Machote al horno con patatas y pimientos

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 machote de 1 Kg.
2 patatas grandes
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
12 pimientos de padrón o de ese estilo
2 ramas de perejil fresco
1 limón (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén amplia aceite abundante a calentar. Mientras, pelamos las patatas y las partimos en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Pelamos y partimos la cebolla en arandelas. Lavamos el pimiento rojo y cortamos en tiras. Salamos. Ya tendremos el aceite caliente y echamos estos tres ingredientes para que se hagan a fuego medio. Que no se haga mucho, que queden las patatas como cocidas.

Precalentamos el horno a 180º. Cuando esté el refrito anterior listo lo colocamos en una bandeja de horno, como si fuese la cama del pescado.

En la pescadería habremos pedido que nos desescamen y quiten las tripas al machote, pero que se quede en una pieza. Le haremos unas incisiones con un cuchillo en los lomos y allí colocaremos unas rodajas finas de limón. Salamos y lo colocamos en la cama que hemos preparado con el refrito de las patatas.

Ponemos los pimientos verdes y el perejil. Estos ingredientes se harán al tiempo del pescado. Rociamos con el vino blanco y metemos en el horno. En 15 minutos estará hecho. (Eso depende del horno pero lo normal son 15 o 20 minutos). Vigilamos cada 5 minutos. Si vemos que se queda demasiado seco añadiremos un poco de agua.

Cuando esté hecho le quitaremos las espinas y serviremos en platos o en una fuente.

Machote con salsa de setas

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 machote de 1 kg.
1 bote de nata ligera de 250 ml. (He usado Président)
1 bote de setas de Lodosa
1 diente de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar un plato que suele gustar mucho y que nos llevará unos 15 minutos de nuestro tiempo para tenerlo listo.

Pedimos en la pescadería que nos limpien el machote y lo abran a la mitad quitando la cabeza. (La cabeza y la espina central la podemos aprovechar para hacer un caldo y reservarlo para un arroz o una pasta).

En una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite y freímos ligeramente el diente de ajo entero. Cuando esté un poco dorado echamos las setas y dejamos que suelten todo el agua. Una vez que queden secas añadimos la nata, la pimienta negra molida y un poco de sal. Dejamos que se haga la salsa a fuego bajo, sin prisa.

Mientras, ponemos en una sartén aceite a calentar. Salamos el pescado, lo pasamos por un poco de harina y con el aceite caliente pero sin hervir freímos el pescado. Lo dejamos sobre un papel de cocina absorbente y cuando tengamos la salsa del espesor que nos gusta, colocamos el pescado en una fuente con un poco de salsa como acompañamiento.

El resto de la salsa lo serviremos en una ensaladera. Como guarnición podemos hacer unas patatas pequeñas al vapor o hervidas.

Machote al horno con patatas

INGREDIENTES:
Para 4  personas 
1 machote de 1.200 g.
4 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra molida
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Normalmente frío las patatas y la cebolla para hacer la cama del pescado que voy a hacer al horno. Pero hoy no quería manchar la cocina, así que precalenté el horno a 200º. Mientras lavaba y cortaba las patatas, partía la cebolla en tiras y picaba el ajo. 

Rocié una fuente de horno con un poco de aceite y coloqué encima las patatas y la cebolla. 10 minutos al horno. Saqué la fuente y coloqué encima el pescado y el ajo picado, salpimenté, rocié con vino blanco y volví a meter al horno. En 15 minutos ha quedado listo para comer.

Machote a la plancha

En Cantabria lo llamamos machote y en otras partes de España se le suele llamar pargo.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 machote de 750 gramos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 dientes de ajo
1 cayena (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos la plancha o una sartén muy plana a calentar con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente , echamos el pescado. Primero por la parte que tiene piel pues estos pescados de roca si los ponemos por la parte de la espina, se encogen y cuesta mucho hacerlos. Tres minutos por cada lado será suficiente. Mientras, en una sartén pequeña echamos dos cucharadas soperas de aceite y freímos los dientes de ajo picados pequeño y una cayena.

Colocamos el pescado en una fuente y echamos por encima el refrito.