Rape en salsa verde con almejas

Esta es una receta muy sencilla y que podemos hacer con varios tipos de pescado: rape, merluza, bacalao fresco, etc.

INGREDIENTES:
Para dos personas
4 rodajas de rape
12 almejas
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramas de perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Caldo de rape que haremos con los huesos de las rodajas, cebolla, puerro, zanahoria y sal
Cúrcuma (opcional)

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rape quitando el hueso central y las telillas exteriores. Nos quedarán dos medallones por rodaja. Secamos y reservamos. Ponemos en una cazuela con medio litro de agua los huesos del rape, media cebolla, un puerro y una zanahoria. Cuando este caldo empiece a hervir, desespumamos y salamos. Dejamos que se haga 15 minutos.

Ponemos en un bol las almejas con agua fría y sal durante una hora para que suelten la arena que puedan tener. Cubrimos el fondo de una cazuela con agua y calentamos. Lavamos las almejas las echamos a la cazuela y vamos retirando según se abran. Reservamos.

Limpiamos la cazuela en que hemos abierto las almejas. Cubrimos el fondo con aceite y a fuego bajo (en una vitrocerámica del 1 al 9, en el número 4) hacemos el refrito con una cebolla y un diente de ajo, picado pequeño. Salamos ligeramente y revolvemos de vez en cuando hasta que la cebolla esté bien transparente. Echamos abundante perejil picado y una cucharada, tamaño postre, de harina. Revolvemos. Añadimos caldo del que hemos preparado hasta conseguir una salsa espesa a nuestro gusto. Mientras, en una sartén ponemos aceite a calentar, salamos el rape, lo pasamos por harina y, con el aceite bien caliente, lo freímos. Vuelta y vuelta para crear una costra exterior pero que nos quede jugoso por dentro. Lo colocamos sobre la salsa verde que hemos preparado.

Es un plato que podemos tener preparado con antelación. Solo tenemos que tener la precaución de dejar el último paso,  que es hacer el rape 5 minutos con la salsa, para el momento en que vayamos a servirlo. De esta manera no nos quedará seco. 

Si queréis darle más color, ponéis en el caldo un poco de cúrcuma. El el mejor colorante (para mi gusto)

Alcachofas con almejas - Recetario Mañoso

Como ya sabéis, me gusta enviar una receta al Recetario Mañoso con el ingrediente que proponen mensualmente. Siempre intento que mi receta contenga el ingrediente de Aragón junto con otro que sea más propio de Cantabria. Y, este mes, que me eligieron Anfitriona, con más motivo quiero unir a Aragón y Cantabria en un plato. Espero que os guste la combinación que he elegido.

Os recuerdo que hasta el 10 de Febrero podéis dejar el enlace a vuestra receta de alcachofas, en los comentarios del Recetario Mañoso.

Para llegar, pinchar aquí

INGREDIENTES:
Para 2 personas
4 alcachofas
18 almejas
1/2 vaso de vino blanco
1 dientes de ajo
1 cebolla roja pequeña
Abundante perejil fresco
1 cayena (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Caldo de cocer las alcachofas (si es necesario)

PREPARACIÓN:

Lo primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena y suciedad que tengan. Mientras,  limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores que son muy duras. Cortamos la parte dura del rabo y el pico. Para que no se pongan negras, yo no utilizo normalmente limón, porque las impregna de su sabor. En un bol grande pongo agua fría con abundante perejil picado y allí coloco las alcachofas según las limpio. Para que no floten las pongo encima un plato de postre.  En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal a calentar y cuando hierva, vamos añadiendo las alcachofas de una en una para que no se rompa el hervor. Dejaremos que se hagan una media hora, según el tamaño de las alcachofas. Pasado este tiempo, las sacamos y tapamos con un paño de algodón hasta el momento de utilizarlas.

En una cazuela baja de fondo amplio o sartén, ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos el ajo y la cebolla y freímos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos una cucharada de harina, revolvemos y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos las almejas (bien aclaradas) y la cayena. Tapamos la cazuela para que se abran rápido las almejas.

Si nos queda muy espesa la salsa la aligeramos con caldo de cocer las alcachofas. Partimos las alcachofas por la mitad y si vemos que las hojas de su exterior se han quedado muy duras las retiramos. Colocamos las alcachofas en la cazuela con las almejas y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.

Merluza en salsa verde con almejas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
4 lomos de merluza
12 almejas
1 diente de ajo
1 cebolleta pequeña
2 rama de perejil fresco
1 zanahoria
1 puerro
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 vaso de fumé de pescado
1 cayena (opcional)

PREPARACIÓN:

Las almejas las ponemos en un bol con sal para que suelten la posible arena que puedan tener, unos 30 minutos. Pasado este tiempo, las lavamos y reservamos.

Con la cabeza y la raspa de la merluza, acompañadas de una zanahoria, un puerro  y una rama de perejil hacemos un fumé. No necesitaremos mucha agua, que quede sabroso. Cuando esté hecho, salamos ligeramente y bajamos el fuego para que esté caliente cuando lo utilicemos.

En una cazuela de barro o cazuela con fondo grueso, ponemos un poco de aceite. Picamos la cebolleta y el diente de ajo muy pequeño y ponemos en la sartén. Salamos y dejamos que se haga despacio.

Mientras, en otra sartén ponemos aceite a calentar. Salamos los lomos de merluza, los pasamos por harina y freímos. Según se vayan dorando los lomos, los colocamos en la cazuela donde está el refrito.

Añadimos la cayena, una rama de perejil muy picado y las almejas. Regamos todo con un vaso de fumé y tapamos para que se abran las almejas.  Movemos un poco la cazuela para que no se pegue la merluza y espese la salsa. A los 5 minutos, damos vuelta a los lomos de merluza y dejamos que se haga otros 5 minutos. Retiramos del fuego y servimos muy caliente.

Según nos guste la salsa, la podemos aligerar añadiendo más fumé y la podemos espesar añadiendo un poco de maizena, que habremos disuelto en un vaso con un poco de fumé.

Almejas al pimentón

INGREDIENTES:
Para tres personas
1/2 Kg. de almejas
2 dientes de ajo
1 rama perejil fresco
sal
aceite de oliva virgen extra
1 cayena
pimentón dulce. Yo he usado el de la marca La Chinata que es muy rico.
vino blanco
harina fina de maíz, Maizena

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo comentar que en este plato el ingrediente que nos dará mas sabor es el pimentón. Es mejor comprar almejas chinas que son mas baratas. Las podemos distinguir claramente, en la pescadería, porque tienen la cáscara mas oscura y son bastante mas baratas. Ponemos las almejas en un bol con agua y abundante sal unas dos horas para que suelten la arena y suciedad que puedan tener. Aclaramos bien y reservamos. Echamos en una cazuela baja o en una sartén amplia un chorro de aceite a calentar. Picamos bien el ajo y lo echamos en la sartén junto a la cayena. Cuando empiece a dorar el ajo añadimos una cucharada de pimentón y una de harina (tamaño café) y rápidamente añadimos el vino blanco para que no se queme el pimentón. Revolvemos bien para que la harina no haga grumos y cuando veamos que toma forma de salsa ponemos las almejas y el perejil bien picado. Tapamos para que se abran las almejas y ya tenemos el plato listo. Recuerdo siempre que las almejas que no se abran las debemos retirar. Si la salsa queda muy espesa podemos añadir un poco de agua. Y si queda muy clara añadimos un poco de maizena que habremos disuelto en un vaso con agua fría, para añadir poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.

Arroz al azafrán con almejas a la marinera

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

Para este plato he utilizado dos recetas que ya he colocado en el blog. Las podéis encontrar en estos apartados:

"Almejas a la marinera Cantabria"

"Arroz al azafrán"

El resumen es preparar las dos recetas y tendremos este plato hecho. Son tres recetas en una porque creo que las podemos aprovechar para hacer una, dos o tres comidas diferentes.

Almejas a la marinera Cantabria

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 Kg. de almejas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
3 cucharadas (soperas) de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharada (de postre) de harina
1/2 cucharada (de postre) de pan rallado
2 ramas de perejil
1 cayena (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

He puesto a esta receta el título de Almejas a la marinera Cantabria porque en casa siempre vi a mi madre hacer así las almejas a la marinera. Hay muchas formas de hacerlas: sólo con ajo, con ajo y cebolla, con pimentón, etc. Pero hoy las he hecho de esta forma porque las voy a acompañar de un arroz al azafrán. El resultado en la receta "Arroz al azafrán con almejas". Las almejas las tendremos que tener 2 horas en agua con sal para que suelten toda la suciedad y arena que puedan tener. Luego las aclaramos bien y reservamos. En una cazuela amplia y baja se echa el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picada, dejamos que se haga un poco y echamos el ajo también muy picado. Cuando veamos que la cebolla está blanda echamos la cucharada de harina y la media de pan rallado y revolvemos bien con una cuchara de palo.

Es el momento de añadir las almejas y el vino blanco. Añadiremos agua para que no quede la salsa tan espesa teniendo en cuenta que las almejas soltaran agua. Echamos el perejil muy picado y si queremos un toque picante, la cayena. Tapamos la cazuela y en 10 minutos ya se habrán abierto y hecho las almejas. Si queremos podemos poner un poco de sal. Normalmente no hace falta pues las hemos puesto a limpiar con agua y sal.

Espaguetis a la marinera

El día que hice "paella con nécora" puse más cantidad de la que iba a utilizar de almejas y mejillones para hacer al día siguiente esta receta. Así la podemos preparar en 15 minutos.

INGREDIENTES:

Para 3 personas  
250 gramos de espaguetis (utilicé Barilla del nº 5)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
harina
aceite de oliva virgen extra
1 calamar pequeño
9 gambas
9 mejillones
9 almejas
perejil
1 cayena pequeña

PREPARACIÓN:

Las almejas y los mejillones estarán ya preparadas pues son las que hicimos de más para la paella. Ponemos abundante agua con sal en una cazuela alta y cuando empiece a hervir echamos los espaguetis. Los revolvemos un poco para que no se peguen, bajamos el fuego sin que dejen de hervir y los dejamos que se hagan el tiempo que indique el envase. Estos 8 minutos. Mientras, en otra cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar. Picamos dos dientes de ajo en trozos muy pequeños y freímos. Cuando empiecen a dorarse añadimos el calamar (que también lo habremos limpiado el día antes) y freímos. Cuando veamos que está hecho añadimos las gambas peladas, revolvemos y echamos una cucharada rasa de harina, seguimos revolviendo y añadimos medio vaso de vino blanco. El objetivo es conseguir una salsa marinera (del estilo de la de las almejas a la marinera). Ponemos también el perejil picado y una cayena pequeña (opcional, si no os gusta un toque de picante, no la pongáis). Si vemos que la salsa espesa demasiado la rebajamos con agua. En lo que hemos hecho esto ya estarán los espaguetis cocidos. Los escurrimos bien y ponemos en una fuente. Los regamos con la salsa marinera. Servir muy caliente.

Almejas a la sartén

INGREDIENTES:
Para 2 o 3 personas
1/2 kg. de almejas
2 dientes de ajo
Vino blanco
2 ramas de perejil fresco
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Dejamos reposar las almejas en un bol con agua y  sal, para que suelten la arena y la suciedad,  unas dos horas.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y hacemos un refrito con dos dientes de ajo picados y una cayena. Cuando estén los ajos bien dorados, regamos con vino blanco y lavamos las almejas.

Las echamos en la sartén junto al perejil picado  y la tapamos para que abran rápido. No las ponemos sal porque las almejas ya han cogido sal al estar "de limpieza".

Servir bien calientes en la misma sartén.

Arroz con almejas

INGREDIENTES:
Para 3 personas    
1/2 kg. almejas
300 gramos de de arroz bomba
Fumet (el triple que de arroz)
3 dientes de ajo
1/4 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Perejil
Harina

PREPARACIÓN:

Por un lado preparamos un arroz blanco, caldoso: en una cazuela echamos un chorrito de aceite y freimos dos dientes de ajo enteros. Cuando el ajo esté dorado lo retiramos y en ese aceite sofreimos un poco el arroz, cuando esté empapado de aceite añadimos el fumet de pescado y un poquito de sal, lo dejamos hacer a fuego medio, hasta que quede blando pero caldoso. En una sartén ponemos un poco de aceite, la cebolla y el ajo muy picados y cuando esté blando echamos una cucharadita de harina y el vino blanco, añadimos las almejas y lo tapamos para que se abran. (Como las almejas a la marinera). Cuando estén listas las mezclamos con el arroz caldoso y ponemos un poco de perejil picadito. Se hace todo al tiempo, mientras preparamos el arroz vamos haciendo las almejas. Y en 15 minutos tenemos la comida preparada.

Merluza al azafrán con almejas

INGREDIENTES:
Para dos personas 
4 rodajas de merluza de anzuelo (o pincho)
Sal
Hebras de azafrán
Azafrán molido
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (hecho con la cabeza y espina de la merluza, 1 zanahoria y  1 puerro)
Aceite de oliva virgen extra
12 almejas
2 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 rama de perejil
Harina

PREPARACIÓN:

Las almejas debemos tenerlas a remojo en un recipiente con agua fría y sal, un par de horas, para que suelten la suciedad que puedan tener. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y echamos los dos dientes de ajo y la cebolla picado menudo.  Cuando la cebolla esté transparente, echamos una cucharada (tamaño postre) de harina y un poco de azafrán molido. Revolvemos bien para que se haga la harina pero sin que se tueste demasiado y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado y las hebras de azarán. Lavamos bien las almejas y las incorporamos a la salsa que estamos preparando, junto al perejil picado. De esta forma con el agua que suelten las almejas sabremos si está a nuestro gusto. En una sartén ponemos a calentar aceite. Salamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina. Las freímos ligeramente, vuelta y vuelta, porque se terminarán de hacer con la salsa que hemos preparado.

Según vamos friendo las rodajas,  las pasamos a la cazuela. Movemos la cazuela, sin revolver con cuchara porque se rompe la merluza. En 5 minutos ya estará hecha y jugosa.