Pulpo a la gallega

Por fin encontré un pulpo hermoso. De más de 4 Kgs. Lo primero que he hecho ha sido limpiarlo bien y separar la cabeza de los tentáculos. La cabeza, la he cortado en trozos y la he congelado para un día que haga un arroz con pescado. Le da muy buen sabor. Los tentáculos los he dividido en dos trozos y también los he congelado, así tendré para disfrutar de esta receta en dos ocasiones. Una vez congelado el pulpo, al menos 48 horas, vamos a preparar un pulpo a la gallega.

INGREDIENTES:

Para 4 personas
4 buenos tentáculos de pulpo. Unos 2 Kgs.
4 patatas
Sal gorda o cristales de sal
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN: La noche anterior ponemos a descongelar, en el frigorífico, el pulpo que vamos a cocinar. En una cazuela grande ponemos abundante agua a calentar. Cuando esté hirviendo metemos el pulpo. Cuando vuelva a hervir, lo sacamos y dejamos que el agua vuelva a hervir para introducirlo de nuevo en la cazuela. Esta operación la haremos 3 veces. Dicen que así no suelta la piel y queda más blando. Eso no lo puedo asegurar. Nunca hice la prueba de hacerlo de otra forma para comprobar lo que pasaba.

Dejaremos que se haga, sin que el agua deje de hervir, unos 45 minutos. Podemos comprobar si está a nuestro gusto pinchando con un palillo la parte más gruesa de los tentáculos. Cuando esté listo colocamos en otra cazuela el pulpo con agua de su cocción para que no enfríe.

En ese mismo agua coceremos las patatas. Las pelamos y cascamos, (esta forma de cortar las patatas también se conoce por triscar, no sé cómo lo llamáis vosotros), echamos en el agua del pulpo y salamos un poco. Suelen tardar en hacerse unos 15 minutos. Cuando estén las patatas hechas las vamos colocando en una fuente o en platos, acompañamos con el pulpo cortado con una tijera.

Echamos por encima sal gorda o cristales de sal, pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fondo de las fotos y pincho de pulpo

El fondo que tengo, últimamente, en las fotos, es este bonito mueble con 6 plantas aromáticas que me regaló Ricardo el día de la madre. Hasta ahora estaban pequeñitas pero ahora, que han crecido, las he puesto en mi rincón para las fotos del blog. 

Este es el verde que se ve en primera posición, así que ya sabéis, con unas aromáticas podéis conseguir este fondo para vuestras fotos.

Estos pinchos son tan sencillos como calentar un par de patas de pulpo,  de las que venden cocidas, en el horno, cocer una patata en rodajas y poner por encima del pincho un poco de pimentón dulce y picante (o picante sólo, eso a gusto de cada uno) y regar con un buen aceite de oliva virgen extra.

Arroz con mini pulpo

Siempre digo que aquí, la mayoría de los pulpos que encontramos en las pescaderías son muy pequeños. Pero nos gusta tanto el pulpo que compré uno muy fresquito que pesaba poco mas de 1 Kg. con cabeza y sucio. Así que, una vez bien limpio, no sé en que peso se quedaría, pero poco.

INGREDIENTES:

Para 3 personas
1 mini pulpo de 1 Kg.
250 gramos de arroz bomba
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta pequeña
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresca
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Sal
Caldo de pescado

PREPARACIÓN:

El pulpo lo limpiamos y congelamos unas 48 horas antes de ir a preparar el arroz. Yo, la víspera, una vez descongelado el pulpo, lo cocino: Pongo en una cazuela abundante agua a calentar y cuando está hirviendo meto el pulpo. Cuando vuelve a hervir saco y meto el pulpo en el agua tres veces. Luego dejo que se haga. Este, como era tan pequeño, tardó en estar blando 15 minutos. Saqué del agua y dejé templar. Lo partí en trozos y reservé hasta el momento de hacer el arroz.

En una cazuela amplia y baja ponemos a calentar un chorro de aceite. Mientras, picamos la cebolla y el ajo muy pequeño. Lo ponemos a freír a fuego medio. Picamos el pimiento verde, el rojo y la rama de perejil. Añadimos al refrito y dejamos que se haga todo muy despacio hasta que esté blando. Ponemos a calentar el caldo de pescado porque al echarlo en el arroz deberá estar bien caliente.

Cuando tengamos el refrito hecho, añadimos una cucharada (tamaño café) de pimentón y revolvemos bien. Echamos el pulpo y luego el arroz y mezclamos con el refrito. Echamos tres veces la cantidad de caldo que de arroz y salamos. (Si el caldo tiene sal, no añadimos mas). Dejamos que se haga unos 5 minutos a fuego vivo. Luego bajamos el fuego y en 20 minutos estará hecho. Si vemos que se queda muy seco podemos añadir mas caldo caliente.

Cuando el arroz esté en el punto que nos gusta, lo retiramos del fuego y tapamos. Dejamos que repose 5 minutos y servimos. Estaba preparando unos mejillones, al tiempo, y puse un par de ellos en cada plato.

Pulpo al ajillo

INGREDIENTES:

Para 4 personas
2 patas de pulpo (de las que venden cocidas y envasadas)
2 dientes de ajo
1 cayena
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuelita aceite de oliva. Pelamos y partimos el ajo en láminas. Lo echamos en la cazuela y cuando esté dorado añadimos el pulpo partido en ruedas no muy gordas, un poco de sal y la cayena. Revolvemos para que se caliente bien y listo.

Esta es una receta ideal para esos días que no tenemos ni ganas de cocinar, ni tiempo.