Espaguetis con mejillones en escabeche

Hace tanto tiempo que no publico una receta que quiero hacerlo con un plato sencillo y muy rápido. Una receta ideal para las personas que empiezan a cocinar, para los que trabajamos y no siempre hemos dejado algo preparado, para los jóvenes, como mi hijo, que ven cualquier plato muy complicado o simplemente para aquellos días que no nos apetece manchar mucho la cocina ni pasar mucho rato entre fogones.  

INGREDIENTES:

Para dos personas

250 gramos de espaguetis

1 lata de mejillones en escabeche

sal

aceite de oliva virgen extra

Es muy importante que el mejillón sea de buena calidad, así evitaremos que tengan restos de cuerdas que tan desagradables son a la hora de comerlos.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos abundante agua a calentar con sal. Cuando empiece a hervir echamos los espaguetis, revolvemos y dejamos que se hagan el tiempo que indique el fabricante en el paquete. En mi caso, 8 minutos. Los escurrimos bien y añadimos un chorro de aceite, revolviendo para que no se peguen. Ponemos en dos platos y echamos el jugo de los mejillones en escabeche repartiendo los que vengan en la lata,  en las raciones.

No tengo ninguna vinculación con la marca de esta conserva,  ni me han regalado la lata, pero si los veis, no dudéis en comprarlos, son unos mejillones gallegos deliciosos. Los mejores que he probado.

Lo ideal es mezclar bien los espaguetis con los mejillones y si los encontramos secos podemos añadir aceite de oliva virgen extra, pero quería que se viesen bien en las fotografías así que ese paso lo dejé para después de fotografiar el plato. Los que tenéis un blog seguro que me entandéis ¿verdad?

Tagliatelle en salsa de bacon con brócoli

Este mes, en el Recetario Mañoso, tenemos como anfitriona a Rosalía del Blog "Rossgastronómica". Ha elegido como ingrediente la pasta que, dicho sea de paso, no sabía que en Daroca (Zaragoza) se encuentra el mayor fabricante de pasta seca de la Comunidad Autónoma de Aragón. Rosalía nos explica muy bien todo lo referente a la pasta de Aragón. Sefa, componente del Mañoso y que tiene el Blog "El buen yantar de Sefa" será  la encargada de ayudarla, si lo necesita.  Un buen equipo, sin duda.

Podéis colaborar enviando recetas de pasta hasta el día 10 de Junio. 

Enlace al Recetario Mañoso

Ahora vamos con la receta, sencilla y fácil, lo habitual que podéis encontrar en este blog. La foto del brócoli es de la mini huerta casera pero del año pasado. Este año todavía no han crecido.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
200 gramos de tagliatelle
300 gramos de brócoli
200 ml. de nata de cocinar ligera
4 lonchas de bacon
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos abundante agua a calentar con un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir echamos los tagliatelle y los dejamos el tiempo que indique su envase. En otra ponemos 3 dedos de agua aproximadamente con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo ponemos el brócoli que habremos lavado bien y quitado sus troncos más gruesos. Lo haremos unos 10 minutos para que nos quede un poco duro. Si os gusta más hecho lo dejáis cocer más tiempo. Nunca tapo la cazuela al cocer el brócoli, de esta forma no pierde color y nos queda de un verde intenso.

Mientras, en una sartén sin aceite freímos ligeramente el bacon cortado en trozos pequeños. Añadimos la nata, un poco de sal y pimienta negra molida. Dejamos que se haga 8 minutos revolviendo de vez en cuando. No conviene dejarla espesar demasiado. Ponemos los tagliatelle, bien escurridos, sobre la salsa y mezclamos bien. Echamos en una fuente y colocamos alrededor el brócoli. Servimos muy caliente. 

Tagliatelle con verduras en Wok

Ya sabeis de mi afición por cocinar en Wok. A pesar de ello tengo pocas recetas en el blog, principalmente porque es una forma de cocinar que requiere estar muy atento y como no tengo fotógrafo me cuesta cocinar y hacer las fotos al tiempo. Pero, quien la sigue la consigue, dicen, así que os traigo uno de mis platos preferidos, paso a paso. Las fotos no son muy buenas pero os servirán para haceros una idea del proceso de esta rica receta. Sana, colorida y sabrosa, os lo aseguro. 

INGREDIENTES:

Para dos personas

Todo pesado sin limpiar ni preparar

100 gramos de tagliatelle

100 gramos de puerro

200 gramos de judías verdes

200 gramos de calabacín

80 gramos de zanahoria

150 gramos de pimiento rojo

150 gramos de pimiento verde

250 gramos de salmón

Pimientas de colores (rosa, verde, blanca, negra)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos el Wok a calentar sin aceite. Cuando esté bien caliente echamos un chorro de aceite y empezamos a sofreír todo, pero no al tiempo. Según vamos limpiando y haciendo tiras de los ingredientes, iremos cocinándolos. Empezamos:

De momento, en una vitrocerámica que tenga del 1 al 9, cocinaremos en el 7. Lo primero echaremos las judías, revolvemos mientras se empiezan a hacer. Añadimos la zanahoria y el puerro al tiempo,  ya que la zanahoria la he cortado muy fina. Seguimos revolviendo de vez en cuando, hasta que tengan la textura que nos gusta. Yo las suelo dejar al dente, pero si os gusta la verdura más hecha, un poco más al fuego y listo. Sacamos del Wok y reservamos en un plato.

Me gusta cortar los ingredientes según los voy a echar al Wok, así que mientras se han hecho las judías y demás he preparado los pimientos. Los ponemos en el Wok y seguimos el mismo proceso: revolver y revolver para que se hagan por igual. Si es necesario añadimos un poco de aceite. Cuando estén a nuestro gusto los sacamos y reservamos en el plato.

Llega el turno del calabacín que he cortado en rodajas pero lo podéis hacer en tiras. Se hace muy rápido así que hay que estar muy atentos. Según se va haciendo lo colocamos en el planto donde tenemos el resto de ingredientes cocinados. Llegados a este punto ya tendremos el agua hirviendo para cocer los tagliatelle. A mí me gusta salar el agua y echar un chorro de aceite de oliva antes de introducirlos. Los que he utilizado tardaron en hacerse 6 minutos. 

Hasta este momento teníamos el fuego en el nº 7, pero llega el turno del salmón que hemos cortado en tacos quitando su piel y espinas y salpimentado generosamente. Lo vamos a freír rápido, para que haga costra por fuera pero quede jugoso por dentro, así que subimos el fuego al 9. Si es necesario regamos con un poco de aceite. En cuanto coja color lo retiramos y reservamos.

Ya tenemos todo hecho. Bajamos el fuego al número 3 y colocamos en el Wok todas las verduras hechas. Sobre ellas los tagliatelle bien escurridos y por último el salmón. Si os habéis fijado no he puesto sal nada más que a la pasta y al salmón. Para mí, no necesita más, pero siempre podéis salar si os parece que queda el plato soso. 

Es uno de mis platos preferidos. Tenía ganas de publicar la receta pero es difícil hacer fotografías y cocinar en Wok y todavía es más difícil poder esperar a comer este delicioso plato cuando se tiene hambre. Aunque la entrada sea muy larga, es una receta muy sencilla. Espero que os ayuden las fotografías y que os animéis a cocinar en Wok.

Espaguetis con carne picada y salchichas

Esta es una de las primeras recetas que publiqué en el blog. Y, cosa rara, pasados los años, sigo sin variar sus ingredientes. Era una de mis platos preferidos de niña y sigue siendo uno de mis platos preferidos ahora que soy más que niña ;)

Las cantidades son para comer dos personas. Solo tendremos que acompañar este plato con una ensalada verde y una fruta de postre para tener una comida solucionada.  

INGREDIENTES:

Para dos personas
250 gramos de espaguetis
250 gramos de carne picada de ternera
4 salchichas frescas de pollo
5 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos abundante agua,  a calentar, con un poco de sal y una cucharada (sopera) de aceite. Cuando el agua empiece a hervir echamos los espaguetis y dejamos que se hagan el tiempo que indique el envase.

Mientras se hacen, echamos en una sartén amplia, 3 cucharadas (soperas) de aceite y ponemos a calentar. Salpimentamos la carne picada y pinchamos las salchichas con un palillo. Ponemos en el aceite el diente de ajo entero y cuando esté dorado lo retiramos. En este mismo aceite, bien caliente, freímos la carne picada y las salchichas. Con el fuego fuerte, revolviendo la carne para que se haga bien y no nos quede cocida. Cuando esté hecha, añadimos 5 cucharadas (soperas) de salsa de tomate. En lo que hemos hecho la carne tendremos listos los espaguetis. Los escurrimos bien y ponemos en la sartén con la carne. Apagamos el fuego. Revolvemos bien para que se mezclen los espaguetis con su acompañamiento y tendremos nuestro plato listo. 

Macarrones con ternera a la jardinera

Con parte de la ternera a la jardinera que hemos hecho el día anterior, vamos a preparar una comida sencilla y rápida además de rica. Si la acompañamos con una buena ensalada no necesitaremos más. Esta es otra receta 2x1 a las que ya sabeis que soy muy aficionada.

INGREDIENTES: 
Por persona 
150 gramos de ternera a la jardinera (la receta aquí)
100 gramos de macarrones o penne rigate
Caldo de carne, pollo, verduras o agua con una pastilla de caldo

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la ternera con un vaso de caldo a calentar. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones y revolvemos.

Dejamos que se hagan el tiempo que nos indiquen en el envase y, si vemos que se quedan secos y no ha pasado el tiempo añadimos más caldo caliente. Cuando los tengamos en su punto, con más o menos caldo, según nos gusten, ponemos en platos y servimos muy calientes.

Espaguetis con almendras y salmón marinado

Este mes, en el Recetario Mañoso, la anfitriona es Dolors del  "Blog de cuina de la Dolorss"  apoyada, en todo momento, por Marisa del "Blog Cocinando en Mislares" Un gran equipo, sin duda. Dolors ha elegido como ingrediente la almendra. Seguro que tenéis muy buenas recetas con almendras así que aquí os dejo el enlace para llegar al Recetario y os animo a que participéis:

INGREDIENTES:
Para 1 persona 
100 gramos de espaguetis
150 gramos de salmón marinado
2 hojas de acelgas
6 almendras
1 diente de ajo
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra 
Sal

PREPARACIÓN:

Veinticuatro horas antes marinamos el salmón con sal y azúcar. Para ello necesitaremos la misma cantidad de azúcar que de sal gorda y mezclamos los dos ingredientes. En un recipiente de cristal ponemos una capa de esta mezcla y sobre ella un trozo de salmón. 

Cubrimos el salmón con otra capa de sal y azúcar. Tapamos el recipiente y lo dejaremos en el frigorífico 24 horas.También tendremos preparadas, con antelación, 2 hojas de acelgas que habremos picado y cocido en agua con sal unos 10 minutos y dejado escurrir bien. 

En una cazuela ponemos abundante agua a calentar con un poco de sal y unas gotas de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los espaguetis y dejamos el tiempo que nos indiquen en el paquete. Mientras, preparamos el acompañamiento de los espaguetis. En un mortero machacamos 6 almendras naturales (sin tostar y sin sal). No las machamos mucho, lo justo para que nos queden trozos no muy grandes. Picamos un diente de ajo. En una sartén amplia ponemos dos cucharadas soperas de aceite y cuando empiece a calentar echamos el diente de ajo picado y las almendras. Añadimos una cayena y dejamos que se haga hasta que el ajo esté dorado, revolviendo de vez en cuando. Cortamos unas tiras del salmón marinado y echamos sobre el refrito. No dejamos que se haga, solo que se caliente. 

Añadimos las acelgas cocidas y revolvemos. Ya tendremos hechos los espaguetis. Los escurrimos bien y echamos en la sartén mezclando bien con el resto de ingredientes. Servimos muy calientes.

Espaguetis con sardinas en aceite

Cuando hicimos la conserva de 12 sardinas en aceite de oliva y después de preparar unos sencillos pinchos para los que utilizamos 6 de ellas, comenté que, en la próxima receta, íbamos a utilizar las sardinas que nos quedaron. Y aquí está la receta, sencilla y rica.  

INGREDIENTES:

Para 1 persona
100 gramos de espaguetis (si coméis mucho 150 gramos)
2 tomates kumato 
4 hojas de albahaca fresca (opcional)
Sal
Aceite (el que tenemos en la conserva de sardinas)

PREPARACIÓN:

Lavamos, partimos por la mitad y quitamos las semillas a los dos tomates. Si hace bueno los ponemos un rato al sol, sobre una rejilla para que suelten parte de su jugo.  Y si no los podéis poner al sol, hacéis lo mismo, en la cocina. Lavamos y picamos las hojas de albahaca y reservamos.

En una cazuela ponemos abundante agua, un poco de sal y un chorro del aceite de la conserva de sardinas. Cuando el agua esté hirviendo introducimos los espaguetis y los dejamos el tiempo que indique el envase.

Mientras se hacen los espaguetis ponemos en una sartén amplia un poco de aceite (del de la conserva). Cuando esté caliente pero no demasiado echamos los tomates, ligeramente salados,  primero por la parte que no tiene piel y pasados 3 minutos les damos vuelta y sobre la parte que ya está hecha ponemos la albahaca picada. Dejamos que se hagan otros 3 minutos. De esta forma los tomates quedarán hechos pero enteros.

Limpiamos bien las sardinas de todas las espinas y reservamos. Cuando pase el tiempo de cocción de los espaguetis los escurrimos bien y ponemos en la sartén, sobre los tomates, revolvemos y añadimos la mitad de las sardinas, revolvemos con cuidado para que no se rompan mucho.  Servimos en un plato,  poniendo encima el resto de las sardinas.

Plumas con salsa de nata y bacon

INGREDIENTES:
Para 2 personas
200 gramos de plumas
200 ml. de nata ligera
4 lonchas de bacon
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: 
Ponemos a calentar abundante agua con un poco de sal en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir añadimos las plumas y un chorro de aceite de oliva. Dejamos que se hagan el tiempo que nos indique el paquete de la pasta.

Mientras,  ponemos a calentar una sartén amplia, sin aceite,  y  hacemos en ella el bacon,  que habremos cortado en trozos no muy grandes. Dejamos que se haga y suelte toda la grasa. Lo reservamos en un plato. Limpiamos la sartén, la volvemos a poner al fuego y ponemos a calentar la nata con un poco de sal y pimienta blanca molida (al gusto). Dejamos que se haga a fuego medio hasta que la salsa coja cuerpo. Es mejor que no se haga mucho porque cuando la juntemos con la pasta,  espesará. Ya tendremos las plumas hechas, las escurrimos bien y echamos en la sartén donde tenemos la salsa. Revolvemos  y servimos muy caliente.

Plumas con salsa de tomate, gratinadas

INGREDIENTES:
100 gramos de plumas por persona
Salsa de tomate con pimientos, especial para niños. Aquí tenéis la receta.
Queso de oveja recién rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos abundante agua con un poco de sal  y un chorro de aceite a calentar. Cuando esté hirviendo añadimos las plumas y dejamos que se hagan el tiempo que indique el paquete. Las ponemos en un colador grande para que escurran bien y colocamos en un bol.

Añadimos salsa de tomate y vamos revolviendo para que todas las plumas queden bien untadas. Las colocamos en un recipiente para horno o en cazuelas de barro individuales. Ponemos el horno a calentar a 180º. Rallamos el queso y tapamos totalmente las plumas con él.

Cuanto más queso tengan, más ricas quedan. Introducimos en el horno y dejamos 5 minutos para que se calienten bien. Luego, ponemos la posición de gratinar y estamos atentas, mirando por la puerta del horno, para que no se queme el queso. Cuando lo veamos tostadito, apagamos el horno y sacamos las plumas.

Espaguetis con tomates deshidratados. Para Recetario Mañoso.

Hace unos días Beatriz, del Blog Sin salir de mi cocina, me animó a que colaborase en el Recetario Mañoso, con alguna receta. He esperado a ver el tema del mes de Junio y no me lo han podido poner más fácil: Cocinar con aceite de oliva virgen extra. Esta receta lleva muy pocos ingredientes y el principal y el que le aporta un sabor inconfundible es un buen aceite.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
500 gramos de espaguetis
300 gramos de tomates perla, cherry o kumato deshidratados
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso suave (tipo nata)

PREPARACIÓN:

El día antes podemos deshidratar los tomates. Los lavamos los cortamos a la mitad y si tienen mucha semilla se la quitamos. Colocamos en una bandeja de horno salándolos y regándolos con un buen aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se hagan entre 3 y 4 horas a una temperatura de 80º o 90º. Cuando estén hechos, los ponemos en un bote de cristal cubiertos de aceite, tapamos y reservamos hasta el día siguiente.

Vamos con la receta que haremos en menos de 15 minutos.

En una cacerola grande ponemos abundante agua a calentar, cuando esté hirviendo añadimos un poco de sal y aceite. Echamos los espaguetis y dejamos que se hagan el tiempo que nos indiquen en el paquete.

Mientras se hacen, ponemos en una sartén los tomates que tenemos en el bote con todo su aceite, para que se calienten. Y cortamos queso suave en láminas (con el cortador de queso, si lo tenéis).

Escurrimos bien los espaguetis y los ponemos en una fuente grande, añadimos los tomates con su aceite y revolvemos. Ponemos por encima el queso que se hará crema con el calor de los ingredientes anteriores.

Tagliatelle con carne picada al romero

INGREDIENTES:
Para 2 personas
250 gramos de tagliatelle (he usado Barilla)
200 gramos de carne picada de ternera
1 cebolla morada pequeña
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
3 tomates maduros (rama o pera)
Sal
Pimienta blanca molida
Unas ramas de romero
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, picamos menudo el ajo y la cebolla. Salamos  y freímos muy despacio. Cuando empiece a estar transparente añadimos  el tomate cortado en taquitos y el perejil muy picado. Dejamos que se haga despacio. Tarda una media hora en hacerse bien.

Subimos el fuego y echamos la carne y unas hojas de romero, salpimentamos y revolvemos bien. El fuego que esté fuerte para que la carne se haga rápido y no nos quede cocida. Retiramos del fuego y dejamos en la misma sartén para que no se enfríe.

Mientras, ponemos a calentar,  en una cazuela amplia,  abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los tagliatelle y dejamos que se hagan el tiempo que indiquen en su envase. Los escurrimos bien y regamos con un chorro de buen aceite Otras veces pongo el aceite en el agua para cocerlos, pero quedan muy sabrosos con el sabor del aceite crudo.

Tortiglioni al queso de Cabrales

INGREDIENTES:
Para 2 personas
400 gramos de tortiglioni (he utilizado la marca Barilla)
100 gramos de queso de Cabrales
Leche desnatada
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva, añadimos un chorro de aceite y los tortiglioni. Dejamos que se hagan el tiempo que indique el envase.

Ponemos una sartén amplia a calentar a fuego bajo y en ella echamos el queso cortado en trozos. Este queso se suele desmigar así que nos será fácil partirlo. Revolvemos para que se vaya haciendo crema y regamos con leche desnatada. Dejamos que se siga haciendo, revolviendo de vez en cuando y añadiendo leche cuando veamos que se espesa demasiado. En unos 15 minutos tendremos una salsa cremosa.

Escurrimos bien los tortiglioni y los echamos en la sartén donde tenemos la salsa. Dejamos que se haga todo junto 3 minutos, revolviendo para que se mezclen bien los ingredientes. Servimos muy calientes.

Espaguetis con salsa de lomos de bonito

INGREDIENTES:
Para 2 personas
250 gramos de espaguetis. He usado Barilla nº 7
1 caja de nata ligera pequeña
1 bote de lomos de bonito del norte
Pimienta verde, negra y blanca
Salsa de tomate
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo añadimos sal y un chorro de aceite. Echamos los espaguetis y dejamos que se hagan el tiempo que nos indican en la caja.
En otra cazuela o en una sartén ponemos la nata a calentar a fuego fuerte y cuando esté bien caliente bajamos el fuego. Salamos y salpimentamos con las tres pimientas molidas. Añadimos la salsa de tomate.
La cantidad de tomate hasta conseguir el tono rosado que mas nos guste. Dejamos que se haga, revolviendo de vez en cuando. Tarda en hacerse lo mismo que la pasta, unos 10 minutos. No conviene que espese demasiado porque al templar espesará mas.
En el fondo de una fuente ponemos unos trozos de bonito. Cuando la salsa esté lista echamos encima de los trozos de bonito. Los espaguetis los escurrimos bien, colocamos encima de la salsa y revolvemos. Por encima pondremos otros trozos de lomo de bonito.
Se puede añadir el bonito a la salsa pero queda mas sabroso si lo hacemos de esta forma. A la salsa no le pongo sal porque con la que llevan los espaguetis me parece suficiente,pero si queréis se la podéis poner.

Pasta de margaritas con algas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
300 gramos de pasta de margaritas
10 gramos de algas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN:
Ponemos una cazuela con abundante agua a calentar. Cuando esté hirviendo echamos un chorro de aceite y sal. Añadimos la pasta y la dejamos que se haga lo que marque el paquete. Mientras, ponemos 5 minutos a hidratar las algas con agua fría.

Ponemos el horno a calentar a 160º. Cuando pase el tiempo indicado sacamos las margaritas del agua y las escurrimos bien. Las colocamos en una fuente de horno. Ya estarán hidratadas las algas, las quitamos el agua y mezclamos con las margaritas.

Rallamos queso parmesano. La cantidad de queso depende del gusto de cada uno. Lo ponemos por encima de la pasta y metemos al horno precalentado. Ponemos la pasta en el horno 10 minutos para que se hagan bien las algas. Luego pondremos la posición de gratinar y en 3 minutos estará listo el plato. 

Podemos poner el queso con el rallador en la mesa por si algún comensal quiere añadir mas queso.

Esta receta sin gratinar queda genial como ensalada pero deberemos hervir las algas 5 minutos. Hay personas que están muy acostumbradas a este sabor. A mí me resulta muy fuerte y para ensaladas prefiero hervirlas.

Espaguetis con salsa de champiñones

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 paquete de espaguetis - 250 gramos
1 bandeja de champiñón
Sal
Pimienta negra molida
1 caja de nata ligera para cocinar
1 diente de ajo pelado y entero
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Limpiamos el champiñón quitando toda la tierra y cortamos en láminas o en trozos, como mas os guste.

En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite de oliva, echamos los espaguetis y los dejamos el tiempo que nos indiquen en el paquete. Estos necesitaron 12 minutos.

Mientras, en una sartén amplia echamos un chorrito de aceite y cuando esté templado añadimos los dientes de ajo. Cuando los ajos estén dorados los podemos retirar y echamos los champiñones para que se rehoguen. Vamos incorporando la nata liquida y revolvemos de vez en cuando. Ponemos sal y pimienta negra molida. Poca sal y bastante pimienta. No haremos la salsa demasiado espesa.

Escurrimos y colocamos los espaguetis en una fuente, regándolos con la salsa que hemos preparado. Comer al momento. La salsa espesa mucho cuando se va templando.

Tagliatelle con calamares en su tinta

Este plato es muy cómodo para las personas que trabajamos o si tenemos una mañana muy ocupada y poco tiempo para cocinar. El día antes preparamos los calamares, así sólo tendremos que calentarlos mientras se hacen los tagliatelle que tardan 7 minutos. En lo que ponemos la mesa tendremos la comida lista.

INGREDIENTES:
Para 4 personas:
Para los calamares:
1 calamar fresco de 1 Kg.
1 cebolla grande morada
2 dientes de ajo
2 ramas perejil
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de coñac
Sal
Agua (si hace falta)
1 tomate maduro pelado
Para los Tagliatelle:
1/2 caja de tagliatelle
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

PREPARACIÓN:
De los calamares:

Picamos la cebolla menuda y ponemos a freír con los dientes de ajo picados, en una cazuela con aceite. Salamos ligeramente. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el tomate pelado, sin semillas, y el perejil picado. Mezclamos todo bien. Dejamos que se haga a fuego lento.

Mientras hacemos esto, limpiamos los calamares, reservamos su tinta y los troceamos.

Añadimos los calamares al refrito. A los 10 minutos añadimos el coñac, dejamos que se sigan haciendo y si vemos que se quedan demasiado secos, añadimos un poco de agua. Cuando estén blandos, unos 45 minutos, añadimos la tinta y dejamos que se hagan otros 15 minutos. Probamos el punto de sal y dejamos que enfríen para dejarlos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente:

Ponemos los calamares a calentar mientras preparamos los tagliatelle, para ello:

En una cazuela amplia con agua echamos un poco de sal y dejamos que hierva. Cuando esté hirviendo añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y los tagliatelle. Los hacemos el tiempo que indiquen en el envase. Estos se hacen en 7 minutos.

Pasado este tiempo, los escurrimos bien y los colocamos en platos o en una fuente. Cubrimos con calamares en su tinta.

Los podéis mezclar para que se pongan totalmente negros o dejar que se mezclen según se van comiendo. Eso queda a gusto del comensal.

Si se preparan los calamares el día anterior, sólo tendremos que calentar, hacer los tagliatelle y a comer.

Espaguetis infantiles

Aunque falta un mes para Navidad es mejor ir pensando lo que vamos a poner a los niños, si entre nuestros invitados hay gente menuda. Este plato les encantará y no nos costará nada prepararlo.

No sé donde vi por primera vez esta receta, si en un libro, una revista o internet. Es muy popular. Os dejo la dirección de una página de recetas infantiles donde hay un montón de ideas para menús de niños: Peque Recetas

INGREDIENTES:
Para 4 niños
300 gramos de espaguetis
3 salchichas Frankfurt
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de tomate. Se puede usar de bote

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela amplia, abundante agua con sal a calentar. Mientras, partimos las salchichas en trozos e insertamos en ella los espaguetis. Unos 4 o 5 por trozo de salchicha.

Cuando el agua empiece a hervir echamos un chorro de aceite. A continuación metemos los espaguetis con cuidado para que no se rompan. Ponemos a calentar la salsa de tomate.

Dejamos que se hagan los espaguetis el tiempo que indique el paquete. Luego quitamos el agua y escurrimos bien.

Colocamos en el fondo de una fuente navideña salsa de tomate y ponemos encima los espaguetis.

En una salsera ponemos salsa de tomate por si quieren servirse mas.

Macarrones con calamares encebollados

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 calamar de 1 kg.
300 gramos macarrones
2 cebollas moradas
1 diente de ajo
2 pimientos verdes (tipo italiano)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino blanco 

PREPARACIÓN:

Picamos las cebollas y el diente de ajo y lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite para que se haga despacio. Mientras vamos limpiando y cortando el pimiento en tiras y lo añadimos al refrito que estamos preparando. Limpiamos y cortamos el calamar y lo ponemos también en la cazuela. Dejamos que se haga a fuego medio con la cazuela tapada. Revolvemos de vez en cuando.

Con el jugo de la cebolla y el agua que sueltan los calamares suele ser suficiente para que se hagan pero si vemos que se quedan secos añadimos un poco de vino blanco o de agua. Cuando estén casi hechos, los salamos. Debemos calcular una hora, aproximadamente, para que queden blandos. Lo mejor es probarlos por si necesitan mas tiempo.

En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones y los dejamos el tiempo que nos indiquen en el envase. Cuando estén hechos los escurrimos bien y vamos colocando en platos o en una fuente amplia. Ponemos los calamares por encima y listo.

Fideuá con espaguetis de mar en Wok

INGREDIENTES:
Para 2 personas
200 gramos de fideuá
400 gramos de calabacín
12 judías verdes
1 cebolleta pequeña
25 gramos de algas "Espaguetis de mar" de la marca Porto Muiños (Los paquetes son de 50 gramos)
Salsa de soja
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de verdura que haremos con 1 litro de agua, 1 puerro, 1 zanahoria y un Pimiento rojo
100 gramos de tacos de jamón (opcional)

PREPARACIÓN:

Haremos un caldo de verdura poniendo en una cazuela el litro de agua, 1 puerro, 1 zanahoria, un poco de sal y el pimiento rojo. Dejamos que se haga a fuego medio unos 30 minutos. Si vemos que se evapora mucho el agua, añadimos un poco. Ponemos las algas a remojo en un bol con agua durante 30 minutos, lo que tardamos en hacer el caldo.

Mientras, picamos la cebolleta muy menuda, lavamos y partimos las judías y el calabacín en tiras. Al calabacín no le quito la piel. Listos todos los ingredientes ponemos a calentar el wok. Una vez que esté caliente echamos unas 3 cucharadas soperas de aceite e oliva virgen extra. Añadimos la cebolleta y revolvemos para que se vaya haciendo por igual, seguidamente hacemos lo mismo con las judías y el calabacín. Es importante no dejar de revolver. Os recuerdo que en el wok se hace todo muy rápido por eso debemos tener siempre todos los ingredientes preparados. Una vez hechas las verduras ponemos los espaguetis de mar y los fideos "fideuá". Revolvemos para que se mezcle todo bien y añadimos el caldo de verduras. Subimos el fuego para que se haga rápido. Añadimos mas caldo si queremos que nos quede jugoso, si no os gusta muy caldoso dejáis que se consuma el agua.

Se puede añadir unos taquitos de jamón (opcional). Regamos con un buen chorro de salsa de soja, revolvemos y ya estará el plato listo.