Patatas con jargo

Hace frío y apetecen platos de cuchara. Aunque, a mí, me apetecen todo el año. Por suerte, en el norte, siempre hay un día en pleno Agosto en el que llueve y no nos da ningún calor coger la cuchara. Me gusta mucho el pescado y el jargo es uno de mis favoritos. Sabor a mar intenso del que aprovecho el centro de su cuerpo para cocinarlo al horno, a la plancha o frito. Frito es como más me gusta. Y con su cola y la rodaja superior que queda al lado de la cabeza preparo algún guiso. Estas patatas son una auténtica delicia si os gusta el pescado, claro. Vamos con la receta.

INGREDIENTES:
Para dos personas
Siempre lo pongo como plato único,  con fruta de postre.
La cola y parte superior del jargo

2 patatas
4 alcachofas
100 gramos de guisantes pesados cocidos
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 tomate sin piel ni semillas
Pimiento rojo asado
Pimentón de La Vera
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
No necesitaremos sal porque ya la tiene el caldo

PREPARACIÓN:

Preparamos un caldo de pescado con la cabeza del jargo, una cabeza de merluza o de rape, un puerro, una zanahoria y un poco de sal. Cuando comience a hervir, dejamos que se haga 30 minutos y reservamos caliente.

Es conveniente tener las alcachofas y los guisantes cocidos, con anterioridad, así como los pimientos asados. Eso nos evitará que la elaboración del plato sea larga. 

Os dejo los enlaces a mi forma de preparar esos ingredientes:

ALCACHOFAS llegareis a la entrada donde explico varias formas de cocer alcachofas y que no queden negras. 

GUISANTES os explico como cocerlos y que no se arruguen.

PIMIENTOS ASADOS, el otro ingrediente que podemos tener preparado con antelación.

En una cazuela baja y amplia cubrimos su fondo con aceite de oliva virgen extra. Solo cubrir, no poner un dedo de aceite ;)  En una vitrocerámica del 1 al 9 lo vamos a hacer en el 6. Picamos la cebolla y el ajo y echamos sobre el aceite cuando esté caliente. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate cortado en taquitos y las patatas que habremos lavado, pelado y cortado . Mezclamos bien, retiramos del fuego y añadimos una cucharada rasa (tamaño café) de pimentón. Revolvemos, volvemos a poner en el fuego y echamos caldo (que tendremos caliente). Añadimos las alcachofas. 

Lo normal es que las patatas se hagan en 20 minutos pero conviene pincharlas con un palillo para saber si están blandas. Cuando veamos que están a falta de poco tiempo, ponemos los guisantes y el pescado. El pescado se hará en 5 minutos, si lo hacemos más quedará muy seco. A los dos minutos de tener el pescado en la cazuela le damos la vuelta y añadimos las tiras de pimiento asado.

Yo no le añado nada de sal, hemos preparado parte de sus ingredientes con sal y para mi gusto es suficiente, pero si notáis el guiso soso es sencillo de arreglar: un poquito de sal y listo.

Como en solo dos comentarios ya hay "problemas" para saber lo que es un jargo, aquí os dejo una foto al tiempo que os comento que en otras partes de España se conoce como Sargo, Xargo, Muxarra y más nombres que no conozco.
Otro nombre para este pez: chopa que nos llega del comentario de Bego-Samira
Si hay más denominaciones, me lo decís que las iré añadiendo ;)

Jargo al horno con patatas y pimiento rojo

El jargo es conocido en la mayoría de los rincones de España como Sargo, espero que ahora no os resulte un pez tan desconocido. Vamos a preparar una receta muy sencilla con los trozos que nos quedaron de preparar el "Jargo frito"

Es un pescado muy sabroso así que vamos a utilizar la cabeza. El que se sepa comer la cabeza del pescado o no, es otra cuestión de la que mejor, no opino. Siempre vi en casa, a mi madre, saboreando esta parte del pescado. No sé si por no tirarlas o porque la gustaban. Yo no soy muy partidaria de las cabezas, las suelo usar para caldo, pero como no quería tirarla y tampoco se me ocurrió que podía hacer con ella, comí lo que pude o supe de ella.

INGREDIENTES:
Para 1 persona
la cola, cabeza y una rodaja de la parte cercana a la cabeza de un jargo
1 patata
1 cebolla roja pequeña
1/2 pimiento rojo fresco
1/2 vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite a calentar. Mientras, pelamos y cortamos en rodajas la patata, pelamos y cortamos en aros la cebolla y lavamos el medio pimiento y lo cortamos en tiras. Salamos y ponemos a freír. Cuando veamos las patatas y la cebolla blandas, las colocamos en una fuente de horno. Regamos con el vino blanco.

En la misma sartén freímos el jargo, una vez salado y pasado ligeramente por harina. Vuelta y vuelta, no hace falta que se haga pues sino, al meterlo al horno nos quedaría muy seco. Con otras partes del  pescado este paso lo suelo saltar, pero debido a los trozos que vamos a utilizar: cabeza y parte vecina, evitamos, al sellar el pescado, encontrar las espinas entre las patatas. Hay que recordar que los pescados de roca son ricos en sabor, pero también en espinas.

Tendremos el horno precalentado a 180º, metemos la fuente al horno, con la preparación,  y en 10 minutos estará el plato listo para servir.  Podemos hacer todos los pasos con antelación, dejando para el último momento el tiempo de horno.

Jargo frito

Una receta 2 x 1. Ya sabéis que son mis preferidas. La segunda parte será un jargo al horno con patatas y pimiento rojo. Quiero aprovechar con esta entrada para animar a todas las personas que coméis solas a que os deis "caprichos". ¿Os gusta el pescado de roca? Pues aunque el ejemplar pueda parecer grande para uno, lo compramos y organizamos dos comidas. Este es el caso de este jargo. Pesaba 750 gramos. Para una ración resultaba enorme, pero lo vamos a disfrutar cocinándolo de dos formas totalmente diferentes.

INGREDIENTES: 
1 jargo de 750 gramos (vamos a utilizar la mitad)
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Podéis pedir en la pescadería que os limpien el jargo y lo corten en rodajas. La cabeza también la aprovecharemos. Utilizaremos las 4 rodajas centrales para este plato. El resto lo ponemos en un recipiente de cristal con tapa y lo colocamos en la nevera para utilizarlo al día siguiente.

En una sartén ponemos aceite a calentar. Mientras, salamos las rodajas de jargo y las pasamos por harina, sacudiendo las rodajas para que quede la justa. Las freímos con el fuego al 7 (si la vitrocerámica tiene hasta el 9). Que pueda hacerse por dentro sin que se queme la harina. Cuando esté frito, unos dos minutos por cada lado, lo colocamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

Como acompañamiento he puesto una ensalada de lechuga, cebolla roja y tomate y un poco de mayonesa casera hecha con un huevo. Podemos pensar que es fácil que se corte, pero el truco para que no pase es muy sencillo: ponemos en un vaso alto un huevo, un poco de sal, unas gotas de vinagre y aceite de oliva de baja graduación de forma que las varillas de la batidora queden cubiertas. Ponemos la batidora en marcha, sin moverla. Cuando veamos que la mayonesa empieza a coger cuerpo, añadimos aceite muy despacio y ya podremos mover la batidora para que se mezcle todo bien, hasta conseguir una mayonesa a nuestro gusto. Si queréis, también podéis añadir un poco de perejil o medio diente de ajo picado. Hay un montón de posiblidades, así que eso lo dejo a vuestra elección.

Jargo al horno con patatas panadera

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 jargo de 1 1/2 Kg. aproximadamente
4 patatas
1 cebolleta
2 ramas perejil fresco
1/2 vaso vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 limón (opcional)
2 cayenas (opcional)

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos limpien el jargo y lo dejen entero.

Ponemos abundante aceite a calentar y mientras, pelamos las patatas y cortamos en rodajas no muy gruesas. Salamos. Cortamos la cebolleta en aros. Ya tendremos el aceite caliente, freímos las patatas y la cebolleta a fuego medio-bajo. Cuando veamos las patatas blandas y antes de que empiecen a dorarse, sacamos el refrito de patatas y cebolleta y lo colocamos en una fuente para horno.

Picamos el perejil y lo echamos por encima. Añadimos las cayenas (opcional).

Ponemos el horno a calentar a 180º.

Hacemos unas hendiduras, con un cuchillo afilado, al jargo,  por ambas caras. En estas hendiduras podemos poner unas rodajas finas de limón. Yo, no le puse limón. Lo salamos ligeramente por dentro y fuera, y lo colocamos en la fuente. Echamos por encima del jargo  un poco de aceite y el vino blanco.

Metemos en el horno, que ya estará bien caliente,  en la posición calor arriba y abajo pero sin aire. Con el aire se reseca mucho el pescado. Cuando lleve 10 minutos en el horno,  lo  regamos con su propio jugo y dejamos  que se siga haciendo otros 5 minutos. Los tiempos son aproximados, depende del tipo de horno que utilicemos.

Jargo al horno con patatas y tomate

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 jargo de 1 kg. aproximadamente
1 cebolla
2 patatas
2 tomates de rama maduros
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:  

Le pedimos al pescadero que nos limpie el jargo y le abra al medio, quitando la espina central. Lavamos y partimos las patatas en rodajas no muy finas. La cebolla la partimos en arandelas. Ponemos en una sartén aceite a calentar y freímos las patatas y la cebolla a fuego no muy fuerte. Que quede hecha la patata por dentro pero que no se dore mucho pues sino se quemaría en el horno. Precalentamos el horno a 180º. En un recipiente para horno colocamos las patatas y la cebolla preparando una cama al jargo que colocaremos encima. Rociamos con aceite de la fritura y salamos. Lavamos y partimos los tomates y los colocamos en las esquinas del recipiente.

Metemos al horno y en unos 20 minutos estará el pescado hecho. Servimos acompañado de una ensalada.

Jargo a la sal especial con algas

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1 jargo de 1 kg.
1 paquete de sal roca especial para pescados a la sal (en la foto se ve la caja). Tiene unos hilos de algas que le da un sabor especial a este plato.

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a calentar a 200º. Mientras lavamos bien el jargo y en una fuente de horno echamos sal para hacer una cama al pescado. Podemos humedecer la sal con un poco de agua. Tapamos bien el jargo con sal y metemos al horno. 40 minutos y estará listo.

Nos quedará la sal en costra. La golpearemos con cuidado para que no se rompa el pescado. Vamos retirando la sal y pasamos el jargo a una fuente. Quitamos la piel y las espinas que podamos y servimos en platos o en una fuente.

Podemos acompañar con mayonesa o alioli muy suave.

Jargo con salsa de champiñones

El jargo es un pescado de roca que se alimenta, principalmente, de percebes. Tiene un gran sabor pero también tiene muchas espinas.


INGREDIENTES:
2 rodajas de jargo por persona
1 caja de nata ligera (pequeña)
1 frasco de champiñón laminado
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: En una cazuela pequeña ponemos la nata a calentar. Cuando esté empezando a hervir añadimos la pimienta negra molida, un poco de sal y los champiñones. La dejamos que vaya espesando. Si vemos que espesa demasiado la aligeramos con un poco de leche. Mientras, en una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos el jargo a la plancha. Cuando esté hecho, le ponemos la salsa anterior por encima. Emplatamos y servimos muy caliente.