Marmita de bonito a la Paprika

Lo que se consigue al tener un hijo viajero y que nos conoce,  es que siempre acierta cuando nos trae regalos de los sitios que ha visitado. Ricardo suele llegar con algún ingrediente típico de donde ha estado, en su maleta. En esta ocasión visitó Hungría y, naturalmente, tengo paprika para una buena temporada: dulce, semidulce y picante. Otro regalo que nunca falta es un libro de cocina del país. Y, ahora llega el problema ¿me gusta la comida húngara? Para mí, es muy fuerte, muy condimentadada, con mucha nata, etc. Así que toca lo de siempre, lo que hacemos la mayoría de las personas que disfrutamos en la cocina: cambios y adaptaciones a nuestro gusto. O, simplemente, como he hecho en esta ocasión, sustituir nuestro pimentón de La Vera por Paprika para cocinar un plato sencillo y de temporada.

Si me preguntáis si me gusta más el pimentón español o la paprika húngara no puedo ser objetiva. Ya llevo muchos años disfrutando de nuestro pimentón y es la primera vez que utilizo la paprika. Tiene un sabor diferente, más suave y lo que si he notado es que da más color a los guisos.

Lo cierto es que cuando he buscado en internet recetas con paprika eran todas muy húngaras así que, en este blog, habrá una etiqueta para este ingrediente con platos habituales en la cocina española. Y, ahora, vamos con la receta. Lo primero que necesitamos es una buena rueda de bonito del norte.

He hecho un paso a paso detallado de este plato porque la base nos sirve para hacer cualquier marmita de pescado: sea bonito, merluza, bacalao, jargo o lo que más nos guste o encontremos en plena temporada.

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 rueda de bonito del norte
2 patatas
1/2 pimiento rojo (de los de asar)
1 pimiento italiano
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento choricero
200 gramos de tomate triturado de bote
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos la rueda de bonito, quitamos la piel y las espinas, secamos bien,  cortamos en tacos,  salamos ligeramente y reservamos.

1.- En una cazuela baja y ancha ponemos aceite a calentar. Lo justo para que cubra la base. El refrito siempre lo hago a fuego medio bajo. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el número 4. Picamos menudo el diente de ajo y colocamos en la cazuela.

2.- Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla muy picada y salamos ligeramente. Picamos el pimiento verde y rojo y ponemos también en la cazuela junto al pimiento choricero al que habremos quitado el rabo y las pepitas. Dejamos que se haga hasta que todo esté muy blando.

3.- Pelamos y chascamos las patatas y ponemos sobre el refrito, revolviendo para que se mezclen bien los sabores. Sacamos el pimiento choricero que ya estará bien hidratado. Con la punta de un cuchillo extraemos su carne.

4.- Retiramos la cazuela del fuego y echamos 1 cucharada colmada (tamaño café) de paprika dulce y la carne del pimiento choricero.

5.- Mezclamos bien todos los ingredientes y ponemos la cazuela, de nuevo, en el fuego.

6.- Echamos 1/2 bote de tomate triturado, unos 200 gramos. Para quitar la acidez al tomate añadimos un poco de azúcar moreno.

7.- Dejamos que se haga el refrito unos 10 minutos. Siempre a fuego medio bajo. Seguimos en el número 4 de la vitrocerámica.

8.- Cubrimos con agua si queremos una marmita suave. Si la queremos con un sabor más concentrado utilizaremos caldo de pescado. Salamos y subimos el fuego al 7 hasta que rompa a hervir.

9.- Una vez que hierva, volvemos a bajar el fuego al 4 y tapamos la cazuela.

10.- Dejaremos hasta que las patatas estén hechas. Lo normal es que las tengamos blandas en diez minutos pues ya las hemos tenido cocinando, casi quince minutos,  al hacer el tomate.

11.- Echamos los tacos de bonito

12.- Damos vuelta a los tacos de bonito. Solo dejaremos que cambien de color, no hay que cocinarlos mucho o nos quedaran secos. Retiramos la cazuela del fuego, tapamos y dejamos que repose.

Para este plato utilizo la parte más blanca de la rueda de bonito. El resto la uso para preparar un pastel de bonito que se puede consumir en frío o unas albóndigas. El pastel que tengo publicado en el año 2009 acompaña el bonito con taquitos de jamón. Se puede acompañar con un refrito de pimientos o con lo que tengamos a mano. Tengo pendiente de publicar más formas de hacer el pastel de bonito y todavía no tengo la receta de albóndigas en el blog, aunque si las fotos preparadas. Como nos pasa a la mayoría, cocinamos y hacemos fotografías pero se nos acumula el trabajo. Lleva mucho tiempo crear una entrada. Intentar explicar como lo hemos hecho y que se nos entienda, no es tan sencillo. Así que, poco a poco, que esto es una afición y no hay que agobiarse.

Patatas con jargo

Hace frío y apetecen platos de cuchara. Aunque, a mí, me apetecen todo el año. Por suerte, en el norte, siempre hay un día en pleno Agosto en el que llueve y no nos da ningún calor coger la cuchara. Me gusta mucho el pescado y el jargo es uno de mis favoritos. Sabor a mar intenso del que aprovecho el centro de su cuerpo para cocinarlo al horno, a la plancha o frito. Frito es como más me gusta. Y con su cola y la rodaja superior que queda al lado de la cabeza preparo algún guiso. Estas patatas son una auténtica delicia si os gusta el pescado, claro. Vamos con la receta.

INGREDIENTES:
Para dos personas
Siempre lo pongo como plato único,  con fruta de postre.
La cola y parte superior del jargo

2 patatas
4 alcachofas
100 gramos de guisantes pesados cocidos
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 tomate sin piel ni semillas
Pimiento rojo asado
Pimentón de La Vera
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
No necesitaremos sal porque ya la tiene el caldo

PREPARACIÓN:

Preparamos un caldo de pescado con la cabeza del jargo, una cabeza de merluza o de rape, un puerro, una zanahoria y un poco de sal. Cuando comience a hervir, dejamos que se haga 30 minutos y reservamos caliente.

Es conveniente tener las alcachofas y los guisantes cocidos, con anterioridad, así como los pimientos asados. Eso nos evitará que la elaboración del plato sea larga. 

Os dejo los enlaces a mi forma de preparar esos ingredientes:

ALCACHOFAS llegareis a la entrada donde explico varias formas de cocer alcachofas y que no queden negras. 

GUISANTES os explico como cocerlos y que no se arruguen.

PIMIENTOS ASADOS, el otro ingrediente que podemos tener preparado con antelación.

En una cazuela baja y amplia cubrimos su fondo con aceite de oliva virgen extra. Solo cubrir, no poner un dedo de aceite ;)  En una vitrocerámica del 1 al 9 lo vamos a hacer en el 6. Picamos la cebolla y el ajo y echamos sobre el aceite cuando esté caliente. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate cortado en taquitos y las patatas que habremos lavado, pelado y cortado . Mezclamos bien, retiramos del fuego y añadimos una cucharada rasa (tamaño café) de pimentón. Revolvemos, volvemos a poner en el fuego y echamos caldo (que tendremos caliente). Añadimos las alcachofas. 

Lo normal es que las patatas se hagan en 20 minutos pero conviene pincharlas con un palillo para saber si están blandas. Cuando veamos que están a falta de poco tiempo, ponemos los guisantes y el pescado. El pescado se hará en 5 minutos, si lo hacemos más quedará muy seco. A los dos minutos de tener el pescado en la cazuela le damos la vuelta y añadimos las tiras de pimiento asado.

Yo no le añado nada de sal, hemos preparado parte de sus ingredientes con sal y para mi gusto es suficiente, pero si notáis el guiso soso es sencillo de arreglar: un poquito de sal y listo.

Como en solo dos comentarios ya hay "problemas" para saber lo que es un jargo, aquí os dejo una foto al tiempo que os comento que en otras partes de España se conoce como Sargo, Xargo, Muxarra y más nombres que no conozco.
Otro nombre para este pez: chopa que nos llega del comentario de Bego-Samira
Si hay más denominaciones, me lo decís que las iré añadiendo ;)

Patatas con setas

Cuando hay pocos comensales,  en la mesa,  una simple bandeja de setas puede llegar a parecer un monstruo en el frigorífico. Por suerte,  pasear por vuestras cocinas me llena de ideas. Para este plato me inspiré en la receta "Patatas con níscalos" que publicó mi paisana Amparo en su blog "Cocinando en casa"

Así que después de cocinar las setas a la plancha y el pollo asado en Römertopf me encontré con media bandeja de setas y media pechuga de pollo que necesitaban desaparecer. Como aquí ya sabemos que no se tira nada preparé este guiso que además de sencillo tiene un gran sabor.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1/2 bandeja de setas
1/2 pechuga de pollo o lo que os haya sobrado de un pollo asado
2 patatas
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Caldo de pollo o verduras
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón de La Vera
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el ajo muy menudo y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Salamos ligeramente. Cuando empiece a estar blanda la cebolla añadimos el pimiento cortado en tiras. Mientras se hace el refrito, calentamos el caldo y  limpiamos las setas con papel de cocina, salpimentamos y cuando el refrito esté hecho echamos las setas. Revolvemos bien. Soltarán un poco de agua, dejamos que se evapore. Pelamos las patatas y las triscamos añadiéndolas a la cazuela. 

Ponemos sobre las patatas una cucharada (tamaño café y rasa) de pimentón, revolvemos y cubrimos con caldo caliente. Estaremos pendientes de cuando están hechas las patatas, pues el tiempo depende del tipo de patata. Lo normal son veinte minutos. Por lo que, cuando lleven haciéndose 10 minutos, añadiremos el pollo cortado en tiras. Una vez hecho el guiso,  dejamos reposar 10 minutos antes de servir bien caliente.

Rollitos de gallo con patatas a la brasa

Un plato sencillo y muy completo que sirve igual para una comida que una cena y que podemos preparar con antelación, excepto las patatas. Estas patatas cuando están realmente ricas, es recién hechas.

INGREDIENTES PARA LAS PATATAS A LA BRASA:

2 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimentón dulce o picante 

PREPARACIÓN DE LAS PATATAS A LA BRASA:
Elegimos 2 patatas no muy grandes, las lavamos y las hacemos un pequeño corte en la piel. Donde está el corte echamos un poco de aceite y un poco de sal gorda. Las envolvemos bien en papel plata y colocamos encima de la brasa, sin que las toquen las llamas. Se hacen en 30 minutos.  Cuando estén hechas solo tendremos que abrirlas al medio, las ponemos pimentón dulce o picante (al gusto) y regamos con aceite.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extraFumé de pescado: pondremos en una cazuela medio litro de agua, una cabeza de merluza, una zanahoria, un puerro y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para que se haga más despacio y a la media hora retiramos del fuego, colamos y reservamos. 

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar. Echamos la cebolla picada y cuando la cebolla empiece a estar blanda añadimos los dos dientes de ajo picados. Este refrito lo haremos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando para que no se queme la cebolla. Cuando ya esté transparente y blanda la cebolla, retiramos la sartén del fuego y echamos 1 cucharada (tamaño café) de pimentón. Volvemos a poner la sartén al fuego y regamos con fumé de pescado. Es mejor ir echando el fumé poco a poco para que la salsa vaya reduciendo y nos quede  ligada. 
INGREDIENTES PARA LOS ROLLITOS:
1 gallo de 800 gramos
16 gambas cocidas
Perejil fresco 


PREPARACIÓN DE LOS ROLLITOS:
Extendemos los lomos de gallo (podemos pedir al pescadero que nos saque los lomos) sobre una tabla de cocina. Colocamos una gamba, empezamos a enrollar, colocamos la segunda gamba y terminamos de hacer el rollito. Lo sujetamos con un palillo. Es mas fácil clavar el palillo si ponemos la piel del gallo hacía dentro.

Los enharinamos y freímos a fuego fuerte. Que nos queden dorados por fuera pero no hechos por dentro ya se que terminarán de hacer con la salsa. Cuando estén todos listos y en en la sartén con la salsa,  añadimos perejil fresco picado y  unas gambas. Dejamos que se junten los sabores diez minutos, dando vuelta a los rollitos de vez en cuando para se hagan uniformemente.

Ponemos en un plato una patata a la brasa y dos rollitos. Echamos por encima de los rollitos un poco de salsa y a comer. (Que no falte el pan).

Guiso de patatas marineras y ¡Me tocó el sorteo de la Repesca Mañosa!

De la receta "mejillones en salsa picante", me sobraron algunos y, pensando qué preparar con ellos, se me ocurrió un guiso de patatas. Para que fuese más completo le añadí unos lantostinos que tenía en el congelador.  
INGREDIENTES:
los mejillones que nos hayan sobrado de la receta "mejillones en salsa picante" 
3 langostinos por persona
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a descongelar los langostinos, en la nevera. Para hacer las patatas sólo tendremos que poner en una cazuela un poco de aceite y cuando empiece a calentar, añadimos 2 dientes de ajo pelados y cortados a la mitad. Cuando los ajos estén dorados los retiramos y echamos las patatas "cascadas", cortándolas de forma que trisquen. Revolvemos bien y regamos con la salsa de los mejillones. Si vemos que es poca salsa, añadimos agua hasta cubrir las patatas. Suelen tardar unos 20 minutos en hacerse. Cuando las queden unos 5 minutos para estar hechas, incorporamos los langostinos que habremos pelado previamente. Comprobamos el punto de sal, añadimos los mejillones y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

¡¡Me tocó el surtido de productos de Aragón de la Repesca Mañosa!!

Como os comenté, cuando publiqué el batido de melocotón de Calanda, para la Repesca Mañosa, sorteaban un lote de productos de Aragón entre todas las personas que habíamos mandado recetas. Y, ¡¡Me tocó!! Me ha hecho mucha ilusión y os animo a que enviéis alguna receta. Es una iniciativa muy interesante y divertida.

Enlace al Recetario Mañoso

Marmita de Bogavante "Boga-Boga"

Este plato lo comí, por primera vez, en el Restaurante Boga-Boga de San Vicente de la Barquera. Ni que decir tiene que la receta original es mucho mejor, para poder verla, sólo tenéis que ir a este enlace que os dejo de España Directo, donde está el video en el que la cocinaban.

La primera diferencia es que yo no utilizo un bogavante de San Vicente de la Barquera. Para esta receta suelo comprar uno de crianza. Ya sé que no es el mismo sabor, pero tampoco es el mismo precio. La segunda diferencia es que no flambeo con coñac, sólo le añado un poco de vino blanco o manzanilla. La tercera diferencia es que hago una salsa de tomate con pimiento verde y rojo, con antelación, muy concentrada y no vuelvo a poner pimientos para hacer el guiso. La cuarta diferencia es que yo lo hago con caldo de pescado y no de verduras.

Como última aclaración, os diré que no me han invitado a comer, ni me han regalado nada, ni tan siquiera saben que estoy copiando su receta.....espero que no se enfaden.

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 bogavante de 1/2 kg.
2 patatas, unos 400 gramos
1 cebolleta
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de salsa de tomate (hecha con pimiento verde y rojo)
1 vaso pequeño de vino blanco o manzanilla
4 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado (hecho con una cabeza de merluza, 1 zanahoria y 1 puerro)
Azafrán molido
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar (unas 3 cucharadas soperas). Picamos la cebolleta y el diente de ajo y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio, aproximadamente  10 minutos. Mientras, vamos partiendo el bogavante. La cola en tres trozos, arrancamos las patas grandes o bocas y las machacamos para que se hagan bien por dentro, partimos la cabeza al medio. Ya tendremos la cebolla transparente. Será el momento de añadir el bogavante para que se sofría.

Sabremos cuando está listo porque cogerá un color rojo. Para ello le daremos vueltas y así se hará por ambos lados.

Lavamos y cascamos las patatas, de esta forma se harán mejor y la salsa quedará más espesa. Las añadimos al guiso y revolvemos para que cojan todo el sabor. Añadimos el vino blanco o manzanilla. Dejamos que se haga unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Y, echamos la salsa de tomate. Revolvemos bien.

Añadiremos el caldo, que tendremos bien caliente y el azafrán. Dejamos que se haga unos 5 minutos. Picamos el perejil y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente. Revolvemos.

Bajamos el fuego para que se siga haciendo despacio, sin dejar de hervir, pero lento.

El tiempo depende del tipo de patata que usemos, pero lo normal es que en 15 o 20 minutos estén bien hechas. Dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Una receta fácil de hacer pero larga en su explicación.

Patatas a la importancia con bacalao en salsa verde

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Receta 2 x 1
Los trozos de bacalao que nos hayan sobrado de la receta BACALAO EN SALSA VERDE
4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 huevos
Harina

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén, aceite a calentar. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gorditas. Las salamos y pasamos por harina y por los huevos batidos que tendremos en un plato o bol. Freímos con el fuego no demasiado fuerte, para que se hagan por el centro. Cuando estén un poco doradas las colocamos en una fuente para horno.

Cuando tengamos todas las patatas fritas, colocamos encima el bacalao con su salsa y metemos al horno precalentado a 170º. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos. A los 10 minutos las miramos y si vemos que están quedando demasiado secas las patatas añadimos un poco de vino blanco o de agua.

Patatas guisadas con cordero

INGREDIENTES:
Para 4 personas Para la 1ª parte de la receta:
4 trozos de cordero
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 rama perejil fresco
Sal
1 vaso de vino blanco
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Para completar la receta:
4 patatas
1 pimiento rojo asado cortado en tiras
200 gramos de guisantes frescos

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela un poco de aceite a calentar y freímos los trozos de cordero. Cuando estén bien dorados añadimos la cebolla, el ajo y las zanahorias cortado en trozos no muy grandes. Salamos un poco y dejamos que se vaya haciendo todo junto. Cuando veamos que se queda muy seco añadimos un vaso de vino blanco y el perejil picado. Lo hacemos a fuego lento y si vemos que se vuelve a quedar seco añadimos un poco de agua caliente. 

El cordero le da mucho saber no necesitamos añadir caldo ni pastilla de caldo, sólo con agua quedará muy sabroso. Lo dejamos que se haga a fuego lento hasta que el lechazo esté bien blando. 

En este punto lo retiramos y lo dejamos en un plato. Apartamos la cazuela del fuego y echamos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce. Revolvemos bien. 

Colocamos todo este refrito en un recipiente y lo batimos. Volvemos a poner en la cazuela. Con la salsa batida conseguimos que nadie proteste porque encuentra trozos de cebolla o zanahoria y además queda una salsa espesa y muy rica.

Pelamos y cortamos las patatas cascándolas, y las colocamos en la cazuela revolviendo para que tomen el color de la salsa. Cubrimos de agua. Que el agua no sobrepase a las patatas. 

Cuando esté hirviendo echamos el lechazo, los guisantes y los pimientos asados. Dejamos que se haga todo junto unos 20 minutos. Retiramos del fuego y si hace falta salamos un poco más. Tapamos la cazuela y dejamos que repose unos 5 o 10 minutos.

Patatas con merluza

INGREDIENTES:

Para 4 personas

400 gramos de patatas o 4 patatas medianas

400 gramos de merluza

1 pimiento verde

1 cebolleta

1 rama de perejil fresco

1 cayena (opcional)

1 diente de ajo

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de merluza que haremos con la cabeza y la espina de la merluza, una zanahoria, un puerro, 1 rama de perejil y un poco de sal.

PREPARACIÓN: 
Limpiamos la merluza y le quitamos todas las espinas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos a fuego lento la cebolla y el ajo picado en trozos pequeños. Lavamos y picamos el pimiento verde y el perejil y lo añadimos al sofrito. Dejamos que se haga un rato, revolviendo y vigilando para que no se queme la cebolla. Lavamos y cascamos las patatas y las añadimos al refrito, removemos.  

Apartamos la cazuela del fuego para añadir una cucharadita de pimentón, mezclando todo bien. Volvemos a poner la cazuela al fuego cubriendo todo con el caldo de merluza caliente. El caldo que sobrepase como 2 cm. a las patatas. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que se hagan más despacio. Cuando lleve 15 minutos haciéndose añadimos la merluza y una cayena. Dejamos que se haga otros 10 minutos. Si nos parece que no ha quedado la salsa bastante espesa, machacamos unas patatas del guiso y revolvemos. 

Este plato normalmente no necesita sal porque con la que tiene el caldo es suficiente. Lo probaremos, por si acaso. 

Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. 

Los tiempos son aproximados ya que depende mucho del tipo de patata.

Jamoncitos de pollo a la cerveza

INGREDIENTES:

Para 2 personas
6 jamoncitos de pollo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 rama perejil picado
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón de La Vera
Caldo de pollo
1 cerveza de 33 ml.
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela baja y ancha echamos un chorro de aceite de oliva (unas 4 cucharadas soperas) y ponemos a calentar. Cuando esté caliente salpimentamos el pollo y lo freímos. Que quede bien dorado. Cuando esté listo lo retiramos.

Mientras, picamos la cebolla y el ajo. No hace falta picarlos muy pequeño porque luego lo vamos a batir. Colocamos en la cazuela donde hemos hecho el pollo, bajamos un poco el fuego para que se haga a fuego medio. Añadimos el perejil picado. Revolvemos de vez en cuando y dejamos que se haga hasta que veamos la cebolla bien hecha. Retiramos la cazuela del fuego, añadimos una cucharada de pimentón (tamaño café), revolvemos bien. Y volvemos a colocar en el fuego.

Ponemos, de nuevo, el pollo en la cazuela, con el refrito que tenemos preparado. Añadimos la cerveza y la misma cantidad de cerveza de caldo de pollo. Tapamos y dejamos que se haga a fuego medio-bajo aproximadamente una hora.
Cuando el pollo esté bien hecho lo volvemos a sacar de la cazuela. Los demás ingredientes los batimos bien y, una vez batidos, los colocamos en la cazuela, volviendo a poner encima el pollo.

Los serviremos bien calientes. También los podemos hacer con antelación y calentarlos cuando vayamos a comer.

Como acompañamiento he puesto unas patatas duquesa de puré de patatas al estilo de La Marquesa de Parabere, Ella, para mi gusto, usa mucha mantequilla. Yo he cambiado su receta y lo hago mas sencillo:

Una patata hermosa pelada y cortada en trozos, cocida en agua con sal durante 15 minutos. La pasamos por el pasapuré a un bol, mezclamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y en bolas pequeñas o dándolas forma con la manga pastelera las metemos en el horno a 100º, para que no se enfríe el puré, hasta el momento de servirlo. Si vemos que se quieren dorar mucho, apagamos el horno y las dejamos dentro.

Bolas de puré de patata con jamón

Ayer publiqué la receta del puré de patata para guarnición. No os comenté que lo hice con medio kg. de patatas aunque con la mitad habría tenido suficiente. Eso se debía a que iba a adelantar otro plato. Ya sabéis el 2 x 1, que me encanta!!.

Con lo que sobre de la receta "Puré de patata para guarnición" haremos lo siguiente:

INGREDIENTES:
El puré que haya sobrado
Jamón serrano
Pimienta blanca molida
Harina
Huevo
Salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Dejamos enfriar el puré en un bol. Según la cantidad de puré y el jamón que queramos poner añadimos unos trocitos pequeños de jamón serrano y un poco de pimienta blanca molida. La puse blanca porque la negra deja muchas pintas en el puré que es tan claro. Lo revolvemos bien y dejamos en la nevera tapado.  

Cuando vayamos a ponerlo, hacemos bolas con el puré lo pasamos por harina y después por huevo y freímos en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio. Que queden doradas y bien calientes por dentro. 

Servimos con un poco de salsa de tomate debajo de cada bola. A mi me sirvió para acompañar unos filetes a la plancha, pero solas también son un picoteo que gusta mucho. 

Hay cientos de formas de hacer estas bolas: con gambas, con mejillones picados, con especies, con cualquier embutido. Iremos probando todas, poco a poco.

Puré de patata para guarnición

Una de mis guarniciones preferidas es el puré de patatas. Muchas veces he puesto "Acompañar de un puré de patatas". Así que aquí os dejo la receta de puré de patatas, como lo hago yo, muy ligero.

INGREDIENTES:
Para un puré suave
500 gramos de patatas, pesadas con piel
100 gramos de mantequilla
200 ml. de leche desnatada
sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua y un poco de sal ponemos las patatas, peladas y cortadas en trozos grandes a hervir. Cuando empiecen a hervir las dejamos 15 o 20 minutos y estarán hechas. Las pinchamos con un palillo para comprobar que están blandas. 

En otra cazuela ponemos la leche a calentar, sin que hierva.

Escurrimos bien las patatas y las colocamos en el pasapurés con la mantequilla partida en trozos. Con el calor de la patata se deshace. Añadimos un poco de leche caliente y vamos pasando el puré dejando que caiga en un bol. Cuando hayamos pasado toda la patata, revolvemos bien. Si ha quedado muy pastoso añadimos mas leche, hasta que esté a nuestro gusto. 

La cantidad de 200 ml. de leche es orientativa. Yo uso leche desnatada y enseguida aligera el puré. Lo mejor es añadir poco a poco la leche caliente que nos haga falta.

Patatas fritas Navidad

Para acompañar cualquier plato, en estos días. No pongo cantidades porque depende de para cuántas personas se hagan.

INGREDIENTES:
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Con antelación a la hora de ir a servirlas porque nos llevará un ratito, pelamos y lavamos las patatas. Yo elegí que fuesen alargadas porque al cortarlas en rodajas eran del tamaño de los corta pastas. 

Haremos las rodajas mas bien finas para que al freírlas se hagan pronto. Damos a cada rodaja la forma de una figura de navidad con los corta pastas. Colocamos en un bol con agua.

Cuando vayamos a hacerlas ponemos en una sartén abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente vamos echando las patatas que habremos sacado del bol, escurrido y salado. 

Según estén fritas las colocamos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Patatas con costilla de ternera en Römertopf

En la olla Römertopf quedan estupendos estos guisos. Yo la suelo utilizar bastante cuando hace frío pues debe introducirse en el horno a unos 200º y en verano no apetece tanto calor en la cocina. Os recuerdo unos consejos para su buena conservación: no usarla para carne y pescado. Se mezclarían los sabores que coge el barro y no nos quedarían bien nuestros platos. Antes de utilizarla hay que poner la tapa a remojo unos 10 o 15 minutos. Por último lavarla con agua caliente, un detergente suave y una esponja o balleta. Con estos cuidados sencillos os durará toda la vida.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 kg. de costillas de ternera
2 patatas grandes, aproximadamente 400 gramos
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne o agua con una pastilla de caldo concentrado
Sal
4 alcachofas naturales

PREPARACIÓN:

Mientras remojamos la tapa de la olla, precalentamos el horno a 200º y ponemos en una sartén amplia un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos las costillas que habremos partido en trozos no muy grandes. Mientras se hace, picamos la cebolla y el ajo y lo colocamos con la carne, bajando un poco el fuego para que se haga despacio. Limpiamos la zanahoria y la cortamos en rodajas añadiéndola a la sartén. Pelamos y cortamos las patatas en trozos, triscando, para que pierdan el almidón.

Cuando la cebolla esté transparente rehogamos un poco con la fritura las patatas y ponemos todo en la olla, salamos y cubrimos con el caldo. Justo al ras porque no pierde nada de líquido; sino quedaría aguado el guiso. Tapamos y metemos en el horno. Limpiamos las alcachofas y las colocamos en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite. A fuego fuerte estarán hechas en unos 20 minutos. Las sacamos del agua y las partimos en dos o 4 trozos, según su tamaño.

Destapamos la olla, colocamos las alcachofas con los demás ingredientes y dejamos que se haga todo junto otros 10 minutos. Estos últimos 10 minutos sin la tapa. Ya tenemos el plato listo para servir.

Patatas al vapor en estuche Lékué

INGREDIENTES:
Para 2 personas
8 patatas pequeñitas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Tendremos el horno precalentado a 190º. En el estuche Lékué colocamos las patatas, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Revolvemos, tapamos y metemos al horno.

Yo las hice para acompañar un Lenguado Menier al horno y se hicieron al tiempo que el pescado: 15 minutos. Eso sí, las patatas eran muy pequeñas.

Otra receta de patatas en Lékué :

Patatas con pimentón al vapor en estuche LéKué

Patatas con bacalao

INGREDIENTES:
Para 4 personas
400 gramos de patatas
400 gramos de bacalao
1 pimiento verde (de los grandes)
1 cebolla no muy grande
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

El día anterior ponemos a desalar el bacalao. Unas 24 horas y cambiamos el agua, al menos 4 veces. Para este plato se pueden usar migas de bacalao. Yo uso la parte que tiene más espina y una vez desalado lo desmigo para que no quede ninguna. Hay quien quita la piel pero los trozos que están limpios de espinas si los dejamos con la piel dejaran el caldo más esposo pues la piel tiene mucha gelatina.

En una cazuela de barro o de fondo ancho ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos a fuego lento la cebolla y el ajo picado en trozos pequeños. Lavamos y picamos el pimiento verde y lo añadimos al sofrito. Dejamos que se haga un rato, revolviendo y vigilando para que no se queme la cebolla. Lavamos y cascamos las patatas (cascar es partirlas como si tirasemos de los trozos) y las añadimos al refrito, removemos. Añadimos el bacalao y lo juntamos todo bien. Apartamos la cazuela del fuego para añadir una cucharadita de pimentón, mezclando todo bien. Volvemos a poner la cazuela al fuego cubriendo todo con agua caliente (yo uso el que sale del grifo de agua caliente). El agua que llegue como 2 cm. por encima de las patatas. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que se hagan más despacio y en 15 o 20 minutos estará el plato hecho.

Este plato normalmente no necesita sal porque con la que tiene el bacalao es suficiente. Lo probaremos, por si acaso. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Patatas al vapor con pimentón en Lékué

INGREDIENTES:
Para 4 personas
2 patatas grandes 
Sal 
Pimentón dulce o picante 
Aceite de oliva virgen extra 
Unas gotas de vino blanco

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos las patatas, cortándolas con un cuchillo de los de hacer bolas. A mí me salen medias bolas, pero bueno, ya mejoraré. Las colocamos en el estuche Lékué, ponemos por encima un poco de sal, un poco de pimentón dulce o picante (como más nos guste), un poquito de aceite y unas gotas de vino blanco.  Cerramos el estuche y lo metemos al horno. A 200º entre 10 y 15 minutos y ya están hechas. Yo las puse acompañando un pescado a la plancha. En 15 minutos tenía la comida preparada.

Patatas con carne

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 Kg. de aguja de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 patatas hermosas
1 zanahoria
200 g. de guisantes (naturales, de lata o congelados)
1 lata de alcachofas
Medio vaso de vino blanco
Laurel 
Pimentón de La Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal 


PREPARACIÓN:

Poner una cazuela a fuego suave con el aceite, la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Pasados cinco minutos, agregar la carne troceada en pedazos pequeños y dejar que se haga despacio, hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.

Se pone el fuego más fuerte, se añaden las patatas peladas y partidas, se rocía con vino blanco y se rehoga todo dos o tres minutos, sin dejar de dar vueltas.

Se echa agua caliente justo hasta que cubra, se sala y se incorporan la zanahoria en rodajas, el laurel y el pimentón, dejando cocer sin apenas borbotones durante quince minutos.

Se añaden los guisantes y las alcachofas y se deja diez minutos más.

Patatas a la riojana

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 kg. de patatas
2 chorizos
2 dientes de ajo
1 guindilla o callena
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Picamos muy pequeña la cebolla y la ponemos a freír en una cazuela con un poco de aceite, añadimos el ajo picado pequeño y el pimiento verde en tiras, un poco de sal laurel.

Rompemos la patata (partiéndola de forma que casque) y la añadimos, junto con el chorizo en lonchas, la guindilla y el una cucharada de pimentón a las verduras, removiendo con una cuchara de palo para que las patatas se empapen bien.

Lo cubriremos todo con agua y lo dejamos a fuego medio, hasta que las patatas estén hechas, unos 30 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 15 minutos.