Rodaballo asado al ajillo

Aunque no conseguí una foto bonita de este excelente rodaballo creo que se puede apreciar lo jugosa que estaba la carne. Es una receta sencilla que no quita ningún sabor a este pescado que ya tiene bastante y que nos hará saborear el mar en cada bocado.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 rodaballo salvaje de 1.200 gramos
6 dientes de ajo
3 ramas de perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 190º. Limpiamos y secamos bien el rodaballo. Hay quien le quita la piel pero a mí me parece muy sabrosa y nunca se la quito. Ponemos papel de hornear en una fuente. El papel evitará que el pescado se pegue al recipiente. Tiene dos ventajas: que no suelta la piel y que manchamos menos la fuente. Colocamos sobre el papel el rodaballo. Hacemos dos cortes con un cuchillo bien afilado en su parte más gruesa.

Pelamos y cortamos a la mitad los ajos y los ponemos en el mortero, hacemos lo mismo con el perejil lavado y seco. Añadimos un poco de sal y machacamos pero sin que nos queden los trozos de ajo muy aplastados. Picados pero sin hacerse puré. Regamos esta mezcla con 4 cucharadas soperas de aceite e impregnamos con esta salsa el rodaballo. Metemos al horno con calor arriba y abajo, sin aire, justo al medio de la altura del horno. Cada 5 minutos regamos con el jugo que tenemos en la bandeja. 

Tardó en hacerse 30 minutos pero la mejor forma de saber cuando está en su punto es observar como se abren los cortes que le hemos hecho. Veremos la espina cuando esté bien asado. Otro punto de referencia es su cola que se desprende del cuerpo, como se ve en la foto.

Rodaballo con salsa de pimientos y gambas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 rodaballo de 600 gramos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo natural
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
12 gambas

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Mientras limpiamos y picamos bien todas las verduras. Hacemos un caldo de pescado con la cabeza del rodaballo y las cabezas de las gambas.

Ponemos el rodaballo en una fuente y metemos en el horno con un poco de aceite y sal. Si vemos que se queda muy seco añadimos un poco de agua. En 20 minutos estará hecho.

Hacemos un refrito con todas las verduras. Cuando estén blandas añadimos un poco de sal, pimienta negra molida y el caldo de pescado que hemos hecho y batimos bien. Ponemos la salsa en una cazuela a calentar y añadimos las gambas peladas.

Cuando esté hecho el rodaballo lo ponemos en un plato y quitamos las espinas. Servimos acompañado de la salsa. El resto de la salsa la echaremos en una salsera bien caliente por si alguien quiere ponerse mas.

Rodaballo con salsa de cigalas

Para preparar este plato no es necesario utilizar rodaballo salvaje que está bastante caro. La salsa es lo que va a dar más sabor al plato así que utilizaremos rodaballos de crianza que salen muy buenos y están muy bien de precio.

INGREDIENTES: 
300 gramos de rodaballo por persona (pesado con cabeza).
Salsa de cigalas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el pescado pero lo dejamos entero. Ponemos el horno a calentar a 200º y cuando esté bien caliente colocamos el rodaballo en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y un poco de sal (muy poca sal). A los 10 minutos le damos vuelta y si vemos que se quiere pegar porque se queda seco echamos un poco de agua caliente (del grifo vale). Dejamos que se haga otros diez minutos y ya lo podemos sacar.

En una cazuela ponemos la salsa de cigalas a calentar (la que vayamos a utilizar que seguro que nos sobra y la congelaremos para utilizarla otro día con otra receta).

Quitamos las espinas al rodaballo. Se limpia muy fácil, no os preocupéis por eso que es tarea sencilla. Servimos en platos: una base de salsa y encima dos lomos de rodaballo. En una salsera pondremos un poco de salsa por si alguien quiere más.