas de canelón con el relleno que tenemos enfriando y colocando en la fuente encima del tomate y la bechamel que hemos mezclado. Poner la terminación del canelón hacía abajo para que no se abran.

Seguiremos con la bechamel a fuego suave revolviendo de vez en cuando mientras preparamos todos los rollitos de canelón. Cuando estén todos los cubrimos con la bechamel. Metemos al horno y dejamos que se hagan unos 15 minutos. Luego lo ponemos en la posición de gratinar y a esa temperatura en 5 minutos estarán listos. Al meterlos al horno no os despistéis pues el gratinado se pone enseguida demasiado negro.

Este plato se puede hacer el día antes de servirlo, dejando los canelones sin meter en el horno, dejando este último paso para el momento de ir a consumirlos.

Canelones de carne picada

INGREDIENTES:
1 caja de canelones
200 gramos de carne picada de ternera
1 sobre de queso rallado
Salsa de tomate
Salsa bechamel
Pimienta negra molida
sal
2 ramas de perejil
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Agua

PREPARACIÓN:

Este plato puede parecer muy laborioso pero se hace en media hora. Eso sí, si tenemos la salsa de tomate hecha. Yo, siempre tengo salsa de tomate en la nevera.

Ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir añadimos los canelones siguiendo las instrucciones que vienen en la caja. Estos han tardado en hacerse 15 minutos. Cuando estén listos los sacamos y colocamos extendidos en papel de cocina, para que enfríen.

Mientras ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, picamos la media cebolla y las dos ramas de perejil muy menudo. Cuando ya esté caliente el aceite doramos lentamente la cebolla y cuando la veamos lista añadimos la carne picada previamente salpimentada y subimos el fuego para que no suelte agua, cuando esté casi hecha añadimos el perejil y un poco de salsa de tomate, quitándolo del fuego y revolviéndolo. Es importante que la carne no suelte agua porque quedaría cocida.

Metemos al horno en la posición de calentar 15 minutos. Los últimos 3 minutos pondremos la posición de gratinar para que quede el queso tostado.

Salsa bechamel para canelones y lasaña

 

Información de:
Sabor Mediterráneo

Puede acompañar los más diversos platos y es perfecta para el horno, es decir para gratinar. Los canelones no se conciben sin la salsa bechamel a los que aporta su inconfundible toque suave y gustoso.

CURIOSIDADES:

Se la debemos al Marqués de Béchamel, financiero francés en el reinado de Luis XIV, y dependiendo de su espesor podemos obtener distintos tipos a utilizar en distintas preparaciones. Estas son: ligera, básica, espesa y pasta para croquetas.

Una salsa ligera acompaña muy bien a la coliflor al horno, incluso se puede sustituir parte de la leche, por el caldo de hervir la coliflor. La salsa básica, ni muy ligera ni muy espesa, es perfecta para los canelones. Unas pechugas de pollo, al estilo Villeroy, envueltas en bechamel, empanadas y fritas, requieren una bechamel espesa. Las proporciones para una cada una de ellas cambia. Como es lógico, una bechamel ligera requiere más leche, mientras que una espesa más harina.

ASÍ LA HAGO YO:

INGREDIENTES:
Para 10 canelones o 3 lasañas

• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 1/2 litro de leche semi desnatada
• sal
• nuez moscada u otra especia (opcional)

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla en una cazuela, echamos la harina poco a poco, mezclándola bien con la mantequilla (utilizaremos siempre cuchara de madera). Cuando la harina coja color dorado, vamos añadiendo la leche (que no esté fría de la nevera), poco a poco, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Salamos y ponemos especias. Seguimos removiendo de vez en cuando. Dejamos cocer durante 15 minutos.