Algo del congrio que explica Rosario Cifuentes en su libro "Cocina Práctica":
Dice un dicho popular: "La merluza cerrada y el congrio abierto". Si señora, el congrio abierto, porque sino se le sabe sacar las espinas, que es cosa de mucha práctica y tino, es mejor el abierto, porque, aparte de ser mas jugoso, tiene menos espinas.
INGREDIENTES:
4 rodajas de congrio de la parte abierta
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
1 pimiento verde pequeño
un chorro de vino blanco
harina
sal
aceite de oliva virgen extra
150 gramos de guisantes frescos (pesados limpios)
caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo concentrado
PREPARACIÓN:
En
una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar. Mientras, picamos la
cebolleta, el ajo y el pimiento verde. Lo ponemos a freír a fuego lento
hasta que la cebolleta esté transparente. Añadimos una cucharada (tamaño
postre de harina) y el perejil picado. Revolvemos bien y echamos el
vino blanco. Dejamos un rato y añadimos un poco de caldo. Dejamos que
se siga haciendo despacio.
En una sartén ponemos
aceite para freír el congrio que salaremos y pasaremos por harina. Lo
freímos y vamos colocando en la cazuela donde tenemos la salsa. Añadimos
el perejil picado, los guisantes y, si hace falta, mas caldo. Dejamos
que se haga todo junto media hora. En este tiempo quedará bien hecho el
pescado y los guisantes frescos.