Tarta de queso y manzana

Con estos días de frío y lluvia lo que más ha apetecido es encender el horno. Pensando en lo que podía preparar con lo que había por el frigorífico decidí hacer esta tarta de queso que ya tengo publicada en esta dirección, con un pequeño paso a paso,  pero con alguna diferencia. He utilizado queso fresco y láminas de manzana en su elaboración. Una tarta sencilla y ligera. La receta de mermelada de fresones la podéis encontrar aquí. Por último quiero explicaros que utilicé dos manzanas pero la próxima vez que la haga pondré cuatro. Es lo que pasa cuando se hace algo por primera vez, siempre es mejorable. 

INGREDIENTES:
Para 4 personas 
300 gramos de queso fresco 
2 huevos 
50 ml. de nata de cocinar ligera 
50 gramos de azúcar 
2 manzanas 
Mermelada de fresones

PREPARACIÓN:

En un bol batimos bien los dos huevos, con unas varillas. Añadimos el azúcar y batimos hasta que nos quede una mezcla espumosa. Echamos el queso y continuamos batiendo. Este paso es mejor hacerlo con batidora pues el queso fresco tiende a hacer bolitas y con las varillas manuales es muy difícil acabar con ellas. Cuando nos quede una mezcla cremosa ponemos la nata y batimos. Pelamos las manzanas, retiramos sus semillas y cortamos en láminas finas.

Ponemos a calentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Cubrimos el fondo y paredes de un recipiente con papel de hornear y vertemos en él parte de la crema de queso que hemos hecho, encima ponemos una capa de láminas de manzana, sobre ella más crema de queso y así continuaremos hasta finalizar las capas con crema de queso.

Tapamos e introducimos en el horno. Dejamos que se haga 20 minutos tapado, destapamos y en otros 20 minutos tendremos nuestra tarta de queso hecha. Es conveniente pinchar con un palillo o brocheta para comprobar que está bien cuajado en el centro. Si vemos que se está tostando mucho por arriba, podemos volver a taparlo.
Cuando esté hecho lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe en el mismo recipiente, a temperatura ambiente. Al ir templando, bajará de altura.

Lo desmoldamos tirando del papel, sin darle la vuelta y colocamos en una fuente. Podemos preparar la tarta el día antes, dejando que pase la noche en el frigorífico,  para que cuaje bien y retiramos el líquido que suelta. Cubrimos con mermelada de fresones.

Tarta de queso con coulis de fresones

Esta tarta de queso no tiene ninguna dificultad y es realmente rica. Le pongo solo 100 gramos de azúcar pero se puede poner más,   sin que por ello tengamos que aumentar el resto de ingredientes. El coulis de fresones lo he preparado rebajando con agua dos cucharadas soperas de mermelada de fresones.

INGREDIENTES:
Para 4 personas 
250 gramos de queso Quark
2 huevos
50 ml. de nata de cocinar ligera
100 gramos de azúcar 

PREPARACIÓN:

En un bol batimos bien los dos huevos, con unas varillas. Añadimos el azúcar y batimos hasta que nos quede una mezcla espumosa. Echamos el queso y continuamos batiendo. Cuando nos quede una mezcla cremosa ponemos la nata y batimos.

Ponemos a calentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Cubrimos el fondo y paredes de un recipiente con papel para horno y sobre él echamos la crema que hemos preparado. Tapamos e introducimos en el horno. Dejamos que se haga 20 minutos tapado, destapamos y en otros 20 minutos tendremos nuestra tarta de queso hecha. Es conveniente pinchar con un palillo o brocheta para comprobar que está bien cuajado en el centro. Si vemos que se está tostando mucho por arriba, podemos volver a taparlo.

Cuando esté hecho lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe en el mismo recipiente, a temperatura ambiente. Al ir templando, bajará de altura.

Lo desmoldamos tirando del papel, sin darle la vuelta y colocamos en una fuente. 

El coulis de fresones:

Ponemos en una sartén dos cucharadas de mermelada de fresones. Añadimos un poco de agua y revolvemos. Según vaya calentando iremos añadiendo agua hasta conseguir que nos quede un coulis ligero. Como la mermelada la habíamos pasado por el chino no será necesario volverlo a colar. Esta forma de hacer el coulis no es la tradicional pero el resultado es estupendo y no nos llevará más de cinco minutos prepararlo. 

Podemos preparar la tarta el día antes, dejando que pase la noche en el frigorífico,  para que cuaje bien y hacemos el coulis de fresones poco antes de servirla. De esta forma, no será un postre muy frío ya que el coulis estará templado. Ahora, en invierno, no apetecen tanto los postres helados. 

Decoramos con unos trozos de fresones.

Empanadillas de manzana y canela

Después de este tiempo sin publicar, quiero volver con una flor y una receta sencilla. Espero que os guste. Como veis, he dado más importancia, en las fotos, a la flor. ¡Me encantan las flores!. Veo  que no habéis parado de cocinar, os visitaré poco a poco y seguiré aprendiendo un montón con vuestras maravillosas recetas. Muchas gracias por vuestros cariñosos y amables mensajes, tanto aquí, como en mi correo o  facebook. ¡Gracias, de corazón!

INGREDIENTES:
3 manzanas
1 paquete de obleas (de La Cocinera grandes)
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de agua
Canela en polvo
Jarabe de arce

PREPARACIÓN:

Lavamos, pelamos y descorazonamos las manzanas. Las ponemos en una cazuela con dos cucharadas de agua y una cucharada de azúcar moreno a calentar. Dejamos que se ablande pero que queden trozos, que no se llegue a hacer compota. Rellenamos las obleas con este puré de manzanas (cuando esté templado), como si hiciésemos empanadillas saladas.

Las podemos freír o hacer en el horno. Yo las he hecho fritas, pero si habéis empezado alguna dieta, en el horno no os la saltaréis. Colocamos en una fuente, espolvoreamos con canela molida  y regamos con un chorro de jarabe de arce. Podemos servir templadas o frías.

Tostadas de Navidad

Estas tostadas son típicas en Cantabria, por Navidad. Yo, nunca las había hecho. Todos los años hacía las torrijas con el pan clásico. Aunque siempre veía este otro pan, especial, hecho con mantequilla, seguía sin animarme a probar el resultado. Pero mi amigo y paisano Gupanla del Blog "Mis deliciosas comiditas", las puso en su blog y rápido me animé a hacerlas. Ya le he copiado otras recetas y siempre con un excelente resultado. He hecho alguna variación en la receta original:  La forma de freírlas. Él ha usado mantequilla, pero yo he utilizado un aceite de oliva de baja graduación. La cantidad y tipo de leche y el número de tostadas. El enlace a su receta es: "Tostadas de Navidad de Gupanla".

INGREDIENTES:

Para 11 tostadas 
1 barra de pan especial de tostadas
1 litro de leche semi desnatada
Corteza de 1 limón
1 rama de canela
100 gramos de azúcar
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra de baja graduación

Pan de tostadas de Navidad

PREPARACIÓN:

Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 2 cms. de grosor. Os pueden salir unas 20 unidades. Yo utilicé más de media barra. El resto, tostado y con mermelada ha sido un gran desayuno.

Calentamos la leche con el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego sin retirar la cazuela del mismo. Dejamos que se temple.

Colocamos las rodajas de pan en fuentes con suficiente fondo. Vertemos sobre ellas la leche aromatizada y dejamos en remojo 1 hora.

Ponemos en una sartén amplia aceite a calentar. Batimos tres huevos. Con ayuda de una espátula vamos cogiendo las rebanadas empapadas, de una en una, las pasamos por el huevo batido, empapándolas bien. Las freímos poco a poco, dorándolas por ambos lados. Según las vamos sacando de la sartén, las espolvoreamos, en caliente, con azúcar. Las vamos colocando en una fuente honda.

Sin almíbar

Se pueden comer recién hechas, aunque como dice Gupanla, estarán en su punto al día siguiente con el desayuno, después de pasar la noche en el frigorífico. De todas formas, cuando las hice, reservé dos sin almíbar y estaban muy ricas, templadas y recién hechas.

Para hacer el almíbar:
INGREDIENTES:
250 ml. de agua
125 gramos de azúcar
1/2 rama de canela
Corteza de medio limón

PREPARACIÓN:

Calentamos el agua con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Lo dejamos cocer a fuego medio al menos media hora. Yo lo he he tenido 45 minutos.

Con almíbar

Una vez hecho el almíbar, lo vertemos sobre las tostadas, empapándolas bien. Gracias por la receta, José Luis, están exquisitas. El año que viene las haré para Navidad, no para Reyes, que este año llegué tarde.

Sernik de familia

La Sernik es la típica tarta de queso polaca. Como ya sabéis, Ricardo anda ahora por aquellos mundos y se pasa el día comiendo Sernik. Muchas veces le he preguntado, ¿pero qué tiene? Y me dice: queso. Y así llevamos casi 4 meses. Hasta que hace poco, al poner una foto de "su tarta" en facebook, un amigo suyo, Pepe, que es nacido en Rusia pero vive en Valencia desde niño, al ver que Ricardo no sabía decirme los ingredientes de la Sernik, tuvo el gran detalle de preguntarle a su madre. Y me ha mandado esta receta que es rusa, pero que no creo que tenga mucha diferencia ni con la Sernik polaca, ni con nuestra tarta de requesón de toda la vida.

Y, como dice Ruqui, a mí me tira la tierruca, pero también me tira España. Y creo que no tenemos que envidiar la gastronomía de ningún otro país, solo debemos aprender a utilizar algún producto que no es habitual. Que no sea habitual no significa que no lo tengamos en nuestro país. Seguro que lo tenemos pero no lo usamos. Ya decía Fernando Sánchez Dragó, en uno de sus libros: "Y si habla mal de España...es español". Y no es que hablemos mal, es que nos parece mejor lo de otros lugares, no sabemos presumir de lo que tenemos. Bueno, yo soy de las que se pasan presumiendo, ya lo sé, jeje. 

Por eso, le voy a demostrar a Ricardo, con ayuda de la receta de Pepe, que la tarta de queso de Polonia, es como la de Rusia y como la que podemos comer en España, con un buen requesón o queso de Burgos (y de eso tenemos, ¿verdad?).  Así que vamos a hacer una receta de familia, que siempre son las mejores.

INGREDIENTES:

Para la tarta:
500 gramos de requesón
3 huevos
1 yogur de limón
1 cucharada de Maizena
6 cucharadas de azúcar
Mantequilla para untar el molde

Para el coulis de mandarina:
2 mandarinas
1 cucharada de azúcar (si sois muy golosos, 2)
zumo de 1/4 de limón
24 uvas pasas

PREPARACIÓN:

Ponemos las uvas pasas a remojar en un bol con agua templada. Ponemos a precalentar el horno a 160º. En el vaso de la batidora colocamos todos los ingredientes del bizcocho, no importa el orden. Y batimos bien. Mientras, engrasamos un molde para horno con un poco de mantequilla. Ponemos la mezcla que hemos batido, en el molde y lo metemos en el horno. Tardará en hacerse una hora, aproximadamente. Lo mejor es pinchar con una brocheta o palillo y cuando salga seco, ya estará hecha la tarta. Dejamos en el horno apagado, con la puerta sin cerrar del todo, para que se temple. Irá bajando el volumen.

Mientras se hace la tarta iremos preparando el coulis: Lavamos bien las mandarinas. Pelamos, quitando toda la parte blanca que podamos y vamos colocando en una cazuela. Si os gustan los cítricos podéis poner la piel también. Sino, solo los gajos. Añadimos el zumo de un cuarto de limón y una cucharada de azúcar. Dejamos que se haga a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté como una mermelada, lo retiramos, batimos y pasamos por un chino, de forma que nos quede un puré fino. Volvemos a poner en la cazuela. Retiramos las pasas del agua, las secamos bien y las añadimos al coulis de mandarina. Dejamos que se haga junto, unos 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Ya estará la tarta templada, servimos en platos individuales, acompañada con el coulis. También se puede dejar reposar toda la noche en la nevera y servir fría, con el coulis caliente. 

Aunque el molde ideal para esta tarta es uno desmontable y redondo, he utilizado este recipiente porque es una receta de familia, de la familia de Pepe, que perdió a su hermana hace unos años y su madre ha tenido la amabilidad y el gran detalle de buscar la receta que ella había dejado manuscrita y de compartirla. Muchas gracias Pepe y un abrazo para tu madre.

No hay mejor receta que "la receta de familia" 

Torrijas con fresas y chocolate

INGREDIENTES:

Para las torrijas 
1 pan especial de torrijas o un pan blanco. (He utilizado un pan con mucha miga del día anterior).
1 litro de leche desnatada
1 palo de canela
200 gramos de azúcar
la piel de media naranja
la piel de medio limón
aceite de oliva
3 huevos

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la leche, el azúcar, la canela, la cáscara de media naranja y la cáscara de medio limón (teniendo cuidado al cortarla de que no tenga la parte blanca). Dejamos que se haga a fuego medio-bajo aproximadamente una hora. Retiramos del fuego y dejamos que temple.

Partimos el pan en rebanadas de unos 2 cm., colocamos en una fuente con bordes altos y echamos encima la leche colando los demás ingredientes (las cáscaras y la canela). Dejamos que el pan chupe bien este liquido. No tenemos prisa así que lo podemos dejar una hora.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Mientras, batimos tres huevos. Pasamos los trozos de pan por el huevo y freímos a fuego no muy fuerte para evitar que se pongan muy negras.

Las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

INGREDIENTES:

Para el chocolate
1 taza de leche desnatada por persona
6 pastillas de cacao Barry por taza, o tres onzas de chocolate negro
Azúcar (opcional)

PREPARACIÓN:

La medida será una taza por ración. Ponemos una taza de leche desnatada a calentar. Cuando comience a hervir echamos las pastillas de cacao (o las onzas de chocolate) y revolvemos para que se disuelvan bien. En dos minutos tendremos una crema de chocolate espesa y cremosa. Ahora añadimos tantas tazas de leche como vayamos a preparar, de una en una, y seguimos revolviendo. Si lo queremos mas grueso echamos pastillas de cacao de dos en dos, para que se vayan disolviendo. Cuando consigamos la textura que nos gusta tendremos el chocolate listo para servir. Si sois muy golosos podéis añadir una cucharadita de azúcar por taza. Eso a gusto de cada uno. Yo no le pongo nada de azúcar.

Para emplatar:

Necesitamos 3 fresas para cada plato, que habremos lavado, secado, quitado el rabo y partido a la mitad.

Utilizaremos cazuelas para horno individuales. En cada cazuela ponemos 2 torrijas y las 3 fresas cortadas, encima. Las dejamos en el horno, que habremos puesto a calentar a 100º. Así las torrijas estarán calientes. En el momento de servir, añadimos el chocolate caliente por encima. La cantidad de chocolate según lo que os guste. A nosotros nos gusta con abundante chocolate.

Hojaldre relleno de crema pastelera

Esta receta tiene consejos e información de tres blogs que sigo habitualmente. Ya sabéis que por mi falta de tiempo no visito muchas cocinas pero os puedo asegurar que las ideas que voy recogiendo son suficientes para "volverme loca". Miren publicó hace unos días la receta de Pantxineta, postre típico de San Sebastian, que me recordó mucho a los famosos hojaldres de Torrelavega: polkas, tarta de hojaldre, etc.

Por otro lado ya hacía tiempo que tenía entre mis favoritos para poner en práctica la crema pastelera de Ruqui, del blog Cocina sana y fácil.

En el blog de Amparo Dulcísimos Placeres, podéis encontrar una completa información sobre la tarta de hojaldre con almendras de Torrelavega.

Para la crema pastelera

INGREDIENTES:
3 yemas de huevo
4 vasos (tamaño de vino) de leche. He usado semidesnatada.
1 corteza de limón
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos las yemas, el azúcar y la harina y revolvemos hasta formar una masa cremosa. Añadimos la leche poco a poco mezclando bien y lo ponemos al fuego revolviendo sin parar hasta que espesa, que es enseguida. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Para la tarta

INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre redondas
1 sobre de almendras laminadas
Azúcar glasé
1 huevo

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. En la bandeja del horno colocamos papel de hornear y encima una de las placas de hojaldre. La pinchamos con un tenedor. Pintamos el borde con huevo batido. Rellenamos el centro con crema pastelera sin llegar a lo pintado. Tapamos con la otra lámina de hojaldre y juntamos bien los bordes de las dos. Pinchamos con un tenedor y colocamos en el horno.

Yo puse las almendras laminadas por encima, en ese momento, pero se tostaron demasiado. Como tarda en hacerse el hojaldre unos 30 o 40 minutos, dependiendo del tipo de horno, os aconsejo que las almendras las pongáis cuando el hojaldre lleve en el horno 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos que se temple. Espolvoreamos con azúcar glasé y ya tenemos nuestra tarta lista. Templada está deliciosa.

Tarta de queso de Burgos con salsa de fresas

Esta tarta es muy sencilla de hacer y queda muy rica y suave. Os aconsejo que utilicéis un molde un poco alto porque al hacerla se pone como un soufflé y sube mucho. Luego, al templar, baja mucho de altura.

INGREDIENTES:
4 huevos
200 g. de leche condensada desnatada
2 yogures griegos
2 cucharadas soperas de azúcar de caña integral
500 gramos de queso de Burgos
Para cubrir la tarta:
12 fresas
1 mandarina

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.  Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que estén todos bien unidos. 

Utilicé un molde plateado de Albal y no hace falta engrasarlo. Ponemos toda la mezcla en el molde y metemos en el horno. Lo he dejado los primeros 15 minutos en posición turbo (con aire). Luego lo he dejado 30 minutos en posición de calor arriba y abajo. Para saber si ya está bien hecho pinchamos con un palillo. Mientras templa la tarta, ponemos en una cazuela las 12 fresas lavadas y cortadas en unos ocho trozos. Añadimos el zumo de una mandarina y dejamos que se haga a fuego suave unos 20 minutos. Se puede añadir azúcar si os gusta mucho el dulce. Cuando las frutas estaban casi sin líquido las deje enfriar y las coloqué por encima de la tarta. No hace falta triturar las fresas, quedan muy suaves de esta forma.

Pastelitos de queso con coulis de fresas y naranja

INGREDIENTES:
Para 6 pastelitos grandes 
He utilizado moldes de silicona
1 tarrina de queso de untar
3 yogures griegos sin azúcar
3 huevos
50 gramos de harina fina de maíz
150 gramos de azúcar morena de caña
Aceite (unas gotas para engrasar los moldes)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en el vaso de la batidora: el queso, los yogures, los huevos, la harina y el azúcar. Batimos todo bien. En el fondo de los moldes echamos unas gotas de aceite. Vertemos la mezcla que hemos hecho en los moldes.

Metemos los moldes en el horno. Yo los he dejado 15 minutos con la posición del horno en aire para que se hiciesen bien por dentro. Luego he puesto la posición de calor arriba y abajo y pasados otros 15 minutos ya estaban hechos. Lo mejor es hacer siempre la prueba de la aguja. Cuando salga limpia al pincharlos, estarán listos. Al sacarlos del horno estarán inflados, tipo souflflé.

Dejamos que se templen antes de desmoldar. Los colocaremos en platos individuales y por encima pondremos el coulis de fresas y naranja que habremos hecho así:

En una cazuela ponemos el zumo de una naranja con un poco de ralladura de su piel a calentar a fuego medio-bajo. Limpiamos 8 fresas y las partimos en cuatro trozos, añadiéndolas al zumo. Dejamos que se haga todo junto media hora. (Lo mismo que tardan en hacerse los pastelitos en el horno). Revolvemos de vez en cuando. Las fresas se van a deshacer con el calor. Sólo tendremos que pasar el coulis por el chino para evitar las semillas de las fresas. Si os gustan los postres muy dulces podéis añadir azúcar y que se funda al calor, con las fresas y el zumo de la naranja.

Como mañana, domingo, parece que sigue el buen tiempo habrá que aprovechar para seguir tomando el sol. Aquí os dejo el panorama de hoy:

Profitelores Ruqui

Esta receta es de Ruqui, del Blog "Cocina sana y fácil". En este enlace tenéis la receta original. Suelo poner en mis recetas la coletilla con el nombre de quien la he copiado. Así que estos son Profitelores "Ruqui". Tosa, la perrita de Ruqui, acaba de morir. Y yo, quiero endulzarle un poco este mal rato que está pasando, así que pensé en hacer esta receta suya que es realmente una maravilla. ¡Ánimo paisana!

INGREDIENTES:
Para 34 profitelores
¼ l de agua
75 gramos de aceite de oliva suave
150g de harina
4 huevos
10 g de azúcar (una cucharada rasa)
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego una cacerola con el agua, el azúcar, el aceite y la sal. Al primer hervor, lo quitamos del fuego y le añadimos la harina toda de golpe, de una sola vez, y mezclamos enérgicamente con cuchara de madera. Lo acercamos de nuevo al fuego y revolvemos hasta que la masa es homogénea, sin grumos y se despega. En este punto la masa es mas bien seca y consistente.

Separamos del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Entonces le incorporamos los huevos de uno en uno. No debemos añadir el siguiente huevo hasta que el anterior ha quedado bien integrado en la masa. Esto es importante para que nos quede bien.

Precalentamos el horno a 210º en función bóveda–solera.

Sobre una bandeja del horno colocamos un papel vegetal y sobre éste vamos depositando porciones de masa con una cucharita. Las dejamos cocer durante unos 30 minutos hasta que se hinchan y se doran. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Ruqui los rellenó con crema pastelera y en su blog explica muy bien como hacerla. Como la masa no lleva azúcar y por lo tanto no queda dulce, se suelen recubrir con chocolate o con fondant.

Hasta aquí seguí todos los pasos de Ruqui, pero no me apetecía hacer la crema pastelera así que: los he rellenado con nata montada (de bote) y los he cubierto con salsa de chocolate que hice, como siempre, de una forma muy sencilla: 
250 cl. de leche desnatada
8 onzas de chocolate negro
2 cucharadas de azúcar moreno
1 trocito de mantequilla

Ponemos el chocolate y el trocito de mantequilla en una cazuela, a calentar. Cuando empiece a deshacerse vamos añadiendo la leche poco a poco y revolviendo. Cuando esté el chocolate fundido echamos el azúcar moreno y seguimos revolviendo hasta que coja el espesor que queremos.

Una vez rellenos los profitelores con la nata, echamos el chocolate caliente por encima. Añadí unas fresas porque me encantan con chocolate.

A mí me quedaron un poco tostados. Como siempre digo: cada horno es un mundo. Pero me despisté y se hicieron un poquito de mas. Así y todo, estaban muy ricos. La próxima vez estaré mas atenta al horno.

Leche frita Cantabria

INGREDIENTES:

Para 4-6 personas 
1/2 litro de leche semidesnatada
4 cucharadas soperas de harina fina de maíz. Por ejemplo, Maizena.
3 yemas de huevo
100 gramos de azúcar moreno
1 palo de canela
1 limón
Para freírla:
2 huevos
Harina
Aceite de oliva
Para decorarla:
Azúcar glasé

PREPARACIÓN:

Apartamos un vaso de leche. El resto la ponemos en una cazuela, a calentar a fuego medio. Añadimos la mitad del azúcar, el palo de canela y la piel del limón. Dejamos que se haga, desde que empiece a hervir, unos 10 minutos. Sacamos la piel del limón y el palo de canela y apagamos el fuego, pero dejamos en él la cazuela para que no se enfríe la leche.

En otra cazuela ponemos la otra mitad de azúcar, la maizena y las yemas de huevo. A fuego medio, revolvemos bien y añadimos la leche que tenemos reservada en el vaso poco a poco y seguimos revolviendo.

Cuando empiece a hervir añadimos la leche caliente que tenemos en el fuego, sin dejar de revolver, hasta que la crema espese. La coceremos dos minutos.

En una fuente engrasada con mantequilla echamos la crema y dejamos que enfríe. Podemos hacerla el día antes de ir a prepararla.

Cuando esté bien fría la cortamos en cuadrados. El tamaño a gusto de cada uno. Yo hago los cuadrados pequeños.

Ponemos aceite a calentar, en una sartén. Batimos dos huevos. Vamos pasando los cuadrados por harina y por el huevo batido y colocándolos en la sartén cuando el aceite esté caliente. Quedan mejor sino los doramos mucho. De las sartén los pasamos a un plato con papel absorbente para que suelten el aceite. Luego los colocamos en el plato o fuente donde los vayamos a presentar.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glasé y canela molida.

Ahora está de moda regarla con orujo o cualquier otro licor con buena graduación y quemarlo. A mí me gusta así, sin licor ni nada.

Las claras de los huevos las guardamos en un bote de cristal tapado, en la nevera. Ya las usaremos para otra receta.

Torrijas con salsa de chocolate

Receta de Torrijas hechas con azúcar moreno. Vamos a preparar unas torrijas un poco ligeras porque con el chocolate pueden quedar demasiado dulces.

INGREDIENTES:
1 pan especial de torrijas o un pan blanco. Siempre del día anterior.
1 litro de leche desnatada
1 palo de canela
200 gramos de azúcar moreno
La piel de media naranja (evitar la parte blanca)
La piel de medio limón (evitar la parte blanca)
Aceite de oliva
3 huevos

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la leche, el azúcar, la canela, la piel de media naranja y la piel de medio limón. Dejamos que se haga a fuego bajo aproximadamente media hora.

Partimos el pan en rebanadas de unos 2 cm., colocamos en una fuente con bordes altos y echamos encima la leche colando los demás ingredientes (las cáscaras y la canela). Dejamos que el pan chupe bien este liquido. No tenemos prisa así que lo podemos dejar una hora.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Mientras batimos tres huevos. Pasamos los trozos de pan por el huevo y freímos a fuego no muy fuerte para evitar que se pongan muy negras.

Las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y luego pasamos a una fuente.

Receta de salsa de chocolate:
INGREDIENTES:

1/2 litro de leche desnatada
1/2 tableta de chocolate negro extrafino Nestlé. He utilizado este chocolate porque quería hacer una salsa de chocolate ligera. Si no os gusta como queda le podéis añadir mas chocolate, quedará mas espesa.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mitad de la leche desnatada a calentar. Cuando comience a hervir echamos el chocolate rallado, yo lo hago con un cuchillo de sierra. Revolvemos para que se disuelvan bien. En dos minutos tendremos una crema de chocolate espesa y cremosa. Ahora añadimos el resto de la leche y seguimos revolviendo. Si lo queremos mas grueso echamos onzas de chocolate de una en una para que se vayan disolviendo.

Cuando consigamos la textura que nos gusta tendremos el chocolate listo para echar sobre las torrijas. Si sois muy golosos podéis añadir una cucharada de azúcar. Eso a gusto de cada uno. Yo no le pongo nada de azúcar.

El chocolate deberá estar caliente cuando vayamos a servir las torrijas. Si sobran, al día siguiente las metemos al horno para que calienten y están muy ricas.

Flan de leche condensada

INGREDIENTES:
4 huevos
1 bote de leche condensada
2 botes (usamos el de la leche condensada como medida) de leche desnatada
Caramelo líquido Royal

PREPARACIÓN:

Metemos en el horno un recipiente con agua y ponemos a calentar a 180º. En un bol grande batimos los 4 huevos. Añadimos la leche condensada y batimos. A continuación las 2 medidas de leche desnatada (o la que tengáis en casa) y seguimos mezclando todo.

En un recipiente rectangular o en flaneras individuales, como mas os guste, echamos un poco de caramelo líquido y repartimos por el fondo y las paredes del molde. Poco caramelo si es Royal, que es muy dulce. Luego rellenamos con la mezcla del flan que tenemos en el bol.

Tenemos que calcular que el agua para el Baño María que tenemos en el horno deberá alcanzar la mitad de altura del recipiente que vamos a introducir con la mezcla del preparado de flan. Una vez colocado el molde en el horno, dejaremos que se haga 45 minutos. Con este tiempo estará hecho, pero como cada horno es un mundo es mejor pinchar con una aguja de punto o un cuchillo fino y si sale seco, ya estará el flan hecho. Adornarlo como mas os guste: un poco de nata, unas guindas, unos gajos de mandarina. Yo, hoy lo he puesto con unas guindas porque estaba templado. Mañana, en frío, lo acompañaré con un poco de helado de nata.

Tarta de compota de manzana con miel

INGREDIENTES:
1 hojaldre preparado
1 Kg. manzanas
1 cucharada sopera de miel (utilicé la de brezo)
Mantequilla
Harina

PREPARACIÓN: Ponemos el horno a calentar a 180º. Mientras pelamos y partimos las manzanas, excepto una que dejaremos para adornar). En una cazuela echamos las manzanas, medio vaso de agua y la cucharada de miel. Dejamos que se haga la compota pero sin que llegue a quedar muy deshecha. Mejor que se noten trozos.

En un recipiente para horno redondo echamos un poco de mantequilla y derretimos. Con un pincel repartimos bien la mantequilla por la base y sus bordes. Espolvoreamos con harina y colocamos la lámina de hojaldre. Pinchamos la base del hojaldre con un tenedor para que no se hinche y metemos en el horno unos 10 minutos para que se haga un poco.

Sacamos el hojaldre del horno y rellenamos con la compota de manzana que ya estará lista. Pelamos y partimos una manzana y colocamos por encima de la mermelada. Volvemos a meter al horno otros 10 ó 15 minutos para que se haga la manzana que hemos colocado cruda. Es mejor que no se haga mucho pues así será mejor el contraste entre la compota y los trozos de manzana.

Tarta de queso a mi manera

Esta tarta de queso es a mi manera porque mezclé ingredientes de una tarta de queso fría con los de una tarta de queso caliente. El resultado ha sido bueno. Para mí, sigue sabiendo poco a queso. Ese es uno de los defectos que encuentro siempre en las tartas de queso. Por lo demás, es fácil, queda bonita y está muy rica.

INGREDIENTES:
Para 8 raciones
2 tarrinas de queso de untar
3 huevos
1 yogur natural
1 envase de leche condensada desnatada
1 limón (su zumo)
1 sobre de levadura
1 cucharada sopera colmada de harina fina de maíz
2 cucharadas soperas colmadas de azúcar blanco
Mantequilla (para untar el molde)

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a calentar a 200º. Mientras, en un bol grande colocamos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Lo batimos bien con la batidora de brazo. También lo podemos colocar en el vaso de la batidora pero sino es muy grande, no entrará la mezcla.En un recipiente de horno para tartas o bizcochos ponemos la mantequilla y derretimos a fuego suave, impregnando bien con ella las paredes del molde.Echamos la mezcla que hemos batido en el recipiente (o molde) y lo ponemos en el horno. Bajamos la temperatura a 180º. En media hora estará hecho, pero antes de sacarlo hacemos la prueba de pincharlo con un palillo o cuchillo. Si sale seco, ya estará listo. Sino, lo dejaremos un poco mas.

Cuando esté en su punto, lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos. Quedará un poco subido, casi como bizcocho pero bajará al templar. Lo colocamos en una fuente redonda (si es con adorno navideño, mejor) pero dándole la vuelta, como si fuese una tortilla de patatas. De esta forma la parte plana nos quedará arriba.

Cubrimos con una mermelada de frutos silvestres.

Tarta dos quesos

INGREDIENTES:
1 tarrina de 500 gramos queso de Burgos
1 tarrina de 200 gramos de queso para untar
100 gramos de azúcar
4 huevos
1 trozo de mantequilla
Harina

PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar el horno a 180º. Mientras en un bol grande vamos mezclando los quesos y el azúcar. Luego añadiremos los huevos uno a uno. Pasamos por la batidora y echamos a un recipiente para horno que habremos engrasado con mantequilla derretida y enharinado para evitar que se pegue la mezcla que hemos hecho.

Metemos en el horno y en unos 45 minutos estará hecho. Haremos la prueba con un cuchillo fino o una aguja de punto, pinchando y mirando que salga bien seca.

Servimos templada o fría acompañada de un surtido de mermeladas.

Tarta Tatín de manzana y vainilla

Le hice algunas modificaciones a la receta original de tarta Tatin, como cortar la manzana en trozos no muy grandes, utilizar azúcar glass y acompañar con una rama de vainilla.

INGREDIENTES: 

8 manzanas, a ser posible, Reineta

75 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar glass

1 rama de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190º. En una fuente o molde derretimos mantequilla. Cuando esté líquida cubrimos con una capa de azúcar glass. Pelamos, quitamos las semilla y cortamos las manzanas. Se pueden dejar trozos grandes o mas pequeños. Eso a gusto de cada uno. Ponemos una capa de manzana encima del azúcar. Que quede bien cubierto el fondo, que sólo se vea manzana. Añadimos unos trozos de mantequilla y volvemos a cubrir de azúcar. Ponemos el resto de las manzanas encima. Cortamos la vainilla en trozos y la colocamos sobre las manzanas. Terminamos con una capa de azúcar.

Tapamos con papel plata y metemos al horno 1 hora. A la hora quitamos el papel y dejamos media hora más. Sacamos y tapamos con la salsa brisa. Metemos bien la masa por el borde del recipiente. Agujereamos la masa brisa para que salga el vapor de la cocción. Volvemos a meter al horno otra media hora y ya estará hecha.

Dejamos que se enfríe un poco, unos 15 minutos, a temperatura ambiente y desmoldamos como si fuese una tortilla de patatas. Que quede la parte de abajo, arriba. Se sirve templada o fría. Sola o acompañada de nata montada o helado.

Tarta Tatín

La tradición dice que la Tarta Tatin fue creada por accidente en el "Hotel Tatin", en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada es la siguiente:

Se cuenta que a mediados del siglo pasado, Jean Tatin, propietario de un hotel, aprovechó el desarrollo agrícola y comercial de la región francesa de Sologne, para adaptar su establecimiento a la nueva clientela. Tras su muerte, sus dos hijas, Stéphanie y Caroline, se hicieron cargo de la dirección del Hotel Tatin.

Caroline, la más pequeña, recibía a los clientes, mientras que Stéphanie se encargaba de la cocina. Era una consumada cocinera, se pasaba todo el día entretenida entre cacerolas y pucheros. Su gran debilidad era la tarta de manzana, que la servía crujiente y caramelizada.

Un día de caza entre el ir y venir de huéspedes, Stéphanie preparó a toda prisa una tarta de manzana, aunque completamente al revés. Se olvidó de poner la masa en el molde antes de incorporar las manzanas, después las colocó boca abajo y sirvió el postre sin el tiempo suficiente para que se enfriara. El desastre no fue tal ante la fascinación de los clientes que encontraron el invento un postre de lo más delicioso.

Este plato no fue muy popular, salvo en el Hotel Tatin, hasta que se sirvió en el famoso Maxim's de París.

La receta tradicional sólo utiliza manzanas, mantequilla, azúcar y masa de hojaldre. También se sirve con nata líquida, nata montada o con helado de vainilla.

En la página Hotel Tatin podréis encontrar la receta, los trucos que utilizaban y hasta fotos del hotel.

Aunque en su origen la tarta Tatin era de manzana se puede hacer con otras frutas: de pera, melocotón o cerezas, por ejemplo. Son todas deliciosas.

Flan de requesón

INGREDIENTES:
Para 6 flanes
1 tarrina de requesón fresco de 400 gramos
1 envase dosificador de leche condensada La Lechera desnatada
La misma cantidad de leche condensada que de leche desnatada (yo uso el envase para calcular)
3 huevos
Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno: 180º. Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa homógenea. Ponéis en los moldes un poco de caramelo líquido y rellenís con la masa. Bien llenos. Colocamos las flaneras en un recipiente para horno con agua caliente. Los haremos al Baño María cuyos consejos estan en el apartado "Trucos y consejos". Los metemos al horno y en 40 minutos estarán hechos. Yo los dejo enfriar dentro del horno apagado.

Acompañamos de una mermelada, confitura o coulis. El coulis será motivo de otra receta porque hoy los he servido con confitura de melocotón, aunque queda mejor con fresa o frambuesa. Pero no tenía así que probé con melocotón y también nos ha gustado.