Cocer marisco

Una de las preguntas que más me han hecho, estos días, por mail, ha sido:  ¿Cuánto tiempo hay que cocer (langostinos, centollo, langosta, etc.)?  Ya, en Diciembre del 2008 publiqué una entrada con los tiempos de cocción del marisco pero quizás su título o el lugar donde estaba colocada, hacía imposible llegar a ella. Los tiempos los encontré, en su día, buscando por todo internet. Yo, siempre sigo esta tabla y queda genial el marisco.

Hay que tener en cuenta algunos detalles:

• Todos estos tiempos son para productos frescos o descongelados. 
• El marisco se pone a cocer con agua con bastante sal, 30gr. por litro. 
• El marisco, si es descongelado,  se echa en el agua, cuando esta lleve cociendo 5 minutos. 
• Si el marisco está vivo lo pondremos en la cazuela con agua fría y sal. Empezaremos a contar el tiempo de cocción cuando el agua rompa a hervir. Esto se hace para que no suelten las patas si el agua está caliente.
• El tiempo de cocción empieza a contar, cuando empiece a hervir el agua con el marisco dentro.

Tiempos de cocción por kilo:

Bogavante:
Pieza de 1 Kg. 20 minutos
Pieza de 2 Kg. 25 minutos
Pieza de 3 Kg. 30 minutos

Centollo y buey de mar:
Pieza de 1/2 Kg. 15 minutos
Pieza de 1 Kg. 20 minutos
Pieza de 2 Kg. 25 minutos

Cigalas:
2 piezas-1 kg. 8 minutos

4 piezas-1 kg. 6 minutos
6 piezas-1 kg. 5 minutos
10 piezas-1 kg. 4 minutos
15 Piezas-1 kg. 3 minutos
24 piezas-1 kg. 2 minutos

Langosta:
Pieza de 500 gramos, 15 minutos
Pieza de 1.000 gramos, 20 minutos
Pieza de 1.500 gramos,  25 minutos
Pieza de 2.000 gramos,  30 minutos

Percebe:
Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.

Camarones:
1 kg. medio minuto

Gambas:
1 minuto

Langostinos pequeños:
2 minutos

Langostinos grandes:
4 minutos

Nécoras:
5 minutos

Habas: Desgranar y congelar

Vamos a aprovechar que es época de habas frescas y, con mucha paciencia, compraremos cantidad, las sacaremos de sus vainas y luego las pelamos. Es importe quitarles la piel para que queden suaves y agradables al comerlas.

Luego las colocamos en bolsas de congelar. La cantidad según los comensales de cada casa. De esta forma tendremos habas para mucho tiempo. Yo suelo hacer esto también con los guisantes. El resultado está garantizado.

De esta forma siempre tendremos habas "caseras" cuando hagamos una paella, un revuelto o cualquier otra receta que nos guste preparar con ellas.

Guisantes: para que no se arruguen

Este truquito es para que los guisantes no se arruguen y queden mas bonitos. Para hacerlos hay que ponerlos en agua hirviendo con un poco de sal. Con poca agua, unos 2 dedos por encima de los guisantes. Los haremos a fuego medio, que no dejen de hervir pero que lo hagan despacio, durante media hora. Si en este tiempo vemos que se quedan demasiado secos añadiremos agua muy caliente para que no rompan el hervor. Cuando estén hechos los dejaremos en la misma cazuela, tapada, fuera del fuego, hasta que enfríen.

Croquetas: Congelar

Para congelar las croquetas he seguido las instrucciones de Oli, del Blog Entrebarrancos Tiene un blog que me encanta, con varios apartados: cocina, decoración, pintura, etc. Todos los apartados son interesantes, os recomiendo visitarlo.

En un post que tiene dedicado a la congelación de croquetas, explica las diferentes formas de hacerlo: sea congelando la masa o las croquetas ya hechas.

He seguido sus pasos para congelar las croquetas ya hechas. Oli nos recomienda congelar las croquetas formadas "al contacto". Yo lo hice de la siguiente forma:

Coloqué las croquetas (ya empanadas) en bandejas de aluminio, sin que se tocasen y las metí en el congelador 4 horas. Pasado este tiempo ya estaban congeladas. Las repartí en bolsas, marcadas con la fecha, y las puse de nuevo en el congelador, donde estarán hasta que las vaya a utilizar.

Me ha recordado Oli, en un comentario que me ha dejado, que para freírlas no hay que descongelarlas. Sólo tenemos que hacerlas en aceite, a fuego lento o medio, para que se hagan bien por dentro y queden doradas.

Alcachofas: para que no se pongan negras

He probado varias formas de cocer las alcachofas para que no se pongan negras:

Seguí el consejo de añadir harina al agua de la cocción. No me gustó. Cogen un sabor a harina que hacen que no se aprecie en su totalidad el sabor de las alcachofas. Después seguí el consejo de ponerlas a remojo con agua y limón. Aunque las queda un gustillo a limón no me importó porque me gusta ese sabor.

Pero, al final, sigo siempre este truco: Meter las alcachofas según las vamos limpiando en agua hirviendo con un poco de sal. Es importante no quitar todas las capas de hojas duras y cortar el morro pero cocerlas de una pieza. Cuando estén hechas las quitaremos el resto de hojas duras y partiremos en dos o cuatro trozos, como mas nos guste.

No pierden nada de sabor, no cogen sabor de otros productos y no se ponen negras. Espero que os sirva este truco.

En el año 2012 he probado otra forma de cocinar las alcachofas para que no se pongan negras. En este enlace tenéis el truco remojándolas en perejil.

Coliflor: Para que no huela toda la casa

Hay varias formar de conseguir que al cocer la coliflor no huela tanto. Hay quien le pone vinagre o un ramo de apio. Yo, siempre utilizo el mismo truco y me va muy bien: le añado al agua de la cocción un chorro de leche. No pierde nada de su sabor y no huele la casa a coliflor.

Congelar: Guisantes frescos

En la temporada de guisantes y si os gustan os voy a decir lo que yo hago: compro muchos guisantes frescos, cuando están a buen precio, los saco de sus vainas y los empaqueto en bolsas de congelar, en cantidad pequeña, como de unos 250 gramos. Los congelo y tengo para un montón de tiempo.

La ventaja del guisante es que no hay que cocinarlo antes de congelar, así que no cuesta nada hacerlo y tener siempre guisantes a mano.

Plantar: Perejil en jardineras

Aunque esta plantación se hace a finales de primavera o primeros de verano es ahora cuando recordé que no había puesto este comentario en el blog. Así que esta entrada servirá para el año que viene.

Solo necesitaremos unas semillas de perejil o una plantita (de las que venden en tiendas especializadas). Yo utilizo plantitas. Un grupo de 12 que puestas en jardineras de 3 en 3, o en tiestos grandes nos quedaran bonitas. Siempre verdes y con el perejil fresco en todo momento. Si lo regáis bien y evitáis las heladas tendréis perejil para todo el año.

Tengo pensado poner mas hierbas aromáticas en macetas. Cuando lo haga colocaré la foto y el comentario. Aunque el perejil lo utilizo mas que ninguna otra, quiero probar con menta, romero y alguna otra planta que se me vaya ocurriendo. Aunque claro, será por primavera. Ahora llegaran los fríos y no es el mejor momento.

Plantar: Lechugas en jardineras

Es el primer año que planto lechugas en jardineras y el resultado ha sido extraordinario. Repetiré la experiencia.

Si tenéis un balcón, una terraza o ventanas donde podáis colocar jardineras queda bonito y están muy ricas.

Yo compré en Julio un manojo de plantitas de lechuga que trae unas 20 unidades. Las podéis encontrar en cualquier mercadillo o Centro de Jardinería. Ahora ya he empezado a ver repollo, brécol, etc. que iré plantando según queden vacíos los huecos que han estado ocupando las lechugas.

Las jardineras son de plástico de 80 cm. eso sí con plato para que no pierdan la humedad. Las lechugas se deben plantar a una distancia de 30 cm. con lo que podemos plantar 3 en una jardinera si arrimamos las laterales bien a los bordes de la jardinera.

Yo he echado un producto contra caracoles y babosas y otro contra hormigas pero no en la tierra, sino en el suelo donde están colocadas las jardineras. De esta forma son 100% ecológicas. Ningún veneno ha sido absorvido por la tierra. Se deben regar diariamente procurando que no caiga agua en las hojas pues se estropean.

Si las da el sol y las veis como secas no os asustéis, en cuanto llega la noche y se las riega vuelven a ponerse tiesas.

Os animo a que hagáis la prueba. Es genial arrancar la lechuga, lavarla y comerla al instante.

Alubias: Para que no suelten la piel

Para que las alubias no suelten la piel al hacerlas sólo tendremos que "asustarlas". Se llama asustarlas a añadirlas agua fría cuando estén hirviendo con el objeto de que rompan el hervor. Se suele hacer tres veces y de esta forma nos quedaran enteras.

Judias verdes: Para que no pierdan color

Para que las judías verdes frescas no pierdan su color al hacerlas, sólo tendremos que echarlas cuando el agua esté hirviendo y no tapar la cazuela.

Tomate: Hacer una rosa

Una flor con la piel del tomate que es muy fácil hacer. Pelamos el tomate con un pelador de tomates o con un cuchillo muy afilado, a ser posible, en una sola tira no muy ancha.

Luego, enroscamos la piel, como si estuviésemos haciendo un rollito y ya está la flor hecha!!

Ajo: Para que no repita

Para que el ajo no nos siente mal, el truco es quitar el germen central, sea verde o blanco. De esta forma el ajo no pierde sabor y no repite.

Bizcocho: Para que suba

Cantidad de veces escuchamos esa frase de "hice un bizcocho que quedó muy rico pero no ha subido". Es muy fácil conseguir que esto no pase con estos dos pequeños trucos:

1.- Mezclar la levadura con la harina y tamizar (pasándola por un colador).

2.- No abrir la puerta del horno mientras se hace el bizcocho. La entrada de aire frío hace que no suba. Así que para ver si se va haciendo miraremos por el cristal de la puerta del horno.

Cocinar: Al baño María

Cocinar al baño María consiste en introducir el recipiente en el que tenemos el alimento en otro más grande con agua, para que se haga en el horno o en el fuego.

Hay dos cosas que tendremos siempre en cuenta:

1.- El agua, cuando pongamos el recipiente que contenga el alimento, tendrá que estar siempre caliente.

2.- El agua cubrirá la mitad del recipiente que introduzcamos pues sino al hervir pueden caer gotas sobre la comida.

Ajo: Eliminar el olor de las manos

Picamos ajo y nos queda un olor muy fuerte en las manos y el cuchillo que hemos utilizado. Nada más fácil de eliminar:

Abrimos el grifo de agua fría y dejamos las manos quietas bajo el chorro de agua. Hacemos lo mismo con el cuchillo. Aquí el truco está en no sobarse las manos. En 5 segundos desaparece el olor. Parece imposible pero es real.

Pesos y medidas

Cocina para hombres

En la página: cocinaparahombres.com, que no significa que solo puedan cocinar bien los hombres, encontré esta regla de equivalencias de pesos y creo que se parece bastante a lo que solemos usar para explicar lo que ponemos en las recetas. La copio aquí esperando que nos sea de utilidad:

1 taza en gramos

Arroz 200 gr. Nueces molidas 80 gr.

Fresas picadas 170 gr. Nueces en trozos 100 gr.

Sandia picada 150 gr. Galletas molidas 100 gr.

Pan rallado 100 gr. Pasas de uva 160 gr.

Pulpa de membrillo 220 gr. Pulpa de tomate 180 gr.

Maicena o sémola 130 gr. Chocolate en polvo 100 gr.

Coco rallado 80 gr. Cacao en polvo 140 gr.

Frutas varias (manzana, ciruela, melocotones, naranjas, peras) picada 125 gr.

1 cucharada en gramos

Aceite 15 gr. Agua 16 gr.

Arroz 20 gr. Azúcar 20 gr.

Café 18 gr. Azúcar glas 15 gr.

Fécula 12 gr. Harina 15 gr.

Leche 17 gr. Levadura 10 gr.

Mantequilla 15 gr. Mermelada 20 gr.

Miel 10 gr. Nata liquida 20 gr.

Pan rallado 15 gr. Queso rallado 15 gr.

Perejil 10 gr. Sal 15 gr.

Ajo en polvo cualquier otra hierba picada 10 gr.

Equivalencias

Tazón 1 taza de las de desayuno 250 mililitros = 2 decilitros y medio

Taza 1 taza de las de café 150 mililitros = 1 decilitro y medio

Vaso 1 vaso de los de agua 200 mililitros = 2 decilitros.

Vasito 1 vaso de los de vino 100 mililitros = 1 decilitro

Cucharada 1 cucharada de las soperas 15 mililitros

Cucharadita 1 cucharada de las de postre 5 mililitros

Cuando decimos una pizca, nos referimos a lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.

Cortar jamón

Años he estado intentando cortar el jamón de forma que fuese quedando recto. Siempre tenía más curvas que una carretera de puerto de montaña. Un día encontré esta página:

Jamones Domecq

Lo explican de una forma sencilla en pocos pasos.

Si tampoco conseguís, como yo,  cortar bien el jamón,  siguiendo sus consejos lo conseguiréis. Ya veis en la foto, que llego al hueso con corte recto. No me lo puedo creer, todavía.

LAS SIGUIENTES FOTOGRAFÍAS Y PASOS A SEGUIR PERTENECEN A LA PÁGINA DE JAMONES DOMECQ:

Paso 1: Colocar el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba, asegurándonos de que tenga una buena fijación.
Para los primeros cortes usaremos un cuchillo Jamonero de cuchilla ancha. Haremos un primer corte marcando con el cuchillo el corte de loncha y quitaremos seguidamente la corteza superficial de la pieza.

Paso 2: Desprenderemos del jamón parte del tocino de cobertura, de cuero y de la costra, que está formada por mohos y exudados naturales, producidos durante el proceso de secado.
Una vez limpiada la parte superficial de la pieza estaremos preparados para comenzar a extraer las lonchas de jamón.
El tocino rescatado de la parte superior debe ser guardado para resguardar la parte de jamón expuesta al aire una vez acabemos de cortar.

Paso 3 : Los cortes los haremos siempre paralelos y dejando a la vista una superficie plana.
Las lonchas deberán abarcar el ancho de la pieza y con una longitud al gusto, intentando no superar los 7 u 8 centímetros de longitud. 
Cuando se corta el paquete principal (pezuña hacia arriba), es bueno combinar, en cada ración de lonchas de la zona central, punta y codillo.

Paso 4: Al llegar al hueso de la cadera, usando la puntilla, se hará un corte incisivo alrededor de este hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.
Si se deja de cortar, es recomendable proteger la zona con alguno de los trozos más gruesos de tocino y corteza, sacados al principio, de forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca. A su vez se puede cubrir con un trapo húmedo o papel de cocina.

Paso 5: Una vez terminado el corte en la zona anterior, se da la vuelta al jamón, para continuar cortando por la otra parte, denominada babilla. Comenzaremos de igual manera haciendo una incisión en el vértice de la pieza y limpiaremos de tocino y corteza la parte de corte.

Paso 6: De la misma forma que en la parte anterior, extraeremos lonchas finas de la anchura de la pieza y con una longitud al gusto.
La carne más cercana a los huesos que no puede cortarse en lonchas, sino en tiras y trozos irregulares, es un excelente complemento en numerosos platos y guisos.
El hueso del jamón es un gran ingrediente para dar sabor a diferentes cocidos y guisos. Con este último paso se aprovechan completamente las distintas partes del jamón.

Bacalao al pil pil

INGREDIENTES:
Para 2 personas
4 lomos de bacalao salado
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cayena
1 rama de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos a desalar el bacalao en agua fría, unos 36 horas antes de prepararlo, cambiando el agua y lavando bajo el grifo al menos 4 veces.

Poner en papel de cocina para que seque bien.

En una sartén de base gruesa o una cazuela de barro, ponemos aceite a calentar. Freímos los 2 dientes de ajo partidos en lonchas. Cuando estén bien fritos los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite echamos el bacalao, removiendo continuamente, cuando veamos que empieza a hacer burbujitas es que está empezando a ligar la gelatina y vamos bien.

Iremos añadiendo aceite hasta conseguir la textura deseada. Ya podemos añadir la cayena, el perejil muy picado y el ajo que habíamos reservado.

Truco:

Para que salga bien la salsa pil pil es importante que el aceite no hierva, que esté caliente pero sin llegar a hervir. Para eso lo mejor es apartarlo del fuego de vez en cuando y seguir revomiendo sobre una tabla (por ejemplo), así nos cansaremos menos. Un rato al fuego, un rato fuera, y así hasta que lo veamos en su punto. En unos 15 minutos lo habremos conseguido.